Čočkové housky neobsahují mouku, vejce ani droždí, přesto jsou měkké a nadýchané. Najdete v nich bílkoviny i vlákninu a jsou vhodné pro celiaky i vegany.
Pokud hledáte alternativu ke klasickému pečivu, určitě je zkuste. Červená čočka je velmi všestranná surovina, která se hodí na přípravu pestré škály jídel.
Proč použít červenou čočku
Uvaříte z ní skvělé polévky, výborně chutná v indickém dhalu, použít ji můžete na palačinkové těsto nebo jako alternativu masa do boloňské omáčky.
Velmi oblíbená je ve veganské a bezlepkové kuchyni, kde se používá jako zdroj bílkovin a také alternativa běžné mouky.
V poslední době stoupá obliba pečiva, jehož základem je namočená červená čočka.
Luštěninové mouky se mohou pochlubit výbornými výživovými vlastnostmi a mají pestré využití.
Pro luštěninové mouky platí stejné benefity jako pro luštěniny samotné. Jsou cenným zdrojem bílkovin a pokud jimi vylepšíte obilovinovou mouku / těsto, získáte lepší aminokyselinový profil (luštěniny jsou bohaté na aminokyselinu lysin, která je v obilovinách v nižším množství).
Stejně tak získáte komplexnější sacharidy, které vás zasytí na delší dobu, a také vlákninu, která prospívá nejen vaším střevům, ale také je krmivem pro jejich obyvatele, střevní mikroorganismy.
V neposlední řadě pak obsahují především vitamíny skupiny B a minerály jako je vápník, hořčík, železo, zinek a mnoho dalších.
Na vzestupu popularity jsou luštěninové mouky i díky osobám citlivým na lepek, kterým se tak výrazně rozšiřuje paleta možností, která u nelepkových obilovin není tak pestrá.
Čočkové bochánky s ostružinami
Základní čočkové bochánky lze doplnit ostružinami a vytvořit tak výraznější ovocnou variantu. Ostružiny můžete do těsta opatrně vmíchat těsně před tvarováním bochánků nebo je použít jako doplněk při servírování.
Je třeba počítat se specifickou chutí, která je poměrně zemitá, podobně jako je tomu třeba u luštěninových těstovin.
Ostružiny dodají bochánkům ovocnou chuť a příjemný barevný kontrast. Při jejich přidávání pracujte opatrně, aby se těsto zbytečně nerozředilo.
Ingredience na 4 bochánky
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Červená čočka | 100 g |
| Psyllium | 10 g |
| Olivový olej | 1 lžíce |
| Citronová šťáva | 7 ml |
| Jedlá soda | 3 g |
| Sůl | 3-4 g |
| Ostružiny | podle chuti |
Příprava: 40 minut + minimálně 2 hodiny namáčení čočky
Počet porcí: 4 bochánky
Co je psyllium
Psyllium je přírodní vláknina, která se získává z osemení jitrocele indického.
Jedná se o rozpustnou vlákninu, která podporuje dobré trávení, má vliv na správnou funkci střev, prodlužuje pocit sytosti a příznivě působí na metabolismus cukrů a tuků.
Má neutrální chuť, neobsahuje prakticky žádné kalorie a hodí se do teplé i studené kuchyně.
V bezlepkovém pečení se využívá jako pojivo.
Maximální doporučená denní dávka pro dospělé je obvykle 20 g psyllia, konkrétní hodnota je vždy uvedena na obalu daného produktu.
Příprava těsta
- Červenou čočku zalijte vodou a nechte namáčet alespoň dvě hodiny, klidně do druhého dne.
- Poté vodu slijte a nechte čočku okapat.
- Troubu předehřejte na 180 ºC.
- Do mixéru nasypte čočku, přidejte psyllium a olivový olej.
- Krátce rozmixujte, přidejte jedlou sodu a zalijte ji citronovou šťávou.
- Nechte napěnit a vše znovu rozmixujte do hladké směsi.
- Pokud se vám bude zdát příliš suchá, přidejte 1-3 lžíce vody.
- Ostružiny vmíchejte do hotového těsta opatrně, aby zůstaly pokud možno celé.
Červenou čočku je potřeba namočit alespoň 2 hodiny předem, ve vodě ji ale můžete nechat odležet i do druhého dne.
Pro snazší přípravu jsme pro vás natočili postup krok za krokem, podívejte se na video:
Nejjednodušší recept na veganský chléb s vysokým obsahem bílkovin, bez hnětení, bez lepku, bez kvasnic a bez mouky | Čočkové housky
Jedlá soda si žádá rychlou práci
Jako kypřicí činidlo se do těsta přidává jedlá soda, kterou aktivuje citronová šťáva.
Ihned po zpracování těsta je třeba vytvarovat bochánky a vložit je do předehřáté trouby.
Pokud by těsto dlouho odpočívalo, její účinky vyprchají a těsto nevyběhne.
Tvarování a pečení
- Hotové těsto zpracujte rukama, rozdělte na čtyři díly a vytvarujte bochánky.
- Položte je na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby.
- Pečte 25 minut.
Z těsta vytvarujte bochánky a pečte je 25 minut při 180 stupních.
Pečení trvá 25 minut a výsledné housky jsou nadýchané a měkké.
Po upečení nechte bochánky krátce zchladnout, aby se jejich střídka zpevnila.
Varianty dochucení
Do těsta můžete přidat jakékoliv oblíbené koření - mletý kmín, sušený rozmarýn, oregano, provensálské koření, římský kmín nebo čerstvé bylinky, jako je petrželka, pažitka nebo jarní cibulka.
Použít lze i semínka nebo olivy.
U ovocné varianty se k ostružinám hodí jemnější dochucení, zatímco slané koření je vhodnější pro bochánky podávané jako pečivo.
Co je důležité při práci s luštěninovou moukou
Způsob zpracování je podobný jako u “bílých” obilovinových muk.
Nejdříve se odstraní slupka a vnitřek semene se pak namele a proseje.
Takto vzniká hrachová, cizrnová nebo čočková mouka.
Díky odstranění obalové vrstvy se také zlepší stravitelnost.
Větší část tzv. antinutričních látek se totiž nachází právě ve slupce.
Z toho ale také logicky vyplývá, že tyto mouky se melou ze syrových luštěnin.
Při využití do jídel je tak třeba je pečlivě provařit či propéct.
Jak už jsem psal výše, při zařazování luštěninových muk buďte obezřetní a používejte selský rozum.
Přidávejte je postupně a při prvotních experimentech vsaďte raději na ověřený recept, ať se vyhnete zklamání.
Stejně jako při zařazování bezlepkových nebo ořechových muk platí, že každá mouka má nejen jinou chuť i pojivé či kynoucí vlastnosti.
Chuť a další použití luštěninových mouk
V posledních letech se na trhu zdravé výživy objevuje spousta produktů vyrobených z luštěnin (slané snacky, sušenky, nebo třeba různé těstoviny).
Firmy také začaly produkovat a prodávat různé luštěninové mouky, cizrnovou, hrachovou nebo třeba z červené čočky.
Cizrnová mouka je dobrá na veškeré obalování, hrachová je skvělá k zahušťování a červená čočka je jako stvořená na pečení sladkostí.
Luštěninové mouky se hodí na slané omelety, sladké pečení, zahušťování polévek či omáček nebo zlepšení pojivosti zeleninových karbanátků.
Z vlastní zkušenosti mám oblíbenou především cizrnovou mouku, která je chuťově poměrně neutrální a tak se hodí na slano i na sladko.
Podobně universální je i hrachová mouka, která je i součástí populární obalovací a zahušťovací směsi Hraška.
Méně se mi naopak osvědčila mouka z červené čočky, která má poměrně výraznou čočkovou příchuť, která z jídel až příliš vyčuhuje.
Za zmínku stojí také u nás méně známá a dostupná lupinová mouka, která se v Řecku s oblibou využívá na přípravu placek a pečiva.