Nakládaný hermelín je oblíbená hospodská chuťovka k pivu už desítky let. Z lahodného sýra se díky česneku, cibuli, koření a oleji stane výrazná pochoutka, kterou si snadno připravíte i doma.
Nakládaný hermelín to je hospodská klasika nejen k pivu. Díky své textuře a intenzivnímu aromatu i chuti se skvěle páruje s nakládanou zeleninou a dobře čepovanou plzní. Výborně se hodí také k vínu, čerstvému chlebu nebo jako originální dárek, který můžete vzít s sebou na návštěvu.
Co je důležité před nakládáním hermelínu
Aby se hermelín proměnil v opravdovou lahůdku, musíte však dodržet několik pravidel.
- Všechny suroviny si připravte na čistou plochu.
- Použijte čistou nádobu nebo sklenici.
- Hermelíny musí být po celou dobu zcela ponořené v oleji.
- Pokud sýry vrstvíte, prolijte každou vrstvu olejem.
- Po naplnění sklenice odstraňte případné vzduchové bubliny.
- Prvních 24 hodin nechte hermelín při pokojové teplotě v temnu.
- Poté ho uložte do chladu, ideálně do lednice.
- Při každém odebírání používejte čisté náčiní.
Nakládaný hermelín podle Jirky Králíka
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hermelíny | 6 kusů, Sedlčanský, 100 g |
| Cibule | 1 kus, nakrájená na tenká kolečka |
| Slunečnicový olej | 500 ml |
| Suroviny na pastu | Množství |
| U třený česnek | 20 g |
| Červené pálivé feferonky | 20 g, nasekaných najemno |
| Sladká maďarská paprika | ½ lžičky |
| Slunečnicový olej | pár kapek |
Příprava česnekové pasty
Z česneku, feferonek, oleje a papriky vytvořte jemnou pastu.
V misce smícháme rozmačkaný česnek se solí, sladkou paprikou a chilli.
Česnek rozdrťte a smíchejte v mističce se dvěma lžícemi oleje.
Česnekovou směs připravujte tak, aby se jednotlivé suroviny rovnoměrně spojily a vytvořily pastu vhodnou k potření rozkrojeného sýra.
Krájení a plnění hermelínů
Hermelíny podélně rozkrojte a obě části potřete na řezu pastou.
Hermelíny podélně rozkrojte a řeznou stranou si je všechny položte na přípravnou plochu.
Řádně osolte, opepřete a posypte červenou paprikou.
Nyní pomocí mašlovačky naneste na každou polovinu trochu česneku a na závěr ještě trochu šalotky.
Vložte pár koleček cibule a přiklopte.
Do každého hermelínu přidáme pár plátků na kolečka nakrájené cibule.
Hermelíny přikryjte zpět do původního stavu - teď máte také hermburgery.
Jak vrstvit hermelín do sklenice
Nejdříve si připravte čistou nádobu či sklenici odpovídající velikosti a tvaru hermelínů.
Nyní záleží na tvaru vaší sklenice.
Já mám celkem úzkou, tak jsem dávala vždy jeden celý a jeden rozpůlený hermelín tak, aby mi vytvořil jedno celé patro, prostě aby zaplnil dno.
Do čisté nádoby či sklenice vlijte aspoň dvoucentimetrovou vrstvu oleje, aby sýr neležel na suchém dně, a pak už vkládejte hermelíny.
Na dno sklenice dáme trochu cibule a na ni položíme první hermelín.
Na takto připravené první patro naneste červenou cibuli, pár kuliček pepře a nového koření, asi dva beraní rohy, jednu chilli papričku, přidejte rozmarýn, bobkový list a pokračujte s dalším patrem hermelínů.
Přidáme pár kuliček pepře, nového koření a na vrch další dávku cibule.
S vrstvením takto pokračujeme až do konce.
Pokud vám zbyl česnek, nebojte se ho tam přidat také.
Pokud sýry vrstvíte, prolijte každou vrstvu olejem.
| Vrstva | Co přidat |
|---|---|
| Dno sklenice | Olej a trochu cibule |
| První patro | Hermelín, cibule, pepř a nové koření |
| Další vrstvy | Hermelín, cibule, beraní rohy, chilli, rozmarýn a bobkový list |
| Mezi vrstvy | Olej |
| Vrchní část | Cibule a olej |
Zalití olejem a odstranění vzduchu
Po naplnění sklenice přelijeme hermelíny olejem.
Až budete mít sklenici naplněnou, zalijte to celé olejem.
I ten vrchní hermelín musí být celý ponořený!
Na povrchu nesmí zůstat část sýra vystavená vzduchu.
Sklenici zavřeme a snažíme se zbavit případných vzduchových bublin jemnými údery na sklenici.
Až vše naložíte, s otevřenou nádobou opatrně několikrát bouchněte.
Cílem je, aby všechen vzduch vyběhl nahoru a dostal se ven.
Na závěr sklenicí několikrát bouchněte o kuchyňskou desku, aby vyšel ven vzduch.
Poté sklenici uzavřete a zkontrolujte, zda olej pokrývá celý vrchní hermelín.
Uležení a doba zrání
Po naložení nechávám hermelín 24 hodin v pokojové teplotě přikryté tmavou taškou a poté je dám do lednice nebo nechám v černé tašce na balkóně, pokud počasí dovolí.
Prvních 24 hodin nechte hermelín v tmavé tašce na lince v pokojové teplotě a poté je dejte do tmy a do chladu, ideálně do lednice, pokud se vám tam vejdou.
Nechte sýry den při pokojové teplotě, poté je uložte do chladu.
Zhruba po 2 týdnech, podle vyzrálosti sýra, budou hermelíny hotové.
Někdo ho má rád čerstvější, jinému chutná, když ho může řádně vyzrálý namazat na chleba.
Výhodou nakládaného hermelínu je to, že v lednici vydrží i několik týdnů.
Takže si ho můžete najednou udělat větší zásobu na více návštěv.
I když - pochybujeme, že jak jednou dozraje, vydrží vám delší dobu, uvidíte, že ho spořádáte rychleji, než si naplánujete.
Servírování nakládaného hermelínu
Výborný nakládaný hermelín nejlépe chutná podávaný s čerstvým chlebem.
Servírujte s nakládanými cibulkami, beraním rohem v kyselém nálevu a krajícem čerstvého chleba.
Na talíř s hermelínem můžete kápnout i trochu oleje ze sklenice.
Ten během 14 dnů nasákne chutě česneku, feferonek a sýra a skvěle doplní hermelín i krajíc chleba.
Díky své textuře a intenzivnímu aromatu i chuti se skvěle páruje s nakládanou zeleninou a dobře čepovanou plzní.
Když hermelín naložíte, proměníte lahodný sýr v báječnou pochoutku ať už k pivu nebo vínu.
Čistota při uchovávání
Pokaždé, když si budete sýr nandávat, ujistěte se, že máte čisté náčiní, aby se zbytek nezkazil.
Sklenici uchovávejte po prvních 24 hodinách ve tmě a chladu, ideálně v lednici.
Před podáváním se ujistěte, že je sýr stále ponořený v oleji a že při odebírání nedošlo ke znečištění zbývající části.
Domácí nakládaný hermelín jako dárek
Nakládaný hermelín je také originální dárek, který můžete vzít s sebou na návštěvu.
Připravit si ho můžete najednou větší zásobu na více návštěv.
Nakládaný hermelín platí za oblíbenou hospodskou chuťovku k pivu už desítky let.