Zelné placky patří k pokladům české a středoevropské venkovské kuchyně. Jsou jednoduché, levné, zároveň chuťově nepřekonatelné.
Vznikly jako způsob, jak zužitkovat zbytky kysaného zelí a mouky, a dnes je najdeme i na městských trzích, food festivalech a v kuchařkách zaměřených na poctivou domácí kuchyni.
Zelné placky mají kořeny především na Valašsku, v Beskydech a na Moravě, kde byla kysaná zelenina základním zimním zdrojem vitaminů. Podobné placky však najdeme i na Slovensku, v Polsku a dokonce v některých oblastech Rakouska nebo Maďarska.
Jaké zelí použít
Základem dobré zelné placky je samozřejmě zelí, a to nejlépe kysané. Mělo by být dobře vymačkané, aby těsto nebylo vodnaté.
Kysané zelí dodává placce šťavnatost, příjemnou kyselost i charakteristickou chuť. Pokud je příliš kyselé, krátce ho propláchněte studenou vodou a nechte okapat.
Někdy se přidává i čerstvé bílé zelí, jemně nastrouhané a podušené, které plackám dodá lehkou sladkost.
Mouka, tuk a koření
Pokud jde o mouku, nejčastěji se používá pšeničná polohrubá, dobře drží tvar a placky jsou s ní vláčné i po vychladnutí.
Hladká mouka těsto zjemní, ale je náchylnější k připalování. Pokud chceme plackám dodat rustikálnější chuť, lze část mouky nahradit žitnou nebo špaldovou.
Tradičně se placky smažily na vepřovém sádle, dodávalo jim křupavost a výraznou chuť. Sádlo navíc skvěle snáší vyšší teploty, takže se placky nepřipalují.
V moderní kuchyni se častěji používá řepkový olej, který je neutrálnější, ale ne tak voňavý. Pokud hledáte odlehčenou variantu, placky můžete připravit i nasucho na pánvi s nepřilnavým povrchem nebo v troubě.
Do těsta se hodí sůl, pepř, drcený kmín, celý kmín a majoránka. Zelí jim dodává jedinečnou chuť a šťavnatost. Slanina placky nádherně provoní a skvěle je doplní i čerstvé bylinky. Výborně se hodí majoránka, petrželka nebo pažitka - každá z nich dodá plackám další chuťový rozměr.
Tradiční zelné placky se škvarky
Rustikální balada pro studený zimní den. Zelňáky neboli zelníky, jak se jim také říká, nejsou v našem podání žádné chudinské jídlo. Přidali jsme do nich pokrájené škvarky a lžíci sádla navrch.
Ingredience
- 1 sklenice kysaného zelí
- škvarky
- 1 vejce
- 150 g hladké mouky
- sůl
- 1 lžíce sádla
- majoránka
- celý kmín
- drcený kmín
- pepř
Postup
Zelí vyklopte do cedníku a nechte trochu okapat. Potom ho pokrájejte na menší kusy.
Přichystáme si i škvarky. Buď je pomeleme strojkem na maso, nebo je nasekáme nožem nadrobno.
Nakrájené zelí i škvarky přesuňte do mísy, osolte a propracujte s moukou a vajíčkem na mírně lepivé těsto.
Koření přidáváme nakonec, dle chuti.
V případě potřeby můžeme přidat pár lžic mouky navíc.
Oddělujte z těsta menší kousky velikosti asi pingpongového míčku.
Rukou nebo válečkem je zploštěte na tloušťku zhruba půl centimetru.
Druhá možnost je, že těsto vyválíme a vykrojíme kolečka o průměru 10 až 12 cm.
Takto vytvořená kolečka dáme na plech, který je vyložený pečicím papírem.
Troubu předehřejeme na 180 °C a pečeme 20 minut. Poté placky potřeme sádlem a pečeme ještě dozlatova.
Zelné placky s uzeným masem
Zelné placky nemusí být pokaždé pouze bezmasou záležitostí. Jak ve svém receptu, který představil na Instagramu Ostravsky Gastrošef, najdete totiž i kousek uzeného.
Uzené maso nastrouhejte do mísy nahrubo. Přidejte okapané zelí, vejce, sůl, pepř, drcený kmín, majoránku, cibulovou pastu nebo nastrouhanou cibuli.
Na pánvi rozehřejte sádlo a na něj vkládejte těsto, z kterého vytvořte placky.
Smažené zelné placky podle Kuchtýny
Obyčejné, jednoduché, levné a přitom skvělé jídlo, tak přesně takové jsou tyto zelné placky.
„Kamkoli tyto zelné placky přinesu, vždy se mě někdo ptá na recept.“
Moje maminka pracuje v pečovatelském domě, kde recept získala od jednoho pána, který už bohužel není mezi námi. Právě on tyto placky často připravoval a zanechal po sobě recept, ke kterému se dodnes rádi vracíme. Od té doby je děláme pravidelně - na oslavy, návštěvy, Silvestra nebo jen tak doma.
A i když si je lidé často pletou s klasickými bramboráky a zelí by v nich nečekali, nakonec jsou jimi ohromeni.
Ingredience
- zelí
- nadrobno nakrájená cibule
- slanina
- vejce
- sůl
- pepř
- mouka s práškem do pečiva
- trocha oleje na pánev nebo lívanečník
Postup
Zelí nejdřív důkladně vymačkejte, aby pustilo přebytečnou tekutinu.
Do mísy dejte zelí, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a slaninu, přidejte vejce, osolte, opepřete a zasypte moukou s práškem do pečiva.
Na pánvi nebo lívanečníku rozehřejte trochu oleje.
Směs vkládejte na rozpálenou pánev a vytvarujte placky.
Pečené zelné placky se semínky a sýrem
Recept je vegetariánský.
Ingredience
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| bílé zelí | 600 g, váha před očištěním |
| vejce | 4 |
| mix různých semínek | 70 g |
| tvrdý sýr typu ementál | 100 g |
| sušené oregano | 1 lžíce |
| hladká špaldová mouka | 100 g |
| sůl | podle chuti |
Jako mix různých semínek lze použít dýňové, slunečnicové, lněné nebo sezamové.
Postup
Dva velké plechy vyložím pečicím papírem a začnu předehřívat troubu na 160 °C horkovzduch.
Ze zelí odříznu košťál a nakrájím ho na menší kousky.
Nakrájené zelí dám do velké mísy, přidám vejce, semínka, na kostičky nakrájený sýr, oregano a sůl.
Lžící promíchám. Přisypu mouku a znovu promíchám.
Tady je lepší směs propracovat rukou.
Lžící pokládám na plech hromádky směsi. Pomocí lžíce je upěchuju do podoby placiček.
Vložím péct na 20-25 minut.
Podávám s oblíbeným dipem a čerstvou zeleninou.
Doba přípravy | 15 minut + pečení
Počet placek | cca 12 o velikosti dlaně
Sýrovo-pivový dip
Ingredience
- 2 lžíce másla
- velký stroužek česneku
- 2 lžíce hladké mouky
- 125 ml světlého piva
- 175 ml mléka
- 200 g čedaru
- 1/4 lžičky uzené papriky
- sůl
Postup
Máslo rozpustíme v kastrůlku, přidáme najemno nasekaný česnek a mouku a asi minutu opékáme.
Za stálého šlehání přilijeme pivo a mléko a 5 až 10 minut vaříme do zhoustnutí.
Na závěr vmícháme nastrouhaný sýr, necháme ho rozpustit a dip dochutíme paprikou, případně solí.
Jak zelné placky tvarovat
Nejjednodušší je oddělovat z těsta menší kousky velikosti asi pingpongového míčku a zploštit je rukou.
Placky lze také rozválet válečkem na tloušťku zhruba půl centimetru.
Pravidelný tvar získáte vykrajováním koleček o průměru 10 až 12 cm.
Málokdo asi má tak veliké vykrajovátko. Pokud nepatříte mezi jeho vlastníky, porozhlédněte se v domácnosti, co jiného by se mohlo hodit.
Jak zelné placky podávat
K podávání se hodí cottage, tvarohový dip s bylinkami nebo ochucená zakysaná smetana.
Výborným doplňkem je také čerstvá zelenina.
Placky lze servírovat jako samostatné jídlo, slanou svačinu, pohoštění pro návštěvu nebo součást zimního domácího menu.
Některé recepty vzniknou náhodou, jiné se dědí. A pak jsou takové, které se vám prostě dostanou pod kůži. Tyhle zelné placky patří právě k nim.