Nepečené dorty a dezerty patří mezi oblíbené moučníky, protože jsou rychle hotové, nevyžadují zapnutí trouby a zvládne je připravit i začátečník. Největší kumšt obvykle spočívá v tom vydržet, než dezert dostatečně ztuhne v lednici.
Nepečený dort potřebuje alespoň 4-5 hodin chlazení. V nejlepším případě mu dopřejte 12 hodin, aby mohl skutečně dobře zatuhnout, zvláště pokud jste ho ozdobili ovocem zalitým želatinou. Pokud dort plánujete dát jako dárek k narozeninám, pro jistotu jej připravte večer před oslavou.
Jak dlouho tuhnou jednotlivé druhy nepečených dezertů
| Typ dezertu | Doporučená doba chlazení | Na čem závisí pevnost |
|---|---|---|
| Nepečený cheesecake | alespoň čtyři hodiny, ideálně přes noc | vyšlehaná smetana, smetanový sýr a případně želatina |
| Piškotový dort se zakysanou smetanou a ovocem | ideálně 12 hodin | množství smetany, vlhkost piškotů a doba odležení |
| Dezert se želatinou | několik hodin, nejlépe přes noc | správné nabobtnání želatiny, její množství a teplota při rozpouštění |
| Dezert s ovocnou vrstvou | nejméně několik hodin | hustota ovocného rozvaru a úplné ztuhnutí krémové vrstvy |
Proč musí nepečený dezert odpočívat v chladu
V lednici se dort krásně rozleží a zatuhne. Piškoty zároveň změknou a nasáknou chuť smetany a ovoce. Nepečená verze cheesecaku vynechává vajíčka a spoléhá místo nich na chlad.
Zatímco dezert odpočívá, sušenky natáhnou vlhkost z másla, želatina zpevní jogurt a jahodová vrstva na povrchu ztuhne do lesklého zrcadla. Druhý den je pevný tak akorát, aby šel nakrájet na úhledné kousky s rovnými okraji.
Nejrychlejší nepečené dezerty potřebují několik hodin
Příprava chlazeného dezertu vám nemusí zabrat ani dvacet minut. Přitom nemusíte péct, vyrobíte ho pouze za pomoci ledničky. Patnáct minut platí pro to, co u dortu reálně odpracujete: rozdrtit sušenky, smíchat je s rozpuštěným máslem a navrstvit krém.
Samotná výroba jednoduchého nepečeného cheesecaku nezabere více než třicet minut, výsledek však potřebuje několik hodin v chladu. Zbytek za vás odpracuje lednice. Aktivní práce je opravdu otázka pár minut, jen je dobré počítat s tím, že servírovat budete až za několik hodin.
Jednoduchý nepečený dort se zakysanou smetanou
V našich končinách kralují smetanové dorty s dětskými piškoty a ovocem. Tento dezert je svěží a lehoučkou pochoutkou, která osvěží nejen během teplých dní.
Suroviny
- 4 kelímky kvalitní zakysané smetany
- 4 balíčky vanilkového cukru
- 1 balíček dětských kulatých piškotů
- 1 balíček cukrářských piškotů
- kompotované či čerstvé ovoce
Postup
- V první řadě si potravinářskou fólií vyložíme dortovou formu.
- Na její dno pak poklademe vrstvu dětských piškotů a kolem dokola po obvodu formy vyskládáme přepůlené cukrářské piškoty.
- V míse si smícháme zakysané smetany se čtyřmi balíčky vanilkového cukru.
- Na dětské piškoty rozetřeme zhruba jednu třetinu oslazené zakysané smetany, na ní naskládáme kousky oblíbeného ovoce, na něj dáme vrstvu piškotů a opět zalijeme smetanou.
- Takto postup zopakujeme, dokud nespotřebujeme všechnu smetanu.
- Myslete přitom na to, aby smetana tvořila poslední vrstvu.
- Vložte dort ideálně na 12 hodin do chladničky a je hotovo.
Dort bude lépe lahodit oku, když jeho poslední vrstvu vytvoří směs barevného ovoce. V létě vsaďte na jahody, maliny nebo borůvky, krásně barví a osvěží.
Jak připravit nepečený cheesecake, aby ztuhl
Nepečený cheesecake má obvykle tenký korpus ze sušenkové směsi a krém ze sýra, případně tvarohu, smetany nebo jogurtu. Často se používá také želatina na ztužení.
- Kulatou dortovou formu vyložíme alobalem.
- V mixéru najemno rozdrtíme sušenky a poté k nim přidáme změklé máslo.
- Vše rozmixujeme a vzniklou sušenkovou směs vtlačíme na dno a trochu i po okrajích formy.
- V míse kuchyňského robota si vyšleháme hladký krém, který rozetřeme na sušenkový základ.
- Dort dáme na několik hodin do lednice.
- Po vychlazení a ztuhnutí dozdobíme podle vlastní fantazie.
Základem chuti je smetanový sýr. Funguje mascarpone, Philadelphia, Lučina i hladký tvaroh, klidně i jejich kombinace.
Jeden krok rozhoduje o tom, jestli bude náplň pevná, nebo se rozteče. Smetanu ke šlehání vyšlehejte zvlášť do tuha a teprve potom ji opatrně vmíchejte do sýra.
Pevnost krému stojí na smetaně vyšlehané zvlášť do tuha, kterou se do sýra vmíchá až nakonec.
Jak dlouho chladit cheesecake
Klasický cheesecake potřebuje troubu, protože vajíčka v náplni teplem zatuhnou. Nepečená verze vajíčka vynechává a spoléhá místo nich na chlad.
Dort potřebuje aspoň čtyři hodiny chlazení, a kdo má čas, nechá ho v lednici klidně přes noc. Po pěti hodinách už může být dostatečně ztuhlý, ale dvanáct hodin poskytne jistější výsledek a lepší krájení.
Skládejte ho do formy s odnímatelným dnem o průměru kolem dvaceti centimetrů a stěny vyložte pečicím papírem. Vrch potřete tenkou vrstvou zakysané smetany promíchané se lžičkou moučkového cukru. Povrch dostane matný, krémový vzhled.
Želatina rozhoduje o pevnosti
O pevnost se nejčastěji stará želatina. Plátky nechte nabobtnat ve studené vodě zhruba deset minut a pak je rozpusťte.
Při přípravě si musíte dát pozor na dostatečné nabobtnání želatiny a pak na pomalé zahřátí max. na 80 °C. Když směs s želatinou převaří, ztratí schopnost ztužit a dort zůstane měkký.
Obecně platí, že na 1 sáček, tedy 6 plátků želatiny, připravujeme max. 700 ml tekutiny nebo směsi. Na hutnou náplň cheesecaku bohatě stačí dva až čtyři plátky, větší dávka udělá dort gumový a potlačí chuť.
Pokud nalijeme horkou želatinu na dort s krémem, krém povolí, začne se rozpouštět a vytvoří v želatině nepěkné mapy. Použijte teplý, nikoliv horký nálev.
Co dělat, když dort v lednici neztuhne
Připravili jste dort a on v lednici neztuhl? Nedá se nic dělat, zachráníte ho jen tím, že ho sníte lžicí.
Nejčastějším problémem bývá malé množství želatiny a hodně smetanové náplně. Příčinou může být také nedostatečně nabobtnalá želatina, její přehřátí nebo příliš velké množství tekutiny.
Pudinkový prášek, rozmíchaný ve velkém množství vody, ovocnou směs nezahustí tak, aby po vychladnutí držela tvar. Ovoce na směs použijeme jen zralé a přezrálé, které se dobře rozvaří a nezanechá ve hmotě tvrdé kousky.
Nepoužijeme ananas, pomeranč nebo meloun, který obsahuje příliš vody a nevaří se. Želatinový přeliv na dorty počítá jen s 500 ml nálevu, protože se jedná o řídkou tekutinu, tedy vodu, šťávu nebo džus, která musí dostatečně ztuhnout.
Jak správně připravit ovocnou vrstvu
V rendlíku smíchejte očištěné jahody s cukrem, vodou a kukuřičným škrobem. Směs zahřívejte 2-3 minuty.
Použití kukuřičného škrobu v rendlíku s ovocem a cukrem totiž bleskově vytvoří hustý, poloprůsvitný gel, kterému se v cukrařině říká kompot.
Tento ovocný rozvar do sebe po krátkém povaření uzamkne intenzivní barvu i vůni čerstvých jahod, a když ho ještě mírně teplý nanesete na ztuhlý jogurt, obě vrstvy se do sebe jemně vpijí a vytvoří dokonalou harmonii.
Pokud máte po ruce kyselejší ovoce jako rybíz, borůvky, angrešt nebo višně, můžete z nich připravit ovocný rozvar a dosladit ho.
V mimosezónním období čerstvé jahody v rozvaru skvěle zastoupí ty mražené, případně můžete použít lesní směs, borůvky nebo zahradní maliny.
Nepečené řezy s jogurtem a jahodami
Nepečené řezy s jogurtem a jahodami ohromí luxusním vzhledem a nadýchaností. Tento moučník chytře kombinuje křupavé sušenky s nadýchaným jogurtovým krémem a horkým ovocným rozvarem.
- Sušenky rozmixujte na jemný prášek, který smíchejte s rozpuštěným máslem.
- Polovinou směsi naplňte formu, ve které ji uhlaďte pomocí lžíce nebo plochého dna sklenice.
- Jogurt smíchejte s medem, citronovou kůrou a rozpuštěnou želatinou.
- Před použitím želatinu smíchejte s vodou a nechte ji bobtnat 5-10 minut.
- Poté misku s želatinou položte do mísy s horkou vodou a nechte ji rozpustit.
- Polovinu vzniklého krému naneste na sušenkový základ a zakryjte ho zbytkem sušenkové směsi.
- Tu pokryjte zbylým krémem a pokračujte s přípravou jahodové vrstvy.
- V rendlíku smíchejte očištěné jahody s cukrem, vodou a kukuřičným škrobem.
- Směs zahřívejte 2-3 minuty.
Největší výhodou těchto nepečených řezů je jejich absolutní nekomplikovanost, protože veškerou těžkou práci za vás nakonec udělá chlad v lednici.
Piškotový dort a správné vrstvení
Postup výroby piškotového dortu je velmi jednoduchý. Dno kulaté formy, vyložené pečicím papírem nebo potravinářskou fólií, vyskládáme piškoty.
Ty můžeme zakapat rumem, pokud dort nebudou konzumovat děti. Přidáme tenkou vrstvu krému, kterou rozetřeme a uhladíme stěrkou. Následovat bude na proužky nakrájené ovoce, kompotované nebo čerstvé.
Tento postup opakujeme, dokud nemáme formu plnou. Horní vrstvou dortu bude krém, který uhladíme. Nakonec dozdobíme ovocem a dáme dort do lednice.
Směs na zalití piškotů nesmí být příliš řídká ani příliš horká. Počkáme, dokud částečně nezatuhne, a vyčkáme i s máčením piškotů do šťávy, kávy nebo rumu.
Jak poznat, že je dezert připravený k podávání
Nepečený dezert je připravený tehdy, když krém drží tvar, povrch se při lehkém pohybu formy výrazně neroztřese a porce lze nakrájet na úhledné kousky.
Po zatuhnutí ozdobte dezert šlehačkou. Před servírováním pak stačí řezy nakrájet na úhledné kostky a každou porci dozdobit kopečkem čerstvé šlehačky.
Ovoce sušené mrazem položte na dort až těsně před podáváním, jinak nasaje vlhkost a přestane křupat.
Čokoládovou chuť zvýrazní čokoládová poleva. Dezert můžete dozdobit ovocem, šlehačkou, čokoládovými hoblinkami, kakaem, strouhaným kokosem, mletými ořechy, mandlovými lupínky nebo mátou.
Jak urychlit přípravu bez zkrácení doby tuhnutí
Porce lze připravit samostatně rovnou do sklenic. Dobře vypadají i malé zavařovačky.
Na dno misek natlačte sušenkovou drť nebo piškoty a zalijte připravenou směsí se želatinou nebo pudinkem. Prokládejte ji piškoty a ovocem. Po zatuhnutí ozdobte šlehačkou.
Pokud si nebudete jisti výsledkem, můžete si vyzkoušet přípravu nepečeného dortu do misek nebo pohárů - tak zjistíte, jestli směs, kterou jste vytvořili, zatuhne.
Menší porce mohou působit pevněji a být připravené k podávání dříve než velký dort, ale i u nich je vhodné počítat s několika hodinami chlazení.
Co ovlivňuje rychlost tuhnutí
- Množství náplně: vyšší a hutnější dort obvykle potřebuje více času než nízké porce ve sklenicích.
- Typ ztužující složky: želatina musí správně nabobtnat a nesmí se převařit.
- Poměr tekutiny a želatiny: příliš velké množství smetany, vody nebo ovocné směsi může zabránit dostatečnému ztuhnutí.
- Teplota směsi: horký nálev může rozpustit krém a vytvořit nevzhledné mapy.
- Vlhkost piškotů a sušenek: piškoty postupně měknou a nasakují chuť krému, šťávy nebo ovoce.
- Doba odležení: nejjistější výsledek poskytne chlazení přes noc.
Varianty nepečených dezertů
Variant těchto dortů je nepřeberné množství. Čokoládový, karamelový, nugátový, jahodový, banánovo-smetanový, ale i dýňový nebo mrkvový.
Někdy stačí vyměnit sušenky v korpusu, jindy jen dochutit samotný krém. Karamelová verze z Lotus sušenek patří k nejoblíbenějším, milovníci čokolády ocení rozpuštěnou hořkou čokoládu přímo v krému a do léta se hodí svěží kokosová nebo ovocná obměna.
Základní kombinaci surovin můžete v kuchyni velmi snadno upravit a přizpůsobit tomu, co zrovna máte doma. Obyčejný bílý jogurt v krému můžete pro krémovější texturu nahradit poctivým řeckým jogurtem nebo ho napůl namíchat s jemným tvarohem.
Pokud chcete dezertu dodat trochu exotičtější nádech, vyměňte citrónovou kůru za limetkovou a sušenkový základ udělejte z kokosových sušenek.
Raw dorty a jejich odlišný způsob ztužení
V posledních letech zažívá velký boom takzvané raw stravování, na což reagují i mnohá cukrářství a zařazují do své nabídky dorty připravené ve vitariánském, tepelně neupraveném stylu.
Suroviny musí být výhradně rostlinného původu. Zapovězeny jsou tak mléčné výrobky, máslo i vejce. A protože se pokrmy připravují za syrova, případně tepelnou úpravou maximálně do 42 stupňů Celsia, nepoužívá se ani klasická mouka. Rafinovaný cukr je přísně zakázán.
Základem raw dortů jsou ořechy, semínka, ovoce a přírodní sladidla.
Nepečený dezert jako praktické řešení
Nepečené dorty mají korpus z piškotů nebo sušenkové drti. Tělo dortu tvoří smetanová směs se želatinou nebo ovocná směs s pudinkem.
Jednoduchý dezert zvládnete připravit kdekoliv, kde máte ledničku. Před podáváním totiž potřebuje šest hodin tuhnout. Můžete ho upravit jako dezert do formy nebo jako pohár pro každého.
Nepečený dort se hodí na každou nečekanou návštěvu, protože v lednici vydrží i několik dní. Se správným receptem tak zvládne nepečený dort připravit i ten, kdo nemá v kuchyni zrovna bohaté zkušenosti.