Uzený losos s chřestem: teplá večeře i lehký předkrm

Uzený losos se zeleným chřestem tvoří svěží kombinaci, která se hodí nejen jako zdravá večeře, ale také jako lehký předkrm. Chřest můžete podávat s lososem v bramborové misce, připravit z něj frittatu, rizoto nebo jednoduchou zeleninovou přílohu.

O technologii uzení psala Diana už dříve (v článku Ryby uzené studeným kouřem), ale často je slýchávána otázka „jak vlastně uzenou rybu servírovat a s čím ji podávat“.

Uzený losos s chřestem v bramborové misce

Očištěnou a na tenké špalíčky nakrájenou cibulku obalíme v plátcích uzeného lososa.

Takto připravené rolky pokapeme olivovým olejem a necháme v lednici marinovat.

Mezitím si uvaříme brambory ve slupce, které vydlabeme do tvaru „mističky“.

Z vydlabané bramborové hmoty připravíme pyré, do kterého přidáme máslo a sůl.

Jakmile začne slupka brambory zlátnout, vyndáme ji a prázdnou dutinu naplníme připraveným pyré.

V tuto chvíli máme všechny přísady nachystané a můžeme podávat.

Inspirací vám může být uvedené video, kde jsou kousky chřestu i s cibulku obalenou v uzené rybě naaranžované v bramborové misce.

Toto jídlo se podává teplé.

Brambory, chřest a uzený losos se zakysanou smetanou

Příprava surovin

Uzeného lososa nakrájíme na tenké plátky.

Kopr opláchneme studenou vodou, okapaný najemno nasekáme, a poté v misce smícháme se zakysanou smetanou, opepříme a osolíme.

Brambory důkladně očistíme, oškrábeme a omyjeme.

Chřest očistíme a opláchneme studenou vodou a odkrojíme z něj tvrdé konce.

Vaření brambor a chřestu

V hrnci s vařící osolenou vodou uvaříme doměkka brambory.

Chřest v druhém hrnci v osolené vařící vodě krátce povaříme tak, aby byl měkký, ale zůstal křupavý.

Uvařené brambory i chřest slijeme a necháme krátce okapat.

Chřest tak zůstane krásně zelený.

Jednoduchá a rychlá večeře, kterou povyšují použité ingredience.

Frittata s uzeným lososem a zeleným chřestem

V troubě zapněte gril.

V míse rozšlehejte vejce a mléko.

Lososa natrhejte na kousky a přidejte do vajec s mlékem.

Vsypte nasekaný kopr a pažitku a promíchejte.

Rozehřejte na středním plameni nepřilnavou pánev vhodnou i na použití do trouby.

Přidejte lžíci másla nebo olivového oleje.

Chřest nakrájejte na špalíčky a vsypte do pánve, lehce osolte.

Snižte teplotu a chřest zalijte vaječnou směsí s lososem.

Ujistěte se, že jsou všechny přísady na pánvi rovnoměrně rozděleny.

Navrch frittaty položte čtyři velké kopečky čerstvého sýra nebo ricotty.

Vyjměte pánev z trouby.

Nechte pár minut vychladnout.

Objeďte stěrkou (nebo jiným nástrojem, který pánev nepoškrábe) po obvodu pánve a přesuňte frittatu na talíř.

Krémové rizoto s chřestem, hráškem a uzeným lososem

Rizoto na italský způsob je sice sytější jídlo, ale když zvolíte svěží sezónní ingredience jako zelený chřest, hrášek nebo uzeného lososa, neodoláte mu ani v teplejším počasí.

Tato kombinace je navíc ideální způsob, jak využít tuzemskou chřestovou sezónu naplno, dokud je čerstvý chřest ještě na trzích.

Základem úspěchu je dodržet správný postup přípravy, aby mělo rizoto tu pravou tekutou a krémovou konzistenci.

Příprava zeleniny a hráškového pesta

Hrášek spařte dostatečným množstvím vroucí vody.

Můžete si ho dát do síta a prolít horkou vodou.

Taky ho můžete na pár sekund vhodit do vroucí vody v hrnci a pak hned slít.

Vhodné je pak alespoň lehce zchladit pod proudem studené vody.

Asi 50 g hrášku odložte stranou, ze zbytku vytvořte hráškové pesto.

Hrášek rozmixujte s opraženými mandlemi, parmazánem, kůrou z citronu, olivovým olejem a dochuťte špetkou soli a čerstvě mletým pepřem.

Chřest zbavte dřevnatých konců, omyjte a nakrájejte na asi 2-3cm kousky.

Vhoďte je do vroucí osolené vody a vařte cca 2-3 minuty (dle tloušťky), dokud nebudou tzv. na skus.

Poté slijte a vložte do mísy s ledovou vodou.

Také můžete proplachovat pod proudem studené vody, dokud nebude chřest na dotyk studený.

Ředkvičky omyjte a nakrájejte na velmi tenké plátky, poloviny nebo čtvrtiny.

Zakápněte je pár kapkami šťávy z citronu a lehce osolte.

Postup přípravy rizota

Připravte si horký vývar.

Pro samotné rizoto je horká tekutina základní ingrediencí.

Jemně nakrájenou šalotku dejte zpěnit do rozehřátého tuku (1 lžíce másla + 1 lžíce oleje).

Šalotku restujte, dokud nepovolí a nezměkne.

Neměla by chytat zlatavou barvu, ale naopak splynout se zrnky rýže.

K šalotce přidejte rýži a opět restujte cca 30-45 sekund tak, aby se každé zrníčko obalilo tukem.

Přilijte víno a na středním plameni nechte tekutinu za stálého míchání odpařit (v daném množství to potrvá pár sekund).

Jakmile je víno odpařené, přidejte 1-2 naběračky horkého vývaru.

Pokaždé, když se tekutina odpaří, přidejte další naběračku a tento proces opakujte, dokud není rýže hotová - tedy na skus (nesmí být příliš měkká, ale ani příliš tvrdá).

Rizoto často míchejte - je to důležité k dosažení co nejlepšího výsledku.

Nezapomeňte, že má mít opravdu krémovou tekutější konzistenci.

Ve chvíli, kdy ho odstavujete z ohně, by měl být v pokrmu dostatek tekutiny, aby se během dalšího procesu všechna nevypařila a rizoto nebylo moc hutné.

Stáhněte z ohně.

Přidejte lžíci másla, nastrouhaný parmazán a nechte 2 minuty odpočinout pod pokličkou.

Poté vmíchejte hráškové pesto, kuličky hrášku a osušený blanšírovaný chřest.

Chřest s rajčaty, špenátem a lososem

Chřest očistíme, konce odkrojíme a oblanšírujeme ve vroucí osolené vodě.

Cherry rajčata nakrájíme na poloviny.

Česnek a lahůdkovou cibulku nasekáme na plátky.

Chřest nakrájíme na třetiny a orestujeme v pánvi s rozpáleným olejem.

Přidáme cherry rajčata, osolíme, opepříme a promícháme.

Po chvíli přidáme česnek s cibulkou, promícháme, přidáme polovinu másla a restujeme do křupava.

Na závěr přidáme natrhanou čerstvou bazalku a mladý špenát.

V další pánvi orestujeme filety z lososa bez kůže.

Ochutíme solí a pepřem, přilejeme olej a opékáme.

Průběžně obracíme.

Zjemníme zbylým máslem a pánev stáhneme z ohně.

Na závěr ochutíme citronovou šťávou.

Pečeného lososa servírujeme s chřestem, špenátem a cherry rajčaty.

Na závěr přelijeme výpekem.

tags: #uzeny #losos #s #chrestem