Čokoládový dort bez mouky může být hutný, vláčný, krémový a chuťově velmi bohatý. Pokud vám popis zní jako dezert mezi čokoládovým lávovým dortíkem a pečeným čokoládovým krémem, přesně takový tento dort je.
Mnoho lidí se při jakékoliv zmínce o speciální dietě bojí toho, že jídlo bez klasických surovin prostě nemůže být dobré. My vás ale přesvědčíme, že to jde i bez mouky. Receptů na bezlepkové dezerty existuje opravdu mnoho a celiaci se nemusí ochuzovat ani o výtečné čokoládové dorty.
Základem je kvalitní čokoláda, máslo, vejce a kakao. Čokoláda je sama o sobě skvělým stavebním kamenem pro tvorbu bezlepkových dortů, doplněna může být o různé druhy krémů, polev i ovoce.
Proč si tento dort zamilujete
Pokud jste milovníky čokolády, tento dort si zamilujete. Je natolik sytý, že by vám stačila maximálně dvě až tři sousta, ale zároveň natolik dobrý, že určitě nezůstanete jen u jednoho kousku.
Tento jednoduchý dort má plnou čokoládovou chuť a díky absenci mouky je velice vláčný. Mírně nakyslé lesní ovoce vytváří společně s čokoládou a šlehačkou dokonalou kombinaci.
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hořká čokoláda | 300 g hořké čokolády |
| Máslo | 115 gramů másla |
| Vejce | tři větší lehce prošlehaná vajíčka |
| Kakao | 50 gramů kakaa |
| Krupicový cukr | 120 gramů krupicového cukru |
| Vanilkový cukr | 1 vanilkový cukr |
| Sůl | špetka soli |
| Instantní káva | instantní káva v 80 ml teplé vody |
Volba hořkosti čokolády ovlivňuje, jak bude dezert sladký. Volte spíše čokoládu do 50 % kakaa, jinak bude dort hořký.
Jiná varianta receptu používá 300 g hořké čokolády s minimálně 80 % kakaa. Čím tmavší zákusek, tím větší lahůdka!
Příprava formy a trouby
Dortovou formu o průměru 20 centimetrů vyložíme kolečkem pečicího papíru a stěny vymažeme máslem.
Zapneme troubu a necháme ji vyhřát na 180 stupňů.
U varianty pečené ve vodní lázni předehřejte troubu na 150 °C. U receptu bez vodní lázně pečte v předehřáté troubě na 180 °C.
Rozpuštění čokolády s máslem
Čokoládu nakrájejte na malé kousky.
Následně si rozpusťte čokoládu. Nachystejte si větší hrnec, do kterého nalijte cca 250 ml vody, a tepluvzdornou mísu, kterou lze do hrnce zasunout, aniž by se dotýkala jeho dna.
Hrnec s vodou postavte na střední ohřev, do mísy nasypte nakrájenou čokoládu a máslo a zasuňte mísu do hrnce.
Tímto způsobem nechte čokoládu s máslem pozvolna rozpustit nad horkou párou. Po celou dobu směs míchejte, aby se nepřipálila.
Hořkou čokoládu rozpusťte společně s máslem ve vodní lázni. Jakmile bude směs hladká a měkká, přidejte cukr, sůl a vanilkové aroma.
Vezmeme kastrol s vodní lázní a v menším kastrůlku nad ní rozpustíme 170 gramů tmavé čokolády a 115 gramů másla.
Ochucení čokoládové směsi
Nyní si rozmíchejte instantní kávu v 80 ml teplé vody a vzniklou směs přilijte k rozpuštěné čokoládě.
Potom přidáme 1 vanilkový cukr a 120 gramů krupicového cukru. Promícháme i se špetkou soli.
Stále mícháme - už ne nad párou, směs by měla být chladná, abychom mohli přidat tři větší lehce prošlehaná vajíčka a 50 gramů kakaa.
Varianta s oddělenými vejci
Poté si oddělte žloutky od bílků.
Žloutky vmíchejte do vlažné čokoládové směsi, z bílků v nerezové míse vyšlehejte sníh a poté jej opatrně a postupně na 2-3× také vmíchejte do čokoládové směsi.
Žloutky smíchejte s cukrem a bezlepkovým práškem do pečiva, poté vmíchejte do rozehřáté čokolády.
Ze zbylých bílků ušlehejte tuhý sníh a pomalu vmíchejte do čokoládové směsi.
U dalšího postupu dejte žloutky do velké mísy, bílky dejte do mísy od robota. Ke žloutkům vsypte polovinu cukru, druhou polovinu dejte k bílkům.
Zatímco se šlehají bílky, pomocí ručního mixéru vyšlehejte žloutky s cukrem do světlé pěny. Přišlehejte rozpuštěnou čokoládu, amaretto a vanilku.
Pečení bez vodní lázně
To je všechno, teď už jen nalijeme těsto do formy a pečeme.
Těsto vylijte do pečicím papírem vyložené dortové formy a pečte v předehřáté troubě na 180 °C zhruba 25-30 minut.
Dort pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 25-30 minut, dokud se na povrchu nevytvoří tenká kůrčička.
Po necelé půlhodině, podle toho, jak peče trouba, se na povrchu dortu udělá pevná, ne příliš silná krusta.
Pečte cca 45 minut.
Pečení ve vodní lázni
Formu takto postavte do hlubšího plechu.
Do plechu nalijte vodu tak, aby sahala zhruba do poloviny výšky těsta.
Pečte dort zhruba 25 minut nebo déle. Pozor, v tomto případě nefunguje test špejlí.
Hotový dort poznáte podle pevnějšího středu.
Chlazení a odležení
Dort můžeme vytáhnout z trouby, a aniž bychom vyndávali z formy, počkáme, až vychladne.
Vyjměte jej a nechte zcela vychladnout.
Nechte vychladnout ve formě a pak vyklopte a otočte.
Dort je nutné po upečení vyjmout z vodné lázně a nechat nejen vychladnout, ale nejlépe po vychladnutí ještě i odležet v lednici. Stačí hodinka.
Vychladlý korpus překlopte opatrně tak, aby jeho spodní část tvořila vršek dortu.
Ozdobení a podávání
Na závěr můžete dozdobit moučkovým cukrem a malinami.
Bezlepkový čokoládový dort s ovocem nemusí sloužit jen jako sladká tečka k nedělní kávě, ale skvěle se hodí i na narozeninové oslavy a jiné podobné příležitosti.
Mezitím si připravte polevu.
Čokoládový dort můžete doplnit o různé druhy krémů, polev i ovoce.
Další možnosti úpravy receptu
Nejen žádná mouka, ale také žádné máslo ani přidaný cukr.
Tento recept na čokoládový dort bez mouky a cukru slazený datlemi představuje opravdu dietní a přesto plnohodnotný dezert.
Tento fitness čokoládový dort je díky datlím i kokosovému oleji trochu netradiční a velice zajímavou alternativou ke klasickým čokoládovým dortům.
Jakmile se trochu ponoříte do bezlepkové diety, zjistíte, že existuje nepřeberné množství výborných receptů na různorodé dezerty.