Jsou koláče, které nepotřebují složité zdobení ani dlouhý seznam surovin, aby zmizely z plechu jako první. Tenhle spojuje šťavnatá jablka s jemným vanilkovým pudinkem, díky kterému zůstává krásně vláčný.
Jablka patří mezi nejvděčnější suroviny české kuchyně. Drží tvar, pustí šťávu právě tak akorát a snesou sladkost cukru i lehkou kyselost citronu. V koláči dokážou být jemná i výrazná zároveň - záleží jen na tom, jak je nakrájíte, dochutíte a s jakým těstem je spojíte.
Jablečný pudinkový koláč
Z mouky, kypřicího prášku, másla, vajec a cukru vypracujte rukama těsto. Pokud se drobí, přidejte trochu mléka a znovu propracujte.
Jablka oloupejte, zbavte jádřince a nakrájejte.
Těsto rozdělte na dva stejné díly a oba vyválejte na plát o velikosti plechu. Poklaďte jablkovou směsí a rovnoměrně ji rozprostřete.
Horkovzdušnou troubu předehřejte na 150 °C, klasickou na 170 °C.
Pečte pomalu asi 45 minut. Nechte vychladnout a podávejte.
Proč jablečný koláč zůstává domácí klasikou
Vůně jablek a skořice je jedním ze symbolů podzimu a poctivého domácího pečení. Po generace provoněla snad každou kuchyni a v srdci Evropy má hned několik oblíbených podob.
Jablečný koláč má zvláštní schopnost svolat rodinu a navodit pohodu. Někdy je rustikální s drobenkou, jindy uhlazený s mřížkou jako z amerického filmu.
Klíčem k dokonalému jablečnému koláči je harmonie chutí a vůní. Základ tvoří máslové křehké těsto, šťavnatá jablka a štědrá dávka skořice, která se line celým bytem už během pečení.
Jablka by měla být lehce nakyslá a ne příliš sladká, jen decentně dochucená citronem, aby si uchovala svěžest. Často se přidávají rozinky a pro slavnostnější nádech se do nich kápne trocha rumu nebo nasype špetka vanilky.
Další podoby jablečného koláče
Klasický jablečný koláč s křehkým těstem
Základem je máslové těsto z mouky, špetky soli, cukru, žloutku a poctivé dávky studeného másla. Rukama z něj rychle vytvoříte kompaktní hmotu, která se následně nechá odpočinout v chladu - právě tenhle krok rozhoduje o výsledné křehkosti.
Odležené těsto se rozválí a vytvoří tenký korpus. Na něj přijdou tenké plátky jablek posypané cukrem a doplněné kousky másla.
Dokonalá mřížka: poctivý apple pie s kořením
Máslové těsto je pevnější, aby uneslo bohatou náplň z jablek promíchaných s citronovou šťávou, skořicí a špetkou muškátového oříšku. Někdy se přidává i trocha brandy nebo likéru, který vůni ještě zvýrazní.
Část těsta vytvoří spodní vrstvu, z druhé se vykrájí proužky na typickou mřížku. Ta během pečení zezlátne a lehce zkřehne, zatímco pod ní probublává šťavnatá jablečná směs.
Drobenkový jablečný koláč
Křehký základ, vrstva jablek zakápnutých citronem a navrch máslová drobenka z mouky a cukru. Právě kontrast křupavé korunky a měkkého ovoce dělá z této verze stálici domácího pečení.
Drobenka by měla být sypká, ne slepená - máslo se proto zapracovává studené a jen tak, aby vznikly malé hrudky.
Listové těsto a jablka
Když není času nazbyt, pomůže hotové listové těsto. Rozválí se na tenký plát, přenese na plech a pokryje úhledně vyskládanými plátky kyselejších jablek.
Stačí trocha cukru, pár plátků másla a horká trouba. Těsto vyskočí do vrstev, okraje se krásně zvednou a jablka na povrchu lehce zkaramelizují.
Jablečné koláče ze světa
Letní prázdniny skončily a vám letošní dovolená příliš nevyšla? Nezoufejte, přinášíme vám recepty na moučníky z celého světa, se kterými si zacestujete z pohodlí vlastní kuchyně. Jsou snadné, voňavé, rychlé a potřebujete k nim jediné - jablka.
Francouzský Tarte aux pommes
Snad každá země má svůj recept na jablečný koláč. Francouzký Tarte Aux Pommes je koláč s tenkými plátky jablek položené na jablečném kompotu.
Tarte Tatin
Tarte Tatin je francouzský koláč, který vznikl zcela omylem v 80. letech 20. století a jeho recept se rozletěl po celém světě.
Tarte Tatin vznikl náhodou v hotelu Hôtel Tatin v Lamotte-Beuvron v Loir-et-Cher (169 km jižně od Paříže), v 80. letech 19. století.
Jablka příliš dlouho opékala na másle a cukru. Když ucítila pach spáleniny, pokusila se pokrm zachránit tím, že na jablka zakryla těstem a dala koláč péct do trouby.
Jablečné palačinky z Bretaně
Ve Francii ještě chvíli setrváme a přesuneme se na sever do Bretaně, kde se připravují fenomenální jablečné palačinky s tvarohem. Hodí se ke snídani, svačině či na brunch.
Italská kombinace jablek a mascarpone
Co vám naskočí, když se řekne léto, dezert a Itálie? Správně, mascarpone!
Spojení sladkých jablek, kyselého citronu a krémového mascarpone dá vzniknout lahodnému a lehkému zážitku.
Irský koláč do nečasu
Anglický pudink může kdekoho pořádně vyděsit, protože se do něj často přidávají třeba i vnitřnosti.
V Irsku se inspriovali typickým deštivým počasím a vytvořili dva mýty. Jeden o hrnci zlata na konci duhy a druhý o dokonalém koláči do nečasu.
Newyorská buchta s bourbonem
Pokud dáváte přednost americkému bourbonu, je pro vás tato newyorská buchta jako stvořená.
Kuskus, jablka a kardamom
Na tržiště plné exotických druhů koření vás zanese moučník z kuskusu, jablek a kardamomu.
Jablečný moučník s chai
Zážitek jako u posvátné řeky Gangy se vám poštěstí s vůní směsi chai.
Jablečná frangipane
Frangipane, tedy mandlemi provoněná sladkost, je známá po celém světě. Každý kraj si k ní přidal své oblíbené ingredience. Zkusit můžete pro začátek tuto jablečnou verzi.
Šarlotka, szarlotka a holandský jablečný koláč
Poláci na ni nedají dopustit v podobě szarlotky, Češi jí neřeknou jinak než šarlotka a Holanďané ji hrdě nazývají svým národním jablečným koláčem.
Příběh koláče s královským jménem
Ačkoliv si na něj dělají nárok v mnoha zemích, jméno koláče údajně odkazuje na britskou královnu Sophii Charlotte, manželku krále Jiřího III. Alespoň tak praví staré polské a ruské kuchařky.
Každá kultura si však recept přizpůsobila po svém. Polská szarlotka je typicky vrstvená - mezi dvěma pláty křehkého těsta se ukrývá bohatá jablečná náplň.
Jak na holandský jablečný koláč
V Nizozemsku se koláč podává zásadně teplý, ideálně s kopečkem poctivé šlehačky nebo vanilkové zmrzliny. Častěji na něm bývá klasická mřížka, ale najdete i recepty s drobenkou.
Smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva, sůl, máslo a žloutek.
Americký apple pie
Američané nedají dopustit na svůj Apple Pie, který pochází z Anglie.
Kromě klasických ingrediencí, které patří do každého jablečného koláče, do americké verze patří skořice, citronová šťáva a muškátový oříšek.
První zmínka o jablečném koláči (Apple Pie) pochází z Británie z roku 1381.
Kdy jablečný koláč podávat
Kdy je ta správná chvíle na poctivý jablečný koláč? Vlastně kdykoliv.
Je perfektní k nedělní kávě, jako dezert po rodinném obědě nebo jako sladká tečka při posezení s přáteli. Díky své domácké a poctivé chuti obstojí i jako slavnostní moučník.
Máslo, skořice, karamelizovaná jablka a dokonalé těsto - kombinace, která spolehlivě zpomalí i ten nejuspěchanější den.
