Jakou pánev na smažení používá Pohlreich a jak vybrat správnou

Výběr správné pánve je klíčem k úspěchu v kuchyni. Různé typy pánví mají specifické vlastnosti, které jsou ideální pro různé metody vaření. Aby vaše jídla dosáhla dokonalosti, je důležité vědět, kterou pánev použít na konkrétní pokrm.

Známý šéfkuchař Zdeněk Pohlreich rád využívá techniku restování, protože je po ní maso ve skvělé kondici. Zvenku křupavé, uvnitř jemné, a navíc po restování můžete během chvilky ze dna pánve vytvořit vhodnou lahodnou šťávu nebo omáčku.

Pánev FABINI & Pohlreich na smažení a restování

Tato unikátní nerezová pánev ø 26 cm z kolekce FABINI & Pohlreich se rychle a rovnoměrně nahřeje a díky pěti vrstvám materiálu drží teplotu extrémně dlouho.

Připravíte na ní ty nejšťavnatější, dozlatova opečené řízky i steaky.

Je opatřena ergonomickou izolovanou rukojetí přivařenou k tělu nádobí a nenajdete zde žádné nýty.

Díky tomu je pánev praktičtější zejména z hlediska údržby a má extrémně dlouhou životnost.

Nerezové nádobí FABINI je vhodné na všechny typy varných desek - plynové, sklokeramické i indukční.

Vícevrstvá konstrukce s vnitřní vodivou hliníkovou vrstvou zajišťuje perfektní tepelný výkon a rovnoměrný rozvod tepla až do krajů nádobí.

Díky tomu se i suroviny zahřívají rovnoměrně.

Proč Pohlreich využívá restování

Restování je skvělá kulinární technika, která není časově náročná, zato má výborný efekt.

Restování se také říká sauté, což souvisí se slovem sauter, které ve francouzštině znamená skákat.

To naznačuje, co se s pokrmem děje.

Technika restování spočívá v tom, že se maso (nebo jiné suroviny) nechají smažit na malém množství tuku (nebo bez tuku) v horké pánvi vedle sebe s dostatkem místa.

Restování je rychlé, praktické a když se umí, podaří se opravdu dobrá jídla.

Restování navíc může v mnoha případech nahradit smažení, které pro větší množství oleje více zatěžuje trávení.

Po restování je maso zvenku křupavé a uvnitř jemné.

Maso se totiž zkaramelizuje.

Většina šťávy přitom zůstane v mase.

Restování je někdy úpravou, po které ještě následují další, jako třeba dušení, pečení.

Prudčeji restujte maso, u kterého pak budou následovat právě ještě další úpravy.

Stačí vám totiž maso zatáhnuté, ne úplně hotové.

Jak správně restovat maso na pánvi

Než začnete s restováním, připravte si suroviny nakrájené na stejně velké kousky a nechte je chvíli, aby získaly pokojovou teplotu.

Krájení jídla na stejnou velikost zajistí, že se suroviny orestují rovnoměrně.

Jinak by se malé kusy mohly dopéct dříve a vyschnout.

Příliš silné kousky masa mohou vytvořit tuhou kůrku a zároveň se nepropéct.

Nejprve maso dobře osušte.

Jinak by bylo mokré a pokrm by se dusil namísto restoval.

Potřebujete, aby se maso výborně zkaramelizovalo a vznikla hnědá barva.

Dobře rozehřejte pánev tak, že sálající teplo vám nedovolí nad ní držet ruku.

Přidejte tuk a do rozehřátého tuku přihoďte kousky masa, aby mezi nimi byly zhruba centimetrové mezery.

Pánev udržujte dostatečně teplou, ale tuk se nesmí přepalovat.

Po orestování jedné strany maso otočte a orestujte druhou stranu.

Maso má být zatažené, hnědé, uvnitř šťavnaté, pak je chuť výborná.

Záleží, jak moc chcete mít maso propečené, podle toho regulujte sílu tepla.

Zároveň se doporučuje kousky surovin v pánvi prohazovat nebo otáčet, ale nemíchat příliš.

• Připravte suroviny nakrájené na stejně velké kousky.
• Nechte suroviny chvíli získat pokojovou teplotu.
• Maso před vložením do pánve dobře osušte.
• Pánev dobře rozehřejte.
• Použijte jen menší množství tuku.
• Mezi kousky masa ponechte zhruba centimetrové mezery.
• Kousky příliš často nemíchejte.
• Po opečení jedné strany maso otočte.
• Sílu tepla regulujte podle požadovaného stupně propečení.

Jaký tuk použít

Na restování se hodí dostatečně velká kvalitní pánvička, na které rozehřejete menší množství zvoleného tuku (řepkový olej, rafinovaný olivový olej, rýžový olej, výjimečně sádlo).

Menší množství znamená prakticky jen vymazanou pánev.

Pokud budete mít pocit, že při přípravě je pánvička příliš suchá, trochu tuku přidejte.

Až po rozehřátí nádobí přidejte tuk.

Při smažení doporučujeme používat ochranné síto proti prskání - ušetříte si práci s úklidem sporáku.

Nerezová, litinová, ocelová, nebo nepřilnavá pánev?

Která pánev je skutečně nepřilnavá a která naopak zaostává?

Na co se tento druh pánve hodí a na co se spíš hodí tradiční nerezová, litinová nebo ocelová?

Každá pánev má svá specifika a jinak se na ní vaří.

Každý kuchař preferuje jiné vlastnosti pánví.

Nerezová pánev

Vysoce kvalitní nerezová ocel zajištuje, že pánev bude pevná a odolná proti poškrábání.

Nerez s jídlem nereaguje, takže nemění jeho chuť ani vůni.

Nerezová pánev je ideální pánev na smažení ryb, masa a zeleniny.

Dobře poslouží i jako pánev na dušení a smažení.

Tato unikátní nerezová pánev ø 26 cm z kolekce FABINI & Pohlreich se rychle a rovnoměrně nahřeje a díky pěti vrstvám materiálu drží teplotu extrémně dlouho.

Nevýhodou nerezové pánve však může být nerovnoměrné rozložení teploty.

Nerezová pánev většinou nemá dobré nepřilnavé vlastnosti, proto je méně účinná jako pánev na vejce nebo smažení palačinek.

Pokud vložíte jídlo do rozpálené pánve, bílkoviny se okamžitě přichytí k povrchu oceli - to je normální a dokonce žádané.

Jak se jídlo prohřívá, bílkoviny se smrští a od povrchu se po chvíli samy přirozeně uvolní.

Pokud se jídlo stále drží, jednoduše ještě není hotové - dejte mu čas a ono se uvolní.

Litinová pánev

Klasické litinové pánve jsou výrobky, které jistě znáte.

Profesionální kuchaři je oceňují pro jejich odolnost a schopnost rovnoměrně rozvádět teplo.

Litinové pánve jsou známé svou vynikající schopností udržet teplo.

Jsou ideální rychlé osmažení a grilování nebo přípravu pokrmů, které vyžadují rovnoměrné teplo po delší dobu.

Ať už připravujete kuře, steak, smažíte brambory nebo připravujete dušené maso, litinová pánev vám zajistí dokonalý výsledek.

Jedná se o pánev na ryby, pánev na maso, pánev na dušení, grilování a pečení.

Velkou výhodou litinové pánve je, že ji můžete použít na jakýkoli typ sporáku, stejně jako v troubě.

S každým použitím se zlepšuje nepřilnavost povrchu, což z ní dělá skvělou volbu pro dlouhodobé použití.

Nevýhodou však bude hmotnost pánve, která je oproti jiným výrobkům podstatně vyšší.

Údržba pánve také vyžaduje pravidelné mazání, jinak produkt jednoduše zreziví.

Ocelová pánev

Ocel, nerez i litina snesou velmi vysoké teploty.

Připalování pokrmu na pánvičce je vlastně chemická reakce bílkovin a železných sloučenin, proto jsou litinové a ocelové pánve přilnavé.

Přirozeně nepřilnavou vrstvu můžete vytvořit i na běžných nerezových, ocelových nebo litinových pánvích, a to jejich vypálením (tzv. seasoning).

Stačí pánev zahřát na vysokou teplotu a nalít do ní slabou vrstvu jedlého oleje.

Minimálně deset minut udržujte vysokou teplotu, olej musí kouřit, poté slijte, vytřete suchým ubrouskem a máte hotovo.

Nepřilnavá pánev

Nepřilnavé pánve na smažení jsou skvělou volbou pro přípravu pokrmů, které vyžadují minimální množství oleje.

Díky svému povrchu se jídlo nepřichytí, což usnadňuje jeho obracení a údržbu pánve.

Titanové pánve značky WOLL nabízejí mimořádnou odolnost, rovnoměrné rozložení tepla a extrémní nepřilnavost, díky které můžete vařit s minimem tuku.

Jsou ideální pro každodenní použití a zvládnou i náročnější úkoly.

Vnitřní vrstva titanového nádobí je tvořena hliníkem, který má velmi dobrou tepelnou vodivost a díky tomu rychle reaguje na změny teplot, což je požadovaná vlastnost ve vrcholné gastronomii.

Nejenže mají titanové pánve dobré tepelné vlastnosti, ale jsou i velmi odolné.

Pokud na nich vyloženě nebudete krájet nožem, tak jim neublížíte.

Titan je také radost udržovat.

Nemusíte se zaobírat speciálními prostředky nebo postupy.

Prostě dovaříte a šup s ním do myčky nádobí.

Neublížíte mu ani drhnutím nebo odmáčením.

Titan nemění barvu a zachovává si stálý vzhled bez jakékoliv údržby.

Špičkové titanové pánve na náš trh dodávají německé firmy WOLL a ZWILLING.

Obě značky nabízejí nekompromisní kvalitu a nadčasový design.

Hliníková pánev s nepřilnavou vrstvou

Hliník je lehký materiál.

Hliníkové pánve ocení především lidé, kteří nemají na vaření moc času - hliníková pánev se rychle zahřeje, díky čemu je vaření mnohem rychlejší.

Hliníkové nádobí je velmi oblíbené díky vysoké vodivosti.

Nemusíte se bát, sám o sobě jedovatý není, maximálně může uvolňovat nežádoucí látky při vaření kyselých potravin, ale to jen v případě hliníku bez povrchové úpravy.

A toto nádobí se již téměř nepoužívá.

Nádobí s hliníkovým jádrem má na sobě nastříkanou nepřilnavou vrstvou a v té bývá často zakopaný pes.

Hliník sám o sobě má skvělé vlastnosti a je velmi odolný, ale některé povrchové úpravy nebývají právě nejšťastnější a paradoxně snižují kvalitu celého produktu.

Levné pánve bývají lisované z několika vrstev.

Sice jsou levnější, ale nesvědčí jim změny teplot a časem se snadno deformují.

Kvalitnější jsou lité pánve, které jsou masivnější a také mnohem více vydrží.

Nenechte se zlákat na akční nabídku neznačkové pánve někde v supermarketu.

Možná nakoupíte levně, ale rozhodně to nebudou dobře utracené peníze.

Levné výrobky jsou často nekvalitní a povrchová vrstva je tenká a snadno se opotřebuje.

Údržba hliníkového nádobí je poměrně snadná.

Hlavní zásadou je používání šetrných prostředků a jemných houbiček, zapomeňte na drátěnky a hrubé čistící písky.

Stejná zásada zůstává i při vaření.

Nikdy nepoužívejte kovové obracečky a nástroje, kupte si klasické dřevěné, plastové nebo silikonové pomocníky a povrch pánvičky vám bude dlouho sloužit.

Keramická pánev

Jedinečnost keramických pánví spočívá především v nepřilnavosti pokrmů při pečení či smažení, ale také v tom, že k výrobě povlaku nejsou použity žádné škodlivé látky (jako PFOA nebo PTFE), které mohou být přítomny v jiných povlacích.

Ekologické keramické povlaky jsou vyrobeny z přírodních materiálů.

Popravdě řečeno nejsou.

Svými vlastnostmi se asi nejvíce podobají smaltu a jsou téměř bez pórů.

Přesto budete při smažení potřebovat alespoň malé množství oleje.

Pokud bychom měli však srovnat keramiku s jinými nepřilnavými pánvemi, tak nám keramika skončí na pomyslném žebříčku nejníže.

Keramické pánve však mají svoje nesporné výhody.

Díky vodivému hliníkovému jádru je odezva na změny teplot rychlá, díky tomu máte celý proces vaření dokonale pod kontrolou.

Nevýhodou však je, že povlak je jemný a lze jej snadno poškodit ostřejšími příbory.

Z tohoto důvodu je lepší použít silikonové nebo dřevěné špachtle či lžíce.

Pozor také na změny teploty při vaření.

Teflonová pánev

Pánve vyrobené z teflonu jsou perfektní volbou, pokud si ceníte rychlého vaření.

Teflonový povlak zaručuje vynikající nepřilnavé vlastnosti, které navíc umožňují smažit palačinky nebo smažit maso s minimálním množstvím tuku.

Stejně jako u keramických a hliníkových pánví však vyžadují teflonové pánve šetrné zacházení.

PFOA je označení pro kyselinu perfluorooktanovou.

Ta se v minulosti používala právě v nepřilnavých úpravách nádobí a má prokazatelně negativní účinky na lidské zdraví.

Při správném používání jsou bezpečné.

Měděná pánev

Měděné pánve jsou výrobky s mimořádně dobrým vedením tepla, rychle a rovnoměrně se zahřívají.

Kyseliny reagují s mědí, proto výrobci pánve navíc potahují cínovým nebo nerezovým povlakem.

Měděné pánve vyžadují pravidelnou péči a leštění, jinak ztratí svůj krásný vzhled.

Maximální teplota a nepřilnavý povrch

Ocel, nerez i litina snesou velmi vysoké teploty.

Krásná křupavá kůrčička vzniká na mase díky Leidenfrostovu efektu, kdy se maso od pánve samo odlepí a nadnáší ho pára.

Nepřilnavé pánve toto nedokážou, a proto na nich nikdy nedosáhnete efektní křupavé vrstvy na mase.

Zatímco na klasickou pánev se olej a veškeré ingredience dávají až je rozpálená, tak nepřilnavé pánve špatně snáší zahřívání naprázdno.

Pokrmy se připravují při střední teplotě a vaření trvá o něco déle.

Veškerá snaha o vytvoření nepřilnavého povrchu je vlastně o tuku.

S rozmachem zdravého stravování spousta lidí touží ze svého jídelníčku vyřadit zbytečné tuky a připravovat jídla bez oleje.

Pokud hodláte připravovat maso nebo zeleninu bez tuku, tak se rozhodně podívejte po titanu nebo hliníku s nepřilnavou vrstvou.

Z vlastních zkušeností doporučujeme zakoupit klidně jednu pánev s nepřilnavou vrstvou pro zdravé vaření bez tuku a klasickou pánev na přípravu steaků.

Další typy pánví podle způsobu vaření

Hluboká pánev

Pokud často připravujete omáčky, dušená jídla nebo pokrmy, které vyžadují více tekutiny, hluboké pánve jsou pro vás tou správnou volbou.

Tyto pánve mají vyšší okraje, které zabraňují přetékání tekutin, snadno se v nich promíchávají větší porce a umožňují tak vařit větší množství jídla najednou.

Jsou ideální také pro přípravu těstovinových pokrmů nebo rizota, kde je potřeba postupně přidávat tekutiny.

Pánev WOK

Pánve WOK jsou nepostradatelné pro milovníky asijské kuchyně.

Díky svému hlubokému a kulatému tvaru jsou skvělé pro rychlé restování zeleniny, masa nebo mořských plodů při vysokých teplotách a velmi krátké rázné přípravě, která minimalizuje ztrátu výživových látek.

WOK pánev umožňuje snadné míchání surovin a rovnoměrné rozložení tepla.

Perfektně se hodí pro přípravu stir-fry pokrmů, nudlí a dalších asijských specialit.

Grilovací pánev

Grilovací pánve vám umožní grilovat maso, ryby nebo zeleninu v pohodlí vaší kuchyně.

Tyto pánve mají často specifický žebrovaný povrch, který napodobuje klasický gril a dodává pokrmům charakteristické mřížkové značení a chuť.

Grilovací pánve jsou ideální pro přípravu steaků, hamburgerů, nebo grilované zeleniny, která si díky nim zachová svou křupavost a šťavnatost.

Je třeba myslet na to, zdali chceme následně pracovat s vypečenou šťávou, v takovém případě je vhodnější grilovací pánev bez žebrovaného povrchu.

Ideální je tedy mít obě.

Na klobásy, ryby nebo zeleninu je vhodnější pánev žebrovaná.

Palačinková pánev

Pokud milujete palačinky, palačinková pánev by neměla chybět ve vaší kuchyni.

Tyto pánve jsou nízké a mají velký plochý povrch, který je ideální pro rychlé a rovnoměrné rozložení těsta.

Výsledkem jsou dokonale tenké a křupavé palačinky, které snadno obrátíte.

Palačinkové pánve jsou rovněž skvělé pro přípravu omelet nebo různých plněných placek.

Hranatá pánev

Hranaté pánve jsou skvělou volbou pro ty, kteří hledají funkční a prostorově úsporné řešení.

Díky svému tvaru umožňují maximální využití plochy varné desky a jsou ideální pro smažení nebo grilování potravin, které vyžadují rovnoměrné rozložení tepla.

Jsou vhodné pro přípravu všeho, od steaků po grilovanou zeleninu, a jejich praktický tvar je oceníte zejména při vaření pro větší počet osob.

Jak vybrat správnou velikost pánve

Věděli jste, že výběr správné velikosti pánve může výrazně ovlivnit kvalitu a chuť vašich pokrmů.

Na restování se hodí dostatečně velká kvalitní pánvička.

Je dobré mít ve výbavě více pánví různých velikostí, čímž prodlužujete jednak jejich trvanlivost a současně umožníte každému pokrmu jeho přípravu na té nejvhodnější.

Restovaná zelenina na pánvi

Také zeleninu musíte před restováním dobře osušit.

Restovanou zeleninu si můžete dát jen tak samotnou, ale i jako přílohu k masům.

Ideální je čerstvá zelenina, kterou pokrájíte na větší plátky, ale i jiné tvary - kolečka, nudličky.

Vyberte si vždy jeden tvar, aby se zelenina dobře připravovala.

Můžete si vybrat třeba cuketu nebo lilek, papriku, mrkev, orestovat ji můžete i na sucho, až začne být opečená, sundejte ji z ohně.

Přidejte olej, osolte, můžete doplnit o bylinky (tymián, oregano), opepřete.

Restovaná zelenina má vždy nakonec být měkká, ale stále trochu křupavá neboli takzvaně na skus.

Poznáte to podle toho, že se do ní dá mírným tlakem zasunout vidlička.

Jak se pánev FABINI používá

Zahřívejte ho na středním plameni 1-2 minuty, dokud nebude rovnoměrně rozpálené.

Pro kontrolu můžete udělat jednoduchý test - kápněte na dno pár kapek vody.

Pokud se kapky rozběhnou po povrchu jako kuličky, je nádobí připravené - můžete přidat tuk, chvilku počkat, ať se rozehřeje, a poté suroviny.

Pokud ale kapky jen vybublají, pánev je málo horká.

Nádobí je ideální pro každodenní použití a lze ho využít na jakoukoliv tepelnou úpravu.

Za použití dostatečného množství tuku se nádobí nepřipaluje.

Nejlépe však využijete jeho potenciál při opékání, přípravě polévek, omáček nebo dlouhém dušení.

Pokud chcete před přípravou křehkých jídel zvýšit nepřilnavost nádobí, dejte do něj před vařením 2 lžičky oleje.

Vložené ingredience se k oceli přilepí.

Skvrny na nerezové oceli jsou běžné a ničemu nevadí.

Nejčastěji jde o vodní usazeniny nebo zbytky minerálů z vody - nerezová ocel je stále zdravotně nezávadná.

Skvrny nijak neovlivňují chuť ani bezpečnost jídla, jde jen o estetickou záležitost.

Na co se zaměřit při nákupu

Materiál a konstrukce

Pokud si chcete vybrat tu správnou pánev, určitě se podívejte na materiály, z jakých jsou pánve vyrobeny.

Vysoce kvalitní materiály zaručují dlouhý a spolehlivý provoz nádobí.

Vaření a pečení v kvalitních hrncích a pánvích bude nejen jednodušší a příjemnější, ale také zdravější!

Mezi nejpopulárnější typy pánví patří pánve vyrobené z nerezové oceli, litiny, hliníku a pánve s keramickým povrchem.

Za pozornost stojí také teflonové a měděné pánve.

Počáteční investice do kvalitní pánve se možná bude zdát vysoká, ale určitě je lepší hned na poprvé koupit kvalitní kousek, který vydrží mnohem déle než nekvalitní výrobky.

Pokud se dobře podíváte, tak určitě najdete rozumný kompromis mezi cenou a kvalitou.

Varná deska a trouba

Při vaření na indukční varné desce je potřeba věnovat při výběru nádobí pozornost materiálu, ze kterého je vyrobeno.

Nerezové nádobí FABINI je vhodné na všechny typy varných desek - plynové, sklokeramické i indukční.

Velkou výhodou litinové pánve je, že ji můžete použít na jakýkoli typ sporáku, stejně jako v troubě.

Většina pánví je doplněna o rukojeť z žáruvzdorného plastu, takže je pokrmy možné dopékat v troubě.

Údržba

Je třeba se zamyslet, jak moc se mi chce o pánev starat.

Chci ji mýt v myčce nebo mi nevadí ruční drhnutí?

Titan je také radost udržovat.

Prostě dovaříte a šup s ním do myčky nádobí.

U hliníkového nádobí používejte šetrné prostředky a jemné houbičky.

U keramických, teflonových a hliníkových pánví nikdy nepoužívejte kovové obracečky a nástroje.

Vhodné jsou klasické dřevěné, plastové nebo silikonové pomocníky.

Bezpečnost nepřilnavých povrchů

Ne každá nepřilnavá pánev má stejné vlastnosti.

Nepřilnavý povrch bychom tedy mohli bez nadsázky označit jako nereaktivní.

Při správném používání jsou bezpečné.

Nepřilnavé pánve však špatně snáší zahřívání naprázdno.

Kolik pánví se vyplatí mít

Je dobré mít ve výbavě více pánví různých velikostí, čímž prodlužujete jednak jejich trvanlivost a současně umožníte každému pokrmu jeho přípravu na té nejvhodnější.

Pokud hodláte připravovat maso nebo zeleninu bez tuku, tak se rozhodně podívejte po titanu nebo hliníku s nepřilnavou vrstvou.

Z vlastních zkušeností doporučujeme zakoupit klidně jednu pánev s nepřilnavou vrstvou pro zdravé vaření bez tuku a klasickou pánev na přípravu steaků.

Pro maso, steaky, řízky a práci s vypečenou šťávou se hodí nerezová, ocelová nebo litinová pánev.

Pro vaření s minimem tuku je vhodná kvalitní titanová nebo jiná nepřilnavá pánev.

Pro rychlé restování zeleniny, masa nebo mořských plodů při vysokých teplotách se hodí pánev WOK.

Pro omáčky, dušení, těstovinové pokrmy nebo rizoto je vhodná hluboká pánev.

Pro palačinky a omelety je praktická palačinková pánev.

Výběr správné pánve je zásadní pro úspěch v kuchyni.

Různé typy pánví vám umožní připravit širokou škálu pokrmů od rychlé snídaně po sofistikovanou večeři.

Investice do kvalitních pánví, jako jsou titanové pánve WOLL, hluboké pánve nebo litinové pánve, se vám vrátí v podobě dokonale připravených jídel a dlouhé životnosti vašich kuchyňských nástrojů.

Cena dopravy je od 79 Kč v závislosti na konkrétní přepravní službě.

Při nákupu nad 3 000 Kč nabízíme v Česku dopravu zdarma.

Pokud vám produkt nesedne, vždy vám kryje záda FABINI Garance.

Produkt můžete kdykoliv zdarma vyměnit či vrátit - a to i použitý.

Vše řešíme rychle, lidsky a férově.

tags: #jakou #panev #na #smazeni #pohlreich