Vegetariánský burger z hub: šťavnaté placky, portobello i domácí recept

Zapomeňte na suchou placku bez chuti uprostřed housky. Šťavnatý a chutěmi nabitý burger si můžete připravit i bez masa. Inspirujte se osvědčenými tipy z praxe.

V článku se dozvíte konkrétní recepty na "plant based" placky, top omáčky i triky pro správné sestavení a obložení burgeru.

To ovšem neznamená, že jsou určené jen pro ně. Vyměnit občas hovězí placku za rostlinnou variantu může přinést hned několik benefitů.

Proč připravit burger bez masa

• Obsahují více vlákniny
• Mají nižší obsah nasycených tuků
• Jsou zdrojem antioxidantů a biologicky aktivních látek
• Pomáhají atraktivní formou zakomponovat "obyčejné" ingredience

Jaký je rozdíl mezi vegetariánskou plackou a vegetariánským burgerem?

Když máte v plánu vyzkoušet burger bez masa, můžete se setkat s různými verzemi. Některé si můžete dát ve fastfoodech, jiné koupit v obchodě jako hotový výrobek.

Veggie placka většinou nepřipomíná maso a ani si na to nehraje. Je to zkrátka zeleninový burger často z mrkve, hrášku a další zeleniny.

Pak se také můžete setkat s pojmem "rostlinný plátek" nebo "vege placka", která je zdrojem rostlinných bílkovin, mleté maso však nepřipomíná.

Objevit však můžete také varianty burgerů, které nejsou jak kolečko "lančmítu", ale blíží se typově mletému masu.

Proč do burgeru přidat houby

Mezi klasické pomocníky při přípravě vegetariánských burgerů patří luštěniny a obilniny. Plátek masa nemusíte nutně nahrazovat placičkou z luštěnin nebo obilnin.

Výbornou alternativou k plátku masa jsou také žampiony portobello.

Portobello je velký žampion, který díky své velikosti představuje ideální náhažku masa do vegan burgerů. Obsahuje proteiny, draslík a vitamin B6.

Jeho velkou výhodou oproti červené řepě je rychlá příprava.

Jaké suroviny se hodí do domácího houbového burgeru?

Na domácí rostlinný burger se vám bude hodit pečená červená řepa, uvařené černé i červené fazole, fazole adzuki, konzervovaná cizrna, jemně mleté ovesné vločky, tofu, žampiony, hlíva, restovaná cibule, česnek, hrášek, dobře uvařená červená rýže, vejce a samozřejmě koření.

Zapojte houby, luštěniny, ořechy, vločky, semínka nebo i rostlinný protein. Sekejte, míchejte, hňácejte, hlavně směs dobře ochuťte.

Divy dělá sušený česnek, uzená paprika, směsi koření na zeleninu či výraznější adžika.

Základní pravidla pro přípravu vynikajícího domácího vege burgeru

Zpracujte směs v sekáčku

Ingredience na burger zpracujte ideálně v sekáčku. Někdy se také nazývá "cutter" nebo "food processor".

Díky němu všechny ingredience snadno rozsekáte na jemno, vše se krásně promíchá, pořád ale zůstane žádoucí struktura.

Všechny ingredience dejte do robotu a rozmixujte tak, až se vše propojí, ale stále zůstane struktura.

Hlídejte správnou konzistenci

Dolaďte hustotu hmoty tak, aby šly rukou tvořit burgery.

Ze směsi tvořte asi centimetr vysoké placky, které by měly být stejně velké jako průměr housky.

Sypkou směs rozmícháte s vodou, zformujte zhruba 1 cm vysoké placičky a necháte je uležet nebo si je zmrazíte na později.

Placky dobře opečte

Směs dobře ochuťte a vytvarované placky opečte.

U houbové varianty olej smíchejte s česnekem a důkladně jím potřete houby. Obzvláště si dejte záležet na spodní straně klobouku.

Olej by se měl důkladně vsáknout do žebrování.

Recept na vegetariánský burger z portobello žampionu

Portobello představuje jednoduchou cestu k burgeru bez klasické placky. Velký klobouk vložíte přímo mezi housky a doplníte ho výraznou omáčkou a čerstvými nebo opečenými ingrediencemi.

1. Olej smíchejte s česnekem.
2. Důkladně jím potřete houby.
3. Obzvláště si dejte záležet na spodní straně klobouku.
4. Olej nechte důkladně vsáknout do žebrování.
5. Portobello připravte a vložte do opečené housky.

Portobello je velký žampion, který díky své velikosti představuje ideální náhažku masa do vegan burgerů.

Čočkovo-houbové a luštěninové varianty

Veganský burger má mnoho podob, záleží, čím maso nahradíte. Možností je spousta, nejoblíbenější jsou burgery z řepy a fazolí, portobello žampionů nebo ze speciální směsi na vegan burgery.

Čočkovo-houbové karbanátky bez masa jsou veganské, bezlepkové karbanátky ze sušených hub a červené čočky.

Mezi další možnosti patří semínkové bezlepkové karbanátky. Karbanátky bez masa, vajec, pečené v troubě a obalené ve směsi semínek.

Vhodnou volbou jsou také cizrnovo špenátové karbanátky, dýňový burger nebo cizrnové medailonky.

Recept na burger z fazolí, cizrny, žampionů a řepy

Ingredience

• 100 g uvařených černých fazolí
• 100 g uvařené cizrny
• 200 g orestovaných žampionů
• 100 g uvařené červené řepy
• 80 g jemných ovesných vloček
• 1 lžíce lahůdkového droždí
• chilli vločky
• sůl
• pepř
• sušený česnek
• 1 lžička bramborového nebo tapiokového škrobu

Postup

Všechny ingredience dejte do robotu a rozmixujte tak, až se vše propojí, ale stále zůstane struktura.

Dolaďte hustotu hmoty tak, aby šly rukou tvořit burgery.

Ze směsi tvořte asi centimetr vysoké placky, které by měly být stejně velké jako průměr housky.

Varianta s červenou řepou a fazolemi

Řepu oloupejte a povařte (tento krok můžete přeskočit, pokud jste si koupili předvařenou řepu).

Následně ji nastrouhejte na hrubém struhadle a smíchejte s rozmixovanými fazolemi, rozmačkaným česnekem, cibulí, solí a kořením.

Nakonec přidejte vločky a strouhanku a ze směsi zformujte placičky, které budou mít o něco málo větší průměr než housky.

Houska rozhoduje o výsledku

Dbejte na výběr dobré bulky. V pekárnách dnes běžně seženete čerstvé.

Není nutné kupovat balené nasládlé plné zbytečných aditiv. Nebo si je upečte doma. Cvik dělá mistra.

Vegetariánský i masový burger staví na stejném základu, tedy nadýchané bulce.

Základem je kynuté těsto, které hnětením vypracujete v hladkou hmotu. Následně těsto necháte vykynout, a to hned dvakrát!

Pokud chcete docílit měkkých vláčných a nadýchaných žemlí, zkuste je upéct v parní troubě.

Nezapomeňte na posypání bulek.

Jak housku opéct

Bulku před kompletováním burgeru rozřízněte a řeznou stranou dolů krátce opečte.

Bude lehce křupavá a bude chutnat atraktivněji.

Pokud máte na výběr, zvolte hutnější housku. Nasákne vše, co má a přitom se nebude zbytečně rozpadat.

Omáčky, které houbovému burgeru dodají chuť

Připravit si domácí omáčku je nejlepší volba. Fantazii se meze nekladou a můžete si snadno vytvořit svoji vlastní jedinečnou.

Klasikou jsou omáčky, jejichž základ tvoří majonéza. Majonézu si můžete vyrobit domácí, nebo koupit její různé druhy.

Běžně seženete light nebo vegan verzi.

Pak ji jen dochucujte a míchejte s "hladkými" ingrediencemi, nebo jí naopak dodejte strukturu pomocí nasekané kvašené zeleniny, lahůdkové cibulky nebo sušených rajčat.

Stačí ho jen smíchat s olejem, vodou, nechat nabobtnat a pak už jen vytvarovat a opéct.

Tato varianta je extra snadná na přípravu a ocení ji ti, kteří si chtějí rychle a jednoduše vyrobit dobrý burger bez masa.

Jak burger správně sestavit

Vrstvení a skládání burgeru je vždy individuální záležitostí.

Někteří kuchaři máznou na spodní část housky máslo, aby nebyla suchá, jiní na ni dávají list salátu, aby burger housku příliš nerozmočil.

U vege burgeru se řiďte typem a šťavnatostí placky.

Při kompletování je zásadní, aby po sobě jednotlivé vrstvy neklouzaly.

Aby se burger pohodlně jedl a zbytečně se nerozjížděl v rukách.

Vhodné obložení

Při přípravě vegetariánské varianty nechte na vege burgeru roztéct plátek cheddaru. Patří přesně na toto místo.

Při přípravě veganské varianty můžete burgeru dodat šmrnc hezkou vrstvou restovaných kroužků cibule nebo slabou bramborovou plackou.

Je to pracnější, ale stojí to zato.

Kromě čerstvého listového salátu nemusí být v burgeru syrová zelenina.

Dokonce i plátek čerstvého rajčete můžete krátce na sucho opéct na pánvi.

Bude se tak v burgeru lépe jíst. Změkne a nebude pouštět šťávu.

Hotové směsi a další rostlinné náplně

Tuto směs můžete pořídit ve 3 variantách (klasik, se zeleninou, s cibulkou) a funguje také v kombinaci s dalšími ingrediencemi jako čerstvá cibule či uvařené luštěniny.

Vegany potěší také složení směsi na vegan burgery - obsahuje naklíčené fazole mungo a hrachový veganský protein.

Pokud si chcete připravit jiný masitý pokrm ve vegan verzi, nahraďte maso univerzální veganskou mungo náplní.

Vegan směs jen rozmícháte s vlažnou vodou, necháte ji 15 minut odstát.

Pak už ji jen vyformujete a dochutíte podle vybraného receptu.

Skvěle poslouží jako náhražka mletého masa.

Z veganské směsi připravíte boloňské lasagne a špagety, pirožky, závin nebo třeba veganskou musaku.

Jak burger obměňovat

Já burger připravuji podle toho, kolik mám času.

Neexistuje pár jediných fungujících receptur.

Správná receptura je ta, která přinese výborný výsledek.

Vláčný a chuťově atraktivní burger, který je navíc zdrojem výživných ingrediencí.

Veganské burgery si s námi zvládnete připravit na milion způsobů!

Díky našim ověřeným receptům připravíte výtečný pokrm, který si zamiluje celá vaše rodina, z čerstvý surovin a navíc zdravě.

Inspirujte se našimi recepty i články a vyzkoušejte lahodný veganský burger.

Bezmasý burger se zdá trochu jako protimluv. Ještě nedávno bychom vám asi dali za pravdu, ale současné trendy hovoří jasně.

Bezmasý burger je tu a dobývá celý svět! A rozhodně to není záležitost pouze pro vegetariány a vegany.

tags: #vegetariansky #burger #z #hub