Vepřová panenka patří k jídlům, která si člověk rád dopřeje, když chce něco opravdu výjimečného. Šťavnaté maso, vůně slaniny a pečené brambory s bylinkami tvoří spojení, které nikdy nezklame.
Panenka je nejlibovější vepřové maso, můžete ji tedy zařadit do jídelníčku stejně jako ostatní „první“ masa. Nejlahodnější a nejjemnější částí je ale panenka. Tento kousek masa fascinuje gurmány a můžete z něj vykouzlit stovky skvělých jídel.
Vepřová panenka se hodí k rychlým úpravám na pánvi nebo ke krátkému pečení. Její další výhodou je nespočet možných variací na úpravu.
Jak připravit vepřovou panenku pro děti
Pro dětskou porci je vhodné připravit maso bez slaniny, výrazného koření a alkoholu. Omáčku lze uvařit jemnou, například ze smetany, mléka nebo hub podle věku dítěte a jeho dosavadní tolerance jednotlivých potravin.
Recept řadím do kategorie od 1 roku hlavně z důvodu přítomnosti smetany, která se takto kvůli vyššímu obsahu bílkovin doporučuje. Lilek je vhodný od cca 9 měsíců, doporučuji bez slupky.
U menších dětí podávejte maso nakrájené na malé měkké kousky a omáčku připravte bez vína, pepře a výrazného koření. Sůl přidávejte podle věku dítěte a rodinných zvyklostí.
Vepřová panenka se smetanovou omáčkou
Suroviny
- vepřová panenka
- cibule
- smetana
- olej nebo máslo
- rozmarýn nebo tymián
- brambory jako příloha
- bylinky podle chuti
Postup přípravy
Vepřovou panenku odblaníme, potřeme olivovým olejem, osolíme a opepříme.
V pánvi rozpalte menší množství oleje a panenku na něm zprudka opečte ze všech stran.
Cibuli nakrájejte najemno. Osmahněte ji v pánvi na oleji nebo na másle.
Poté vmíchejte smetanu. Omáčku nechte chvíli probublávat. Nakonec ji podle chuti osolte a opepřete.
Pro dětskou variantu lze pepř vynechat a omáčku nechat pouze jemně provařit. Pokud je omáčka příliš hustá, můžete ji zjemnit trochou mléka.
Vepřová panenka s hříbkovou omáčkou
Vepřová panenka se dá připravit na spoustu způsobů. Mezi ty nejchutnější ale rozhodně patří kombinace s hříbkovou omáčkou.
U dětí je třeba věnovat pozornost věku, druhu hub a jejich správné tepelné úpravě. Pro nejmenší děti je možné připravit základní smetanovou omáčku bez hub a houbovou variantu nabídnout až později.
Suroviny
- půl kilogramu vepřové panenky
- 300 gramů sušených hub, nejlépe hříbků
- 1 cibule
- houbové koření
- petržel
- olej
- mletý pepř
Postup přípravy
Pokud máme čas, plátky panenky si tak na 2 hodiny předem naložíme do směsi oleje a bylinek.
Pánev s kapkou oleje pořádně rozpálíme a panenky na ní z obou stran orestujeme, z každé strany maximálně 3 minuty, aby maso zůstalo šťavnaté.
Maso můžeme posypat houbovým kořením, osolíme dle chuti.
Poté maso odložíme do teplé trouby nebo do alobalu a ve výpeku orestujeme cibulku a přidáme nakrájené houby.
Na pánvi po vepřové panence zpěníme cibulku. Přidáme tymián, drcený kmín a nakrájené houby. Zalijeme vínem a necháme z něj vyvařit alkohol. Přilijeme smetanu a necháme omáčku zredukovat do správné konzistence.
Pro děti víno vynechte a použijte pouze smetanu nebo trochu mléka. Stejně tak není nutné přidávat houbové koření, pepř ani drcený kmín.
Panenka s lilkem, smetanou a mlékem
Vepřová panenka je ten kousek masa, který k doladění potřebuje vlastně jen hrozně málo. Vepřovou panenku osolte, opepřete a společně se snítkou rozmarýnu naložte do oleje. Nechte alespoň hodinku odpočívat.
Lilek nakrájejte na kolečka, osolte a nechte takzvaně „vypotit“, aby ztratil svou nahořklost.
V pánvi rozpalte menší množství oleje a panenku na něm zprudka opečte ze všech stran. Stejně tak s ní opečte i lilek.
Až oboje zezlátne, podlijte smetanou a mlékem, přidejte druhou snítku rozmarýnu a zredukujte pár minut, dokud nebudete mít omáčku.
Pro malé děti doporučuji lilek bez slupky a rozmarýn před podáváním vyjmout. Pepř lze vynechat a sůl přizpůsobit věku dítěte.
Panenka s pečenými bramborami
Brambory nechte ve slupce a důkladně je očistěte kartáčkem. Poté je nakrájejte na čtvrtinky.
Vysypte je na plech vyložený pečicím papírem. Přidejte nasekané bylinky a nasekané stroužky česneku.
Poté vše zakapejte olejem, osolte a opepřete. Brambory důkladně promíchejte a vložte do trouby předehřáté na 180 °C.
Mezitím dejte na prkénko vepřovou panenku. Maso osolte, opepřete a poté zabalte do plátků slaniny.
Když brambory začnou zlátnout (cca po 30 minutách), přidejte k nim připravené maso. Pečte dalších 15 až 20 minut.
Pro dětskou porci slaninu vynechte, protože bývá slaná a výrazná. Česnek, pepř a větší množství soli lze rovněž vynechat nebo použít pouze v části určené dospělým.
Vyjměte z trouby plech s pečenými bramborami a masem. Maso nechte odpočinout asi 10 minut. Poté ho nakrájejte na plátky a rozdělte na talíře.
Čas a teplota přípravy
Panenku spolu s rozpuštěným máslem a rozmarýnem přendáme do pekáčku a pečeme podle průměru panenky asi 8-10 minut na 170 °C.
Při pečení s bramborami se maso přidává až ve chvíli, kdy brambory začnou zlátnout, tedy přibližně po 30 minutách, a potom se peče dalších 15 až 20 minut.
Rozdílná doba přípravy souvisí se způsobem úpravy: samostatná panenka se peče v pekáčku asi 8-10 minut na 170 °C, zatímco panenka přidaná k rozpékajícím se bramborám se připravuje při 180 °C dalších 15 až 20 minut.
Společným jmenovatelem je ale šetrná příprava a důraz na šťavnatost. Pečení při rovnoměrné teplotě je klíčem k tomu, aby zůstala měkká, a přitom se krásně propekla.
Co podávat dětem k panence
- jemnou smetanovou omáčku bez vína a pepře
- měkké brambory
- bramborové pyré
- měkký lilek bez slupky
- zeleninu připravenou doměkka
- malé plátky nebo kousky dobře tepelně upraveného masa
Omáčku můžete podávat zvlášť, aby si dítě samo zvolilo její množství. Maso nakrájejte přes vlákno na tenké plátky a podle potřeby je ještě rozdělte na menší kousky.
Obměny receptu pro celou rodinu
Vepřovou panenku lze připravit jako jemné dětské jídlo i jako výraznější pokrm pro dospělé. Základ můžete uvařit bez pepře, vína a slaniny a dochucení přidat až do části omáčky určené dospělým.
Francouzi ji často připravují na víně se smetanovou omáčkou, Italové s bylinkami, zeleninou a olivovým olejem, Skandinávci zase s výraznými přílohami plnými koření.
Vepřová panenka patří mezi libové maso a její příprava nevyžaduje velké množství tuku. Díky tomu se hodí k rychlým úpravám na pánvi, ke krátkému pečení i k jemným smetanovým omáčkám.