Zelňáky, zelníky nebo zelné placky jsou slané placky z kysaného zelí a vepřového sádla, pečené nasucho v troubě. Tato jihočeská specialita potřebuje jen několik základních surovin a výsledkem jsou voňavé, zlatavé a křupavé placky.
Zelňáky chutnají nejlépe jen tak, asi jako když si dáte brambůrky nebo slané oříšky. Hodí se jako pohoštění, svačina, sytá příloha k polévce i jako večerní chuťovka k televizi, ke skleničce vína nebo k pivu.
Suroviny na pečené zelňáky
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Kysané zelí bez nálevu | 250 g |
| Hladká mouka | 250 g |
| Vepřové sádlo | 125 g |
| Sůl | podle chuti |
| Drcený kmín | podle chuti |
Tradiční zelňáky opravdu potřebují jen základní suroviny, uvedené v receptu. Vepřové sádlo nezkoušejte nahradit máslem nebo jiným tukem, sádlo vždy bývala první volba našich babiček!
Sůl upravte podle toho, jak slané je kysané zelí, které použijete k přípravě. Podle chuti můžete přidat také pepř nebo sladkou mletou papriku.
Volitelné ingredience
Pokud vás to svádí trochu je vylepšit, můžete do nich namlet škvarky, přidat trochu pepře nebo sladkou mletou papriku.
Do zelných placek můžete zapracovat škvarky nebo pokrájené uzené. V jedné variantě se používá 80 g škvarků, 1 vejce, drcený kmín, sůl a pepř.
Do zelí přidejte nastrouhanou mozzarellu.
Do velké mísy vložte kysané zelí bez nálevu. K zelí přidejte hladkou mouku, sůl, pepř, majoránku, rozpuštěné sádlo, stroužek česneku, 1 lžíci zakysané smetany a 2 malá vajíčka. Z ingrediencí zpracujte hladké těsto.
Když sádlo v receptu nahradíte olejem, pochutnají si na nich i vegetariáni.
Příprava zelí
Nejprve si zelí scedíme a vymačkáme z něj šťávu.
Kysané zelí slijte a vymačkejte. Pokrájejte ho nožem najemno, aby v něm nebyly dlouhé cáry.
Dobré vymačkání zelí je důležité, protože by jinak při pečení nadělalo paseku, tedy by se placky pěkně roztekly, pokud by v nich bylo hodně vody.
Příprava těsta
- Do mísy dejte pokrájené zelí, sádlo, mouku, sůl a drcený kmín.
- Vypracujte měkké těsto.
- Pokud příliš lepí, podsypte moukou a tu do těsta zapracujte.
U varianty se škvarky si do misky odvažte mouku, přidejte nasekané škvarky, povolené sádlo, drcený kmín, sůl a pepř.
Zelí si zlehka pokrájejte a také přidejte do misky.
Nakonec přidejte vajíčko a vše důkladně promíchejte nejprve měchačkou a následně rukama.
Tenké zelňáky roztírané lžící
Nejjednodušší a krásnější těsto je možné vyválet a pak vykrájet kolečka nebo čtverečky, ale když je chcete mít co nejtenčí a nejkřupavější, tak je prostě natřete lžící na pečicí papír do co nejtenčí vrstvy.
- Na plech dejte pečicí papír.
- Na papír lžící roztírejte co nejtenčí vrstvičky těsta.
- Placičky lehce uhlaďte.
Placičky v troubě trochu povolí do stran a klesnou.
Aby pečicí papír dobře držel, vymažte plech, zejména po obvodu, několika tahy pevného tuku, například sádla nebo másla.
Vykrajované zelňáky
Na pomoučeném válu těsto vyválejte na tloušťku asi 0,4-0,5 cm.
Pomocí skleničky o průměru kolem 7 cm vykrajujte kolečka.
Vykrojené zelňáky podeberte plochým nožem a přeneste na plech, který jste vyložili pečicím papírem.
Podle základního receptu získáte asi 30 zelňáků.
Pečení v troubě
- Troubu zapneme nahřívat na 200 °C.
- Zelňáky pečte v troubě předehřáté na 200 °C po dobu 20-25 minut.
- Pečte při dolním a horním ohřevu, dokud povrch nezezlátne.
Pečeme na 200 °C asi 20 minut do zlatova.
Jejich povrch by měl být nazlátlý a placky mají křupat.
Pokud použijete při pečení horkovzduch, úměrně snižte teplotu i dobu pečení, zhruba o 10-15 %.
Když máme plech v troubě, nachystáme si další a plechy v troubě postupně střídáme.
Jak připravit klasické zelné závitky (tradiční babiččin recept) | Všechny recepty
Jak dosáhnout křupavého výsledku
- Kysané zelí vždy dobře slijte a vymačkejte.
- Pro nejkřupavější výsledek roztírejte těsto lžící do co nejtenčí vrstvy.
- Pečte zelňáky při 200 °C dozlatova.
- Placky nepokládejte příliš blízko k sobě, protože se při pečení trochu roztečou do stran.
- Hned po upečení jsou zelňáky úžasně křupavé.
Pokud je necháte přes noc venku, druhý den mírně změknou.
Servírování
Zelníky jsou sytou přílohou k polévce nebo jako samostatná svačina.
Dnes tu máme recept na zelňáky, které se hodí k čerstvé zelenině, ale pro mnohé mohou být večerní chuťovkou k televizi.
Vyzkoušejte je ke skleničce vína večer u televize, nebo je napečte na rodinné oslavy či párty s přáteli.
Hned po upečení jsou nejlepší, protože mají zlatavý povrch a příjemně křupavou strukturu.
Další způsoby přípravy
Těsto na zelňáky vlijte na plech, nakrájejte a dejte péct. Po upečení je jen rozdělte na jednotlivé zelné placky a můžete podávat.
U jiné varianty se na plech pokládají lžící placičky, které se nechají 1 cm vysoké a lehce se uhladí.
Dříve jsem zkoušela připravovat zelňáky po způsobu klasických bramboráků, přidávala jsem do nich mouku a i brambory a smažila je na oleji, ale nějak to nebylo ono.
Pak jsem narazila na tento naprosto jednoduchý recept a výsledek je skvostný.
Praktické upozornění
Zelňáky jsou super dobré, ale taky pěkně syté.
Radši méně je zde více.