Pokud chcete sušenky rozkrojit bez drobení, nejdůležitější je pracovat s dobře vychlazeným těstem, zvolit vhodný nůž a vést řez pomalu a jemnými pohyby. Sušenky má každý rád, a přestože se může zdát, že jejich příprava pro začínající pekaře velmi snadná, vyplatí se k jejich pečení přistupovat s precizností laboratorního vědce a neodchylovat se od původního receptu.
Každá úprava receptu způsobí, že vaše sušenky budou měkčí, křupavější, sušší nebo dokonce placatější. Správná konzistence těsta proto ovlivňuje nejen chuť a strukturu, ale také to, zda půjdou sušenky čistě rozdělit bez popraskání a zbytečného drobení.
Proč se sušenky při krájení drobí
Pokud to přeženete s moukou, budou sušenky velmi hutné, suché až tvrdé. Naopak při použití nedostatečného množství mouky budou sušenky velmi křehké.
Vynechání vajec má velký vliv na strukturu a chuť. Pokud v receptu uberete máslo, sušenky budou stále chutné, ale ztratí svou typickou křehkost a křupavý povrch. To stejné se stane, pokud použijete víc vajec, než doporučuje recept.
Při přípravě těsta myslete na to, že máslo, které přidáváte, nesmí být rozteklé, ani příliš studené. Při promíchávání tekutých a suchých ingrediencí to nepřežeňte.
Nezapomeňte proto přesně dodržovat postup a mrkněte na přehled nejčastější chyb, kterých se při pečení sušenek vyvarovat.
Jak připravit těsto, aby se sušenky méně lámaly
Sušenky nepečte příliš dlouho, obvykle jim stačí 10-12 minut v troubě rozpálené na 160-180 °C. Přesušené sušenky bývají tvrdší a křehčí, takže se při krájení snadněji rozpadají.
Většina našich receptů kombinuje kypřicí prášek s jedlou sodou. I proto je důležité dodržet množství jednotlivých surovin a nepřidávat mouku odhadem.
Než začnete sušenky krájet, můžete těsto nebo upečený korpus na chvíli uložit do lednice, aby se zpevnil. Stejný princip platí také u dortového korpusu: doporučuje se dort před krájením na chvíli uložit do lednice, aby se zpevnil.
Čerstvě upečený korpus je ještě křehký, vlhkost není rovnoměrně rozložená a střídka nemá pevnou strukturu. Výsledek? Druhý den je struktura pevnější a krájení jde o několik tříd líp.
Jaký nůž použít
Na krájení dortů je nejlepší sahat po noži s dlouhou, ostrou a tenkou čepelí. Abyste předešli drobení, doporučuje se používat ostrý nůž a postupovat pomalu a jemnými pohyby vpřed a vzad.
Doporučuje se používat velký, ostrý nůž na pečivo nebo speciální nůž na dorty. Ostré nože umožňují čistý řez, čímž se minimalizuje poškození dortu.
U pevných nebo silnějších sušenek může pomoci dlouhý zubatý nůž. Důležité je použít dlouhý pilkový nůž, neřezat tlakem a pohybovat nožem dopředu a dozadu jako by to byla pila.
Pokud tlačíte dolů, korpus stlačíte a řez bude křivý. Stejně tak může přílišný tlak sušenku rozlomit nebo odštípnout její okraj.
Postup krájení bez drobení
- Nechte sušenky po upečení zpevnit a podle potřeby je na chvíli uložte do lednice.
- Připravte si dlouhý, ostrý nůž s hladkým nebo zubatým ostřím podle tvrdosti sušenek.
- Sušenku položte na stabilní podložku, aby se při krájení neposouvala.
- Řez veďte pomalu a jemnými pohyby vpřed a vzad.
- Na nůž netlačte shora, protože by se sušenka mohla stlačit a prasknout.
- Pokud krájíte více sušenek, po každém řezu odstraňte drobky z čepele.
U dortu je před každým řezem možné ponořit nůž do horké vody a osušit. Tento postup může pomoci také u pevnějších sušenek, pokud je potřebujete rozdělit čistě a bez ulomených okrajů.
Abyste dosáhli rovnoměrných porcí, můžete si předem naznačit místa, kde budete krájet. Pomocí lehkého řezu nebo špičky nože si můžete vyznačit jednotlivé kousky dortu.
Jak vytvořit rovný řez
V tom případě si můžete pomoct velmi jednoduchým trikem: vytvořit si vodicí linii pro nůž.
Vezměte špejli nebo párátko a po obvodu korpusu si na několika místech označte výšku, kde chcete korpus rozkrojit. Body by měly být přibližně ve stejné úrovni - nemusí to být milimetrově přesné, důležité je mít orientační „trasu“, podle které povedete řez.
Pak vezměte dlouhý zubatý nůž a nejprve lehce nařízněte korpus jen kolem dokola podle těchto značek. Stačí opravdu mělký řez, zhruba centimetr hluboký. Tím si vytvoříte vodicí drážku, která vám pomůže držet nůž ve stejné výšce.
Pokud krájíte větší množství stejných sušenek nebo plát těsta, můžete si jednotlivé řezy předem vyznačit. Lehké naznačení je bezpečnější než okamžité silné zatlačení nožem.
Co dělat, když se sušenky přesto rozpadají
Nejčastější příčina je, že jsou ještě příliš čerstvé. Ideální je nechat korpus odležet přes noc zabalený ve fólii.
Nejlepší je nechat upečené sušenky před krájením zcela vychladnout. Pokud jsou uvnitř ještě teplé, jejich struktura nemusí být dostatečně pevná a při řezu se mohou trhat nebo drolit.
Co když se nedaří držet stejnou výšku řezu? Nechte korpus odležet alespoň několik hodin (ideálně přes noc).
Pokud jsou sušenky příliš křehké, může být příčinou nadbytek mouky, příliš dlouhé pečení nebo nedostatečné množství surovin, které těsto spojují. Naopak při použití nedostatečného množství mouky budou sušenky velmi křehké.
Speciální pomůcky pro čisté krájení
Struna na korpusy je pravděpodobně nejjednodušší způsob, jak udělat rovné vrstvy. Funguje velmi jednoduše: tenká napnutá struna projede korpusem bez tlaku, takže střídku netrhá.
Výhodou jsou velmi rovné řezy a minimum drobení. Je ideální pro začátečníky - snadno na ní totiž nastavíte výšku řezu a pokud pečete dorty častěji, je to jedna z pomůcek, která vám ušetří hodně nervů.
Na e-shopu můžete vybírat z několika variant podle velikosti korpusu.
U menších sušenek však obvykle postačí ostrý nůž, pevná podložka a správně vychlazený výrobek. Dortová lopatka vám pomůže pohodlně a elegantně servírovat jednotlivé kousky dortu na talíře.
Různé druhy sušenek a jejich vlastnosti
Mandlové sušenky bez lepku jsou rychlé a jednoduché sušenky, které se hodí jako pohoštění pro návštěvu, jen tak na mls k čaji a budou skvělé i jako vánoční cukroví.
Mandlové cookies bez lepku ocení zejména ti, kdo mají rádi mandle. Datlové sušenky bez lepku jsou super rychlé sušenky, které se skvěle hodí k čaji nebo jako svačinka na výlet. Jsou bez lepku, cukru i mléka.
Bezlepkové cookies s oříšky jsou zdravé bezlepkové cookies, které jsou rychlé na přípravu a skvěle poslouží i jako svačina do práce či na výlet.
Bezlepkové plněné sušenky jsou jednoduché sušenky bez cukru, mléka, vajec i lepku. Náplň můžete obměňovat dle chuti a stejně tak i barevné provedení.
Máslové sušenky bez lepku jsou ideální volbou, pokud vás honí mlsná nebo si chcete připravit nějaké sladké křoupání do práce či na výlet.
Sváteční bezlepkové perníčky jsou pro bezlepkové Velikonoce skvělá volba. Jsou bez cukru, vajec, mléka i lepku a navíc jsou rychle hotové.
Uchování nakrájených sušenek
Po úspěšném nakrájení dortu se může stát, že části dortu zůstanou nevyužité a je potřeba je správně uložit pro pozdější konzumaci.
Pokud plánujete sníst zbývající části dortu do několika dní, ideální volbou je skladování v lednici. Vhodné je využít uzavíratelné plastové nádoby, která zabrání vysychání a absorpci pachů z okolních potravin.
Stejný způsob uchování lze použít také u nakrájených sušenek, zejména pokud obsahují náplň nebo měkčí suroviny. Uzavíratelná nádoba pomůže zabránit vysychání a ochrání kousky před okolními pachy.
Lekce krájení - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Nejdůležitější zásady v přehledu
| Problém | Vhodný postup |
|---|---|
| Sušenky se při řezu drolí | Použijte ostrý nůž a postupujte pomalu a jemnými pohyby vpřed a vzad. |
| Sušenky jsou příliš křehké | Zkontrolujte množství mouky a dobu pečení. |
| Řez je křivý | Netlačte dolů a vytvořte si vodicí linii. |
| Těsto je příliš měkké | Uložte těsto nebo upečený výrobek na chvíli do lednice, aby se zpevnil. |
| Výrobek se při krájení stlačuje | Použijte dlouhý zubatý nůž a pohybujte jím dopředu a dozadu jako pilou. |
| Sušenky rychle vysychají | Uložte je do dobře uzavíratelné nádoby. |