Vepřová plec je v české kuchyni velmi oblíbený typ masa, a to i proto, že je velmi snadné ji připravit. Pečené maso je velmi vděčné jídlo, které se připraví takřka samo.
Přinášíme přehled více způsobů přípravy vepřové plece: od dušeného masa na pivu a zelenině přes pomalu pečenou plec s bramborami až po variantu s hořčičnou marinádou a bylinkovou omáčkou. Každá z těchto úprav staví na tom, že maso je po správném postupu měkké, šťavnaté a plné chuti.
Dušená vepřová plec na pivu, zelenině a chlebu
Do nádoby nalijeme pivo a vodu, přidáme nové koření, pepř, zázvor, kousek citrónové kůry a na drobné kostičky nakrájenou (oloupanou a omytou) cibuli a zeleninu. Maso nakrájíme na větší kostky, osolíme, posypeme kmínem a přidáme k zelenině.
Přiklopíme poklici a dusíme do měkka. Občas zamícháme. Měkké maso vyjmeme, zeleninu propasírujeme a omáčku zahustíme nastrouhaným tvrdým chlebem. Do omáčky vrátíme maso a povaříme asi 5 minut. Na závěr ochutíme citrónovou šťávou.
Vhodnou přílohou jsou bramborové knedlíky, vařené brambory, chléb a salát z čerstvé zeleniny.
Pomalé pečení v troubě s bramborami a zeleninou
1. Troubu předehřeju na 160 °C. Kůži na mase nařežu „cik cak“. V mističce promíchám kmín, pepř, sůl a olivový olej a směs důkladně vmasíruju do kůže a do masa. Maso položím do většího pekáče a peču 4 hodiny.
2. Mezitím pečlivě omyju brambory a spolu s česnekem, cibulí, mrkví, petrželí a tymiánem je dám do mísy, přeliju olejem, osolím a opepřím a rukama dobře promíchám. Pak vše nasypu do pekáče k masu, část dám i pod maso a peču další 2 hodiny.
3. Až je maso upečené tak, že ho jde natrhat vidličkou, vyndám ho spolu se zeleninou a brambory na servírovací mísu, zakryju alobalem a nechám chvíli odpočinout - maso tak bude ještě křehčí.
4. Z pekáče sliju všechen tuk a nechám tam jenom tak 3 lžíce. Pekáč přesunu na plotnu, do výpeku nasypu mouku a na mírném plameni udělám jíšku. Za stálého míchání přiliju vývar, pečlivě oškrábu všechny „opečánky“ ze stěn a dna pekáče a přivedu k varu. Vařím asi 10 minut, až vznikne hustá omáčka. Omáčku propasíruju přes jemné sítko, případně osolím a podávám k masu, bramborám a zelenině.
Trhané maso, pomalu pečené v troubě, neztratí nic na své šťavnatosti. Pomalé pečení při nižší teplotě dopřeje vepřové pleci dostatek času, aby změkla a nasála chuť piva, hořčice, cibule a česneku.
| Fáze | Teplota | Čas | Co se přidává |
|---|---|---|---|
| Předpečení masa | 160 °C | 4 hodiny | kmín, pepř, sůl, olivový olej |
| Přidání zeleniny a brambor | 160 °C | další 2 hodiny | brambory, česnek, cibule, mrkev, petržel, tymián |
| Omáčka | mírný plamen | asi 10 minut | mouka, vývar |
Pečená vepřová plec s omáčkou z pánve od Michaela Symona | Food Network
Vepřová plec s hořčičnou marinádou a bylinkovou omáčkou
Z hrubozrnné hořčice, nastrouhané citronové kůry, šťávy, asi 2 lžic olivového oleje, soli s pepře připravíme smícháním marinádu. Vepřovou plec osolíme, přelijeme marinádou a maso jí dobře obalíme.
Do zapékací mísy vložíme cibuli na nudličky, maso i s marinádou, podlijeme vývarem, přiklopíme pokličkou a pečeme v troubě předehřáté na 150 °C asi 2 hodiny, průběžně přeléváme výpekem. Po 2 hodinách přidáme neoloupané brambory nakrájené na poloviny a pečeme ještě alespoň 1 hodinu, až budou maso a brambory měkké. Posledních 30 minut dopékáme bez pokličky, aby maso i brambory krásně zezlátly.
Bylinková omáčka
Česnek a okurky nakrájené na plátky, nastrouhanou citronovou kůru a šťávu, dijonskou hořčici, pepř, sůl, nasekané bylinky a olivový olej vložíme do mixéru a rozmixujeme. Omáčka nemusí být úplně jemná.
Servírování
Vepřovou pečeni, brambory i cibuli servírujeme ve větší míse doprostřed stolu, bylinkovou omáčku servírujeme do misky zvlášť. Místo brambor a cibuli můžete maso podávat jen s pečivem.
Velmi chutná a jednoduchá úprava vepřového masa. Pečeme při teplotě 180°C a teplotu nepřekračujeme. Pokud si nejsme jisti, volíme raději nižší. Po 75 minutách pečení maso polijeme výpekem ze dna misky a obsypeme cibulí nakrájenou na půlměsíčky. Dáme péct dalších 45 minut.
Proč se vepřová plec vyplatí připravovat pomalu
Vepřová plec je v české kuchyni velmi oblíbený typ masa, a to i proto, že je velmi snadné ji připravit. Pomalé pečení při nižší teplotě dopřeje vepřové pleci dostatek času, aby změkla a nasála chuť piva, hořčice, cibule a česneku.
Mrkev je zdravá a chutná zelenina. Její nasládlá chuť s měkkým a šťavnatým vepřovým masem tvoří skvělou kombinaci. Vepřové maso a česnek jsou osvědčená dvojice, která nepotřebuje složité dochucování.
Pečené maso je velmi vděčné jídlo, které se připraví takřka samo. Vybrat můžete plecko, krkovici, ale podobně lze připravit třeba i libovější bůček.
Chutné a šťavnaté maso z vepřové plece, doplněné játry a ovoněné špekem ve směsi dušené zeleniny, je pestrým a sytým pokrmem. Zeleninová směs propojí chutě.
Podávání a inspirace k dalším úpravám
Místo brambor a cibuli můžete maso podávat jen s pečivem. Vepřovou pečeni, brambory i cibuli servírujeme ve větší míse doprostřed stolu, bylinkovou omáčku servírujeme do misky zvlášť.
Vhodnou přílohou jsou bramborové knedlíky, vařené brambory, chléb a salát z čerstvé zeleniny. Vývar si pochopitelně uchováme pro další použití.
Nechceme - li mít vývar příliš mastný, tak jej necháme vychladnout a potom z hladiny vrstvu tuku sebereme. Ten můžeme použít dále v kuchyni třeba do polévek, kde je tuku málo - například do poctivé bramboračky.
Svíčkovou s knedlíkem, jedno z nejznámějších a také nejoblíbenějších jídel české kuchyně, nemusíme vždy připravovat pouze z hovězího masa. Svíčková omáčka je klenotem české kuchyně a vlastní verze je chloubou každé kuchařky.
tags: #veprova #plec #videorecept