Vepřové maso po sečuánsku: pikantní nudličky se zeleninou

Sečuánské vepřové maso, známé také jako Yu Xiang Rou Si (鱼香肉丝), je ikonické čínské jídlo pocházející z provincie Sečuán. Jde o pokrm, který voní česnekem a zázvorem ještě dřív, než doputuje na stůl, a na talíři kombinuje pikantnost, kyselost a sladkost do jednoho sousta.

Vepřové maso po sečuánsku kombinuje křehkost masa s bohatým kořením a vůní typickou pro oblast Sečuán. Je to opravdová hostina pro smysly, která uspokojí i ty nejnáročnější gurmány, zejména milovníky orientální kuchyně. Příprava tohoto pokrmu je snadná i pro začínající kuchaře.

Co je vepřové maso po sečuánsku

Sečuánské vepřové maso, známé také jako Yu Xiang Rou Si (鱼香肉丝), je ikonické čínské jídlo pocházející z provincie Sečuán. Kombinuje tenké proužky vepřového masa restované s chilli papričkami, zázvorem, česnekem a dalšími aromatickými přísadami a vytváří tak komplexní chuťový profil plný pikantnosti, slanosti, kyselosti a umami.

Yu Xiang Rou Si se často překládá jako vepřové maso v česnekové omáčce. Avšak yuxiang je mnohem víc než jen česneková omáčka. Je to sladkokyselá, chilli-česneková omáčka. Má nádech tmavého octa a obsahuje také zázvor a jarní cibulku.

Česnek zde nedominují, ale je dokonale vyvážený s jemně sladkokyselým a pikantním chilli prvkem. Doslovný překlad Yu xiang (鱼香) je „vonící po rybách“, avšak toto jídlo neobsahuje žádné ryby ani mořské plody. Místo toho napodobuje koření a způsoby vaření, které Sečuánci používají k vaření ryb.

Chuťové profily sečuánské kuchyně

Tři nejvýznamnější chuťové profily, které vycházejí ze sečuánské kuchyně, jsou ma la (麻辣), guai wei (怪味) a yu xiang (鱼香).

Ma la - brnivá a pálivá chuť

Ma la v doslovném překladu znamená „brnivý a pálivý“, charakterizovaný pokrmy se sušenými chilli papričkami, chilli olejem a sečuánským pepřem znecitlivujícím po celém těle.

Guai wei - podivná chuť

Guai wei doslova znamená „podivná chuť“. Skládá se z přísad, jako je sezam (olej, pasta, semínka), černý ocet, sójová omáčka, cukr a chilli.

Yu xiang - sladkokyselá chilli-česneková chuť

Yu xiang je sladkokyselá, chilli-česneková omáčka. Má nádech tmavého octa a obsahuje také zázvor a jarní cibulku.

Stejný název zůstal i u pokrmů, které jsou díky této chutné omáčce velmi oblíbené, jako je vrchol yuxiang chutí - lilek yuxiang - Yu Xiang Qie Zi 鱼香茄子.

Existuje spousta dalších profilů chutí, jako je koushui (口水味), suanni (蒜泥味), chenpi (陈皮味) atd.

Historie a původ pokrmu

Původ sečuánského vepřového masa není zcela jasný, ale existuje několik verzí. Jedna z nich praví, že jídlo vytvořil kuchař pro císaře v dynastii Čching (1644-1912). Jiná zase říká, že vzniklo jako lidové jídlo v Sečuánu a později se rozšířilo do celého světa.

Ať už je jeho původ jakýkoli, Yu Xiang Rou Si se stalo jedním z nejpopulárnějších čínských jídel. Toto pikantní jídlo si získalo srdce gurmánů po celém světě a je oblíbenou volbou pro rychlou a chutnou večeři.

Ingredience na vepřové maso po sečuánsku

Hlavní ingrediencí vepřového masa po sečuánsku je samozřejmě maso, například vepřová panenka. Nesmíme zapomenout ani na koření používané k marinování masa a přípravě omáčky. Zelenina je také perfektním doplňkem - mrkev, paprika nebo cibule jsou skvělou volbou.

Varianta s vepřovým masem, černými houbami a zeleninou

• 400 g vepřového masa nebo panenky
• 3 lžíce oleje na vaření
• 1-2 lžíce chilli pasty (doubanjiang 豆瓣酱) nebo nakládaných chilli papriček
• 2 lžičky nakrájeného zázvoru
• 4-5 stroužků česneku
• 1 šálek černých hub předem namočených
• 2 ks celeru nebo celtuce, volitelně
• 1 ks mrkve
• 2 ks jarní cibulky

Marináda

• 1 lžíce rýžového vína Shaoxing
• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce kukuřičného škrobu, bramborového nebo tapiokového

Omáčka

• 2 lžíce rýžového vína Shaoxing
• 2-3 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce černého rýžového octa
• 2 lžíce cukru
• 1-2 lžičky kukuřičného škrobu, bramborového nebo tapiokového

Varianta s brokolicí a kešu ořechy

• 500 g vepřových nudliček
• 300 g brokolice
• 1 lžíce slunečnicového oleje
• 2 ks červené cibule
• 1 stroužek česneku
• 50 g přírodních kešu ořechů
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce vinného červeného octa
• 1 lžíce sherry
• 1 lžička chilli omáčky
• 1 lžíce kuřecího vývaru
• 1 lžička třtinového cukru
• 2 lžičky kukuřičného škrobu
• 2 lžíce vody

Další vhodné přísady

Mezi hlavní ingredience pokrmu patří kromě vepřového masa fermentovaná chilli pasta (doubanjiang), chilli olej, zázvor, česnek, jarní cibulka, paprika a různé omáčky.

Některé recepty zahrnují houby, brokolici nebo mrkev, zatímco jiné používají méně chilli papriček. Zeleninu lze upravit podle dostupnosti určitých surovin a podle vlastních preferencí.

Příprava masa a zeleniny

Každá ingredience je buď nakrájena na tenké proužky nebo jemně mletá. Vypadá to pracně, ale věřte, že jemně nasekané ingredience dělají rozdíl ve výsledné chuti.

Vepřové maso nakrájejte na plátky a poté nakrájejte na dlouhé tenké proužky.

Pokud je to možné, zmrazte vepřové maso tak, aby bylo tuhé. Při krájení masa namočte sekáček nebo nůž vodou, maso se pak tolik nelepí.

Zeleninu očistíme, mrkev a pórek nakrájíme na tenké nudličky, kapii na širší nudličky, cibuli na měsíčky. Česnek, chilli a zázvor nasekáme najemno.

Zázvor a česnek nakrájejte na drobno. Černé houby a zeleninu nakrájejte na tenké proužky.

Marinování vepřového masa

Vepřové maso se nakrájí na tenké proužky a marinuje se v sójové omáčce, rýžovém víně a kukuřičném škrobu.

Marinujte nakrájené vepřové maso v kukuřičném škrobu, sójové omáčce a víně alespoň 15 minut, pokud můžete, hodinu.

Přidejte kukuřičný škrob a dobře promíchejte. Dejte stranou.

Vepřovou panenku nakrájejte na proužky. V misce smíchejte vepřovou panenku s MAGGI Tekutým kořením a pepřem.

Příprava omáčky

Všechny ingredience na omáčku smícháme a dobře promícháme.

Omáčka se skládá ze sójové omáčky, cukru, rýžového octa a sezamového oleje.

V malé misce smíchejte všechny ingredience na omáčku: hoisin omáčku, MAGGI Tekuté koření, jablečný ocet, cukr, sezamový olej a vodu.

Omáčku před přidáním do pánve dobře promíchejte, aby se škrob neusadil na dně.

Postup přípravy ve woku

1. Maso nakrájíme na plátky a z nich uděláme cca půl cm nudličky, okořeníme čerstvě mletým sečuánským pepřem.
2. Zeleninu očistíme, mrkev a pórek nakrájíme na tenké nudličky, kapii na širší nudličky, cibuli na měsíčky.
3. Česnek, chilli a zázvor nasekáme najemno.
4. Do rozpálené wok nebo hluboké pánve dáme olej, necháme rozvonět česnek, chilli a zázvor, přidáme maso a prudce orestujeme.
5. Snížíme teplotu, přidáme mrkev, po chvilce papriku a nakonec pórek a bambusové výhonky.
6. Krátce povaříme a podle chuti přidáme některou omáčku, rybí omáčka nahrazuje sůl.

Podrobný postup s marinovaným masem

1. Rozpalte wok nebo velkou pánev.
2. Přidejte olej a poté přidejte vepřové maso.
3. Opečte z každé strany a poté odstavte.
4. Na zbylém oleji orestujte chilli pastu, zázvor a česnek.
5. Přidejte černé houby a zeleninu.
6. Za stálého míchání smažte asi půl minuty a poté přidejte vepřové maso.
7. Pokračujte ve smažení ještě půl minuty.
8. Nalijte omáčku a vše krátce promíchejte.
9. Když omáčka zhoustne, vypněte oheň a posypte jarní cibulkou.

Rychlá varianta s brokolicí

1. Vepřovou panenku nakrájejte na proužky.
2. V misce smíchejte vepřovou panenku s MAGGI Tekutým kořením a pepřem.
3. Nakrájejte cibuli na kostičky a papriku na proužky.
4. Ve velké pánvi nebo woku rozehřejte olej.
5. Přidejte připravené maso a smažte na vysokém plameni, dokud nebude ze všech stran pěkně opečené, asi 3-4 minuty.
6. Do stejné pánve v případě potřeby přidejte znovu trochu oleje a přidejte zázvor, česnek, cibuli a papriky.
7. K zelenině v pánvi přidejte předem připravenou omáčku.
8. Přidejte opečené vepřové maso a vše promíchejte na středním plameni.

Jak připravit šťavnaté a křehké maso

Vepřové maso je obvykle velice šťavnaté a křehké, pokud se připravuje v tenkých proužcích a krátce se restuje při vysoké teplotě.

Poté se restuje s fermentovanou chilli pastou, zázvorem a česnekem, dokud není hotové a ze všech stran opečené.

Zeleninu přidávejte postupně, aby si jednotlivé druhy zachovaly správnou strukturu. Mrkev potřebuje více času, paprika o něco méně a pórek nebo jarní cibulka se přidávají nakonec.

Celková doba restování je krátká, protože tenké proužky masa se připraví rychle a delší tepelná úprava by mohla zhoršit jejich šťavnatost.

Černé houby a jejich použití

Dřevěné ucho (木耳, neboli černá houba) je druh jedlé houby běžně používané v čínské kuchyni. Má černou barvu a obvykle se dodává v sušené formě.

Černé houby se před použitím namáčejí a následně krájejí na tenké proužky. V pokrmu vytvářejí výrazný kontrast ke křehkému masu a měkké zelenině.

Čas přípravy a množství

Tato mísa byla optimalizována na 4 porce. Může být nutné změnit množství a časy. Pokud se množství zvýší, může se doba vaření prodloužit. Je lepší se znovu podívat.

Chuť a charakteristika

Yu Xiang Rou Si je známé pro svou komplexní chuť, která kombinuje pikantnost, slanost, kyselost a umami.

• Pikantnost pochází z chilli papriček.
• Slanost pochází ze sójové omáčky a fermentované chilli pasty.
• Kyselost pochází z rýžového octa.
• Umami pochází z vepřového masa a dalších ingrediencí.

Omáčka má bohatou a hustou konzistenci. Sladkost, kyselost, slanost a pálivost lze upravit podle chuti přidáním některé omáčky, chilli pasty nebo octa.

Čím lze recept obměnit

Existuje mnoho variant Yu Xiang Rou Si, které se liší v použitých ingrediencích a poměru chutí.

Některé recepty zahrnují houby, brokolici nebo mrkev, zatímco jiné používají méně chilli papriček.

Toto jídlo se skvěle hodí pro využití zbytků vepřového masa. Pokud chcete, můžete u tohoto jídla nahradit vepřové maso kuřecím.

Zeleninu lze přizpůsobit podle dostupnosti surovin. Mrkev, paprika, cibule, pórek, celer, celtuce, brokolice, bambusové výhonky i černé houby se hodí pro různé varianty pokrmu.

Neváhejte si recept upravit podle dostupnosti určitých surovin a samozřejmě podle vlastních preferencí.

Servírování

Hotové vepřové maso po sečuánsku podávejte s vařenou rýží nebo nudlemi.

Toto jídlo se obvykle podává s rýží, ale můžete ho podávat i s čerstvě uvařenými nudlemi.

Na závěr pokrm posypte jarní cibulkou.

Nutriční hodnoty

tags: #veprova #pecene #po #secuansku