Poskytnutý materiál neobsahuje konkrétní popis výrobku Dunajská klobása Polička ani údaje o jejím složení, výrobě, chuti, ceně nebo způsobu přípravy. Obsahuje především charakteristiky různých částí hovězího a vepřového masa, které lze využít při orientaci v masných výrobcích.
Jaké informace jsou k dispozici
Úvodní část materiálu obsahuje pouze neúplnou větu „a získejte výhody partnera.“ Tato informace neposkytuje popis klobásy ani vysvětlení partnerských výhod.
Další text se věnuje vlastnostem masa, jeho podílu tuku, vláknitosti, vazivu, šlachám a vhodným způsobům tepelné úpravy.
Hovězí maso uvedené v materiálu
Kýta a květová špička
Kýta se dále dělí na kližku, vrchní šál, předkýtí, spodní šál, květovou špičku, velký ořech, váleček a tabulovou špičku.
Jemné vláknité libové maso s nízkým podílem vaziva, velmi křehké.
Vhodné na minutky, grilování, pečení i dušení a steaky např. z květové špičky Rump steak.
Uvedená charakteristika se v materiálu opakuje, proto je pro popis vlastností masa dostačující její jediné použití.
Kližka
Velmi šlachovitá část, kterou tvoří menší svalové celky obsahující tuhé šlachy.
Vhodné pro delší tepelnou úpravu např. guláše, ragú.
Žebro, vysoké žebro a hrudí
Tuto část tvoří díly žebra, vysokého žebra, hrudí.
Charakteristická pro tuto část jsou dlouhá vlákna, vhodné je proto především pečení a dušení, případně použít na vývar.
Z této části hovězího lze připravit také Flank Steak.
Vysoký roštěnec
Vysoký roštěnec je kulinářsky zajímavou částí hřbetu mezi podplečím a roštěnou.
Hřbetní část masa na jehož povrchu je podle stupně ztučnění slabší nebo silnější vrstva tuku.
Poskytuje křehké a dobře mramorované maso.
Vhodné k pečení v podobě minutek i v celku, grilování.
Svíčková
Tento díl se řadí mezi nejlahodnější a nejdražší část hovězího.
Maso ze svíčkové je křehké, jemné, vláknité a libové.
Můžeme jej nazývat i filet.
Vhodné na minutky i pečení.
Ze špičky se připravuje tatarský biftek.
Vhodné k pečení, grilování, pošírování, přípravě minutek i steaků.
Řezy ze svíčkové se označují jako bifteky - beefsteak.
Jedná se o libové maso.
Plec
Plec dělíme na husičku, kulatou plec alias falešná svíčková, velkou plec, plátek lopatky a loupanou plec.
Mramorované hovězí maso
Mramorovaná část hovězího, která má částečně podíl silnějších svalových vláken, vaziva a šlach.
Vyžaduje delší tepelnou úpravu dušením nebo vařením.
Velmi šlachovitá část, kterou tvoří menší svalové celky obsahující tuhé šlachy.
Vhodné pro delší tepelnou úpravu např. guláše, ragú.
Vepřové maso uvedené v materiálu
Jemně mramorované maso
Jemně mramorovaná část vepřového masa.
Je vhodná ke grilování, dušení, uzení, smažení i pečení.
Části s kůží a vazivem
Část s menším množstvím svalů, klihovým vazivem a kůží.
Tento díl vepřového masa je poměrně výrazně vláknitý a šlachovitý, avšak má nízký podíl tuku.
Vhodná úprava dušením - na kostky do gulášů, ragú, vaření a uzení.
Libové vepřové maso
Méně šťavnaté, libové maso.
Křehké a mírně vláknité.
Široké kulinářské využití.
Křehké, jemně vláknité libové maso.
Tento díl masa se řadí mezi nejhodnotnější libová vepřová masa.
Skládá se z vrchního a spodního šálu, ořechu a špičky.
Je vhodnou surovinou pro výrobu šunky.
Jedná se o libové, jemně vláknité maso.
Tento díl masa se řadí mezi nejhodnotnější libová vepřová masa, je vhodnou surovinou pro výrobu šunky.
Bůček
Díl vepřového masa výrazně prorostlý tukem.
Vhodný zejména na grilování, pošírování, vaření, uzení, pečení.
Bůček se používá k mletým úpravám a k výrobě masných produktů např.
Kolenové maso
Maso má výraznou chuť, vyšší obsah kolagenních látek.
Lze udit, grilovat, vařit, pošírovat.
Maso z kolen je vhodné i do tlačenek a rosolů.
Maso z této části má výraznou chuť a vysoký podíl šlach.
Lze udit, grilovat, vařit, pošírovat.
Přehled uvedených vlastností masa
| Část nebo typ masa | Charakteristika | Vhodná úprava |
|---|---|---|
| Květová špička | Jemné vláknité libové maso s nízkým podílem vaziva, velmi křehké. | Minutky, grilování, pečení, dušení, Rump steak |
| Kližka | Velmi šlachovitá část s tuhými šlachami. | Delší tepelná úprava, guláše, ragú |
| Žebro, vysoké žebro, hrudí | Dlouhá vlákna. | Pečení, dušení, vývar, Flank Steak |
| Vysoký roštěnec | Křehké a dobře mramorované maso. | Minutky, pečení v celku, grilování |
| Svíčková | Křehké, jemné, vláknité a libové maso. | Minutky, pečení, grilování, pošírování, steaky |
| Jemně mramorované vepřové maso | Jemně mramorovaná část vepřového masa. | Grilování, dušení, uzení, smažení, pečení |
| Bůček | Výrazně prorostlý tukem. | Grilování, pošírování, vaření, uzení, pečení, mleté úpravy |
| Kolenové maso | Výrazná chuť, vyšší podíl kolagenních látek a šlach. | Uzení, grilování, vaření, pošírování, tlačenky, rosoly |
Vztah k dunajské klobáse
Dodané informace neuvádějí, zda Dunajská klobása Polička obsahuje hovězí maso, vepřové maso, bůček, konkrétní část kýty nebo jinou surovinu.
Neuvádějí ani podíl jednotlivých druhů masa, koření, způsob narážení, technologii uzení, dobu zrání, způsob balení, výživové hodnoty nebo doporučené skladování.
Charakteristiky uvedených částí masa proto nelze automaticky považovat za popis konkrétní dunajské klobásy.
Pro přesné posouzení výrobku jsou rozhodující údaje na obalu, zejména název výrobku, seznam složek, alergeny, podíl masa, datum použitelnosti a podmínky uchovávání.
