Vepřový guláš patří mezi oblíbená česká jídla, které se vaří nejen v hospodách, ale i doma.
Ať už čekáte větší společnost nebo řemeslníky, recept na dobrý guláš z vepřového masa se vám bude hodit.
Surovin je potřeba jen pár a řekl bych, že většinu budete mít doma. Celá příprava je neuvěřitelně jednoduchá a rychlá, jelikož žampióny nemusíte dlouho vařit.
Proč zrovna žampiony
Teď možná mé pravidelné čtenáře napadne, že jsem byl opět sbírat houby a přinesl jsem si žampióny. Proč bych jinak psal o žampiónovém guláši, že? Tak není tomu tak.
Původně jsem své Zuzce slíbil, že ji uvařím guláš z hlívy ústřičné, jenže zrovna na potvoru měli v obchodě akci na hlívu a ta byla díky tomu úplně vyprodaná.
Jenže já ji nechtěl zklamat, ona se na ten guláš tak těšila. Takže mě napadlo, když není hlíva a jsou žampióny, proč neudělat žampiónový guláš, to přeci musí taky fungovat. A taky že jo.
Házím do košíku půl kila žampiónů a jde se na věc.
Ingredience a suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| žampióny | 500g |
| vepřové maso | 600g |
| smetany | 2,5 dl |
| hladké mouky | 1 lžíce |
| sádla nebo oleje | podle potřeby |
| cibule | podle potřeby |
| slanina | podle potřeby |
| kmín | podle potřeby |
| mletá paprika | podle potřeby |
| majoránka | podle potřeby |
| petrželka | podle potřeby |
| celerová nať | podle potřeby |
Jak připravit guláš se žampiony
Naprostou nejlepším prvním krokem je příprava. Ta spočívá u tohoto receptu v krájení.
Nejprve je třeba beze spěchu osmažit cibuli dohněda. Nesmí se připálit, ale jen hezky zkaramelizovat.
V hrnci rozpustíte 1 větší lžíci sádla a na něm hezky na barvu orestujete cibuli. Necháte ji malinko zhnědnout.
Mezitím očistěte maso a nakrájejte ho na kostky cca 3x3 cm.
Maso přidejte k orestované cibuli a smažte, až se lehce opeče dozlatova.
Když přidáte maso do hrnce s cibulí, nejprve pustí šťávu, a je nutné počkat, až se šťáva vydusí a maso se začne opékat na barvu.
Jakmile jsou kousky masa opečené dozlatova, přidejte mletou papriku a nechte ji krátce v tuku rozvonět, nesmí se ale připálit, jídlo by nepříjemně zhořklo.
Stačí opravdu pár vteřin a hned maso zalijte vývarem.
Lze použít i vodu, ale s vývarem bude mít guláš plnější a lepší chuť.
Přidejte nakrájené žampióny, kmín, tymián, trochu soli a opět restujete.
Z počátku se žampióny tváří, jako že jich je obrovská hromada, ale ony povolí, pustí vodu a svůj objem zmenší.
Zalijete vývarem nebo vodou a necháte vařit.
Na mírném ohni zvolna duste asi hodinu, až bude maso měkké.
Po nějakých 10-15 minutách si připravíte jíšku.
Do malého kastrůlku si dáte velkou vrchovatou lžíci sádla, to rozpustíte, přidáte 2 lžíce hladké mouky a důkladně mícháte.
Jíška by měla chytit růžovou až mírně nahnědlou barvu.
Jakmile bude maso měkké, guláš zahustěte moukou rozmíchanou dohladka v troše studené vody.
Směs zašlehejte do guláše metličkou, aby se nevytvořily hrudky.
Nechte ještě asi 15 minut dusit, aby se mouka provařila a ztratila pachuť.
Poté necháme guláš ještě asi 10 až 15 minut probublávat a odstavíme.
Smetanová verze s pórkem, feferonkami a bylinkami
INGREDIENCE: 500g žampiónů, olej, 3 feferonky, 3 středně velké pórky, mletý pepř, kari koření, kmín, 600g vepřového masa, sůl, 2,5 dl smetany, 1 lžíce hladké mouky petrželka, celerová nať.
POSTUP PŘÍPRAVY: Očištěné houby pokrájíme na větší kousky.
Na oleji osmažíme nadrobno nakrájené feferonky, přidáme pokrájený pórek, houby, mletý pepř, kari, kmín a na kousky nakrájené maso, osmažíme, podlijeme vodou, osolíme a dusíme doměkka.
Nakonec zahustíme smetanou, ve které jsme rozkvedlali hladkou mouku.
Do hotového pokrmu přidáme nadrobno rozsekanou petrželku a celerovou nať.
Další způsob přípravy s cibulí, česnekem a slaninou
Maso nakrájíme na kostky, slaninu na kostičky, cibuli oloupeme a také nakrájíme.
Cibuli nasekáme najemno, žampiony nakrájíme na plátky a česnek nasekáme nahrubo.
V kastrolu rozpálíme olej (2 až 3 lžíce), přidáme slaninu a nakrájenou cibuli a mícháme, dokud cibule nezesklovatí.
Potom přidáme nakrájené maso a orestujeme, až se zatáhne.
Poprášíme paprikou, mírně osolíme a přidáme asi lžíci drceného kmínu a lžíci octa.
Promícháme, podlijeme vodou a dusíme pod pokličkou a na mírném příkonu tepla do měkka.
Občas zkontrolujeme, promícháme a podle potřeby podlijeme.
Můžeme také přidat gulášovou kostku, kterou jsme předem rozpustili v teplé vodě.
Když je maso téměř měkké, přidáme nakrájené žampiony.
Připravíme si jíšku, rozmícháme ji ve vodě a zahustíme s ní guláš.
Podle potřeby dochutíme (dá se nejen dosolit, ale často je dobré přidat ještě trochu octa).
Hospodský hovězí guláš - recept
Podávání a přílohy
Původně jsem zvažoval, že udělám ke guláši jako přílohu vařené brambory, jenže jsme se nakonec shodli, že čerstvý chleba bude ještě lepší.
Já osobně mám k tomuto typu gulášů raději pečivo než brambory nebo knedlíky.
Osobně si dovedu tento guláš představit i s nějakými vepřovými výpečky, ale to vyzkouším jindy a možná malinko v jiném dochucení.
Podáváme s knedlíkem houskovým či bramborovým, nevadí těstoviny ani rýže.
Zkrátka přiložíme to, co máme rádi.
Domácí spätzle jako příloha
zde je recept na spätzle:3 vejcemouka-moje teta nevedela kolik gramu, dava to od oka, aby to nebylo moc ridkepotom tam jeste vleje trochu perlive mineralkydo varici, osolene vody. az vyplavou zcedit a prolit studenou vodou, nasledne je jeste opece na panvi na trosce masla. mela je vzdycky vynikajici!