Správně připravený vepřový mozeček je skutečnou delikatesou. Vepřový mozeček je nedílnou součástí zabijačkových hodů a v obchodě ho seženete jen málokdy.
Zvířecí mozeček s vejci je většinou prvním produktem zabijačky. Připravuje se už během jejího průběhu a obvykle si na této delikatese pochutnávají pouze ženy a děti, neboť mozečku je opravdu málo.
Kde vepřový mozeček koupit a jak s ním zacházet
Mozek seženete spíše v menších řeznictvích než ve velkých supermarketech. Prodává se ihned po porážce a zpracovat ho musíte ideálně v den nákupu, neboť podléhá rychlé zkáze.
Vepřové mozečky kupujte ideálně v menších a ověřených řeznictvích. Pokud se vám zadaří a čerstvé mozečky seženete, doma je už nemrazte a rovnou z nich pokrm připravte.
Čištění vepřového mozečku
V první řadě je omyjte a spařte v nádobě vroucí vodou. Mozeček špičatým nožíkem zbavte krvavých žilek a povrchové mozkové blány (chce to trochu zručnosti).
Mozeček nejprve namočte do studené vody, aby se z něj vyplavily všechny nečistoty a zbylá krev. Poté jej spařte horkou vodou a následně ho ihned šokově zchlaďte vodou studenou.
Čerstvý mozeček opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme a z mozečku odstraníme žilkování.
Vepřový mozeček s vejci
Oloupanou cibuli nakrájejte na malé kousky a spolu s trochou sádla ji nechte na pánvi zesklovatět.
Cibulku si nakrájejte na maličké kostičky a nechte zpěnit na másle a oleji. Mozkovou hmotu rozkrájejte na maličké kousky a přesuňte do pánve ke zpěněné cibulce.
Poté přidejte odblaněný a nadrobnou rozsekaný vepřový mozek. Osolte, opepřete a za stálého míchání jej poduste.
Jakmile se mozeček s cibulkou rozvoní (za cca 10 minut), je propečený. V téhle fázi k němu vyklepněte všechna vajíčka a důkladně promíchejte.
Mozeček s cibulkou a vajíčky můžete servírovat jako klasická míchaná vajíčka, na čerstvém krajíci chleba nebo s opečenými či šťouchanými bramborami.
Postup přípravy
- Čerstvý mozeček opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme a z mozečku odstraníme žilkování.
- Oloupanou cibuli nakrájejte na malé kousky a spolu s trochou sádla ji nechte na pánvi zesklovatět.
- Poté přidejte odblaněný a nadrobnou rozsekaný vepřový mozek.
- Osolte, opepřete a za stálého míchání jej poduste.
- Jakmile se mozeček s cibulkou rozvoní (za cca 10 minut), je propečený.
- V téhle fázi k němu vyklepněte všechna vajíčka a důkladně promíchejte.
Jak omeletu podávat
Mozeček s cibulkou a vajíčky můžete servírovat jako klasická míchaná vajíčka, na čerstvém krajíci chleba nebo s opečenými či šťouchanými bramborami.
Vepřový mozeček je možné podávat také s vařenými brambory, tatarkou a zeleninovým salátem, nebo s čerstvým chlebem.
| Způsob podávání | Vhodná příloha |
|---|---|
| Mozeček s cibulkou a vejci | Čerstvý krajíc chleba |
| Mozeček s vejci | Opečené či šťouchané brambory |
| Smažené mozečkové řízečky | Vařené brambory, tatarka a zeleninový salát |
| Smažené mozečkové řízečky | Čerstvý chléb |
Další možnosti zpracování
Vepřový mozek můžete dusit, zapéct se zeleninou či brambory nebo s ním můžete zahustit zabijačkový guláš.
Dále ho také můžete obalit a usmažit v klasickém trojobalu nebo si z něj můžete připravit krémovou mozečkovou polévku.
Pokud strávníkům mozeček chutnal, otevírá se vám prostor pro jeho další kreativní využití.
Smažený vepřový mozeček v trojobalu
Čerstvý mozeček opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme a z mozečku odstraníme žilkování.
Vložíme do horkého oleje (ne rozpáleného), olej musí po ponoření řízečku bublat, ale nesmí ho hned opéct.
Smažíme z obou stran asi 3-4 min. Řízečky mají být osmažené do zlatova a po rozkrojení má být mozeček tuhý, ne mazlavý.
Podáváme s vař. bramborem, tatarkou a zeleninovým salátem, nebo čerstvým chlebem.
Omeleta s mozečkem v evropské a světové kuchyni
Pokud cestujete po světě a neznáte místní speciality nebo máte vůči některým výhrady, jedním z nejbezpečnějších pokrmů je nepochybně omeleta.
Správně připravená vaječná omeleta s bylinkami a čerstvým sýrem nebo uzeninou se má rozplývat na jazyku a zasytit strávníka na několik dlouhých hodin.
Ne všude se ale spokojí s její základní - vaječnou - variantou. Ano, čtete správně. Jsou země, kde servírují zdánlivě „bezpečnou“ omeletu s poněkud kontroverzní surovinou.
Na netradiční omeletě, k níž by měli našinci asi spoustu výhrad a předsudků, si pochutnávají třeba na Filipínách. Málokdo ale možná tuší, že pokrm má svoje kořeny v Evropě. Konkrétně tedy v Portugalsku.
Pokud bychom se podívali blíže na francouzskou historii pokrmů se zvířecím mozkem, pak zjistíme, že si na nich pochutnávali lidé už v 18. století.
Prasečí mozeček není jenom exotickou pochutinou. Pokud bychom se od Evropy posunuli do Indie, Pákistánu nebo Bangladéše, pak zjistíme, že mozky zvířat se objevují také na zdejších talířích.
A v rámci kamerunských kmenů se mozky zvířat pojídají dokonce syrové a nijak zvlášť upravené.
Vepřový mozeček v české kuchyni
Vepřový mozek v Česku? Nutno podotknout, že vepřový mozek nepatří ani u nás mezi neznámé nebo zapovězené suroviny.
Oblíbenou pochoutkou býval zejména v zimním a jarním období během domácích zabíjaček.
Správně připravený vepřový mozeček je skutečnou delikatesou. Při přípravě je důležité pracovat s čerstvým mozečkem, důkladně jej očistit, spařit, zchladit a tepelně upravit tak, aby po rozkrojení nebyl mazlavý.