Majonézové těsto je jemné, vláčné a nenáročné. Pečivo z něj se skvěle hodí, když potřebujete domácí slané pečivo, například na oběd k polévce, nebo na výlet do krabičky, či na piknik v přírodě.
Určitě si ho oblíbí i vaše děti na svačinu do školy, či na školní výlet. Jeho výhodou je, že potřebné suroviny má doma téměř každý a stačí jen trochu šikovnosti a fantazie.
Domácí rohlíky patří k mým nejoblíbenějším receptům. Nejlepší houstičky jsou domácí. Takové, které si sami upečete, jsou křupavé, nadýchané a jen rozplynou na jazyku.
Proč připravit pečivo z majonézového těsta
Majonézové těsto mám moc ráda. Raženky nebo kaiserky jsou upečené ze světlého těsta, zadělaného s trochou majonézy.
Majonézové raženky nejsou suché, hodí se jíst i samotné, bez nějakých příloh. Snese přídavek jakýchkoliv semínek nebo drobně krájených surovin pro dochucení (suchý salám, sýr, škvarky, olivy, bylinky ad.), ale nám velice chutná i bez těchto drobností.
Housky namažte naslano či nasladko a podávejte ke snídani, nebo jako svačinu do práce či dětem do školy. Jsou skvělé s domácími pomazánkami, třeba s česnekovou, rybičkovou nebo se šunkovou pěnou.
Suroviny na domácí majonézové rohlíky
- 500 g hladké mouky
- 1 hrnek mléka
- 42 g droždí
- 2 KL cukru
- 1 KL soli
- 2 PL oleje
- 100 ml majonézy
Voda; vlažná, nebo dejte mléko, pokud chcete jemnější chuť.
Majolka; běžná majonéza bez příchuti.
Sušené droždí; případně čerstvé.
Cukr; krupicový.
Na potření housek používám rozšlehané vajíčko s vodou. Můžete také zužitkovat zbylý bílek.
Příprava majonézového těsta
Ohřejte vodu, aby byla vlažná. Vsypte do ní trochu cukru a sušené droždí. Promíchejte a nechte v teple asi 10-15 minut, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.
Mouku a sůl dejte do mísy a promíchejte. Uprostřed udělejte důlek. Přidejte polovinu vody, rozdrobené droždí a rozmíchejte s částí mouky na řídké těstíčko. Zakryjte a nechte vzejít kvásek.
Do mísy vsypte mouku se solí, přidejte majolku a vzešlé droždí i s vodou. Vypracujte na hladké těsto.
Přidáme polovinu mouky smíchanou s majonézou a solí. Poté přidáváme druhou polovinu mouky smíchanou s práškem do pečiva. Stále hněteme až získáme velice měkké ale nelepivé těsto.
Všechny ingredience smícháme a vypracujeme těsto, které následně necháme kynout na teplém místě.
Pracuji rukama, těsto je do pěti minut vyhnětené. Nejlíp to jde robotem, ale můžeme zpracovat i ručně nebo pomocí vařečky.
Pokud budete dávat instantní droždí, rozmíchejte ho v mouce.
Těsto dejte do mísy, tu přikryjte čistou utěrkou nebo potravinářskou folií, aby nevysychalo, a nechte 40 minut kynout na teplém místě.
Kynutá těsta nechávám kynout ve vypnuté troubě, na jejíž dno jsem umístila hrnec s horkou vodou.
Další postup kynutí může vypadat takto: těsto zakryjte a nechte kynout 60 až 90 minut, dokud neznásobí objem.
Jednoduché domácí rohlíky
Vykynuté těsto dáme na vál a rozdělíme na 10 kousků. Každý kousek stočíme do kuličky a necháme 5 minut odpočinout.
Následně těsto rozdělíme a vyválíme na stejné díly ve tvaru rohlíku, které necháme chvíli kynout.
Rohlíky dáme na plech vyložený pečicím papírem.
Troubu předehřejeme na 180 °C. Rohlíky potřeme vodou, dle chuti posypeme semínky nebo solí.
Rohlíky dáme péct na 180 stupňů cca 15 minut.
Pokud chcete výraznější povrch, můžete místo vody použít rozšlehané vejce. Poté je posypte sezamem nebo kmínem.
Rohlíky plněné sýrem
Stačí jen trochu šikovnosti a fantazie. Například si tyto rohlíky naplnit sýrem.
Těsto na pomoučeném válu rozdělíme na 16 kuliček, necháme asi 10 minut odpočívat a každou z kuliček vyválíme do elipsy.
Každou elipsu potřeme smetanovým sýrem a na jeden konec položíme ukrojenou tyčinku Goudy a srolujeme do rohlíku.
Rohlíky pokládáme na plech s pečícím papírem a necháme cca 30 minut nakynout. Poté je potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamem nebo kmínem.
Výsledkem je takový malý zázrak, který chutná jako z nejlepší pekárny, nebo ještě lépe a když se do něj zakousnete vyteče z něj lahodný měkoučký sýr, který tomu celému dá ten správný efekt.
Domácí kynuté housky z majonézového těsta
Tyto kynuté housky jsou dělané ze sušeného droždí. Příprava je jednoduchá, nějaký čas však zabere dvojité kynutí.
Pokud už jste někdy housky doma pekli a nebyli jste z výsledku nadšení, dejte šanci tomuto vyzkoušenému receptu.
První kynutí
KROK 1: Ohřejte vodu, aby byla vlažná. Vsypte do ní trochu cukru a sušené droždí.
KROK 2: Těsto na housky: Do mísy vsypte mouku se solí, přidejte majolku a vzešlé droždí i s vodou.
Hnětejte v robotu s hnětacím hákem asi 10 minut.
Těsto zakryjte a nechte kynout 60 až 90 minut, dokud neznásobí objem.
Vykynuté těsto pěstí smáčkněte a s pomocí váhy rozdělte na jednotlivé dílky těsta.
Dělení těsta
Začněte dílkem těsta, který má hmotnost 45 (pro menší pletýnky) až 60 g (pro klasické velké housky).
Nebuďte leniví těsto zvážit na váze, výsledné pletýnky pak budou mít stejné rozměry a budou rovnoměrně vypečené.
Buď 45 g pro malé pletýnky (na videu) nebo 60 g pro velké housky. Každý díl pak vytvarujte podle videa nebo návodu níže.
Vykynuté těsto na vále krátce prohněťte a rozdělte na pět dílů. Každý z těchto dílů dále rozdělte na tři.
Pletení housek ze tří pramenů
Housky se obvykle pletou ze tří pramenů podobně, jako cop z vlasů.
Z nich vyválejte prameny, dlouhé asi jako vaše dlaň od zápěstí po koneček ukazováčku.
Délku pramenu doporučuji na délku dlaně od zápěstí po konec prostředníčku.
Vždy ze tří pramenů upleťte housky a položte je na plech vyložený pečicím papírem.
Upletené housky dejte na nepřilnavý plech nebo na klasický plech vystlaný pečicím papírem.
Housky zakryjte a nechte dokynout na 20 až 30 minut.
Plech přikryjte a nechte dalších 40 minut kynout.
Pletení z jednoho pramene v pěti krocích
U housek je potřeba zvládnout i jejich zapletení. Ve videoreceptu vám ukážu jak to zvládnout v pěti krocích a pěkně z jednoho pramene.
- S pletením začněte tak, že pravý okraj pramene přeložíte zhruba ve středu. Vznikne vám takovéhle pěkné očko. Přeložený konec by měl kousíček přesahovat, aby vám v dalších krocích neutekl.
- Teď vezměte levý konec a provlečte do skrz vzniklé očko na pravou stranu. Těsto není potřeba příliš utahovat ani zbytečně mačkat.
- Vezměte dolní část očka a jednou ho přetočte směrem doprava. Vidíte, jak se to začíná pěkně rýsovat?
- Už jsme skoro ve finále. Teď vezměte osamocený konec pramene vpravo nahoře a zasuňte ho do dírky ve spodní části očka.
- Co s camfourkem nahoře? Prsty ho malinko vytáhněte a přeložte do spodní části pletýnky.
Jak uplést housky (1 pramen, 5 snadných kroků)
Potření a pečení housek
Vykynuté housky potřete vajíčkem rozšlehaným s jednou dvěma lžícemi vody.
Poté posypte povrch mákem nebo celým kmínem smíchaným se solí.
Moc to nepřehánějte, stačí trochu.
Rozehřejte troubu na 190 °C (dolní a horní ohřev).
Na dno trouby dejte hrnec s vroucí vodou, která uvnitř trouby vytvoří páru.
Hrnec s vroucí vodou, který se vkládá do trouby při pečení, se postará o křupavou kůrčičku housek.
Dokynuté housky vložte do trouby a pečte asi 10 minut krásně dozlatova.
Po upečení je přeneste na mřížku a nechte vychladnout.
Pokud nahradíte sádlo máslem a vodu mlékem, získáte o něco bohatší máslové houstičky.
Majonézové raženky
Majonézové těsto se hodí také na raženky nebo kaiserky. Mouku prosijeme do mísy, uděláme do ní důlek. Do důlku rozdrobíme droždí, zasypeme ho cukrem a zalijeme vlažnou vodou.
Když droždí vzejde, přidáme do mísy zbytek surovin a do hladka uhněteme jemné a elastické těsto.
Vykynuté těsto vytáhneme na stůl, dobře propracujeme a rozdělíme na kousky.
Raději menší, u vělkých kousků těsto po naražení raznicí „vytéká“ mimo ni.
Obvykle připravuji 14-16 kousků.
Z každého dílku těsta uděláme malou bulku.
Po krátším předkynutí (cca 10-15 minut) kuličky těsta rukou lehce zploštíme a narazíme omoučenou raznicí téměř až k podložce.
Takto oražené bulky uložíme kynout jednu vedle druhé na plech s pečícím papírem a necháme dokynout před pečením.
Varianty těsta a dochucení
Majonézové těsto snese přídavek jakýchkoliv semínek nebo drobně krájených surovin pro dochucení.
- suchý salám
- sýr
- škvarky
- olivy
- bylinky
- sezam
- kmín
- mák
U housek můžete sádlo nahradit máslem a vodu mlékem, pokud chcete jemnější chuť a bohatší máslové houstičky.
Voda může být vlažná, nebo můžete dát mléko, pokud chcete jemnější chuť.
Uchování domácího pečiva
Housky jsou nejlepší týž den, co jste je upekli. Jsou skvělé ještě vlažné, takové mizí ze stolu nejrychleji.
Spotřebujte rychle - nejlepší housky jsou jedině čerstvé!
Druhý den už housky začínají vysychat a tuhnout.
Pokud vám nějaké zbyly, ihned po vychlazení je zamrazte.
Pokud chcete housky uchovat déle, nechte je zmrazit.
Domácí pečivo z majonézového těsta můžete podávat ke snídani, k polévce, jako svačinu do práce nebo dětem do školy, a také si ho vzít na výlet či piknik.
tags: #domaci #pecivo #z #majolkoveho #testa