Vaření beze zbytku: Tipy, jak využít potraviny ze supermarketu do posledního drobečku!

Vítejte ve světě vaření beze zbytku, který spojuje lásku k dobrému jídlu a snahu o minimalizaci potravinového a obalového odpadu.

Mnoho z nás vyhodí až čtvrtinu potravin. Důvodem je většinou špatná nebo zbytečně velká koupě, nedbalé skladování, nevhodné očištění nebo opracování potravin či příprava příliš velkého množství jídla, než bylo nutné.

Každý rok se celosvětově vyhodí zhruba třetina vyprodukovaných potravin. V Česku pak do odpadu zamíří zhruba 56 kilogramů potravin na obyvatele. Jídlo je příliš cenné na to, aby skončilo v odpadcích nebo kompostu.

Co znamená vaření beze zbytku

Zero Waste je životní styl, který je zaměřený na redukci vyprodukovaného odpadu na úplné minimum.

Zero Waste se zaměřuje na zpracování celé suroviny, vyhýbá se zbytečným plastům a dalším obalovým materiálům.

Toho lze docílit například nákupem potravin do svých vlastních obalů, tedy do obalů, které lze opakovaně plnit.

Malým přispěním jsou i vlastní textilní sáčky na ovoce a zeleninu či pečivo, které si spotřebitel vezme s sebou na nákup do běžného obchodu.

Lidé tímto způsobem vyprodukují naprosté minimum odpadu.

Udržitelné vaření je skvělý způsob jak ušetřit čas, peníze a zároveň pomoci trošku té naší planetce.

Plánování nákupu v supermarketu

Vše začíná správným plánem a nákupem potřebného množství.

Dnes již není problém nakupovat či nechat si dovážet zboží denně.

Ceny produktů stoupají, a proto je jejich nákup klíčový.

Je vhodné zvážit sezonitu surovin, protože sezónní produkty bývají cenově výhodnější než například jahody a chřest v zimě.

Ať už nakupujeme pro domácnost či podnik, je důležité znát optimální množství, které efektivně zpracujeme a spotřebujeme.

Není ekonomické kupovat velká balení, z nichž polovinu spotřebujeme a zbytek vyhodíme.

Správný odhad množství nebo přesná kalkulace mohou výrazně snížit plýtvání jídlem, energiemi a prací.

Je rozdíl uvařit o 50 porcí nějakého náročného jídla více.

Plánujte jídla podle toho, co už máte doma.
Nakupujte potřebné množství místo automatického výběru největšího balení.
Zvažte sezonitu surovin.
Využívejte vlastní obaly, opakovaně plnitelné nádoby a textilní sáčky.

Skladování a rotace zásob

Správným skladováním lze prodloužit trvanlivost potravin.

Nejde jen o skladování, ale i o systematický přístup.

Starší produkty a suroviny by se měly zpracovávat jako první a ukládat do skladu či chladničky vždy před novějšími (tzv. rotace zásob).

Načatá zelenina, poslední plátek sýra nebo zbytek těstovin od oběda často končí zapomenuté vzadu v polici.

Přitom právě tyhle drobnosti dokážou vytvořit základ rychlého a sytého jídla.

S tímto typem zbytků je třeba zacházet rychle, neměli byste je uchovávat v lednici déle než jeden den; riziko zkažení je bohužel příliš velké.

Jak bezpečně naložit s přebytky hotového jídla

Nevařte nadměrné množství jídla, pokud nejste schopni jej zkonzumovat nebo jinak využít.

Pokud se to přesto stane, pokuste se jídlo zpracovat jiným způsobem.

Nejdříve ho správně ochlaďte a pokud není možné jej takto použít, najděte pro zbytky efektivní využití.

Pečené či vařené maso můžete například umlít a připravit z něj haše, nebo ho přidat do polévky či rizota.

Omáčky lze také upravit - z krémové omáčky můžete udělat koprovou, rajskou omáčku použít do fazolového pokrmu, a vepřovou šťávu využít k posílení chuti jiného vepřového jídla.

Zbytek	Možné využití
Pečené či vařené maso	Haše, polévka, rizoto
Rajská omáčka	Fazolový pokrm
Vepřová šťáva	Posílení chuti jiného vepřového jídla
Zeleninové zbytky	Polévka, vývar, nákyp

Rychlá jídla z toho, co najdete v lednici

Zeleninová polévka

První a možná nejvděčnější způsob, jak využít zbytky, je jednoduchá zeleninová polévka.

Stačí projít zásuvku se zeleninou a vytáhnout vše, co už má nejlepší dny za sebou - třeba mrkev, kousek celeru nebo zbytek pórku.

Na pánvi nebo v hrnci rozehřejte trochu másla či oleje a nakrájenou zeleninu krátce orestujte, aby se rozvoněla.

Poté ji zalijte vývarem a nechte pár minut probublávat.

Těstoviny ze zbytků

Lednice často ukrývá kombinaci, která na první pohled nedává smysl: trocha sýra, pár plátků uzeniny, zbytek smetany a hrst listové zeleniny.

Přesně z těchto ingrediencí ale vznikne skvělá těstovinová večeře.

Uvařte těstoviny a na pánvi mezitím spojte to, co jste v lednici našli.

Kousky šunky nebo salámu, povadlý špenát, žampiony, trochu kukuřice z otevřené konzervy nebo lžíci pesta.

Zbylé těstoviny promastíme, aby se nelepily a pak je snadno ohřejeme.

Frittata ze zbytků

Pokud v lednici objevíte vejce, máte napůl vyhráno.

Vaječná jídla totiž snesou téměř jakoukoli kombinaci ingrediencí.

Na pánvi rozehřejte trochu oleje a přidejte drobné zbytky, které potřebují rychlou spotřebu - kostičky vařených brambor, kousek šunky, pár oliv nebo hrst bylinek.

Směs promíchejte a zalijte rozšlehanými vejci.

Nechte vše pomalu zatuhnout a vytvoří se jednoduchá frittata - italská omeleta, která chutná skvěle teplá i studená.

Pečená povadlá zelenina

Povadlá mrkev, paprika nebo cuketa často končí v koši jen proto, že už nevypadají dokonale.

Přitom stačí jednoduchý trik: pečení.

Zeleninu očistěte, nakrájejte na větší kousky, zakápněte olejem, osolte a rozložte na plech.

Palačinky a ovocný přeliv

Někdy lednice skrývá i malé sladké překvapení - stačí vejce a načaté mléko.

Pokud k tomu máte trochu mouky, získáte základ klasických palačinek.

Těsto připravíte během pár minut a pak už přichází prostor pro kreativitu.

Na stole se mohou objevit načaté džemy, čokoládové pomazánky nebo ovoce, které už nevypadá úplně dokonale.

Stačí ho krátce povařit s cukrem a vznikne jednoduchý ovocný přeliv.

Jak využít starší chléb a pečivo

Starší chléb je přitom úžasně všestranný a každý si pro něj najde své oblíbené využití.

Okoralý chléb stačí pouze nakrájet na kostky a na pánvi nebo v troubě opéct na křupavé krutonky.

Chlebové krutony je možné dochutit česnekem, mletým chilli nebo jakýmkoliv jiným oblíbeným kořením.

Opečené kostky chleba se hodí nejen do polévky, ale také do salátů nebo jako křoupání k pivu či televizi.

Na pánvi nebo v hrnci rozehřejte trochu másla či oleje a nakrájenou zeleninu krátce orestujte, aby se rozvoněla.

Z plátků staršího chleba namočených v mléce a vejci snadno vykouzlíme chutnou žemlovku nebo francouzský toast.

Pokud je chleba opravdu hodně suchý, poslouží na strouhanku nebo krutony.

Nakrájejte chléb na malé kostičky nebo jemné plátky a přelijte je voňavou marinádou z olivového oleje smíchaného s Italským kořením nebo Kořením na pizzu a těstoviny.

Zbylé housky nakrájíme na kousky, osušíme a máme je připrave.

Také vám doma někdy zbyde kousek chleba a nevíte, co s ním počnete?

Brambory, rýže a těstoviny

Kdo z nás to nezná - hlad má velké oči a po jídle nám zbylo spoustu těstovin, rýže nebo brambor.

Vařené brambory ze včerejšího oběda do koše rozhodně nepatří!

Povede se vám někdy uchovat pár uvařených brambor a říkáte si, co s nimi?

K bramborám a nudlím přidáme Selské koření na brambory.

Řádně orestujeme na pánvi.

Nudle, rýže, brambory nebo zeleninové zbytky jsou také velmi oblíbenými ingrediencemi mnohotvárného nákypu.

Nejlépe chutnají zapečené se sýrem.

Z vařených brambor, trochy tvarohu a nadrobno nakrájené cibulky vykouzlete vydatnou pomazánku.

Zaschlou rýži podlijeme trochou horké vody a mícháme, až se ohřeje.

Nebo hrnek s rýží postavíme do hrnce s vodou a zahřejeme ve vodní lázni, tak se nepřipálí a pěkně oživí.

Vařte beze zbytku a připravte si z nich vynikající rozmarýnové krokety s rajčatovým ragú.

Ovoce, které ztratilo dokonalý vzhled

Pomačkané ovoce očistíme, rozvaříme nebo prolisujeme a použijeme jako šťávu do nápojů, moučníků apod.

Ovocné zbytky lze rozmixovat do krémového smoothie.

Pokud ovoce a saláty už své nejlepší dny zažily, rozmixujte je do krémového smoothie.

Zbylá okoralá vánočka, potlučené hrušky a procházející tvaroh nemusí skončit v koši.

Z jablečných a hruškových slupek lze vyrobit sirup pro domácí limonády.

Z jablečných slupek můžete připravit lahodný čaj.

Zbylou kůru z citrónu pěkně nastrouhanou využijeme jako přídavku do nápojů, omáček, pomazánek, při zadělávání moučníků apod.

Zbylý citrón položíme řeznou stranou na talířek a uschováme, ztráty vitamínu C pak budou menší.

Stačí ho krátce povařit s cukrem a vznikne jednoduchý ovocný přeliv.

Zelenina od kořene po nať až květ

Při vaření často vyhazujeme nemalé množství odkrojků zeleniny.

Někdy při vaření spotřebujeme pouze určité části zeleniny a ty ostatní zůstanou nevyužity.

Ředkvičky, mrkev, kedlubny... málokdo použije kromě kořene i jejich zelenou část.

Jsou bohaté na cenné vitamíny a chuť, přesto až příliš často putují přímo do odpadu.

Listy ředkviček a jiné zeleniny přitom můžete použít do pesta, jemně nasekat do salátů nebo do polévek.

Od kořene po nať až květ je možné zpracovat mnoho druhů zeleniny.

Například oloupaná mrkev se použije ve vývaru, její nať v salátu, pestu nebo se naseká do polévky.

Řepné listy jsou ideální do salátu, pažitka se naseká a její květy slouží jako dekorace.

Slupky z mrkve a další kořenové zeleniny, zelené části pórku nebo jarní cibulky i zvadlé bylinky, které jste nestihli použít, je zbytečné vyhazovat, když je lze využít při přípravě vývaru.

Z brokolicového stonku vznikne krémová polévka.

Z bramborových slupek lze připravit chipsy.

Ošklivá zelenina

Ošklivou zeleninou se označuje zelenina, která je bez plísně nebo jiného poškození ohrožujícího lidské zdraví.

Jedná se o zeleninu s pouze estetickými vadami a neobvyklými tvary.

Může být malá, tlustá, křivá, zahnutá a podobně.

Tuto zeleninu lze snadno použít v pokrmech, kde není potřeba dokonalý vzhled, nebo to nevadí.

Ať už je to mrkev do vývaru, zeleninové základy nebo pyré.

Lze z ní udělat krémovou polévku, nakrájet ji do polévky, podávat jako teplou přílohu, přidat do kari, nastrouhat nebo nakrájet do salátu a další.

Ošklivou zeleninu lze také použít na čerstvé šťávy, při výrobě kečupů, chutney a mnoha dalších způsobech.

Slupky, natě a další části potravin

Slupky ze starších brambor stačí usušit a udělat z nich vývar, který se potom svaří.

Přidá se do něj trocha másla, mléka a připraví se tak bramborová kaše, která má dvakrát intenzivnější chuť do oříškova.

Věděli jste, že v mnohých kulturách jsou součástí tradiční kuchyně i pokrmy z banánových slupek, například brazilský casca louca de banana?

Řepné listy jsou ideální do salátu, pažitka se naseká a její květy slouží jako dekorace.

Měkká rajčata jsou výborná do omáček nebo studených polévek.

Chřestová sezóna je sice krátká, ale intenzivní.

Řepová polévka spojuje výrazné chutě červené řepy s bylinkami, osvěžujícím fenyklem a jablkem.

Tato polévka není jen o chuťovém zážitku, ale také o využití všech přírodních surovin bez zbytečného plýtvání v duchu vaření zero waste.

Ryby a celé kusy masa

Ryby od hlavy po kosti

Nákup celé ryby je obvykle levnější než koupě předem připravených filetů.

Když si filety připravíte sami, dosáhnete lepší kvality.

Možnost vidět rybu celou vám umožní posoudit její čerstvost a kondici.

Kosti z vyfiletované ryby můžete využít na vývar nebo fond.

Od čumáčku po ocásek

Většina restaurací dnes zpracovává celá malá zvířata, jako jsou drůbež nebo králíci, a také zvěřinu či vepřové maso, a to od hlavy až po ocas.

Nákup celého zvířete je obvykle výhodnější a ekonomičtější než nákup jednotlivých částí.

Před dalším zpracováním je nutné maso správně vykostit a rozdělit do šálů a částí podle toho, jak budou dále využity.

Zbytky masa se zpracovávají na mleté maso, ragú, dušené pokrmy, rillettes nebo se používají k posílení vývarů a fondů.

Zbytky kuřete od oběda nepatří do odpadkového koše, ale na talíř!

Vejce jako základ improvizace

Rozklepnutá vejce lze využít i tehdy, když zbyly pouze bílky nebo žloutky a hrozí, že byste je museli po pár dnech v lednici vyhodit.

Dejte je do mrazáku.

Ano, i vejce můžete zmrazit.

Pod bodem mrazu se nesmí ocitnout i se skořápkou, ale po rozklepnutí tomu nic nebrání.

Lze mrazit i celé rozklepnuté vajíčko.

Vejce se hodí do omelety, frittaty, vaječné pomazánky nebo salátu.

Také vám doma někdy zbyde kousek chleba a nevíte, co s ním počnete?

Ze staršího chleba a vejce snadno připravíte smaženku s vajíčkem.

Co dělat s houbami

Našli jste tolik hub, že nevíte co s nimi?

Skvělý způsob, jak si je uchovat na dlouhou dobu, je konzervace.

Zpracování zbytků v gastronomii

Trend Zero waste se uchytil i v gastronomii: nákup masa, ryb, drůbeže, zvěřiny, zeleniny volně ložené probíhá ve vratných přepravkách.

Tento trend se zrodil v restauracích s vlastními zahradami, kde sklízí ovoce a zeleninu nejvyšší kvality.

Následně se k němu přidaly restaurace, které navázaly spolupráci s malými farmáři a producenty pro získání kvalitního ovoce a zeleniny.

Ovoce a zelenina se nejdříve důkladně očistí, omyje a pak zpracuje.