Kuře na salátovém talíři

Tohle je jeden z nejjednodušších způsobů přípravy kuřete. Je tak snadný, že ho zvládne každá začínající kuchařka i kuchař. Kuře se peče bez podlévání a bez přidávání tuku, přesto se z něj vypeče dost šťávy.

Výsledkem je šťavnaté maso, křupavá kůžička a výrazný výpek, který lze použít jako základ jednoduché omáčky nebo zálivky. Kuře se podává například se dvěma druhy zelí, dušeným a kysaným, případně se salátem z opečeného chleba, rozinek, piniových jadérek a zelených lístků.

Jednoduché kuře pečené na talíři

Tohle je ten nejjednodušší recept, co znám. Znám ho víc než 20 let. Nedávno jsem si na něj vzpomněla a tak jsem neodolala tomu - znovu vyzkoušet, zda funguje.

Troubu předehřejeme na 175 stupňů. Kuře (střední velikosti) opláchneme a osolíme. Položíme ho na hluboký talíř prsíčky dolů a dáme ho péct do trouby.

Po 45-i minutách opatrně otočíme prsíčky nahoru a pečeme zhruba stejně dlouhou dobu i z druhé strany. Během pečení občas poléváme výpekem.

Šťávy se z kuřete vypeče dost i bez podlévání a přidávání tuku. Ze začátku pečení jen zkontrolujte, ať se kůží nepřichytí na talíř.

Kousek čerstvého másla lze přidat na maso až po upečení. Nám chutnalo i bez másla - takto jednoduše připravené.

S čím maso podávat? Dospělým třeba se dvěma druhy zelí (dušeným a kysaným). Dobrou chuť!

Proč kuře podle Zuni Café funguje

Úspěch kuřete podle Zuni Café spočívá na třech pilířích:

1. Kuře nesmí být příliš velké, při vysoké teplotě pečení by se vysušilo.
2. Klíčová je vysoká teplota pečení, která zajistí křupavou kůrčičku a šťavnaté masíčko.
3. Nasolení je nutné 24 hodin předem, aby se sůl rozložila rovnoměrně.

Podrobná varianta receptu počítá s tím, že se kuře nasolí 1 až 3 dny před zamýšleným podáváním. Jednodušší varianta pracuje s pečením při 175 stupních a obracením po 45 minutách, zatímco postup podle Zuni Café používá výrazně vyšší teplotu 250 °C a kratší celkovou dobu pečení, přibližně 45 minut až 1 hodinu.

Příprava a nasolení kuřete

Nejprve je potřeba kuře nasolit, a to 1 až 3 dny před zamýšleným podáváním.

Z kuřete odstraňte kousky viditelného tuku. Opláchněte ho a důkladně osušte vně i uvnitř. Buďte opravdu důkladní, jakékoliv stopy vlhkosti způsobí, že se kuře bude později spíš dusit než vypékat.

Prstem uvolněte kůži od masa u obou prsíček a stehýnek a vytvořte jakési kapsičky, do kterých vsuňte po snítce byliny.

Kuře důkladně a rovnoměrně nasolte (v Zuni Café používají ¾ lžičky mořské soli na každého půl kila váhy) a opepřete. Masitá místa osolte trochu víc než ta kostnatá, jako jsou křidýlka. Lehce osolte i vnitřek kuřete podél páteřní kosti.

Konce křidýlek zasuňte pod kuře, volně ho zakryjte fólií a dejte do ledničky.

Příprava salátu z opečeného chleba

Několik hodin předem začněte zčásti připravovat salát.

Zapněte gril v troubě, chleba nakrájejte na větší kousky, odkrojte kůrky (můžete je použít třeba na krutony do jiného jídla) a kousky chleba důkladně potřete olivovým olejem.

Krátce ogrilujte, aby byl chleba křupavý a lehce zezlátl. Opečte ho i z druhé strany a pak ho natrhejte na menší kousky.

Promíchejte asi 60 ml olivového oleje s bílým octem, solí a pepřem podle chuti. Ve velké míse promíchejte tuto zálivku s opečenými kousky chleba, jeden kousek ochutnejte a případně zálivku dochuťte solí a pepřem.

Rozinky namočte do směsi červeného octa a vody a dejte stranou.

Pečení kuřete při vysoké teplotě

Troubu zapněte na 250 °C. Máte-li horkovzdušnou funkci, zapněte ji na prvních 30 minut pečení, protože teplo se rovnoměrněji rozdistribuuje.

Kuře dejte do mělké zapékací formy, do které se tak akorát vejde. Můžete také použít ocelovou pánev s nehořlavou rukojetí.

Nádobu předehřejte na sporáku na středním stupni, a pak vložte kuře prsíčky nahoru - mělo by zasyčet.

Vložte do trouby na střední příčku, během 20 minut by se mělo začít vypékat a hnědnout. Pokud ne, zvyšte ještě trochu teplotu trouby.

Na kůžičce by měly začít vyskakovat puchýřky, ale pokud se kůže začne pálit nebo z tuku kouřit, teplotu o 10 °C snižte.

Po asi 30 minutách kuře obraťte (bylo-li dostatečně suché a nádoba dost předehřátá, nemělo by se přichytit) a pečte ještě 10 až 20 minut, pak opět obraťte, aby se ještě dobře vypekla prsíčka, trvá to 5 až 10 minut.

Celkem si kuře v troubě pobude 45 minut až 1 hodinu.

Dokončení salátu během pečení

Zatímco se kuře peče, vsypte piniová jadérka do malé zapékací formy a vložte na minutu nebo dvě do trouby ke kuřeti, aby se prohřála. Pak je vsypte do mísy s chlebem.

V malé pánvi zahřejte lžíci olivového oleje a zlehka orestujte plátky česneku a cibulek, až zvláční, ale nezabarví se. Vsypte do mísy s chlebem a zlehka promíchejte.

Sceďte nasáklé rozinky a vmíchejte je do salátu, lehce zakapejte vývarem nebo osolenou vodou a ještě ochutnejte - někdy je třeba přisolit, opepřit nebo přidat trochu octa podle toho, jaký typ chleba jste použili.

Salát přesuňte do zapékací formy a zakryjte fólií. Až kuře naposledy obrátíte, vložte do trouby také nádobu se salátem a nechte ho zapéct.

Výpek a servírování

Kuře vyndejte z trouby a tu vypněte, salát v ní ještě asi 5 minut ponechte.

Kuře přesuňte na talíř a z nádoby opatrně slijte vypečený tuk, přípečky na dně ponechte, vlijte k nim asi 1 lžíci horké vody a rozpusťte je.

Nakrojte napjatou kůžičku mezi prsíčky, stehýnky a trupem, pak kuře i s talířem nakloňte nad formu, aby šťáva vytekla k přípečkům.

Kuře nechte na teplém místě chvíli odpočívat, aby se šťávy rozložily.

Do trouby dejte nahřát velký talíř. Ze šťávy v zapékací formě seberte všechen zbylý tuk, vlijte šťávu z talíře s kuřetem, formu zahřejte na mírném stupni a zlehka povařte, odškrabujte přitom přípečky, až vznikne zlatavá zahoustlá šťáva.

Salát vsypte do velké místy, zakapejte ho asi lžící šťávy z kuřete, vmíchejte zelené lístky, zakápněte zálivkou a dobře promíchejte.

Rozdělte na talíře a navrch položte porci kuřete.

Podávání a obměny

Kousek čerstvého másla lze přidat na maso až po upečení. Nám chutnalo i bez másla - takto jednoduše připravené.

Dospělým lze maso podávat se dvěma druhy zelí, dušeným a kysaným. Při slavnostnějším servírování se kuře rozdělí na porce a položí na salát z opečeného chleba, který se ochutí výpekem.

Původ receptu Zuni Café

Když v roce 1979 zakoupil podnikatel Billy West přízemní prostor trojúhelníkového půdorysu v sanfranciské historické budově z roku 1913 a místo obchodu s kaktusy zde vytvořil kavárnu s menší nabídkou převážně mexických jídel, asi netušil, že položil základ jednoho z restauračních mýtů Ameriky.

Vzorem pro tehdejší jídla v Zuni - což je jméno jednoho z původních domorodých kmenů Arizony a Nového Mexika - se staly hlavně recepty znalkyně mexické kuchyně Diany Kennedy.

Když se roku 1987 vlády nad kuchyní stále oblíbenější restaurace ujala Judy Rodgers, milovnice francouzské a italské kuchyně, nasměrovala ji k jednoduchým klasickým jídlům z čerstvých a místních surovin.

Perfektně upečená drůbež patří na sváteční stůl.

tags: #kure #v #salatovych #talirich