Nejlepší tipy na šťavnaté kuře s měkkým masem a křupavou kůží, které musíte vyzkoušet!

Takové pečené kuře nikdy nezklame, ať už jde o slavnostní oběd, nebo výživnou večeři. Na první pohled se může zdát, že připravit dokonale šťavnaté pečené kuře je zdlouhavé a složité. Ovšem opak je pravdou.

Kdo by netoužil po kuřeti s dokonale zlatavou, křupavou kůžičkou a uvnitř tak šťavnatým, že se rozplývá na jazyku? Dosáhnout takového výsledku přitom není žádná velká věda. Stačí znát a dodržet několik jednoduchých pravidel.

Co rozhoduje o šťavnatosti kuřete

Tajemství lahodného pečeného kuřete, které je uvnitř šťavnaté a na povrchu křupavé, spočívá v několika věcech. Záleží na způsobu pečení, teplotě i přípravě.

V tomto receptu se kuře peče ponořené do vody a na hodně vysokou teplotu - to zaručuje kromě šťavnatosti také měkkost masa.

Hlavním předpokladem vynikajícího pečeného kuřete je pěkně křupavá kůžička a šťavnaté maso. Obojí snadno získáte díky způsobu, který využívaly hospodyňky už před lety.

Jak vybrat kuře

Samozřejmě nejlépe si pochutnáte na farmářském kuřeti v BIO kvalitě, ale ani maso ze supermarketu nemusí zklamat.

V obchodech vybírejte přednostně kuřata českého původu, věnujte pozornost datu spotřeby a barvě kůže - ta by neměla být zcela bílá, ale příjemně narůžovělá.

Věnujte pozornost také stavu obalu, který nesmí být zapařený nebo poškozený.

Pro opravdovou kulinářskou lahůdku se vyhněte mraženým kuřatům - pokud toužíte po dokonalém chuťovém zážitku, čerstvé kuře je jediná správná volba.

Kuře je lepší koupit raději menší, aby se dostatečně propeklo. Ideální váha je asi 1-1,5 kg. Lepší chuti dosáhnete, když koupíte kuře farmářské nebo v bio kvalitě.

Rychlý recept na šťavnaté pečené kuře

Ingredience

celé kuře co nejlepší kvality
máslo
bylinky dle chuti (rozmarýn, tymián, estragon, bazalka…)
citronová šťáva
sůl a pepř
brambory
zeleninový vývar nebo voda

Postup

Celé kuře důkladně omyjte, osolte a přisypte bylinky. Nejlepší jsou sušené italské bylinky, které dodají masu skvělou chuť.

Pokud máte možnost, nechte koření vsáknout alespoň hodinu před pečením.

Kuře umístěte do pekáče a zalijte ho vodou tak, aby bylo téměř celé ponořené. Přidejte omyté brambory ve slupce přímo do vody kolem kuřete.

Tento krok zaručí, že maso zůstane po celou dobu šťavnaté a brambory se zároveň propečou doměkka.

Pekáč vložte do trouby předehřáté na 200-220 °C. Kuře nechte péct přibližně 1-1,5 hodiny, dokud není krásně měkké a brambory nejsou hotové.

Pokud se v troubě nevypekla křupavá kůžička dle vašeho gusta, můžete kuře po upečení ještě na pár minut vložit do horkovzdušné fritézy nebo na nejvyšší stupeň do trouby na suchý pečicí papír.

Tím docílíte křupavého povrchu, aniž byste ztratili šťavnatost masa.

Po upečení přidejte do pekáče máslo, které se pomalu rozpustí a dodá kuřeti bohatou chuť.

Kuře naporcujte a brambory podávejte s omáčkou, která se vytvořila během pečení. Můžete brambory rozmačkat a přelít šťávou.

Deset pravidel pro dokonale šťavnaté kuře

1. Vyberte kvalitní maso

Samozřejmě nejlépe si pochutnáte na farmářském kuřeti v BIO kvalitě, ale ani maso ze supermarketu nemusí zklamat.

V obchodech vybírejte přednostně kuřata českého původu, věnujte pozornost datu spotřeby a barvě kůže - ta by neměla být zcela bílá, ale příjemně narůžovělá.

Věnujte pozornost také stavu obalu, který nesmí být zapařený nebo poškozený.

Pro opravdovou kulinářskou lahůdku se vyhněte mraženým kuřatům - pokud toužíte po dokonalém chuťovém zážitku, čerstvé kuře je jediná správná volba.

2. Dopřejte kuřeti aklimatizaci

Před samotným pečením dopřejte kuřeti čas na aklimatizaci při pokojové teplotě. Minimálně 30 minut, v ideálním případě však hodinu až dvě.

3. Maso dokonale osušte

Nejprve kuře dokonale vysušte kuchyňskými papírovými utěrkami. Na povrchu i uvnitř.

Při pečení platí, že čím je vzduch v troubě sušší, tím lépe se bude kuře propékat. Pokud byste jej neosušili, vlhkost by v troubě vytvořila nechtěnou páru.

Po vyjmutí kuřete ze solného roztoku ho opláchněte studenou vodou a usušte ze všech stran papírovou kuchyňskou utěrkou.

4. Jak kuře potřít před pečením

Poté kuře potřete po celé ploše 2-3 lžícemi másla nebo sádla. Nejlepší je vetřít ho pod kůži, kterou je možné opatrně nadzvednout.

A nezapomeňte trochu dát i do břišní dutiny.

Máslo můžete rovnou smíchat se solí, pepřem a oblíbenými bylinkami a kořením.

5. Proč nešetřit solí

Základem křupavé kůžičky je sůl, proto s ní nešetřete.

Pokud máte více času, nasolte osušené kuře předem a nechte ho takto do druhého dne odležet v lednici. Bude potom ještě více křupavé a šťavnaté.

Kromě soli lze kuře dochutit kmínem, pepřem či bylinkami, například tymiánem, šalvějí, bobkovým listem nebo rozmarýnem.

Někdo dává dovnitř snítky bylinek, kousek citronu, jablka nebo cibule.

6. Svázání kuřete

Jeden z nejdůležitějších kroků - svázané kuře bude mít kompaktnější tvar, bude se propékat rovnoměrněji a nebude se tolik vysušovat.

Prsa se u něj totiž pečou rychleji než stehna. Kdyby k nim proudil horký vzduch i zespodu, skrze břišní dutinu, byla by příliš vysušená.

Úplně postačí, pokud k sobě svážete překřížené konce stehen, aby se zakryla otevřená břišní dutina.

7. Pečení na mřížce

Nejlepšího propečení a tím i chutě dosáhnete, když budete kuře péct na mřížce, pod kterou umístíte pekáč, aby měl kam odkapávat výpek.

Dají se pořídit přímo i pekáče s mřížkou nebo roštem.

Kuře by se zkrátka mělo co nejméně dotýkat dna pečicí nádoby a nemělo by ve výpeku plavat.

Důvod je prostý. Bude se rovnoměrně propékat horkým vzduchem ze všech stran a budete mít více křupavé kůže.

Pečením kuřete na mřížce docílíte opět rovnoměrnějšího a rychlejšího výsledku. Protože vzduch kolem kuřete cirkuluje kolem dokola. Ne jen svrchu a zespodu, ale přes plech.

8. Správná teplota a doba pečení

Kuře pečte pozvolna. Začněte na cca 180-190 °C asi 45 minut.

Poté zvyšte teplotu na 200 °C a pečte do té doby, než bude kuře hotové a křupavé, cca další půl hodiny.

Že je hotové, poznáte tak, že jde maso krásně od kosti.

Můžete zkušebně naříznout kousek stehna, protože ta se pečou vždy pomaleji, takže se řiďte jimi.

Případně podle rad našich babiček zkusit vykroutit celé stehno - pokud to jde hladce, je kuře hotové.

9. Troubu zbytečně neotevírejte

Ačkoliv mnohé recepty radí podlévat a podlévat, jiní kuchaři zase nedají dopustit na pravidlo „ponechte kuře svému osudu a troubu neotvírejte“.

Otevíráním totiž větráte a v troubě se vytváří kondenzovaná pára - a jak jsme již psali, čím sušší vzduch, tím lépe.

Dodržíte-li všechny výše popsané body, kuře by se opravdu mělo krásně upéct samo, i bez podlévání a otevírání.

Pokud ale nedáte na podlévání dopustit, stačí, když tak učiníte párkrát až ve druhé polovině pečení.

10. Nechte kuře odpočinout

Po vytažení z trouby nechte pečené kuře ještě chvíli, 10-15 minut, odstát při pokojové teplotě.

Kuřeti po vyjmutí z trouby dejte trochu času, přibližně 10 minut. Nechte ho odpočinout na mřížce, ať při porcování neztratíte šťávu.

Po upečení kuře vytáhněte z trouby a nechte ho pár minut odpočívat, než ho naporcujete.

Brining: kuře v solném nálevu

ŠŤAVNATÉ KUŘE se vám odvděčí za čas, který mu věnujete během příprav.

Rovnou upozorňuji, že recept s technikou přípravy, které se říká „BRINING“, zabere 12 hodin - 6 hodin na naložení do solného roztoku, 3 hodiny na sušení v lednici a 3 hodiny na pečení.

Dostal se ke mně recept na pečené kuře, jež se před úpravou nechá odležet v solném nálevu. Kuře připravené tímto způsobem je lahodné a velmi šťavnaté.

Složení nálevu si můžete vylepšit a obměnit kořením podle své chuti.

Jak funguje solný nálev

Takto očištěné kuře zpracuji kuchařskou technikou „brining“, tedy jej naložím do 3% solného roztoku, který si připravím v poměru na 1 l vody 30 g soli.

Nálev pro celé kuře lze udělat až do poměru 10% soli na 1 l vody.

Kuře by mělo být v solném roztoku ponořené, proto si připravím dostatečné množství nálevu a naložím kuře do hluboké uzavíratelné mísy.

Sůl se díky difuzi postupně dostává do masa, takže je ochucený skrz naskrz. Sůl pomáhá udržet v mase šťávu, když mu dáte čas.

Kuře bude prosolené celé od kůže po maso až ke kostem.

Brining podle poměru vody a soli

Poměr nálevu	Množství soli	Doba uvedená v postupu
3% solný roztok	na 1 l vody 30 g soli	6 hodin na naložení
4% roztok	na 1 l vody cca 40 g soli	8 hodin před pečením
Nálev pro celé kuře	až do poměru 10% soli na 1 l vody	6-8 hodin marinování

Ingredience na ochucený nálev

3 l vody
300 g soli
200 g krupicového cukru
10 kuliček pepře
10 kuliček jalovce
5 bobkových listů
pomerančová nebo citronová kůra, popř. obojí, z celého plodu
čerstvý tymián, oregano, mateřídouška, máta nebo rozmarýn

Příprava nálevu

Všechny předepsané ingredience na nálev dejte do hrnce a směs přiveďte za občasného zamíchání k varu.

Povařte 2 minuty a nálev nechte vychladnout.

Kuře omyjte, svažte mu provázkem nebo nití nohy k sobě a vložte jej do nádoby s lákem.

Kuře musí být zcela potopené, možná bude nutné ho zatížit. K tomu dobře poslouží obrácený talíř.

Kuře nechte marinovat přes noc v chladničce. Pro dobrý výsledek postačí 6-8 hodin marinování.

Druhý den kuře vyjměte z nálevu, nechte ho okapat a vložte ho do pekáče.

Potřete povrch kouskem změklého másla a kuře podlijte 200 ml vody.

Pečte v předehřáté troubě při 230 °C asi 30 minut. Po této době začne kuře zlátnout.

Vyndejte ho z trouby, potřete máslem a nechte 15 minut odpočinout. Teplotu snižte na 175 °C a dopečte maso do zlatohnědé barvy.

Potírejte ho každých 10-15 minut máslem. Zhruba za 40 minut bude kuře upečené.

Nechte ho 20 minut odpočinout a pak ho naporcujte. Přílohu volte podle chuti.

Pomalu pečené kuře s bylinkami a hnědým máslem

Čerstvé kuře omyju, zkontroluji povrch a případně zbavím peří.

Oddělím křídla a to ve druhém kloubu od jejich konce a poslední, třetí část křídla, nechám na trupu kuřete.

Takto očištěné kuře zpracuji kuchařskou technikou „brining“, tedy jej naložím do 3% solného roztoku, který si připravím v poměru na 1 l vody 30 g soli.

Poté kuře vytáhnu z lednice, opláchnu studenou vodou a usuším ho ze všech stran papírovou kuchyňskou utěrkou.

Kuře dám do suché mísy nebo do pekáče a odkryté vrátím zpět do lednice na další 3 hodiny.

Po odležení kuřete v lednici rozehřeji horkovzdušnou troubu na 90 °C, pod kuře dám pár čerstvých bylinek, tymián, rozmarýn, šalvěj, a dám péct na 2,5 až 3 hodiny.

Nepodlévám.

Omáčka z hnědého kuřecího másla

Během pečení si připravím omáčku na potření kuřete a jako přílohu k servírování.

Kuřecí křídla, která jsem z kuřete odřezala, rozsekám nebo kuchařskými nůžkami rozstříhám na menší části včetně kostí.

Na pánvičce nebo v malém rendlíku si rozpálím rostlinný olej, přibližně 1-2 lžíce, a na něm opeču kostičky křídel dozlatova ze všech stran.

Pak snížím plamen sporáku a do pánve přidám 125 g másla.

Nechám ho pomalu rozpustit a probublat, dokud mi nevznikne hnědé máslo.

Jednou za čas nezapomenu zamíchat, aby se mi máslo nespálilo.

Do rendlíku dám lžíci medu, lžíci sojové omáčky, špetku zauzené soli, může být i normální, a 3 lžíce hnědého kuřecího másla, které jsem si připravila z kuřecích křídel.

Kuře po třech hodinách pomalého pečení vytáhnu z trouby, teplotu zvýším na 230 °C a nechám ji rozehřát.

Kuře potřu připravenou omáčkou a dopeču při vyšší teplotě, aby získalo zlatavou a křupavou kůži.

Po upečení kuře vytáhnu z trouby a nechám ho pár minut odpočívat, než ho naporcuji.

Ze zbytku čerstvých bylinek si připravím Bouquet garni, čili kytičku z čerstvých bylinek, a tu „zasadím“ do kuřete před jeho podáváním.

Kuře opatrně nařežu na jednotlivé porce a jemně zasypu vločkovou solí, solné pyramidy, a podávám uprostřed stolu přímo na pekáči, aby si každý vzal tu část, která mu nejvíce chutná.

Během pečení nezapomenu připravit včas přílohu - já dělala jasmínovou rýži, jejíž vaření zabere 20 minut.

Kuře naplacato pro rychlejší a rovnoměrnější pečení

Celé kuře se vám upeče rovnoměrně a nejlíp, když z něj uděláte motýlka. Kuře naplacato je narozdíl od kuřete vcelku v jedné rovině, takže se upeče rychleji a bez vysušených kuřecích prsou a nedopečených stehen.

Má taky křupavější kůžičku a má jí víc.

Díky pečení na mřížce se kuře propéká rovnoměrně ze všech stran.

Příprava kuřete naplacato

Kuře osušte, rozbourejte jen tak, abyste mu vyřízli páteř s biskupem, případně odstranili přebytečnou kůži a tuk, který vám bude překážet.
Zbytky dejte stranou a uskladněte do mrazáku. Na pozdější vývar, jako když najdete.
Jakmile kuře nemá páteř, rozložte ho naplacato.
Podle váhy kuřete odměřte stejné množství vody a přisypte odpovídající množství soli.
Pokud máte 8 hodin před sebou, udělejte 4% roztok, na 1 l vody cca 40 g soli. Pokud má kuře 1,6 kg, přisypte 64 g soli, a promíchejte.
Kuře naplacato srolujte a vložte do sáčku.
Před pečením kuře vyndejte ze solného roztoku a osušte ho papírovou utěrkou.
Kuře naplacato pečte na mřížce, pod kterou vložte plech.
Po upečení kuře vyndejte z trouby a nechte na mřížce ještě asi 10 minut odpočívat.

Pečením kuřete na mřížce docílíte opět rovnoměrnějšího a rychlejšího výsledku. Protože vzduch kolem kuřete cirkuluje kolem dokola. Ne jen svrchu a zespodu, ale přes plech.

Navíc do plechu pod mřížkou odkapává „kuřecí zlato“, které po upečení slijete, doplníte o trochu sojovky a javorového sirupu a hodně másla a získáte naprosto nejlepší omáčku.

Omáčka z výpeku

Vždycky sliju šťávu z plechu, co odkapala při pečení kuřete do pánvičky, přidám cca lžíci sojovky, 2 lžíce javorového sirupu a podle množství pak po zredukování studené máslo, které ji celou krásně zjemní a zahustí.

Kuře můžete doplnit o jasmínovou rýži a kimčchi.

Kuře ze solného roztoku, pečené naplacato s jasmínovou rýží, kimčchi a omáčkou ze sojovky a másla.

Kuře na soli

Kuře na soli je jedním z českých retro receptů. Tento postup se k nám dostal zřejmě na přelomu 70. a 80. let a stal se velmi populární.

U nás se tento postup využil k tomu udělat kuře, které by připomínalo v tu dobu populární pochoutku, již mnozí znali z Východního Německa nebo některých bufetů či pojízdných stánků.

Připravit kuře na soli přitom není žádná věda, takže jde zároveň o nejjednodušší způsob, jak dosáhnout oné vytoužené křupavé kůžičky.

Kuře se krásně propeče, zůstane šťavnaté, dokonce i prsíčka, a vytvoří se na něm nádherně křupavá krusta.

Kuře přitom nebude nijak přesolené, ale získá akorát tak slanou chuť.

Jedinou nevýhodou je, že vám nevznikne šťáva, ta se totiž vsákne do soli, kuře je ale šťavnaté samo o sobě, takže ji ani tolik potřebovat nebudete.

Postup pečení na soli

Kuře je lepší koupit raději menší, aby se dostatečně propeklo. Ideální váha je asi 1-1,5 kg.

Použít můžete sůl klasickou i hrubozrnnou. Pro zajímavější chuť můžete navíc přidat bylinky.

Do pekáčku nasypejte 1 kg soli.

Kuře položte na vrstvu soli a dejte do trouby.

Pak už jen odřízněte kůži, která se dotýká soli.

Jak správně pracovat s máslem

Pokud jde o přidání másla nebo tuku při pečení kuřete, je důležité vyvarovat se jeho přidání na začátku pečení, zejména při vysokých teplotách, jaké doporučujeme v tomto receptu.

Stejně jako i jiné tuky má máslo totiž nižší kouřový bod, což znamená, že se při vysokých teplotách rychle přepaluje.

To nejenže způsobí hořkou chuť a může narušit výsledek pečení, ale také vytvoří nepříjemně spálené skvrny na kuřeti a na povrchu pekáče.

Připálený tuk navíc může znehodnotit i šťávu, která se během pečení vytváří a kterou následně použijete jako omáčku.

Proto je ideální přidat máslo až na konci pečení.

Po vytažení z trouby se máslo pomalu rozpustí, nasákne do masa a dodá mu jemnou a bohatou chuť bez rizika, že by se spálilo.

Přílohy a servírování

Pečené kuře je klasika na nedělní oběd i pro sváteční dny, kdy víte, že byste nesnědli celou husu nebo kachnu.

Ať už se rozhodneme je upravit jakkoliv, vždy toužíme po tom, aby bylo maso dokonale šťavnaté, nevysušené a kůžička hezky vypečená dozlatova a dokřupava.

Po upečení kuře naporcujte a podávejte s přílohou podle chuti.

Brambory podávejte s omáčkou, která se vytvořila během pečení. Můžete brambory rozmačkat a přelít šťávou.

Během pečení si připravte včas přílohu - jasmínovou rýži, jejíž vaření zabere 20 minut.