Zázvorové těsto na koláč: recepty, příprava a varianty

Zázvorové těsto se hodí nejen na tradiční zázvorky a sušenky, ale také na vláčné koláče s melasou, javorovým sirupem, jablky nebo krémovou sýrovou náplní. Zázvor může být v těstě použitý jako mleté koření, čerstvě nastrouhaný kořen, zázvorový sirup nebo kandovaný zázvor.

Podle zvoleného receptu vznikne hutné těsto na vykrajované cukroví, měkké žvýkavé sušenky, perníkový korpus nebo křehký koláč s ovocnou náplní.

Zázvorovo-sýrový koláč

Cukrářka Iveta Fabešová upekla Nadě Konvalinkové a Patriku Rozehnalovi zázvorovo-sýrový koláč.

Příprava korpusu

Rozmixované sušenky tvoří základ těsta. K nim přidáme rozpuštěné máslo a promícháme.

Příprava sýrové náplně

Sýr rozšleháme, přidáme vajíčka, cukr, med a zázvor. Hmotu vlijeme do vychlazeného korpusu a dáme péct.

V předehřáté troubě pečeme při teplotě 160 stupňů asi hodinu. Upečený koláč poznáme podle toho, že se náplň začne zvedat. Po upečení necháme odležet ještě asi dvě hodiny v lednici.

Iveta Fabešová si po úspěchu v televizní soutěži Na nože otevřela vlastní sladký ráj s názvem IF café v pražské Belgické ulici.

Zázvorový koláč s melasou a javorovým sirupem

Tento koláč má výraznou zázvorovou chuť, medovou barvu a vláčnou strukturu.

Ingredience na 6 porcí

Postup

1. Předehřejte troubu na 170°C.
2. Do kastrolu dejte máslo, třtinový cukr, javorový sirup, melasu, mletou skořici s mletým zázvorem a na středně nízké teplotě míchejte, dokud se nerozpustí.
3. Po roztavení sundejte z plamene a přidejte mléko, vejce a rozpuštěnou sodu.
4. Přes síto prosejte mouku a vše dobře dobře promíchejte.
5. Dortovou formu o průměru 20 - 25 cm vyložte pečícím papírem, případně vymažte trochou másla a vysypte moukou.
6. Pečte kolem 45 - 60 minut.
7. Pomocí vidličky nebo špejle ozkoušíme, zda je koláč hotový.
8. Pokud se těsto na vidličku/špejli nepřilepí, koláč je hotový.

Jablečný koláč se zázvorem

Jablečná náplň se zázvorem se hodí ke křehkému těstu s lískovými oříšky, skořicí a máslem.

Postup přípravy těsta

1. Do velké mísy dejte mouku, lískové oříšky, cukr, skořici a sůl.
2. Máslo nakrájejte na kostičky, přidejte do mísy a vše promíchejte vidličkou nebo stěrkou na těsto, aby vznikla drobenka.
3. Přidejte vejce a 2-3 lžíce studené vody a na pomoučněné pracovní ploše vyhněťte v hladké těsto.

Zázvorovo-jablečná náplň

1. Mezitím oloupejte jablka a zázvor na náplň, jablka nakrájejte na čtvrtky, zbavte jádřinců a pokrájejte na malé kostičky.
2. Zázvor nastrouhejte najemno.
3. Obojí smíchejte s cukrem, citronovou šťávou a škrobem.

Sestavení a pečení

1. Troubu předehřejte na 180 °C, horní a dolní ohřev.
2. Koláčovou formu (cca 24 cm Ø) vymažte máslem.
3. Oddělte asi 1/3 těsta.
4. Ze zbytku vyválejte placku o něco větší, než je forma.
5. Těsto vmačkejte na dno formy a vytáhněte po stranách nahoru.
6. Zbylé těsto vyválejte do kulatého tvaru a vykrojte z něj několik hvězdiček.
7. Pokryjte jím náplň a okraje přitlačte.
8. Koláč ozdobte vykrojenými hvězdičkami a pečte zhruba 40 minut dozlatova.
9. Po vychladnutí posypte moučkovým cukrem.

Zázvorové sušenky ze zázvorového těsta

Doma po nich sáhneme, když nás honí mlsná. Jsou to v podstatě perníčky, takže použijte jakýkoli svůj oblíbený recept, místo medu dejte zázvorový sirup, přidejte 1/2 lžičky mletého zázvoru ke lžičce perníkového koření, a je to.

Veškerá těsta na perníčky, ať tmavá nebo světlá, jsou hutná. Sklenice si s nimi skvěle poradí a pomocí ní vytvoříte krásně kulaté sušenky, které jdou rychle od ruky.

Ingredience

• 70 g másla
• 100 g třtinového cukru
• 1/2 šálku medu nebo zázvorového sirupu
• 2 lžičky octa
• 1 vejce
• 350 g hladké mouky
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 1/2 až 1 lžičku mletého zázvoru
• 1 lžičku skořice nebo lžičku perníkového koření
• špetku soli

Vypracování těsta

1. 70 g másla, 100 g třtinového cukru, 1/2 šálku medu nebo zázvorového sirupu a 2 lžičky octa promíchejte v kastrolku a přiveďte za stálého míchání k varu.
2. Do základu přidejte prošlehané vejce a vše prošlehejte metličkou.
3. Přidejte 350 g hladké mouky, 1/2 lžičky prášku do pečiva, 1/2 až 1 lžičku mletého zázvoru, 1 lžičku skořice nebo lžičku perníkového koření a špetku soli.

Tvarování sušenek pomocí sklenice

Určitě najdete podobný kousek skla v kredenci. Charakteristickou růžici mají třeba broušené sklenice na vodu, na víno i na whisky, nebo také kompotové misky.

Moje sklenice je z litého skla, je těžká a průměr dna má absolutně akorát.

1. Váleček těsta podélně rozřízněte a obě poloviny nakrájejte asi na 0,5 cm široká kolečka.
2. Z každého plátku vytvořte v dlaních kuličku.
3. Budete mít jistotu, že sušenky budou přibližně stejně velké.
4. Kuličku těsta sklenice rovnoměrně roztlačí do stran.
5. Protože do sklenice vidíte, víte, kdy máte přestat tlačit.
6. Sušenku sloupněte ze skla a odložte na pečicí papír.

Těsto je hutné a vláčné, ale nelepí tak, abyste museli používat mouku.

Zázvorové sušenky by neměly být příliš vysoké, aby se dobře propekly. Troška sody těsto nakypří a vytvořené tvary v troubě vyskočí.

Stejným způsobem můžete tvořit i sušenky z tradičního lineckého těsta a dalších.

Měkké zázvorové sušenky s melasou

Do těsta se přidává melasa, která jim dodá úžasnou chuť a medovou barvu. Sama o sobě mi melasa nechutná, v sušenkách je ale nezaměnitelná.

Možná se Vám budou zdát na první pohled tvrdé, ale jsou krásně měkké, takové žvýkavé. Angličtina pro to má výraz „chewy“.

Postup

1. V míse smíchejte mouku, jedlou sodu a koření, nechte stranou.
2. Ve větší míse vyšlehejte změklé máslo s cukrem do pěny.
3. Postupně přidejte vejce, horkou vodu a melasu, každé zašlehejte.
4. Nakonec přisypte moučnou směs a zpracujte pomocí šlehače v míse.
5. Pomocí lžičky tvořte kuličky o velikosti vlašského ořechu, obalte v krupicovém cukru a položte v dostatečných rozestupech na plech.
6. Sušenky pečte v předehřáté troubě asi 10 minut v závislosti na velikosti sušenek.

Je lepší tzv. nedopéct, aby sušenky příliš neztvrdly. Po vytažení z trouby je nechte pár minut na plechu, jsou křehké, pak opatrně přendejte na talíř.

Chutnají skvěle ještě teplé, ale i druhý den. Myslím, že by se perfektně hodili na vánoční stůl.

Tradiční zázvorky s amoniem

Zázvorky jsou tradičním cukrovím, které nesmělo chybět už na vánočním stole našich předků.

Díky použitému amoniu mají uprostřed typickou dutinku. Tyto zázvorky s amoniem mají po „naskočení“ v troubě uvnitř dutinku, což zázvorky s práškem do pečiva postrádají.

Co je amonium

Amonium, tedy hydrogenuhličitan amonný, se někdy nazývá také cukrářské droždí nebo pospěšná sůl.

Jedná se o předchůdce dnešních moderních kypřicích prášků. V troubě se mění na plyn a tím kypří těsto.

V Lidlu ho koupíte příležitostně, obvykle před Vánoci a Velikonocemi, kdy jsou akce na potřeby na pečení.

Příprava těsta

1. Cukr a vejce v robotu vyšleháme do pěny asi 3 minuty.
2. Následně metličku vyměníme za hák, ke směsi přidáme mouku, amonium, sušený zázvor a vypracujeme kompaktní těsto.
3. V robotu vypracujeme měkké těsto, které hned vyválíme na pomoučněném vále do 2-3 mm silného plátu.
4. Z hmoty vypichujeme tvary, které přendáme na plech vystlaný pečicím papírem.
5. Na plechu těsto necháme minimálně 12 hodin, ideálně 24 hodin, při pokojové teplotě zaschnout.

Pečení a odležení

1. Druhý den pečeme v troubě rozpálené na 180 °C při programu horkovzduch asi 10 min do žlutého nádechu.
2. Dejte pozor, abyste zázvorky nepřepekli a nezískaly hnědý nádech.
3. Oproti jinému cukroví se pečou pouze do žlutého nádechu.

Čerstvé cukroví je poměrně tvrdé. Po upečení potřebují alespoň 14 dnů odležet, u některých zázvorek se doporučuje až 3 týdny.

Skladujeme v chladném temném místě, kde vydrží až několik týdnů.

Zázvorky s citronovou šťávou

1. Cukr, žloutky, vejce, citronovou šťávu a zázvor třeme v misce asi 15 minut, až směs zesvětlá.
2. Klademe na tukem vymazaný plech.
3. Pečeme ve vyhřáté troubě na 170 °C asi 10 minut.

U zázvorek je důležité rozlišovat recept podle použitého kypřidla a podle délky odležení. Zázvorky s amoniem získávají typickou dutinku, zatímco zázvorky s práškem do pečiva ji postrádají.

Jak pracovat se zázvorovým těstem

• Pro výraznější chuť použijte mletý zázvor, čerstvě nastrouhaný zázvor nebo zázvorový sirup.
• Med lze v některých receptech nahradit zázvorovým sirupem.
• Melasa dodává těstu výraznou chuť a medovou barvu.
• Skořice se dobře kombinuje se zázvorem a může nahradit perníkové koření.
• Hutné těsto lze snadno tvarovat pomocí těžší sklenice.
• Sušenky by neměly být příliš vysoké, aby se dobře propekly.
• Měkké melasové sušenky je lepší tzv. nedopéct, aby příliš neztvrdly.
• Zázvorky s amoniem je třeba před pečením nechat zaschnout na plechu.
• Čerstvě upečené zázvorky potřebují odležet, aby získaly příjemnější strukturu.

Zázvorové těsto tak může mít podobu křehkého korpusu, vláčného koláče, vykrajovaného cukroví i měkkých sušenek. Výběr receptu závisí na tom, zda chcete připravit rychlý dezert, slavnostní koláč nebo tradiční cukroví, které se rozleží až po upečení.

tags: #zazvorove #testo #kolac