Žitný chléb můžeme dát do mrazničky, ale pouze tehdy, je-li čerstvý a dokonale vychladlý. Teplé pečivo by se mohlo zapařit a to není dobře.
Pokud vidíme, že pečivo nestíháme spotřebovat, měli bychom ho včas a správně zabalit a uložit do mrazáku. Tímto šikovným trikem nebudete zbytečně plýtvat a předejdete i nepříjemnému překvapení, že se chleba v domácnosti nenachází zrovna ve chvíli, kdy na něj máte chuť.
Proč zamrazovat právě čerstvý žitný chléb
A nejlepší je si zamrazit svůj vlastní domácí chleba. Pokud dodržíte doporučené postupy, může si zachovat svoji kvalitu a čerstvost.
Rozmrazování chleba je efektivním způsobem, jak si vychutnat pečivo i několik dnů nebo týdnů po upečení. Zamrazování chleba a následné rozmrazování má i své nutriční výhody. Podle americké lékařky Sary Marin totiž tento postup vytváří v chlebu rezistentní škrob, který se nechová jako obyčejné sacharidy.
Naopak míří přímo do tlustého střeva, kde je ideální potravou pro „hodné“ bakterie. „Zjednodušeně řečeno, pokud zmrazíte chléb a vyndáte z něj krajíc, který pak rozmrazíte na pánvi nebo v toustovači, velká část sacharidů v chlebu se přemění na prebiotickou vlákninu.
Jak připravit žitný chléb do mrazáku
Chléb musí být čerstvý a vychladlý
Do mrazáku nikdy neukládejte chléb, který už nějakou dobu doma máte. Vždy ho skladujte pouze čerstvý a vychladlý.
Pokud si pečete chléb doma nebo si ho z obchodu přinesete ještě teplý, nejdříve ho nechte vychladnout na vzdušném místě. Teprve pak ho můžete zabalit a uložit.
Chléb je nutné správně zabalit, aby se zachovala jeho chuť a textura. Musíme mít také ošetřeno, aby se do pečiva nenatáhl pach masa nebo česneku.
Nakrájet na plátky, nebo zamrazit celý bochník?
V první řadě hraje důležitou roli nakrájení chleba na menší kousky nebo plátky, aby se s ním snadněji manipulovalo a urychlilo se rozmrazení.
Než se vydáte s celým bochníkem k mrazáku, pečlivě si rozmyslete, zda ho nebudete v blízké době potřebovat. Pokud ano, doporučujeme jej nakrájet na plátky.
Nejenže tím zkrátíte dobu rozmrazování na minimum, navíc získáte jistotu, že se vám krásně rovnoměrně rozmrazí. V případě celého bochníku je nejlepší ho nejprve přesunout na aklimatizaci do ledničky - nejlépe přes noc.
V případě nakrájeného chleba doporučujeme plátky oddělit pečicím papírem - předejdete tak nežádoucímu slepování.
Jak žitný chléb zabalit
Chléb vždy obalte co nejpevněji, abyste zamezili i sebemenšímu přístupu vzduchu.
Na zamrazování chleba jsou vhodné plastové sáčky, které musejí být vhodné do mrazáku. Zabalený chleba vložíme do sáčku, který je určený přímo do mrazáku, nebo do zip sáčku.
Nejlépe použijte potravinářskou fólii anebo speciální zmrazovací sáčky. Ideální je také chléb zabalit do alobalu.
Abyste během rozmrazování chleba zabránili jeho vysušení, je velmi důležité použití mikroténového sáčku nebo alobalu už při samotném zamrazování.
Nakonec sáčky opatřete datem, abyste měli přehled, jak dlouho je pečivo na „zimních prázdninách“.
- Ujistěte se, že je žitný chléb čerstvý a dokonale vychladlý.
- Rozhodněte se, zda ho zamrazíte vcelku, nebo nakrájený na plátky.
- Plátky případně oddělte pečicím papírem.
- Chléb pevně zabalte do potravinářské fólie, alobalu nebo speciálního sáčku do mrazáku.
- Odstraňte co nejvíce vzduchu.
- Sáček označte datem zmrazení.
Jak dlouho může být žitný chléb v mrazáku
Chléb můžete uchovat i delší dobu než týden to tak, že ho zmrazíte v mrazáku při teplotě pod 18 °C.
Zamrazený chléb je možné v mrazničce skladovat přibližně 6 měsíců. Ideálně by měl chleba „pobývat“ v mrazáku po dobu maximálně tří měsíců.
Tyto údaje se liší podle délky skladování a podle požadované kvality: při skladování přibližně do tří měsíců si chléb obvykle lépe zachová charakteristickou chuť, zatímco přibližně šest měsíců představuje delší hranici skladování, po níž může kvalita výrazně klesat.
V případě delší doby skladování by mohlo dojít ke zhoršení kvality, textury a chutí chleba. Když toto období přesáhnete, riskujete, že jednou vyndáte pečivo, které pozbylo svoji charakteristickou chuť.
Pro zachování optimální čerstvosti je klíčové správné zabalení bez přístupu vzduchu a uskladnění.
Rozmrazování žitného chleba
Pomalé rozmrazování
Ideální je nechat chléb pozvolna rozmrazovat při pokojové teplotě nebo přes noc v lednici, jde o nejšetrnější a nejzdravější metodu.
Počítat musíte nejméně se 3 hodinami.
Při rozmrazování z chleba odstraňte obal a nechte ho při pokojové teplotě odstát.
Nejjednodušší a nejpohodlnější metodu představuje rozmrazování při pokojové teplotě. Sice si nějakou tu hodinku počkáte, budete mít však jistotu, že vše proběhlo rovnoměrně a jak má.
Rozmrazování v troubě
Rychlé rozmrazování je vhodné provést v klasické troubě. Správnou křupavost zajistí horkovzdušná trouba, kam stačí plátky chleba vyskládat na pečicí papír a nastavit teplotu na 200 °C na 8-15 minut podle velikosti pečiva.
Chcete-li získat křupavou kůrku, potřete chléb před vložením do trouby rovnoměrně vodou. Tato metoda je ideální zejména pro kváskový chléb a další kvalitní pečivo.
Pečivo můžete dát rovnou z mrazáku do trouby vyhřáté na 180-200 °C a dopečeme ho. Na stůl pak dáváme „čerstvě“ upečený výrobek.
U domácího chleba je možné ideální je ho v troubě nedopékat úplně. Po vytažení z trouby necháme chleba zchladnout, zabalíme do alobalu a dáme do mrazáku. Před následným použitím pečivo dáme rovnou z mrazáku do trouby vyhřáté na 180-200 °C a dopečeme ho.
Rozmrazování v mikrovlnné troubě
Další možností je použití mikrovlnné trouby. Chléb vyskládejte na talíř a přikryjte utěrkou.
Nastavte mikrovlnku na plný výkon a ohřívejte po dobu cca 15-20 vteřin podle velikosti a množství pečiva.
Rozmrazování na radiátoru
Další možností je zvolit polozapomenutý trik, který v minulosti hojně využívaly naše babičky.
Jednoduše krajíce položte na radiátor a chviličku počkejte. V tomto případě zůstane chleba chutný, zbytečně se nevysuší a vy nemusíte zapínat další spotřebiče navíc - ať už troubu, nebo toaster.
Jak získat po rozmrazení křupavou kůrku
Abyste docílili krásně křupavé kůrky po rozmrazení chleba, potřete jej před vložením do trouby rovnoměrně vodou.
Po rozmrazení lze chléb také krátce dopéct v troubě. Pečivo tak získá výraznější vůni a křupavější povrch.
Při rychlém rozmrazování v troubě vyskládejte plátky chleba na pečicí papír a nastavte teplotu na 200 °C na 8-15 minut podle velikosti pečiva.
Domácí žitný chléb do formy vhodný k zamrazení
Báječný chleba si můžete připravit naprosto jednoduše i pomocí tohoto videoreceptu.
Tohle je základní žitný chléb do formy z celozrnné mouky. Je vážně jednoduchý a kromě kvásku vlastně nic složitého nepotřebujete.
O vše se postará forma a pomalejší pečení. Nepotřebuje chlazení v lednici, naopak, léto a vyšší teploty mu svědčí - forma ho podrží v opratích!
Suroviny na kvas
- 20 g žitného kvasu
- 160 g vody
- 160 g celozrnné žitné mouky
Suroviny na těsto
- 350 g kvasu
- 400 g žitné celozrnné mouky
- 350 g vody
- 30 g semínek
- 30 g sladu, sladěnky, popřípadě medu
- 12 g soli
Postup přípravy
- Přibližně 10-12 hodin předem si zadělejte kvas.
- Smíchejte 20 g kvásku z lednice, k tomu přidejte žitnou mouku a vodu.
- Přikryjte pokličkou a nechte prokvasit - kvas by se měl cca 2x zvětšit.
- Do mísy nalijte kvas, do sklenice do lednice opět oddělte lžičku z něj, kterou dokrmte lžičkou mouky a vody, přidejte vodu, slad, semínka a promíchejte.
- Poté přidejte mouku a sůl domíchejte těsto - nepotrvá dlouho a získáte hmotu o struktuře cementu, což je to, co potřebujete.
- Vymažte 25cm formu máslem a vysypejte ji oblíbenými semínky.
- Těsto do ní stěrkou přeložte a mokrou rukou ho uhlaďte.
- Posypejte moukou nebo semínky, ta do ní mírně zatlačte.
- Nechte nakynout ca na 2x v zavřené troubě, těsto začne na povrchu praskat.
- V závislosti na teplotě to potrvá 3-5 hodin.
- Poté vyndejte a předehřejte troubu na střední parní výkon, 210 stupňů.
- Vložte chléb a pečte asi hodinu, popřípadě v polovině pečení do bochníku zapíchněte teplotní sondu a pečte na teplotu 99 °C.
- Bez parního programu pečte podobně, jen chléb před pečením oroste rozprašovačem nebo troubu zapařte v začátku.
Jak skladovat žitný chléb mimo mrazák
Chleba vydrží při pokojové teplotě průměrně čtyři dny, některé druhy mohou vydržet až týden.
Podle pekařů je nejvhodnější chléb nejdříve zabalit do látkové utěrky a pak do igelitového sáčku nebo ho zavřít do chlebníku.
Látkovou utěrku ale nezapomeňte každé 3 dny měnit.
Skladujte ho při teplotách 20-25 °C. Chleba zabalený v utěrce dejte nejlépe do chlebníku, který je pro to zkrátka stvořený.
Pokud chlebník využíváte, nezapomeňte ho pravidelně čistit.
Igelitový, nebo papírový sáček?
V papírovém sáčku si sice uchová svou křupavou kůrku, ale bude velmi rychle tvrdý.
Nejčastější chyba, které se dopouští většina lidí, je ponechání chleba v mikrotenovém sáčku. Ten však zabraňuje, aby mohl bochník dýchat, čímž se rychle zapaří a začne plesnivět.
Pokud chcete chléb v sáčku přeci jen uchovávat, ujistěte se, že je již vychladlý.
Naše babičky na to měly svůj způsob, a to uchovávání v čisté utěrce. Chléb díky ní vydrží mnohem déle čerstvý, jelikož bude pomaleji vysychat.
Proč chléb nepatří do lednice
Uskladnění chleba v lednici je jeden z největších hříchů, kterého se v rámci jeho skladování můžete dopustit.
Při teplotách 0-10 °C se z chleba uvolňuje voda, která vysychá a s ní i celý chléb, jenž se navíc začne drobit.
Při teplotách od 0 do 10 °C se chleba velmi rychle ztratí na elastičnosti a začne se drobit.
Pokud budete chtít, aby vám chleba vydržel co nejdéle, volte raději zabalení do utěrky nebo uložení do mrazáku.
Druhým extrémem je uchovávat chleba při vysokých teplotách. Zde totiž naopak hrozí zplesnivění.
Co dělat se ztvrdlým chlebem
Tvrdý či plesnivý chléb. Při nesprávném skladování můžete chléb po pár dnech vyhodit.
Velkou výhodou chleba je, že pokud nezplesniví, nikdy ho nevyhodíte.
Ztvrdlý chléb se totiž dá buď nastrouhat, anebo namočit. Využití si tak dál najde v jiných receptech.
I z obyčejného chleba vykouzlíte výborné pohoštění nebo dokonce celé jídlo.