Dnes si připravíme tzv. „obědovou polévku“. Tak většinou doma říkáme hustým polévkám, které směle s kouskem pečiva nahradí vydatný oběd.
Ovšem jedním z mála jídel, které dříve i dnes vévodí zdravému jídelníčku, zůstávají polévky. Nakonec i naše babičky a prababičky dobře věděly - že „polévka je grunt“. Je to totiž pravda - dobrá polévka je prostě základ!
Možná to bylo také tím, že byla levným jídlem, zároveň ale vydatným a zdravým. Proto se přinášela často na stůl již ráno, aby dodala na dlouho energii mužům, ženám i dětem, kteří se pak vydávali pracovat celý den na pole.
Co budete potřebovat
Na polévku
- cibuli
- máslo
- pasírovaná rajčata
- sůl
- sušené bylinky
- půl litru vody
- hrubou krupici podle potřeby
- trošku cukru podle chuti
Na halušky
- vejce
- mouku
- trochu soli
Na ozdobení
- sekanou petrželku nebo pažitku
Příprava zbojnícké polévky
Cibuli nakrájíme a osmahneme na másle, pak přidáme pasírovaná rajčata, osolíme, přidáme rozemnuté sušené bylinky a zalijeme půl litrem vody.
Povaříme, podle potřeby zahustíme hrubou krupicí, kterou přisypáváme za stálého míchání. Dobře provaříme.
Podle chuti doladíme troškou cukru.
Jak připravit domácí halušky
Na halušky umícháme těsto z vejce, mouky a trochy soli a přes haluškové síto zavaříme do vroucí osolené vody.
Když halušky vyplavou, jsou hotové.
Halušky rozdělíme na talíře, přelijeme polévkou a ozdobíme sekanou petrželkou nebo pažitkou.
Obměny halušek a polévky
Složení polévky procházelo obměnami po celý rok.
Krupičku v misce zmiešame so soľou, olejom, žĺtkom, troškou sekanej vňate (nemusí byť) a studenou vodou na polotuhé cestíčko. Necháme 10 min.
Potom dolejeme vodu podľa množstva polievky a privedieme k varu. Keď začne vrieť, lyžicou naberáme cesto na halušky a hádžeme ho do polievky.
Do strapaček se přistrouhají brambory.
Mezi tradiční slovenské speciality patří halušky s uzeným masem a brynzou i strapačky se zelím. Moravské kysané zelí se do strapaček zamíchává.
| Pokrm | Charakteristika |
|---|---|
| Halušky | Tradiční slovenské speciality |
| Strapačky | Do strapaček se přistrouhají brambory |
| Halušky s uzeným masem a brynzou | Halušky doplněné krkovičkou a brynzou |
| Strapačky se zelím | Strapačky s moravským kysaným zelím |
Zbojnícká kuchyně a tradiční podávání
Na opravdové speciality moravské a slovenské kuchyně, ve kterých nechybí uzená krkovička nebo kyselé zelí, doporučuje šéfkuchař restaurace Bruna Antiqua Ivo Ševčík zajít do Zbojnické izby v Křížkovského ulici u brněnského výstaviště.
„Slovenskou kuchyni musí kuchař umět a tady je vidět, že vaří odborník,“ tvrdí během testu Ševčík.
Na lavici ke dřevěnému stolu, pod paroží a makety hlavy divočáka, muflona, bažanta nebo dravého ptáka se host může posadit až poté, co projde přízemím bytového domu do dřevem obloženého sklepa.
Atmosféru zbojnické světnice dotvářejí valašky na stěnách. Restaurace působí útulně a domácky, náladu vylepší i ochotní číšníci.
Speciality i klasika
Přestože hodně chválí, má šéfkuchař Ševčík k jídelnímu lístku i určité výhrady. Mezi Jánošíkovým prkénkem, korbáčiky, strapačkami, lokšemi a moravskou zelnou polévkou působí poněkud podivně řecký salát nebo sicilská bujabéza s kousky ryb.
„Když už chtějí vařit rybí polévku, ať jí dají český název. Italskou polévku bych ve Zbojnické izbě nečekal,“ říká Ševčík.
Kromě specialit z Moravy a Slovenska ale oceňuje nabídku klasických steaků z různých druhů mas. „Každý host halušky nemusí, takže pro takové tu jsou masa a přílohy,“ upozorňuje.
Ve Zbojnické izbě nelze ignorovat nabídku halušek a strapaček, číšník tedy odchází s objednávkou těchto slovenských specialit.
Halušky s uzeným masem a brynzou i strapačky se zelím přináší číšník po krátkém čekání ve smaltovaných rendlících se dvěma oušky.
Chuť halušek za devadesát korun, do kterých kuchař krkovičkou ani brynzou nešetřil, je lepší než v restauracích při dovolené v Nízkých Tatrách. Tam talíř tradičního jídla vychází průměrně na osm eur.
Lepší než v Tatrách
Ševčík oceňuje i výborné moravské kysané zelí, do kterého jsou zamíchány strapačky. „Tentokrát jsem rád, že jsem vynechal minutkovou kuchyni a steaky. Litoval bych, že jsem neochutnal toto super jídlo,“ hodnotí šéfkuchař.
Ve Zbojnické izbě hosty překvapí i kvalitní kávou. Dostanou ji přesně tak, jak ji mají podávat kavárny. S našlehaným mlékem a vodou.
Odborník na gastronomii chválí rovněž nabídku dezertů. „Na každý z těch čtyř mám chuť,“ říká a rozmýšlí se mezi závinem, palačinkami, povidlovými taštičkami a pohárem.
Nakonec vsadí na měšec z palačinek s lesním ovocem a vanilkovým pudinkem. A nelituje.
Zbojnickou izbu Ševčík doporučuje a hosty nabádá.