Tato polévka je lahůdkou z kuchyně našich babiček, které věděly, jak zahřát tělo i duši.
Uzená polévka s játrovými knedlíčky spojuje výrazný vývar, kořenovou zeleninu, česnek, majoránku a měkké domácí knedlíčky. Hodí se jako vydatný oběd i jako slavnostní první chod při rodinném setkání.
Suroviny na uzenou polévku
- mleté uzené podle potřeby
- voda po vařeném uzeném
- olej
- máslo
- cibulka
- pokrájená zelenina
- sůl podle potřeby
Suroviny na játrové knedlíčky
- 200 g kuřecích jater, očištěných
- 1 vejce
- 2 stroužky česneku
- hrst strouhanky
- majoránka
- pepř
- sůl
- lžička másla
Příprava polévky
Základ z cibulky a zeleniny
Nahřejeme v hrnci olej, rozpustíme v něm máslo a na tuku orestujeme cibulku do sklovata.
Přihodíme pokrájenou zeleninu a také orestujeme, až se rozvoní a lehce osmahne.
Játrové knedlíčky
Játra umeleme nebo rozmixujeme, přidáme vejce, prolisovaný česnek, majoránku, pepř, sůl a strouhanku.
V misce smícháme mleté uzené, vajíčka,koření a strouhanku.
Ze směsi tvarujeme malé knedlíčky, které krátce povaříme ve vývaru.
Vaření knedlíčků
Necháme tak 5-10 minut povařit.
Hotové vybereme a dáme do polévky.
Do připraveného základu vložíme uvařené knedlíčky a podle potřeby doplníme vodou po vařeném uzeném. Polévku krátce prohřejeme, aby se chutě spojily.
Uzená polévka jako rodinné jídlo
Včera jsme měli plněné knedlíky a zbylo mi mleté uzené a voda po vařeném uzeném.
Maso jsem dala do mrazu a pak moje polovička zatoužila po uzené polévce, která mi nic moc neříká.
Právě zbytky uzeného masa a voda po vaření mohou být základem výrazné domácí polévky. Orestovaná cibulka, zelenina, česnek a majoránka jí dodají plnější chuť, zatímco játrové knedlíčky ji příjemně zahustí a udělají sytější.
Játrové knedlíčky v tradiční kuchyni
Játrové knedlíčky a domácí celestýnské nudle tvoří dokonalou kombinaci chutí a textur.
Celestýnské nudle připravíme smícháním vajec, mouky, mléka a špetky soli.
Na pánvi vymaštěné máslem usmažíme tenké palačinky, které nakrájíme na nudličky.
Do čistého vývaru vložíme játrové knedlíčky a celestýnské nudle.
Obměna s hovězím vývarem
Tradiční varianta játrové polévky může být připravena také z hovězího vývaru.
Suroviny na vývar
- 500 g hovězího masa (nejlépe s kostí)
- 1 cibule
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 1/4 celeru
- 2 stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- pár kuliček pepře a nového koření
- sůl
Postup přípravy hovězího vývaru
Nejprve si připravíme vývar.
Maso vložíme do hrnce se studenou vodou a přivedeme k varu.
Sebereme pěnu a přidáme zeleninu, koření a sůl.
Vývar vaříme na mírném ohni přibližně 2 hodiny, poté scedíme.
Mezitím si připravíme játrové knedlíčky.
Do čistého vývaru vložíme játrové knedlíčky a celestýnské nudle.
Slavnostní varianta podle tradičního receptu
Pro 6-8 osob:
- 5 lžic rostlinného oleje
- 1 volská oháňka
- 1 cibule
- 300 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
- 1 lžíce rajského protlaku
- 50-100 ml červeného vína
- 1 bobkový list
- 5 kuliček nového koření
- 10 kuliček černého pepře
- sůl
- petrželka na ozdobu
Suroviny na knedlíčky
- 200 g kuřecích jater, očištěných
- 40 g másla
- 1 vejce
- 1 lžíce majoránky
- sůl a pepř
- 4 stroužky česneku, nadrcené
- strouhanka
Hovězí polévka s játrovými knedlíčky je ideální volba pro slavnostní oběd nebo rodinné setkání.
Hovězí vývar s játrovými noky - játrovými knedlíčky - játrovou rýží | Josef Holub
Servírování
Hotové knedlíčky vložíme do polévky až po jejich povaření. Polévku můžeme podávat s kousky kořenové zeleniny a ozdobit petrželkou.
Pokud připravujeme polévku s celestýnskými nudlemi, vložíme do čistého vývaru játrové knedlíčky a nudličky těsně před podáváním. Tenké nudle doplní měkkou strukturu knedlíčků a vytvoří slavnostnější podobu pokrmu.
Uzená varianta je výraznější díky mletému uzenému a vodě po vařeném uzeném, zatímco hovězí varianta stojí na pomalu taženém vývaru z masa, zeleniny a koření.