Co bude dnes k večeři? Tažený jablečný štrúdl

Jablečný štrúdl patří mezi nejoblíbenější české i rakouské dezerty a není se čemu divit. Kombinace tenkého těsta, šťavnaté náplně z jablek, dokonalá vůně skořice kombinovaná s rozinkami a ořechy je jednoduchá a zároveň naprosto dokonalá.

Dneska jsme si pro vás připravili recept na babiččin domácí tažený štrúdl, který zvládne úplně každý. Pokud se vám letos urodilo na zahrádce hodně jablek, připravte si z nich výborný tažený štrúdl. Příprava těsta je snadná a skvěle se s ním pracuje.

Odkud pochází štrúdl?

Za štrúdl vděčíme Turkům a jejich Osmanské říši. Osmanští Turci s sebou při svých válečných taženích po Evropě brali i své kuchaře. Ti pro vojáky připravovali záviny z tenkého těsta, které plnili různými náplněmi.

Během tureckých válek s křižáky, které probíhaly v 17. století ve střední Evropě, okoukali Maďaři zmíněné turecké záviny a začali je sami připravovat. Zkoušeli různé náplně, až nakonec objevili tu jablečnou.

Tažený jablečný štrúdl, představující luxusní a jednoduché těsto, je populární v Praze i Vídni, ale věděli jste, že historie štrúdlu sahá až do Maďarska? Přesně tak. Tažený štrúdl se k nám sice dostal z Vídně, ale jeho kořeny sahají k tureckému obléhání Maďarska.

Zatímco křižáci bojovali s Turky, Maďaři se naučili připravovat tenké, téměř průhledné těsto, které lze snadno plnit a péct na sladko i na slano. Základem byla vždy kvalitní mouka s vysokým obsahem lepku, která smícháním s teplou vodou nabobtná a potom, co ho necháte odpočinout, tak se dá snadno vyválet a vytahat do tenoučké placky.

První recept na nám známý štrúdl pochází z roku 1696 z Vídně, která je považovaná za místo vzniku oblíbeného moučníku. První recept byl zaznamenán v roce 1696 a je známo, že v 18. století ho podávala Marie Terezie jako dezert svým hostům. Díky tomu se stal skutečně luxusním a noblesním zákuskem.

A proč mu Vídeňané začali říkat štrúdl? Je to podle kyselých jablek odrůdy Strudel, z nichž se připravovala náplň do štrúdlu. Postupně začali kuchaři přidávat do jablečné náplně rozinky a skořici. Štrúdl pak dostal nový rozměr v 18. století za vlády Marie Terezie, která ho podávala svým hostům.

Suroviny na tažený jablečný štrúdl

Příprava luxusního těsta na štrúdl začíná výběrem kvalitních surovin. Už jsme zmínili, že je stěžejní používat kvalitní mouku s vysokým obsahem lepku, vhodná je tedy hladká pšeničná mouka, která tvoří základ pro tažené těsto.

Pro dosažení optimální konzistence těsta na jablečný štrúdl se k mouce přidává voda, množství se upravuje podle potřeby. Je důležité s ingrediencemi pracovat dle potřeby těsta a nikoliv slepě následovat recept. Každá mouka totiž saje trošku jinak.

Do těsta se přidává i olej, rozpuštěné máslo a citronová šťáva, díky tomu budete mít těsto pružné a svěží. Jako pojivo se používá vejce, díky tomu vám bude těsto držet. Všichni moc dobře víme, že sůl je nad zlato a tak nezapomeňte těsto i trochu osolit.

Příprava těsta

Z uvedených ingrediencí zpracujeme těsto - smícháme mouku se solí a promísíme s máslem pokojové teploty, když se nám bude směs žmolit, přidáme vlažnou vodu a hněteme, až je těsto pěkně kompaktní, hladké a vláčné.

Za postupného přilévání teplé vody s octem vypracujeme nejprve nožem a potom rukama hladké, pružné a nelepivé těsto. Podle kvality mouky musíme upravit množství vody.

Do mísy od kuchyňského robotu dejte mouku, vodu, olej a sůl. Pomocí hnětacího háku uhněťte nelepivé, elastické těsto.

Mouku prosijte, přidejte máslo, olej, citronovou šťávu, vejce, sůl a postupně přidávejte vodu, aby vzniklo měkké, nelepivé těsto.

Těsto zakryjeme potravinářskou fólií, aby neoschlo. Necháme ho odpočinout asi půl hodiny v teple. Nejjednodušší je dát těsto do hlubokého talíře nebo misky a postavit pod něj hrnec s horkou vodou.

Přiklopíme miskou a necháme v pokojové teplotě 20−25 minut odpočinout.

Těsto dejte do mikrotenového sáčku a nechte ho 30 minut odpočinout v lednici.

Poté ho zabalte do potravinové fólie a nechte odpočívat alespoň 5 hodin, ale nejlépe přes noc. Čím déle ho necháte odpočívat tím lépe se s ním bude pracovat.

Klíčem k dokonalému štrúdlu je dokonale tenoučké a křehké těsto. Jablka těsto drží pohromadě a dodávají mu vláčnost. Pro dosažení dokonalosti je důležité těsto dobře propracovat a nechat ho dostatečně odpočinout - ideálně přes noc.

Před vyválením a tažením je dobré těsto nechat dojít na pokojovou teplotu, pokud jste ho předtím skladovali v ledničce.

Jak připravit jablečnou náplň

Srdcem štrúdlu je jablečná náplň. Jablka, mohou být nakrájená nebo nastrouhaná, by měla být šťavnatá. Někdo je má rád sladké, jiní volí spíše kyselejší odrůdy. My jsme spíše na té druhé straně.

Jablka i se slupkou nakrájíme na tenoučké plátky a smícháme s drcenými ořechy, rozinkami, cukrem a skořicí.

Jablka omyjeme (můžeme a nemusíme je oloupat) a nastrouháme nahrubo. Pokud jsou jablka příliš šťavnatá, lehce je vymačkáme.

Jablka oloupejte, rozčtvrťte a vydlabejte jádřince. Všechny čtvrtky nakrájejte na silnější plátky a dejte do mísy.

Mezitím si připravte jablka na náplň. Rozkrojte je napůl a zbavte jádřinců. Půlky jablek nakrájejte na tenké plátky a přidejte k nim brusinky, kůru z 1 citronu a na drobné kousky nakrájené ořechy. Vše pořádně promíchejte.

Můžete je dochutit skořicí, cukrem, kapkou rumu nebo citronovou šťávou.

Doporučujeme do štrúdlu dát i ořechy, nejlepší jsou vlašské ořechy, pekanové ořechy nebo mandle. Ořechy je samozřejmě dobré nasekat a pro ještě lepší chuť je můžete i opražit.

Vlašské ořechy můžete vyměnit i za jiný druh, nebo můžete přidat i rozinky namočené v rumu.

Naše vlašské ořechy mají jemně zemité a lehce nahořklé tóny. Vydrží vám vynikající po celý rok, nepodléhají žluknutí a nehořknou. Mandlové lupínky se skvěle hodí na dozdobení štrúdlu.

Tažení těsta

Těsto rozválíme na velmi tenký plát, lehce podsypáváme moukou.

Odpočaté těsto vyválejte na tenký plát a rukama placku těsta vytáhněte tak, aby byla průsvitná.

Na pracovní plochu rozložte ubrus a poprašte ho trochou mouky. Odpočaté těsto lehce rozválejte a poté pokračujte v natahování rukama - vsuňte ruce pod těsto tak, aby dlaně směřovaly dolů ke stolu a hřbetem ruky těsto pomalu vytahujte. Výsledná tloušťka by měla být velmi tenká a těsto by mělo být průsvitné.

Na tažení těsta potřebujeme vyvýšený podstavec a utěrku. Takto připravenou pracovní plochu posypeme dostatečným množstvím mouky, položíme na ní těsto, které opět posypeme moukou a trochu rozválíme válečkem. Nejprve táhneme těsto dlaněmi, poté vytahujeme na pracovní ploše, až získáme požadovanou velikost a tloušťku.

Nezapomeňte ho vytáhnout tak, aby bylo průhledné jako papír. Tak má totiž správný tažený štrúdl vypadat.

Plnění a zavinutí štrúdlu

Celou plochu zlehka potřeme rozpuštěným máslem, pouze od okrajů vynecháme asi 2 cm, které nepotíráme.

Pokropte ji částí rozpuštěného másla a naskládejte na těsto jablečnou náplň. Náplň pokapejte trochou rozpuštěného másla.

Pokud chcete být opravdový gurmáni, potřete těsto rozehřátým máslem, než na něj začnete skládat náplň.

Těsto pokapeme máslem, třetinu posypeme strouhankou, na kterou poklademe oloupaná a na plátky nakrájená jablka ochucená cukrem, tuzemákem, skořicí a citronovou šťávou. Můžeme přidat i rozinky.

Vytažené těsto potřete rozpuštěným máslem a na polovinu rozsypte rozdrcené piškoty. Ke kraji kratší strany dejte polovinu ochucených jablek, poté hrst drcených ořechů, zbytek jablek a nakonec znovu ořechy.

Rozprostřeme připravená jablka a zatočíme.

Okraje závinu přeložte, aby ze štrúdlu nevypadla náplň. Přeložte přes náplň i delší okraj těsta a rolujte k opačné straně.

Přes náplň přehněte delší strany a poté od kratší strany štrúdl rolujte.

Pomocí utěrky těsto zarolujeme, okraj pomažeme máslem a slepíme.

Pečení

Plech na pečení štrúdlů vymažeme tukem.

Přeneseme na plech vyložený pečicím papírem, závin ještě potřeme máslem, a pečeme ve vyhřáté troubě na horkovzduch při 180 °C 25−30 minut dozlatova.

Pomocí utěrky přeložíme štrúdl na vymazaný plech, potřeme máslem a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C 30 minut.

Nakonec zarolovaný štrúdl pomažte rozpuštěným máslem a pečte na 190 °C asi 35 - 40 minut.

Jablečný štrúdl se peče zpravidla 20-30 minut, záleží ale na tloušťce těsta. Jablečný štrúdl se peče v troubě na 200 °C.

Uvedené časy a teploty se mohou lišit podle tloušťky těsta a nastavení trouby; štrúdl je upečený, když má zlatavou barvu.

Po vyjmutí z trouby závin ještě jednou potřeme zbylým máslem.

Štrúdl, štrúdl, to je labůžo! Znáte tuhle písničku, která je s trochou nadsázky ódou na oblíbený moučník s jablky a rozinkami? Štrúdl je zkrátka vynikající, o tom snad nemůže nikdo pochybovat.

Praktické obměny

Pokud se vám nechce dělat těsto na štrúdl, můžete použít i to listové. Ale za nás doporučujeme udělat si těsto doma.

Hruškový závin s rozinkami a vlašskými ořechy je křehký, lehoučký, nadýchaný a krásně vám provoní celou kuchyni. Jeho chuť je naprosto luxusní a skvěle se hodí jako pohoštění pro návštěvu nebo jako dezert k odpolední kávě.

Honzovy buchty patří mezi oblíbené dobroty malých i velkých.

Ano, pokud uděláte opravdu tenké těsto a nebudete doslazovat náplň, může být považován za dietní.

tags: #co #bude #dnes #k #veceri #recepty