Samotná technika, byť sebe více moderní, ovšem oběd neuvaří. Armáda proto neustále shání nové kuchaře.
Vojenský kuchař zajišťuje stravování vojáků v posádce i v terénu, připravuje jídelníček, obstarává suroviny a během cvičení se stará o to, aby měli spolubojovníci dostatek vydatného a bezpečného jídla. Jeho hlavní zbraní je většinou vařečka, přesto musí splnit všechny základní podmínky jako kterýkoliv jiný voják z povolání, projít rekrutačním procesem a absolvovat základní výcvik.
Co obnáší práce vojenského kuchaře
Není jednoduché vařit pro plnou restauraci, ale co teprve pro několik komand v polních podmínkách. Během cvičení budete oporou svých spolubojovníků a budete jim vařit luxusní jídla v polních podmínkách. Budete sestavovat jídelníček, aby pokryl nároky a uspokojil chuťové buňky i těch největších bojovníků.
Poslechněte si, jaká je každodenní realita vojenského kuchaře v Armádě České republiky. Rotný Michal Fritz, velitel hospodářského družstva u Praporu nasaditelných sil dislokovaného v Rakovníku, popisuje výzvy polního vaření, přípravu jídel pro stovky vojáků i logistiku spojenou s provozem mobilní kuchyně.
Řeč přijde i na jeho zkušenosti z nasazení v zahraničí a na to, jak se v armádě propojuje odborná kvalifikace s vojenskou službou. Tento díl nabízí autentický pohled na profesi, která stojí v pozadí každé operace - ale bez ní to nejde.
Jak se armádní kuchaři cvičí, aby v poli nakrmili 800 vojáků | Výcvikový tábor | Insider Business
Polní kuchyně a její využití
Ve slovníku je polní kuchyně charakterizována jako mobilní souprava, která rychle a efektivně zvládá vyprodukovat teplou stravu v primitivních podmínkách. Vaření v terénu má ovšem svá specifika a přesná pravidla.
Armáda ČR zajišťuje pro své útvary stravování většinou přes velké cateringové společnosti, menší část útvarů si drží vlastní kuchyni. Bez polních kuchyní a šikovných kuchařů z vlastních řad se ale vojáci neobejdou. Je tomu tak i v případě 153. ženijního praporu, který sídlí v Olomouci.
V automobilové polní kuchyni má kuchař k dispozici všechno, co potřebuje k přípravě jídla pro 50 až 150 strávníků.
Je to pár týdnů, kdy armáda převzala zbrusu nové polní kuchyně namísto těch, které sloužily více než čtyřicet let. „Nová technika je primárně určena pro útvary pozemních a vzdušných sil,“ uvedl podplukovník Michal Polan z Agentury logistiky.
Moderní zařízení umožňuje přípravu kompletního menu až pro 150 strávníků nebo jednoho jednoduchého jídla pro 500 osob.
„V původních kuchyních mohli vojáci uvařit zhruba 200 porcí jídla gulášového typu bez přílohy, která byla nahrazována chlebem. V nových kuchyních dovedou uvařit podobného typu jídla až 500 porcí s přílohou,“ popsal podplukovník Polan.
| Typ polní kuchyně nebo přípravy | Kapacita |
|---|---|
| Původní kuchyně | zhruba 200 porcí jídla gulášového typu bez přílohy |
| Nové kuchyně - kompletní menu | až 150 strávníků |
| Nové kuchyně - jedno jednoduché jídlo | 500 osob |
| Automobilová polní kuchyně | 50 až 150 strávníků |
Dalšími novinkami v armádní parku proviantní techniky jsou cisterny NAVA 2000 s kapacitou dva tisíce litrů vody, které lze napojit nejen na kontejnerové kuchyně, ale třeba i na sprchy.
Plánování jídelníčku v terénu
V armádě se i v polní kuchyni vaří podle schválených norem a receptur, jídelníček se pak řídí jednak typem cvičení, jednak klimatickými podmínkami.
Vedoucím hospodářského družstva ženijního praporu, do jehož pravomoci polní kuchyně spadá, je rotný Bronislav Hanzel, který má za sebou už pětadvacetiletou praxi v armádě a bohaté zkušenosti.
„Specifikem polní kuchyně je, že musíte předem připravit jídelníček, nechat si ho schválit a hlavně si připravit veškerý materiál, všechny ingredience, které budete potřebovat. Pokud něco dojde, musíte improvizovat.“
Záleží na tom, jestli jde o cvičení, které se odehrává na jednom místě, nebo s přesuny z místa na místo. Výběr jídla ovlivňuje roční období, v jakém se cvičení odehrává.
V zimě musí kuchař vojákům dodávat hodně teplých tekutin, vynechávat saláty a vařit vydatná jídla jako například guláše, které ostatně vojáci mají nejraději.
Celodenní vojenský jídelníček
Obsluha polní kuchyně se tedy má co otáčet, aby vojáky v terénu dostatečně nasytila.
Snídaně obvykle představuje klasický vojenský trojboj - salám, sýr, vejce.
K obědu se podává polévka. Vojáci mají rádi zahuštěné přesnídávkové polévky a jako hlavní jídlo například guláš s knedlíkem.
K večeři se servíruje například čočka a v případě druhé večeře následně balíček, který obsahuje smažený řízek s chlebem. Voják si ho bere s sebou do terénu.
| Část dne | Příklad jídla |
|---|---|
| Snídaně | salám, sýr, vejce |
| Oběd | zahuštěná přesnídávková polévka a guláš s knedlíkem |
| Večeře | čočka |
| Druhá večeře | smažený řízek s chlebem |
Hygiena, bezpečnost a improvizace
Vojenský kuchař musí pracovat podle schválených technologických postupů, dodržovat zásady hospodárnosti a dbát na hygienu. Kromě samotné přípravy pokrmů je důležité také správné plánování zásob a schopnost reagovat na podmínky v terénu.
Pokud se domníváte, že se kuchaři v terénu mohou vydat třeba do lesa na sběr lesních plodů, hub nebo na lov zvěře, jste na omylu.
„Nic takového není možné, je to z hygienického hlediska přímo zakázané. Dobrý kuchař si ale vždycky poradí.“
Kde mohou vojenští kuchaři sloužit
Od Klatov po Olomouc, od Žatce po Tábor. Snad v žádné jiné vojenské profesi nenajdou zájemci tak snadno služební místo v rozumné dojezdové vzdálenosti od svého bydliště.
Sloužit mohou na letišti, u dělostřelců, výsadkářů nebo třeba u ženistů či u speciálních sil.
Ve 42. mechanizovaném praporu v Táboře se jedná o práci v oblasti proviantního zabezpečení. V jejich garážích najdete Pandur a další těžkou techniku. Mají za sebou řadu zahraničních operací, a to včetně mise v Afghánistánu. Právě tam zažili vojáci této jednotky nejtěžší chvíle - přišli o své kamarády.
Požadované vzdělání a praxe
Požadovaným vzděláním u vojenských kuchařů je výuční list. Ne všude přitom trvají na vyučení v oboru, ale v takovém případě by měl mít uchazeč doložitelnou praxi.
Požadujeme: Minimálně vyučení v oboru kuchař, kuchař/ číšník, maturita v oboru výhodou, minimální praxe 5 let, znalost a dodržování technologie přípravy pokrmů, zásady hospodárnosti a hygieny, základní znalost angličtiny výhodou, ŘP sk.
Výhodou: Praxe v oblasti přípravy teplé a studené kuchyně. Zájem o nové trendy v oblasti moderní gastronomie.
| Oblast | Požadavek nebo výhoda |
|---|---|
| Vzdělání | výuční list |
| Obor | kuchař, kuchař/ číšník |
| Praxe | minimální praxe 5 let u konkrétní nabídky |
| Maturita | v oboru výhodou |
| Odbornost | znalost a dodržování technologie přípravy pokrmů |
| Hygiena a hospodárnost | zásady hospodárnosti a hygieny |
| Jazyk | základní znalost angličtiny výhodou |
| Praxe v gastronomii | příprava teplé a studené kuchyně |
U některých míst je možné doložit praxi v oboru i bez vyučení v oboru.
Hodnost a příjem
Nástupní hodností je zpravidla svobodník, ale v závislosti na zkušenostech a praxi to někde může být desátník, četař nebo dokonce rotný.
S tím samozřejmě souvisí výše příjmu, který je u svobodníka po započtení základních příplatků a příspěvků minimálně 41 810 korun a u rotného 50 310 korun před zdaněním.
| Hodnost | Minimální příjem před zdaněním |
|---|---|
| Svobodník | 41 810 korun |
| Rotný | 50 310 korun |
Výše příjmu se vztahuje k uvedené hodnosti a zahrnuje základní příplatky a příspěvky; konkrétní zařazení závisí na zkušenostech a praxi.
Vojenské podmínky služby
I když hlavní zbraní vojenských kuchařů je většinou vařečka, musí splnit všechny základní podmínky, jako kterýkoliv jiný voják z povolání, projít rekrutačním procesem a absolvovat základní výcvik.
Výhody služebního poměru vojáka z povolání jsou v souladu se zákonem č. 221/1999 Sb. o vojácích z povolání.
Nabízíme: Zajímavou a stabilní práci. Další odborné vzdělávání.
Vojenský kuchař tak spojuje odbornou práci v gastronomii s každodenními nároky vojenské služby. Musí zvládat vaření pro větší počet lidí, práci podle norem, hygienická pravidla, logistiku zásobování i fungování v podmínkách cvičení a přesunů.
Uplatnění a další rozvoj
A že naši vojenští kuchaři vařit umí, prokázal tým Bronislava Hanzela i v loňském roce na školení maďarských kuchařů.
Zájemci o službu mohou poznat start a průběh služby vojáka z povolání. Provedeme tě cestou k získání vzrušujícího a dobře placeného zaměstnání.
Pokud bys chtěl při práci nebo při studiu absolvovat vojenská cvičení a ještě za to dostat zaplaceno, pak jen směle dál. Posuň své schopnosti na netušenou úroveň.
Studium vojenské školy je perfektní vstupenkou do života. A to ani nemluvíme o možnosti, že bys mohl zahájit úspěšnou kariéru důstojníka Armády ČR.
Vítej na stránkách pro zájemce o službu v ozbrojených silách České republiky. Projdi si s námi krok po kroku rozjezd kariéry vojenského profesionála v Armádě ČR. Ukážeme ti také, co naopak obnáší cesta do služby vojáka v záloze. Na své si přijdou i zájemci o studium - na vojenské škole.