Často i v receptech renomovaných autorů najdeme údaj, který nás zastaví v rozletu. Jak veliký je střední brambor? Kolik másla se míní pod pojmem oříšek? A kolik nasypeme mouky, když autor vyžaduje jeden a půl šálku?
Prostě se mi nechce kvůli každé sobotní buchtě vytahovat váha, hledat odměrka (která se z nějakého mně nejasného důvodu nachází pokaždé v jiné skříňce) a navíc často peču mimo pohodlí svojí kuchyně, kde ani jednu z těchto věcí nemám.
A ještě jeden zajímavý článek, určitě se bude hodit...třeba Vás na dovolené pod stanem přepadne chuť něco upéct na ohníčku a není váha...co teď?
Asi každý se setkal s tím, že se pustil do vaření nebo pečení a najednou si uvědomil, že si musí odměřit určité množství ingrediencí.
Může se ale stát, že se vám váha rozbije, odměrka ztratí nebo jste se čerstvě zabydleli a teprve se chystáte svou kuchyň vybavit vším potřebným.
Jak odměřovat bez kuchyňské váhy
Nejdříve si musíme ujasnit, kolik množství potřebujeme a o jaké suroviny jde.
Drtivá většina surovin se dá převést na lžičky, lžíce nebo hrnky.
První možností je, že suroviny do receptu budeme dávat „od oka“.
V takovém případě je zapotřebí velká dávka zkušeností a odhad prověřený léty praxe.
Ani tak se nemusí recept povést dokonale.
Vážit se ale dá i bez váhy.
Rovnou ale přiznávám, že tahle metoda není stoprocentně přesná, protože každý máme doma různé hrnky i lžíce a také je jinak naplníme, ale orientačně se podle ní dá péct velmi dobře.
Veškeré tyto hodnoty jsou samozřejmě přibližné a orientační, protože takové vážení ovlivňuje velikost pomůcek a konzistence ingrediencí.
Toto řešení se ale dá použít jako nouzové nebo přechodné.
Nejdůležitější pravidla pro odměřování
Jedno pravidlo je však potřeba dodržovat - při přípravě receptu používat jeden a tentýž hrnek, případně i lžíci, abyste pracovali pořád se stejným objemem.
Také samozřejmě záleží, jak moc lžíci naplníte, zda je úplně vrchovatá, anebo zarovnaná.
Vždy je proto lepší nejprve odměřit sypké suroviny a následně až ty tekuté, nebudete tak muset řešit mouku lepící se na stěny vlhkého hrnku.
Pokud tedy ten stejný hrníček nemáte ve více provedeních.
Také záleží, aby třeba např. mouka nebyla vlhká.
Já osobně ji používám už několik let a téměř vždy recept klapne na jedničku.
A pokud ne, jsem většinou na vině já sama, protože jsem ze zvědavosti otevřela troubu, nepoužila suroviny o pokojové teplotě, případně tam něco úplně zapomněla dát.
Hrnek, šálek, sklenice a talíř
Existuje řada receptů, kde už váha hrnky zcela nahradila, ale pokud máte po ruce zrovna recept klasický, je dobré znát možnosti své kuchyně.
Chce to trochu cviku, ale tato vědomost se vám vyplatí.
A pozor - hrnek není šálek a už vůbec ne sklenička!
- Hrnek mívá 250 ml (vyplněn cca 2 cm pod okraj).
- Sklenice má cca 200 ml (ideální je ta hořčičná).
- Šálek má 150 ml (vyplněn 1 cm pod okraj).
- Standardní hluboký talíř pojme až 350 ml vody.
Pokud vám „hrníčkové recepty“ nevycházejí, zkontrolujte, jestli váš oblíbený 250ml hrnek nemá 350 ml nebo naopak jen 150 ml. :-)
Podobně je tomu i se lžícemi, jejichž objem se dost liší, ve svém příborníku jsem našla tři různě velké kávové lžičky a dvě velikosti lžíce polévkové.
Kolik gramů má polévková lžíce
Jedním z klíčových pomocníků je polévková lžíce.
A to hned dvojitým způsobem.
Záleží, zda ji použijete zarovnanou, nebo vrchovatou.
Kolik gramů má jedna polévková lžíce mouky, cukru, másla nebo vody?
U sypkých surovin se výsledná hmotnost mění podle toho, zda je lžíce naplněná rovně, nebo s kopečkem.
| Surovina nebo pomůcka | Orientační hodnota |
|---|---|
| 1 lžíce tekutiny | cca 14 až 15 g |
| 1 dl | cca 7 polévkových lžic |
| Velká kostka cukru | 10 g |
| Malá kostka cukru | 5 g |
Kávová lžička a opačný převod
Jak je to s váhou surovin v kávové lžičce?
Kolik gramů je jedna lžička? A kolik lžiček je naopak 10 gramů?
U převodu na lžičky je nutné počítat s tím, že velikost kávových lžiček se může lišit.
Rozhoduje také, zda je lžička zarovnaná, nebo vrchovatá, a jaká je konzistence konkrétní suroviny.
Orientační hmotnost brambor, žloutku a cukru
Zatímco tekuté nebo sypké věci můžeme relativně snadno odvodit, některé hodnoty si musíme zapamatovat.
Víte například kolik váží střední brambor anebo žloutek?
Často se od této váhy odvíjí další kroky v receptu, je tedy dobré vědět, že:
- malý brambor je cca 60 g;
- střední cca 90 g;
- velký počítá až s 200 g;
- velká kostka cukru je 10 g;
- malá kostka cukru je 5 g;
- žloutek váží 20 g;
- standardní hluboký talíř pojme až 350 ml vody;
- 1 lžíce tekutiny má cca 14 až 15 g;
- 1 dl je cca 7 polévkových lžic.
Setkáváme se i s poměrem - kolik váží jeden žloutek, tolik dáme vody.
Žloutek váží 20 g.
Podle tohoto poměru tedy odměříme přibližně 20 g vody, přičemž 1 lžíce tekutiny má cca 14 až 15 g.
Oříšek másla a další nepřesná označení
Mnohé recepty obsahují i ingredience jako ořech másla.
Kolik másla se míní pod pojmem oříšek?
Takové označení nemá jednotnou hmotnost a záleží na receptu, zkušenosti kuchaře i požadovaném výsledku.
U podobných výrazů je proto vhodné vycházet z celkového množství surovin a z účelu másla v receptu.
Špetky, hrsti a naběračky
Někdy recept uvádí množství ingrediencí nejen v hrnečcích a lžících (typickým příkladem je sušené droždí nebo prášek do pečiva), ale také ve špetkách či naběračkách.
U těchto označení se objem a hmotnost liší ještě více než u lžic a hrnků.
Rozhoduje velikost ruky, naběračky a konkrétní ingredience.
Jak odhadnout množství mouky a dalších sypkých surovin
A kolik nasypeme mouky, když autor vyžaduje jeden a půl šálku?
Nejprve je potřeba určit, zda receptem míněný šálek odpovídá šálku o objemu 150 ml, nebo zda autor používá větší hrnek.
Hrnek mívá 250 ml, sklenice cca 200 ml a šálek má 150 ml.
Jednoznačné označení pomůcky je proto stejně důležité jako samotné množství.
U mouky je navíc důležité, aby nebyla vlhká, protože její objem i hmotnost může ovlivnit způsob naplnění nádoby.
Odměřování při pečení mimo kuchyň
Často peču mimo pohodlí svojí kuchyně, kde ani jednu z těchto věcí nemám.
Zato příborů a hrnků bývá všude plno.
Na dovolené pod stanem může přijít chuť něco upéct na ohníčku, i když není k dispozici váha.
V takové situaci lze použít hrnek, šálek, sklenici, polévkovou lžíci nebo kávovou lžičku, pokud během celého receptu používáme stále stejnou pomůcku.
Orientační převody jsou vhodné především jako nouzové nebo přechodné řešení.
Proč jsou převody pouze orientační
Každý máme doma různé hrnky i lžíce a také je jinak naplníme.
Objem hrnku se může od běžně uváděných 250 ml výrazně lišit.
Ve svém příborníku jsem našla tři různě velké kávové lžičky a dvě velikosti lžíce polévkové.
Také samozřejmě záleží, jak moc lžíci naplníte, zda je úplně vrchovatá, anebo zarovnaná.
Konzistence suroviny ovlivňuje výsledek stejně jako velikost pomůcky.
Veškeré tyto hodnoty jsou samozřejmě přibližné a orientační, protože takové vážení ovlivňuje velikost pomůcek a konzistence ingrediencí.
Pokud potřebujete maximální přesnost, zejména u náročného pečení, je vhodnější kuchyňská váha nebo přesná odměrka na tekutiny.
V každé kuchyni, ve které se často vaří, by určitě neměla chybět kuchyňská váha nebo odměrka na tekutiny.
Jak uvařit nový recept, kde je popsána gramáž jednotlivých surovin, ale zrovna nemáme k dispozici váhu?
Váha se zrovna rozbije, dojdou baterie nebo jsme na chatě, kde váha není.
Nejjednodušší náhradou se v takovém případě stávají běžné kuchyňské pomůcky.
