Rebarborový koláč s jahodami vás překvapí úžasnou vláčností a příjemnou sladkokyselou chutí jahod a rebarbory, která jde krásně dohromady. Koláč můžete připravit i s jiným druhem ovoce, je to úžasně univerzální recept.
Rebarbora je zelenina, kterou v sezóně sklízíme jako první. Použít se dá do závinů, koláčů z křehkého těsta, buchet nebo bublanin. Dobře nám nahradí třeba jablka nebo jahody. Dokonce se z ní dělá i výtečná marmeláda.
Co je důležité vědět o rebarboře
Ještě trochu botaniky. Rebarbora je vlastně reveň kadeřavá (Rheum rhabarbarum). Pochází ze Střední Asie( Mongolsko, Sibiř). V Evropě je pěstována i na polích, v Česku většinou na zahrádkách.
U rebarbory se konzumují pouze řapíky listů, a to tepelně zpracované, nikdy syrové. Zelené listy rebarbory obsahují jedovaté látky včetně kyseliny šťavelové.
Mladé jarní stonky rebarbory se nemusí loupat. Řapíky rebarbory ale postupně dřevnatí a kolem léta, už nejsou vhodné na další zpracování. Do konce června máte čas využít rebarboru na tento výtečný koláč.
Rebarboru lze poměrně běžně koupit, například v Kauflandu nebo Tesco. Kdo ji pěstuje, může ji množit také přesazením části vzrostlé rostliny.
Suroviny na rebarborový koláč
Rebarborový základ
- rebarbora
- jahody
- třtinový cukr
- nastrouhaný čerstvý zázvor
- skořice
- tuzemák
Vaječná zálivka
- smetana
- vejce
- vanilkový cukr
- lžíce krupicového cukru
Drobenka
- 5 lžic hrubé nebo polohrubé mouky
- 4 lžíce cukru
- 2 lžíce másla
Jednoduché těsto podle domácí varianty
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1/2 hrnku cukru krupice
- 2 vejce
- půl hrnku rozehřátého másla
- 1 prášek do pečiva
- 2 bílé jogurty
- očištěná nadrobno nakrájená rebarbora
Na rebarborový koláč do dortové formy budeme potřebovat : 2 hrnky polohrubé mouky, 1/2 hrnku cukru krupice, 2 vejce, půl hrnku rozehřátého másla (my pečeme pouze z másla), 1 prášek do pečiva, 2 bílé jogurty (ty tam babička určitě nedávala a dělala chybu), očištěná nadrobno nakrájená rebarbora.
Na drobenku 5 lžic hrubé ( může být i polohrubá) mouky, 4 lžíce cukru, 2 lžíce másla.
Příprava těsta a korpusu
Vezměte si formu na koláč a vymažte si ji trochou kokosového tuku.
Všechny sypké ingredience na koláč dejte do misky a důkladně promíchejte. Následně přidejte zbytek ingrediencí na těsto - kokosový jogurt, tuk a vodu.
Protože se na nás vajíčka krásně smějí utřeme je s cukrem a postupně přidáváme další suroviny. Vše opatrně promícháme.
Těsto dáme do vymazané formy, poklademe rebarborou a posypeme drobenkou.
U varianty s předpřipraveným korpusem vymažte koláčovou formu, která má průměr 28 cm. Vyválejte těsto na velký stejně silný kruh, tak aby vám po přemístění do formy pokrývalo dno i stěny.
Rebarborový základ naplníme do předpřipraveného korpusu a zalijeme zálivkou. Množství vyjde na 1 rebarborový korpus o průměru 28 cm a jeden malý korpus na pozdější dobroty.
Jak připravit rebarborovou náplň
Rebarboru oloupeme, nakrájíme na menší kousky a nachystáme drobenku.
Omytou rebarboru si nakrájejte na 2 cm kousky. Pokud je mladá, nemusíte ji loupat. Přidejte nastrouhaný čerstvý zázvor, třtinový cukr a promíchejte.
Třtinový cukr v rozpálené pánvi necháme zkaramelizovat, přidáme nastrouhaný zázvor, připravenou rebarboru, skořici, tuzemák a krátce podusíme. Ke konci přidáme nakrájené jahody.
Rebarboru se zázvorem a cukrem nasypejte na těsto, rovnoměrně rozprostřete a zalijte vaječnou náplní.
Jahody lze přidat také do jednodušší domácí varianty. Těsto dáme do vymazané formy, poklademe rebarborou, Niky přidala i jahody a byla to úžasná kombinace, a posypeme drobenkou.
Příprava vaječné zálivky
Ze smetany, vajec, vanilkového cukru a lžíce krupicového cukru připravíme zálivku na francouzský koláč.
Rebarboru se zázvorem a cukrem nasypejte na těsto, rovnoměrně rozprostřete a zalijte vaječnou náplní.
Drobenka
Následně si nachystejte drobenku.
Na drobenku smíchejte 5 lžic hrubé nebo polohrubé mouky, 4 lžíce cukru a 2 lžíce másla.
Po prvním pečení koláč posypeme drobenkou a pečeme dalších 25-30 minut dozlatova.
Jahodový rebarborový koláč
Pečení koláče
Pečeme v troubě předehřáté na 160 °C asi 15 minut. Poté koláč posypeme drobenkou a pečeme dalších 25-30 minut dozlatova.
U domácí varianty pečeme na 160°C cca 45 minut. Jestli je koláč hotový ozkoušíme špejlí.
U varianty s vaječnou náplní dejte koláč do předehřáté trouby a pečte dokud se povrch nezpevní a nezačne zlátnout.
Po upečení necháme vychladnout, podáváme s vanilkovou omáčkou.
Hotový koláč necháme vychladnout a rozležet do druhého dne, korpus totiž dokonale zvláční.
Varianty rebarborového koláče
Recept je možné upravit podle druhu použitého těsta, ovoce i náplně. Rebarboru lze kombinovat s jahodami, jablky nebo tvarohem.
Vždy z jara se těším, jak si půjdu nařezat rebarboru a něco nového z ní vyzkouším upéct.
Letos jsem se pustila do rebarborového koláče z kynutého těsta s tvarohovou náplní, posypaného krokantem, což je posekaná směs mandlí a karamelu.
Rebarbora s tvarohem je skvělou kombinací a spolu tvoří svěží chuť.
Kynutý koláč s tvarohem
Do mírně ohřátého mléka přidám droždí, lžíci cukru, mouky a zamíchám. Nechám na teplejším místě vzejít kvásek.
Po 15 minutách se mi kvásek zdvojnásobil.
Ze všech zbývajících surovin na těsto i s kváskem vypracuji tužší těsto, které se nelepí na stěnu mísy. Těsto nechám ¾ hodiny kynout.
Když mi těsto kyne nachystám si náplň do koláče.
Do tvarohu zamíchám pudingový prášek, žloutek a cukr. Ze smetany vyšlehám tuhou šlehačku, kterou přidám do tvarohové směsi.
Vykynuté těsto si přendám na vál a vyválím z těsta kruh o průměru koláčové formy 28 cm.
Koláčovou formu vyložím pečícím papírem a těsto přenesu do formy. Z těsta udělám trochu okraje po obvodu formy a na koláč naliji náplň.
Na náplň pokladu kousky rebarbory podle fantazie. Koláč dám do trouby a peču kolem 30 minut.
Krokant z mandlí a karamelu
Krokant vytvořím tak, že si cukr a mandle, na hrubo nasekané, dám do hrnce a zahřívám tak dlouho dokud nezačne cukr karamelizovat.
Když jsou mandle obalené v tekutém karamelu přendám je na pečící papír potřený olejem a nechám zchládnout.
Mandle v karamelu válečkem rozdrtím nebo nasekám.
Bezlepková a rostlinná varianta
Pokud neřešíte lepek ve stravě a nemáte rádi bezlepkové varianty muk.
Ovesné vločky jsou přirozeně bezlepkové, ale pokud máte bezlepkovou dietu, kupujte s označením bezlepkové.
Většinou totiž oves zpracovávají mlýny, které zpracovávají i jiný druh obilovin, většinou pšenici, a tak není 100% jistota, že se v ovesných vločkách lepek neobjeví.
Mouku promícháme s kakaem, cukrem a solí a doprostřed směsi uděláme důlek. Do něj následně nalijeme rozpuštěný kokosový olej, vanilkový extrakt a vodu.
Ovoce omyjeme a pokud se jó kopeme do zadku, tak rebarboru oloupeme a vzniklé proužky si necháme na ozdobu.
Zbytek stonků nakrájíme na malé kousky, stejně tak jablko a větší jahody.
Zrelaxované těsto rozválíme na placku, kterou opatrně přemístíme do předem vymazané formy.
Po 10 minutách korpus vyndáme, rovnoměrně na něj rozpatláme připravenou náplň a vytvoříme rebarborovou mřížku.
Dochucení a podávání
Doporučuju nevynechat zázvor a třeba i přidat nějaké to další koření. Já ráda používám kardamon, skořici, i mletý sušený zázvor.
Po upečení necháme koláč vychladnout a podáváme s vanilkovou omáčkou.
Vanilková omáčka doplní sladkokyselou chuť rebarbory a jahod a podtrhne vláčnost koláče.
tags: #babosletovy #rebarborovy #kolac