Bramborová česnečka je jednoduchá, rychlá a vydatná polévka, která zahřeje, zasytí a potěší výraznou chutí česneku, majoránky a brambor. Někdy stačí opravdu pár jednoduchých ingrediencí a na talíři máme skvělé jídlo, které nejen zahřeje a zasytí, ale někdy i vyléčí.
Česnečka patří mezi nejtradičnější pokrmy střední Evropy, hlavně v Česku a na Slovensku. V minulosti se vařila jako levná a vydatná polévka - jen z česneku, vody, chleba a sádla.
Suroviny na bramborovou česnečku
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Brambory varného typu B | 300 g |
| Kuřecí vývar | 1,2 l |
| Česnek | 8 stroužků |
| Sádlo | 1 lžíce |
| Sušená majoránka | 1 lžička |
| Bobkový list | 2 listy |
| Sůl | podle chuti |
| Pepř | podle chuti |
Postup přípravy
Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky o hraně 1 cm.
V hrnci na středním ohni rozpustíme sádlo, přidáme nakrájené brambory a orestujeme je za častého míchání dozlatova.
Přidáme nakrájený česnek a bobkový list, 1 minutu orestujeme a zalijeme vývarem.
Zvýšíme teplotu a polévku přivedeme k varu.
Poté oheň zmírníme.
Osolíme, opepříme, přidáme majoránku a na mírném ohni vaříme 20 minut.
Česnek dává polévce silnou chuť a vůni, a proto lidé věří, že pomáhá proti nachlazení a jiným neduhům. Brambory polévku zasytí a dělají ji vydatnější. Často se do ní přidává majoránka a kmín. Podává se většinou s chlebem nebo opečenými krutony. Někdy se do ní přidávají vejce nebo i sýr.
Česneková polévka z vody po vařených bramborách
Tuto polévku připravujeme tehdy, když vaříme k jídlu brambory jako přílohu.
Mezitím, co se vaří brambory, si v hrnci rozehřejeme olej.
Na něm krátce orestujeme prolisovaný česnek, přidáme sladkou papriku a majoránku, promícháme a zalijeme asi 100 ml vody.
Přidáme polévkové bylinky a případně kostku bujonu.
Do takto připraveného základu slijeme vodu z vařených brambor, promícháme a v případě potřeby dochutíme solí a (nebo) čerstvým česnekem.
Podáváme jen jako čistý vývar s kouskem pečiva, případně přidáme několik kostiček vařených brambor.
Může se připravit i bez brambor, jenom z vody, ve které se brambory vařily. Postup dál je stejný. Také přímo ze zeleninového vývaru.
Rychlá česnečka s bramborami, vejcem a česnekem
Polévka s bramborami, vejcem a česnekem je uvařena „raz dva“ a tak je předurčena do časové tísně, když spěcháme a nevíme co dřív.
Na přípravu polévky si očistíme brambory a nakrájíme je na drobnější kostky.
Vodu lehce osolíme, posypeme trochu mletým kmínem a přidáme svázanou petrželovou nať, která polévku krásně ovoní.
Až se brambory začnou vařit, nastavíme si budík na 10 minut.
Po této době budou brambory uvařeny.
Z vody vyjmeme petrželovou nať a do hrnce přidáme dvě kostky zeleninového bujónu.
Dolijeme horkou vodou (zbylých cca 400 ml).
Do hotové polévky přidáme rozetřený česnek a jednu lžíci panenského řepkového oleje, který dodá polévce kvalitní tuky.
Oloupané, na plátky nakrájené brambory přidejte do hrnce a promíchejte. Přiveďte polévku k varu a vyklepněte do ní dvě vajíčka. Jemně promíchejte.
Oblíbená je také verze se sýrem, kousky anglické slaniny, která je podávána vřelá, s celým rozklepnutým vejcem.
Hanácká česnečka se slaninou, vejcem a tvarůžky
Hanácká česnečka je víc než jen polévka - je to lék, legenda a oblíbený zachránce po náročném večírku. Tady se nešetří chutí ani regionálními ingrediencemi. Křupavá slanina, voňavé Tvargle a zlatavé krutony z ní dělají plnohodnotný pokrm, který zahřeje, posílí i potěší.
Co budete potřebovat
300 g oloupaných brambor
100 g sádla
100 g slaniny
2 cibule
1 palička česneku
majoránka
sůl
pepř
1 vejce
1 balení Tvarglí
chleba na krutony
olej na opečení chleba
petrželka
Postup přípravy hanácké varianty
Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky.
Slaninu nakrájíme na nudličky.
Polovinu česneku nakrájíme na plátky a cibuli nadrobno.
Chleba nakrájíme na kostičky, rozložíme na plech a opečeme v troubě s trochou oleje dozlatova.
Do hrnce vložíme nakrájené brambory a zalijeme vodou.
Osolíme a okmínujeme.
Brambory vaříme do měkka.
V hlubší pánvi si rozpustíme sádlo, na kterém orestujeme slaninu a cibuli dozlatova.
Zalijeme vodou z uvařených brambor, přidáme rozšlehané vejce, dochutíme solí, pepřem, přidáme druhou polovinu česneku a majoránku.
Na závěr přidáme uvařené brambory.
Před podáváním posypeme nastrouhanými tvarůžky a petrželkou.
Pokud chceš vydatnější verzi, přidej trochu nastrouhaného sýra.
Jak pracovat s česnekem
Česnek ale přidávejte až ke konci - vařením ztrácí sílu. Ideální je část česneku přidat do vývaru a část si nechat až na závěr.
Pro oslabenou slinivku bych doporučila určitě česnek dobře povařit, aby ztratil svoji ostrost.
Česnečka při nachlazení a po náročné noci
Záchrana po dlouhé noci, ale také po přemíře jídla a pití. Když už nepomůže procházka na čerstvém vzduchu a vydatný spánek, uvařte si česnečku a jděte se ještě chvilku natáhnout.
Spolehlivě funguje i při nachlazení a virózách.
Česnek obsahuje allicin - přírodní antibakteriální a antivirovou látku, která:
podporuje imunitu
snižuje krevní tlak i cholesterol
pomáhá při nachlazení i bolestech v krku
A co kocovina? Česnek stimuluje játra, podporuje detoxikaci a zlepšuje krevní oběh - což je přesně to, co tělo po bujaré noci potřebuje. Navíc slanina dodá sůl a energii, tvarůžky a vejce bílkoviny a krutony vyváží žaludek.
Odkud česnečka pochází
Česnečka nemá přesně dohledatelný původ, ale patří mezi nejtradičnější pokrmy střední Evropy, hlavně v Česku a na Slovensku.
Česnečka, ač u nás považovaná za typicky český recept, nemá výhradně český původ. Patří totiž do staré tradice jednoduchých venkovských polévek a objevuje se ve vícero evropských kuchyních.
Historici gastronomie se shodují, že česneková polévka je jedním z nejstarších typů lidové kuchyně v Evropě, vznikající nezávisle v různých regionech - kdekoliv byl česnek, voda a suchý chleba.
Španělsko má svou „Sopa de ajo“ nebo taky „Sopa Castellana“, která má velmi podobný základ: česnek, starý chleba, vodu nebo vývar a někdy i vejce. Vařili ji pastevci, chudí rolníci a poutníci (např. na cestě do Santiaga). Často se připravovala na olivovém oleji a s paprikou.
V Polsku zase můžeme natrefit na „Zupa czosnkowa“ - obdobnou variantu s česnekem a bramborami. Někdy se přidává smetana nebo sýr. Poláci milují výrazné chutě a česnek jim rozhodně není cizí.
Taky na Slovensku a v Maďarsku najdeme různé „česnekové vývary“ - většinou s pečivem a sýrem, občas dokonce s nočky nebo krupicí.