Vepřová panenka s fazolemi je jednoduché, rychlé a variabilní jídlo, které lze připravit jako šťavnaté medailonky se zelenými fazolkami, jako grilovanou panenku s fazolovým salátem nebo jako výrazně ochucenou wok směs podávanou s rýží.
Fazolové lusky jsou zelenina, na rozdíl od jejich suchých semen, které patří mezi luštěniny. Obsahují totiž jak vitamíny, především vitaminy skupiny B, ale také vit. K a E a řadu minerálních látek, především, draslík, hořčík, selen, fosfor, měď, zinek a sodík. V neposlední řadě se ještě zmíním o vláknině a bílkovinách, které fazolové lusky také obsahují.
Vepřová panenka se zelenými fazolkami
Ingredience
- Vepřová panenská svíčková 600 g
- Fazolové lusky
- Sůl
- Pepř
- Šunka nebo slanina
- Olej
- Cibule
- Česnek
- Voda
Příprava panenky
Očištěnou a odblaněnou panenku nakrájíme na 8 - 10 plátků cca 2 cm vysokých.
Každý lehce naklepeme jen pěstí ruky, osolíme, okořeníme dle chuti a omotáme přeloženým plátkem šunky (může být i slanina).
Vepřovou panenku vytáhneme z lednice osolíme, opepříme a necháme odstát cca. 30 minut.
Poté maso zprudka opečeme ze všech stran.
Dáme do trouby na 180°C a pečeme přibližně 15minut.
Špalíčky masa lehce naklepeme, osolíme, opepříme, pokapeme olejem a proložíme rozmarýnkou.
V chladu necháme půl hodiny odpočinout.
V pánvi rozpálíme sádlo, prudce v něm orestujeme cibuli, nakrájenou na plátky.
Po krátkém orestování cibule přidáme naložený pepř, marinované maso včetně rozmarýnu a opékáme z každé strany cca 4 minuty.
Během opékání masa cibuli mícháme, aby se nepřipálila.
Měkké maso rozdělíme na talíře, obložíme restovanou cibulí a fazolkami.
Jak připravit fazolové lusky
Očištěné, oprané fazolky (nebo mražené propláchnuté) a okapané blanšírujeme maximálně 3 minuty v osolené vodě, (krátce převaříme a prudce zchladíme).
Čerstvé fazolky očistíme, propereme a nakrájíme na cca 5 cm dlouhé kousky.
Ve slané vodě je krátce, asi 3 minuty, blanšírujeme.
Opečené zabalíme do alobalu a necháme odpočinout.
Do pánve po opékání masa dáme prohřát fazolky, nandáme vrstvu na talíř a poklademe na ně medailonky.
V nádobě rozškvaříme najemno nakrájenu slaninu, přidáme fazolky a rychle prohřejeme.
Fazolky s cibulí, slaninou a česnekem
Poté na pánvi od panenky, na oleji orestujeme cibuli a slaninu.
Až je cibule se slaninou téměř hotová přidáme najemno nakrájený česnek a jen cca. 20 vteřin restujeme aby nám česnek nezhořkl.
Přidáme fazolové lusky, promícháme s orestovanou směsí.
Zalijeme 1dcl vody, přiklopíme poklicí a dusíme cca. 10min než jsou lusky příjemně křupavé.
Grilovaná vepřová panenka s fazolovým salátem
Ingredience
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Vepřová panenská svíčková | 600 g |
| Mrkev | 1 ks |
| Paprika mletá pálivá | 2 člž |
| Baby špenát | 50 g |
| Chilli paprička | 2 ks |
| Kmín celý | 1 plž |
| Rajčata cherry | 50 g |
| Fazole bílé | 100 g |
| Petrželka čerstvá | 1 hrs. |
| Česnek | 2 strouž. |
| Pepř | dle chuti |
| Sůl | dle chuti |
Příprava
Vepřové s fazolemi je údajně čínská klasická kombinace.
Pár dalších ingrediencí prozradí, že by mělo jít o čínu, ale bude to trochu jiná čína než jakou si představujeme.
Nebo jak ji patláme počesku.
A budeme marinovat, takže maso dostane chutě ostatních ingrediencí a nebude suché.
Tenhle recept jsem si půjčil od Shao, která se narodila v čínském Kantonu, ale vyrůstala v Čínském městě ve Filadelfii.
Tak zase pěkně kolem světa až k nám.
Zkuste to.
Tenhle recept je pro dva, ale dá se udělat dobré jídlo i pro jednoho.
Vepřová panenka s fazolemi ve woku
Marináda
Nakrájenou panenku dáme do misky, přidáme 1/4 lžičky soli, cukr, mletý bílý pepř, bílé víno, sojovou omáčku, kukuřičný škrob a lžíci oleje.
Dobře promícháme a dáme do chladničky tak na půl hodiny.
Fazolky a maso
V pánvi wok dáme vařit vodu, kterou osolíme a jakmile je voda ve varu, přidáme fazolky (jejich konce fakt je lepší uříznout!) a vaříme tak 2 minuty.
Pak fazolky scedíme a prolijeme studenou vodou, aby se ochladily.
Maso vyndejte z marinády.
Bude to šup na šup a na nějaké manévry zrovna nebudete mít čas.
Pánev wok si osušíme a rozpálíme v ní dobré 2 lžíce oleje, přidáme zázvor a vaříme 30 sekund.
Pak zázvor vyndáme, už není potřeba.
Proto je dobré, že není nasekaný, ale vcelku.
Lépe se rychle z oleje vytáhne.
Do rozpáleného oleje dáme maso, rozprostřeme, aby vytvořilo jednu vrstvu a bez míchání lehce opečeme asi 1 minutu.
Po minutě maso promícháme a vaříme ještě 2 minuty.
Stále mícháme.
Maso dáme stranou a do woku vložíme fazolky, které ještě mírně osolíme.
Za stálého míchání vaříme do měkka, asi 1 minutu.
Pak přidáme maso a česnek.
Promícháme, aby se maso ovonělo.
Stačí minuta a už můžeme podávat s rýží.
Servírování
Každé má svou misku.
A pro pobavení přidejte i klasické hůlky.
Ale příbor jako záchrana by měl být v záloze.
Kanton je kolébkou dim sum, což je hodně zjednodušeně sdílení jídla s více lidmi, servírované v malých miskách.
Neberte mě tak moc za slovo, v Kantonu jsem nebyl a tohle jsem si vypátral.
Možná by stálo za to zajít do takové dim sum restaurace u nás, protože to má svůj řád, je to takový stravovací rituál.
Základy dim sum si můžete nastudovat u informovanějších, vládnete-li trochu angličtinou.
Je to takový průvodce pro začátečníky s mírně pokročilou angličtinou.
Porce pro jednoho
P.S.: Pokud se vám zdá, že je toho jídla na fotkách nějak málo, nelekejte se.
Je to skutečně porce pro jednoho.
Takže jsem zredukoval maso - na 150 g a fazolky - na 150 g, množství marinády jsem nekorigoval, protože přidávat třeba 1/16 lžičky bílého pepře mi připadalo jako jako chemický pokus a ne vaření.
Marináda obstála, maso se v ní pěkně obalilo a marinovalo.
Ubral jsem přece jenom ještě na česneku a dal jenom 3 stroužky.
On stejně česnek, jak ho znám z dětství z domácí zahrádky není dnešní česnek, který jedou ve velkém Španělé.
Možná tak ještě koupit tuzemský, ale na tržišti, i český česnek v marketech je nějak slabší.
Vepřová panenka se šťouchanými bramborami
Na šťouchané brambory si uvaříme brambory nejlépe typu B.
V hrnci orestujeme na sádle cibuli.
Brambory přidáme k orestované cibuli, posypeme čerstvými bylinkami a lehce prošťoucháme.
Při servírovaní se můžete nechat inspirovat viz foto.