Moravská kuchyně je plná lahodných, poctivých a sytých pokrmů, které mají dlouhou tradici a hluboké kořeny v historii regionu. Moravská pečeně se špenátem a houskovým knedlíkem patří mezi jídla, která se připravovala jak ve všední dny, tak při slavnostních příležitostech.
Špenát s houskovým knedlíkem samotný nemusí být pro každého obvyklou kombinací. V českých domácnostech se špenát často podává také s bramborovým knedlíkem, vařenými bramborami, bramborovými noky nebo vajíčkem. Ke špenátu s pečeným masem se však houskový knedlík hodí velmi dobře, zejména pokud se podává s dostatkem výpeku nebo šťávy.
Proč se špenát podává s houskovým knedlíkem
Houskový knedlík je nepostradatelnou přílohou, která dokonale doplňuje výraznou chuť pečeného masa a krémového špenátu.
Pečené vepřové maso plus výpek z toho, houskový knedlík a špenát. Pouze nahražujete špenát zelím, je to přece klasické vepřo, knedlo, zelo.
Vepřová pečeně s knedlíkem a špenátem je vynikající. I kdyby to nebyla pečeně vcelku, ale moravský vrabec na větší kousky, tak to nemá chybu.
Jestli budete mít hodně výpeku z toho masa, tak trochu naředit vodou a dochutit a udělat z něho šťávu a pak tou šťávou polít ty houskové knedlíky, aby nebyly tak suché, a v tom případě to bude se špenátem výborné!
Kombinace tedy stojí na několika chutích a strukturách: měkký knedlík absorbuje šťávu z masa, krémový špenát dodává zeleninovou a česnekovou chuť a pečené maso celé jídlo doplňuje výraznou vůní a sytostí.
Špenát, houskový knedlík a maso v české kuchyni
Moravská pečeně je variací na klasickou vepřovou pečeni, která byla oblíbená především na vesnicích. Hospodyně často pekly vepřové maso v litinových pekáčích nebo v peci, což mu dodávalo výjimečnou chuť a křupavou kůrku.
Na kombinaci špenátu, masa a knedlíku se názory mohou lišit podle rodinných a regionálních zvyklostí. Je zvykem ke špenátu s masem dávat jako přílohu bramborový knedlík. Ale nemusíte se omezovat na zvyklosti, záleží, co strávníkům chutná.
Většinou se jí brambory ke špenátu /a koprovce/ na Moravě. V Čechách bramborový, popř. houskový knedlík.
Špenát dělávám buď: s masem a knedlíkem. Mám ráda knedlíky bramborové nebo chlapaté, manžel má raději houskové. Ke špenátu se hodí všechny.
Někdo dává k masu na talíř dva druhy knedlíků, houskový i bramborový a nakonec někdo i dva druhy masa.
Houskový knedlík proto není jedinou možnou volbou, ale rozhodně není důvod ho ke špenátu odmítat. A proč by to nešlo? To se dělá běžně.
Moravská pečeně se špenátem a houskovým knedlíkem
Příprava masa
Začneme s přípravou masa.
Maso očistíme a ze všech stran ho osolíme a opepříme. Připravíme si pekáč, kde budeme maso péct.
Maso nejprve ze všech stran osmažíme na pánvi, aby se zatáhlo.
Na pánvi osmažíme dozlatova na hrubo nakrájenou cibuli a jakmile bude mít pěknou barvu, přidáme česnek.
Maso podlijeme trochou vody a dáme péct i s pokličkou do předehřáté trouby.
Pečeme na 190°C asi hodinu pod pokličkou. Po 30 minutách maso otočíme a podlijeme vodou. Po hodině pečení poklici sundáme a pečeme ještě dalších 20 minut.
V jiném postupu se maso peče v troubě rozehřáté na 180 °C přibližně 90 minut.
Rozdíl v uvedené teplotě a době pečení souvisí s konkrétním postupem, velikostí kusu masa a použitím poklice. Při pečení pod pokličkou se maso nejprve připravuje zakryté a na závěr se poklice sundává, aby se vytvořila výraznější barva a kůrka.
Příprava špenátu
Na rozpálené pánvi osmažíme na jemno nakrájenou cibuli dozlatova.
Přidáme rozmrazený špenát a promícháme.
Špenát ochutíme solí, pepřem a česnekem.
Smetanu smícháme s moukou a přidáme ji do špenátu.
Jiný postup doporučuje špenát připravit s cibulí, mlékem a jíškou. U toho špenátu si nejdříve osmaž na sádle nebo oleji nakrájenou cibuli do sklovata, pak na ni lžíci/ ne moc vysokou/ hladké mouky a míchat, až z ní bude narůžovělá cibulová jíška, pak na ni nasyp předem nalámaný zmrzlý špenát, podlít mlékem, osolit a míchat na slabším plameni, neboť prská, na závěr namačkat pár stroužků česneku a je to.
Špenát lze připravit také z čerstvých listů. Špenát nasekáme na jemno. Stejně tak nechte na másle zesklovatět cibuli a česnek. Přidejte posekaný špenát a orestujte až zavadne.
Do špenátu lehce orestovat cibulku, sůl, pepř, pár lžic mléka, na zahuštění vajíčko a nakonec prolisovat stroužek česneku.
Špenát může mít podle použitého postupu hladší krémovou konzistenci nebo výraznější strukturu. Smetana s moukou vytvoří jemnější omáčku, zatímco mléko, jíška a vejce nabídnou tradiční způsob zahuštění.
Dokončení a servírování
Aby bylo jídlo dokonalé, připravíme si ještě smaženou cibulku.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo.
Na talíř položíme porci houskového knedlíku, přidáme špenát a pečené maso. Knedlíky přelijeme šťávou z masa, aby nebyly suché, a podle chuti doplníme smaženou cibulkou.
Vhodné je podávat dostatek výpeku také samostatně, protože se do něj houskový knedlík dobře namáčí a špenát se s masovou šťávou propojí.
Houskový knedlík jako příloha
Knedlíky vařené, pařené i smažené, houskové, bramborové, tvarohové, dělané na slano i na sladko, to všechno určitě někteří máte dávno vyzkoušené.
Česko je přece jen národ milující tuto potravinu. Jako příloha k různým druhům omáček a gulášů různého druhu se používají velice často.
Navíc můžou být ještě knedlíky kynuté a nekynuté, ale těch receptů je už v dnešní době taky mnoho.
Když to vezmeme kolem a kolem nejlepší knedlíky mého dětství, které mně utkvěli v paměti jsou kynuté pařené knedle mojí maminky, které jsem nedávno taky vyzkoušela.
Vždycky se dělali v páře na slano i na sladko z jednoho těsta.
Vaření v páře je možné buď na přípravku pro knedlíky na vodě, anebo v parním hrnci, který právě používám já.
Hrnec má jednoduchý princip, má dvě patra a mám jej ze všech nejradši. A tak i knedlíky se špenátem a s houskami připravuji v parném hrnci.
Záleží na vás, co zvolíte a hlavně, co máte k dispozici.
Špenátové houskové knedlíky
Houskový knedlík nemusí být pouze neutrální přílohou ke špenátu. Připravit lze také knedlíky, do jejichž těsta se přidává listový špenát a houska. Taková varianta spojuje přílohu a zeleninovou složku do jednoho pokrmu.
Italské houskové knedlíky se špenátem jsou dokonalou ukázkou fůze německé a italské kuchyně. K dostání jsou v regionu Trentino tedy v jižním Tyrolsku.
Postup přípravy špenátových knedlíků
Nejdříve si zaděláme kvásek smícháním trochu cukru, droždí, vlažné vody a trochu mouky.
V misce si smícháme mouku se solí, přidáme žloutky, vlažnou vodu a připravený kvásek a uhněteme nelepivé těsto.
Vykynuté těsto rozdělíme na 2 díly a do každého zaděláme na drobné kostičky nakrájenou housku a drobně nasekaný listový špenát.
Špenát nasekáme na jemno.
Stejně tak nechte na másle zesklovatět cibuli a česnek. Přidejte posekaný špenát a orestujte až zavadne.
Následně vložíme do mixéru. Přidáme vejce a muškátový oříšek. Osolte a opetřete.
V míse smíchejte špenátovou směs, s moukou, mlékem, polovinou parmazánu pokrájenou na drobné kostičky a opraženými rohlíky.
Přidejte polévkové lžíce másla. Osolte a opepřete.
Vaření v páře je možné buď na přípravku pro knedlíky na vodě, anebo v parním hrnci.
Špenátové houskové knedlíky lze podávat jako samostatnou přílohu nebo jako obměnu klasického houskového knedlíku. Jejich chuť je výraznější díky špenátu, cibuli, česneku, muškátovému oříšku a parmazánu.
Jaké další přílohy se ke špenátu hodí
Špenát se nemusí podávat pouze s houskovým knedlíkem. Tradiční volbou je bramborový knedlík, který je podle mnoha strávníků ke špenátu přirozenější.
- bramborový knedlík;
- vařené brambory;
- bramborové noky;
- chlupaté knedlíky;
- houskový knedlík;
- těstoviny;
- špecle;
- gnocchi.
Dělám špenát buď s tím br. knedlíkem a nebo s vařeným bramborem a k tomu buď vařené vejce a nebo pečené maso, popř.
Anebo špenát listový a těstoviny, špecle.
Jinak ho jím klidně s pečeným masem a bramborami.
Špenát dělávám buď: s masem a knedlíkem.
Druhá varianta - bezmasá: špenát připravím s brambory a volským okem.
Špenát jde takřka se vším, zkuste třeba palačinky naslano plněné špenátem.
Taky jsou dobré bramborové noky, mívají je v Bille nebo v LIDLu ve slevě, ty stačí jen krátce prohřát.
Špenát?...jedině s knedlíkem a vajíčkem... podle nepsaného pravidla...k "máčce vždycky knedlík".
Bramborový knedlík jako tradiční alternativa
Pokud dáváte přednost bramborovému knedlíku, lze připravit jednoduchou variantu z vařených brambor, mouky, vejce a soli.
Včera uvařené brambory ve slupce oloupat a nastrouhat na malých slzičkách. Zvážit a polovinu váhy přidat hrubou mouku nebo dětskou krupičku + vejce a sůl.
Postavit vodu na oheň. Těsto zpracovat, vyválet na hrubší válečky a nožem, raději kartou, nakrájet na stejná, jakoby větší sousta.
Při každém váleček pootočit. Budou tvary, kterým Poláci říkají "kopytka".
Do vařicí vody a 8 minut od vyplutí, jsou hotové.
S těstem neotálejte, bramborové těsto řídne.
Bramborový knedlík se špenátem a masem je tradiční volbou pro ty, kteří dávají přednost výraznější bramborové chuti. Houskový knedlík je naopak měkčí, vzdušnější a lépe nasává masovou šťávu.
Bezmasá varianta špenátu
Špenát lze připravit také bez masa. Nejčastěji se podává s bramborami nebo bramborovým knedlíkem a vejcem.
Špenát, brambory, vajíčko.
Mně právě chutná špenát víc s bramborem (a vajíčkem), a to jsem "knedlíková".
Špenát a knedlík vídávám naprosto běžně, ale mě osobně to nechutná. Stejně jako třeba knedlík s koprovou.
Takže u nás špenát a koprovka zásadně jen s bramborem.
S bramborovým knedlíkem nebo s brambory a vajíčkem.
Bezmasá varianta je vhodná tehdy, když chcete připravit lehčí jídlo nebo dát vyniknout samotnému špenátu. Vejce dodává pokrmu sytost a brambory vytvoří jednoduchý základ.
Jak špenát ochutit
Základem chuti je cibule, česnek, sůl a pepř. Podle zvoleného postupu lze přidat také mléko, smetanu, mouku, vejce nebo muškátový oříšek.
- cibule se smaží dozlatova nebo nechá zesklovatět;
- česnek se přidává podle chuti, často až na závěr;
- mléko nebo smetana zjemní chuť;
- mouka nebo jíška špenát zahustí;
- vejce může sloužit jako další způsob zahuštění;
- muškátový oříšek se hodí zejména do špenátové směsi pro knedlíky.
Ve školkách byl předpis, že do špenátu muselo přijít mléko a dětem ještě ten den, mléčné výrobky, aby zneutralizovaly kyselinu šťavelovou.
Já mám ráda ve špenátu ještě česnek.
Časté otázky ke špenátu s houskovým knedlíkem
Je špenát s houskovým knedlíkem běžná kombinace?
Je to v pohodě, neboj se.
Špenát s houskovým knedlíkem se podává běžně, především s pečeným nebo dušeným masem a výpekem. Některé rodiny však dávají přednost bramborovému knedlíku nebo bramborám.
Co když jsem zvyklý na bramborový knedlík?
Ke špenátu se hodí všechny.
Použijte jako přílohu bramborový knedlík. Jak chutná houskový se špenátem, nevím. Nikdy by mě to jako kombinace nenapadlo.
Bramborový knedlík však není podmínkou. Pokud máte rádi houskový knedlík, můžete ho bez obav podávat s masem, špenátem a šťávou.
Hodí se ke špenátu samotný houskový knedlík bez masa?
Špenát a houskový knedlík samotný nemusí vyhovovat každému, protože houskový knedlík je chuťově jemný a nejlépe vynikne s omáčkou, výpekem nebo jinou výraznou složkou.
Ke špenátu s masem se hodí houskový knedlík velmi dobře. U bezmasé varianty bývají častější brambory, bramborový knedlík a vejce.
Je možné použít i jiné maso?
Knedlík, pečené nebo dušené uzené a špenát - normálka.
Špenát dělávám buď s masem a knedlíkem.
Uzené, pečené vepřové maso i moravský vrabec se špenátem a knedlíkem tvoří vydatné varianty jednoho tradičního typu jídla.
Obměny podle chuti
Každý podle své chuti.
Spoustu lidí (nejenom z oblasti Náchodska) na kombinaci řízek + knedlík + zelí nedá dopustit. A proč ne, chuťová rozmanitost je krásná.
Nemůže se stát nic horšího (pokud to tedy nerozvaříte, nespálíte...) než to, že vám to jenom nebude chutnat a sníte to z povinnosti.
Zkuste to, přinejhorším to sníte a zjistíte, že to nebylo nic moc a znovu si to neuvaříte.
Špenát je možné kombinovat s pečeným masem, uzeným masem, vejcem, bramborami, bramborovými knedlíky, houskovým knedlíkem, těstovinami, špecli nebo noky. Výběr přílohy se řídí především tím, zda chcete tradiční, syté, bezmasé nebo odlehčené jídlo.
Servírování pro nedělní oběd i slavnostní hostinu
Moravská pečeně se špenátem a knedlíkem je pokrm, který nikdy nezklame.
Ať už ji připravujete na nedělní oběd, sváteční hostinu nebo jen pro radost, její vůně a chuť vás přenesou zpět do kuchyní našich babiček.
Vyzkoušejte tento recept a užijte si pravou chuť Moravy!
Nejvýraznější výsledek vznikne tehdy, když je maso měkké, špenát dostatečně ochucený a houskový knedlík podávaný s masovou šťávou. Pokud dáváte přednost bramborové příloze, můžete houskový knedlík nahradit bramborovým knedlíkem nebo vařenými bramborami.