Rýžová mouka je přirozeně bezlepková surovina s velmi širokým využitím. Hodí se pro přípravu sladkých i slaných jídel, dezertů, placek, knedlíků, těstovin, chleba i různých těstíček.
Rýže je lehce stravitelná potravina bohatá na bílkoviny, po které se ale zároveň člověk cítí sytý. Také neobsahuje žádný lepek, je tedy vhodná pro celiaky a pro bezlepkovou dietu.
Proč používat rýžovou mouku
Ze všech bezlepkových druhů mouk má rýžová mouka asi nejširší použití, lze ji totiž “propašovat” úplně do všeho. Díky přidání rýžové mouky do receptů se zvýší přidaná hodnota pokrmu, protože obsahuje vitamíny skupiny B, draslík, fosfor a kyselinu listovou.
Její obliba souvisí s lehkou stravitelností, širokými možnostmi využití i v české kuchyni a zajímavou chutí. V neposlední řadě je to také fakt, že neobsahuje lepek.
Problematiku celiakie ale nyní nechme stranou a pojďme se na rýžovou mouku podívat i jinak než jen ze zdravotního hlediska, protože tuto mouku mohou zařadit do jídelníčku i ti, jejichž tělo lepek přijímá bez potíží. Proč? Protože bychom měli mít především na paměti doporučení, že strava má být hlavně pestrá.
Rýže se řadí k typickým plodinám, které lidé konzumují už tisíce let. Dodnes se těší velké oblibě, a to nejen v asijských zemích. Celosvětově právě rýže tvoří 20 procent veškeré spotřeby potravin. Svůj podíl na tom má i rýžová mouka.
Jak se rýžová mouka chová v těstě
Z rýžové mouky můžeme upéct opravdu cokoli, co máme rádi. Jen je třeba myslet na specifické vlastnosti, které má těsto z rýžové mouky.
To je sice na první pohled velmi podobné tomu z pšeničných mouk, chová se ale jinak. Největší rozdíl je v jeho pružnosti. Těsta ze pšeničných mouk nebo mouk, která obsahují lepek, jsou pružná a můžete je libovolně „natahovat“.
Tuto vlastnost těsto z rýžové mouky nemá, protože lepek neobsahuje, a může se tak občas i trhat. I když tomuto těstu chybí pružnost, je pevné.
Těsto z rýžové mouky se vyznačuje dostatečnou pevností, kterou v tomto případě zajišťuje vysoký obsah škrobu. Velmi dobře se s ním proto pracuje a navíc je velmi lehce stravitelné. Těsto je podobné tomu z pšeničné mouky, jen je trochu méně pružné.
Míchání s dalšími druhy mouky
Ovšem vždy je lepší ji smíchat s jinou moukou (klidně i bezlepkovou), sama totiž těsto ve správné konzistenci neudrží.
Při pečení se obvykle míchá s jinými druhy bezlepkové mouky - například kukuřičnou moukou, pohankovou a dalšími. Pokud chcete, rýžovou mouku můžete smíchat i s jinými druhy bezlepkových mouk, jako je třeba pohanková.
Pokud se ji chystáte použít poprvé, zkuste jí třeba nahradit jednou třetinou mouky a uvidíte, jak vám bude vyhovovat.
Pokud ji teprve zkoušíte a jste se zaváděním nových potravin do své kuchyně raději opatrní, můžete začít kombinací s jinými druhy mouk. Ideální je pro začátek mix jedné čtvrtiny mouky rýžové a tři čtvrtiny mouky, kterou udává recept.
Možností je celá řada a záleží na vás, co vám bude nejvíce chutnat. Proto se nebojte a různé poměry mouk si vyzkoušejte.
Pokud by se vám přece jen stýskalo alespoň po částečné pružnosti těsta, smíchejte ji, například v poměru 1 : 4, s moukou, která lepek obsahuje. To je třeba pšeničná, špaldová nebo žitná.
Touto úpravou však už pečete jen pro ty, kteří lepek mohou.
Sladké pečení z rýžové mouky
Její doménou jsou hlavně sladké recepty a dezerty, a to i ty nepečené. Skvěle se hodí pro pečení sušenek, koláčů, dortů, nekynutých buchet, palačinek, těstovin, chleba a dalších surovin.
Ocení ho ale i vyznavači klasické kuchyně - bábovka z rýžové mouky patří mezi opravdové delikatesy.
Čím tedy začít? Pokud jste z rýžové mouky ještě nic nepekli, začněte něčím jednodušším. Nabízí se recept na bábovku, který je jednoduchý na přípravu, a bábovka navíc skvěle chutná.
Ti starší z nás si možná pamatují oblíbenou citronovou babetu - dezert, který byl velmi rozšířený a na který se rýžová mouka také skvěle hodí.
Z rýžové mouky si určitě oblíbíte vafle nebo ovocné tvarohové knedlíky. A pokud hledáte něco opravdu jednoduchého, chybu neuděláte s lívanci nebo hrnečkovou buchtou.
Rýžovou mouku skvěle využijete také pro slavnostní pečení o Vánocích i Velikonocích, kdy můžete upéct nádherného beránka.
Bábovka z rýžové mouky
Suroviny pro přípravu těsta umixujeme, vlijeme do vymazané a bezlepkovou moukou vysypané formy na bábovku.
Připravíme si těsto. Obě mouky smícháme s cukrem, práškem do pečiva, solí a rozpuštěným máslem.
Bílky si oddělíme od žloutků a vyšleháme se špetkou soli do hustého sněhu. Žloutky si vyšleháme s cukrem do světlé pěny. Smícháme tekuté ingredience a přidáme sypké.
Vafle z rýžové mouky
Náš tip! Naše waffle jsou hotové do pár minut a chutnají skvěle! Všechny uvedené suroviny vymícháme v těsto a ihned po částech upečeme ve vaflovači.
Na čokoládovou omáčku ohřejeme mléko, rozpustíme v něm čokoládu a ochutíme skořicí.
Banánový moučník
Vyšleháme žloutky s cukrem, přidáme máslo a rozmačkané banány. V jiné míse smícháme mouky s kypřicím práškem a vanilinovým cukrem. Všechno smícháme dohromady.
Perník a perníčky
Nejdříve smíchejte obě mouky s třtinovým cukrem, kakaem, skořicí a perníkovým kořením. Do suché směsi přidejte olej, vejce a zamíchejte.
Perníkové koření s kakaem smícháme v trošce vody. Vejce ušleháme s cukrem.
Výborný perník bez lepku, vajec i mléka je díky nastrouhané cuketě krásně šťavnatý a vláčný.
Cuketový perník bez lepku vás překvapí svou vláčností. Připravte perníčky letos trochu jinak.
Sušenky, linecké cukroví a brownies
Pokud máte rádi křupavé sušenky s “karamelovou” chutí, tak jste na správné adrese. Jsou bez lepku, cukru i mléka a příprava je rychlá a jednodu...
Linecké cukroví je velmi oblíbeným druhem cukroví během svátků.
Vláčné brownies si můžeme vychutnat i bez lepku. Do těsta přidáme cuketu, rýžovou mouku a mleté ovesné vločky. Nesmí chybět kvalitní hořká čokoláda.
Slané recepty a přílohy
Využití rýžové mouky dávno přesáhlo spojení s tradiční asijskou kuchyni, pro kterou je typická, ale uplatníte ji velmi snadno i v té české. Do jídelníčku přinese zpestření, zajímavou chuť a navíc je bezlepková a lehce stravitelná.
Rýžová mouka se také často používá na různé placky a na obalování smažených jídel nebo do těstíček.
Bezlepkové knedlíky
Doslova bleskové hrnečkové knedlíky připravované bez kynutí, do čtvrthodiny budete mít přílohu k hlavnímu chodu hotovou.
Směs na Bramborové knedlíky bez lepku Labeta smícháme s Rýžovou moukou Labeta a vodou a vypracujeme těsto, které rozdělíme na 8 dílů. Z každého dílu vyválíme placku na pomoučeném válu.
Jáhlový bezlepkový knedlík je jednoduchá bezlepková příloha, která se skvěle hodí k omáčkám, gulášům i dušené zelenině. Díky jáhlám jsou knedlíky lehké, dobře stravitelné a přirozeně bezlepkové.
Placky a palačinky
Nejprve smícháme mouku a špetku soli. Opatrně a postupně vmícháváme vodu a olivový olej. Vytvoříme nelepivé těsto, které si můžeme rozdělit na díly, podle toho, jaké chceme příchutě.
Korejská cuketová palačinka Hobak Buchim je opravdu velmi dobrá.
Ve velké míse smícháme všechny suroviny, metličkou vypracujeme hladké těsto a necháme ho cca 5 minut stát.
Bezlepkové pečivo
Aby byly bezlepkové rohlíky krásně nadýchané, vláčné a měkoučké, je dobré použít do těsta tangzhong.
Připravit bezlepkový kváskový chléb je sice časově náročné, ale s výsledkem budete spokojeni.
Netradiční bochánky, které nás svojí exotickou chutí přenesou na východ k rýžovým polím.
Rýžová mouka v asijské kuchyni
Bez ní byste například nikdy nedosáhli autentické chuti typických asijských mochi koláčků a jiných sladkostí.
Z rýžové mouky se ale vyrábějí i oblíbené polévkové nudle Pho nebo Bún, je oblíbená i pro výrobu těsta na asijské taštičky a papíry na smažené i nesmažené závitky jsou z ní také.
Rýžová mouka se také často používá na různé placky a na obalování smažených jídel nebo do těstíček.
Kešu namočte nejméně na dvě hodiny do čisté vody. Pokud nemáte čas, spařte je vařící vodou a nechte asi 10 minut přikryté v mističce.
Další nápady na vaření a pečení
- Bezlepkový výborný koláč připravíme ze směsi rýžové a kukuřičné mouky.
- Na přípravu nenáročný moučník upečeme tentokrát v bezlepkové verzi.
- Pokud patříte mezi ty, kteří musí dodržovat bezlepkovou dietu, tak je pro vás tento recept jako dělaný.
- Bezlepkové dýňové noky jsou oblíbenou přílohou a dají se servírovat na mnoho způsobů.
- Tato verze je bez lepku, vajec a mléka a navíc ochucená netradičním dlouhým pepřem.
- Panna cotta naslano ukazuje, že rýžová mouka se hodí i mimo sladkou kuchyni.
- Segedínský guláš z hlívy je voňavá rostlinná varianta tradičního segedínu.
- Hlíva dodá pokrmu příjemnou masitou strukturu, kysané zelí svěžest a rostlinná smetana jemnost.
Praktické zásady pro práci s rýžovou moukou
- Pokud s rýžovou moukou začínáte, nahraďte jí nejprve jednu čtvrtinu až jednu třetinu mouky uvedené v receptu.
- Pro pevnější a lépe zpracovatelné těsto ji kombinujte s kukuřičnou, pohankovou nebo jinou bezlepkovou moukou.
- Počítejte s tím, že těsto nebude tak pružné jako těsto z pšeničné mouky.
- Při přípravě placek těsto zpracovávejte opatrně, protože se může trhat.
- Na sladké pečení se rýžová mouka hodí zejména do bábovek, sušenek, koláčů, palačinek, vaflí a nekynutých buchet.
- Na slané vaření ji využijete do placek, knedlíků, noků, těstovin, chleba, obalování a těstíček.
- Pokud rýžovou mouku smícháte s pšeničnou, špaldovou nebo žitnou moukou, výsledné těsto už není bezlepkové.
Spektrum použití rýžové mouky je opravdu široké, rozhodně ale nemusí jít jen o asijské dobroty.
Její použití je velmi jednoduché a milovníkům experimentů a objevování nových chutí by sáček této mouky určitě doma chybět neměl. Vzhledem k tomu, co všechno z této mouky můžeme nachystat, je dobré alespoň sáček rýžové mouky doma mít.