Recept na zapečené brambory s vejci a sýrem

Jednoduché opečené brambory s vejci a sýrem jsou rychlá a vydatná klasika, která potěší svou chutí i snadnou přípravou.

Zapečené brambory jsou „zhmotněním dobra“. Dokonale chutnají, jejich příprava je snadná a přidat do nich můžete celou řadu oblíbených surovin: smetanu, vajíčko, slaninu, klobásu, bylinky nebo sýry všeho druhu.

Brambory tvořily základ našeho středoevropského jídelníčku vždy - ať v dobách hojnosti nebo když lidi sužoval hlad a nouze. Zapečené nebo gratinované brambory představují jen jednu z mnoha podob.

Ingredience

Jaké brambory použít

K zapékání se víc hodí brambory moučnaté než salátové.

Pokud připravujete gratinované brambory jako přílohu jenom v kombinaci s máslem či smetanou, můžete použít na tenko nakrájené syrové brambory.

Rozhodně se vyplatí použít české brambory, které mají vysokou kvalitu a jsou čerstvé, což jim zaručuje lepší chuť než těm z dovozu.

Rychlá příprava brambor s vejci na pánvi

1. Opečení brambor

Brambory oškrábeme a nakrájíme na větší kostky.

Rozehřejeme pánev s olejem a brambory opečeme dokřupava.

2. Příprava vaječné směsi

Vejce rozšleháme se špetkou soli, bylinkami a smetanou.

3. Dochucení a podávání

Dochutíme pepřem a ihned podáváme.

Na talíři posypeme strouhaným sýrem.

Podle chuti můžeme pokrm doplnit čerstvou petrželkou nebo rajčaty cherry.

Zapečené brambory s vejci, uzeninou a sýrem

Francouzské brambory patří mezi stálice rodinných kuchařek. Těžko říct, kde se vzal jejich název, protože tohle jídlo je ryze české a v kuchařkách Julie Childové byste je hledali marně.

Snad jim byly inspirací klasické gratinované brambory Dauphinoise se smetanou a muškátem.

Každopádně je to jídlo, kterým se zavděčíte všem, pochutná si na nich statný muž i zmlsané děcko.

Navíc patří francouzské brambory mezi jídla celkem ekonomicky výhodná, a pokud na ně budete myslet předem a zvládnete uvařit brambory ve slupce třeba den předem během přípravy jiné večeře, je to i pokrm vyžadující krátkou přípravu.

Příprava brambor a cibule

Pekáček nebo zapékací mísu vymažeme sádlem a vysypeme strouhankou.

Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky.

Cibuli nakrájejte na půlkolečka a nechte zesklovatět na lžíci sádla, můžete ji nechat i lehce zkaramelizovat.

Vrstvení do pekáčku

Na dno rozložíme první vrstvu brambor, kterou lehce osolíme a opepříme.

Přidáme polovinu uzeniny, vajec a cibule a pak další vrstvu brambor, kterou opět osolíme a opepříme.

Pak přidáme zbytek uzeniny, vajec a cibule a vše zakončíme poslední vrstvou brambor, kterou opět lehce osolíme a opepříme.

Na klasický pekáč to vyjde na 3 vrstvy brambor včetně té horní a po dvou vrstvách masa, vajec a cibule.

První fáze pečení

Vše dáme do trouby vyhřáté na 170 °C a pečeme 10 minut.

Dejte zapéct do trouby vyhřáté na 160 °C.

Po 10 minutách pekáč zalijte vejci prošlehanými se smetanou, kterou jste osolili a opepřili.

Rozdíl mezi uvedenými teplotami souvisí s použitým postupem: při pečení podle druhé varianty se brambory vkládají do trouby vyhřáté na 170 °C, zatímco následné pomalejší dopékání může probíhat při 160 °C.

Gratinování a křupavá krustička

Gratinování je kulinářská úprava, kterou bychom jednoduše mohli nazvat zapékáním.

U gratinování je stěžejní, aby při něm vznikla křupavá krustička.

Ta se nejsnáz vytvoří, když zapékané suroviny posypeme sýrem.

Chcete-li mít ještě křupavější kůrku na povrchu, můžete brambory přibližně 15 minut před koncem pečení posypat nastrouhaným sýrem, eidamem, goudou nebo čedarem.

Jak urychlit přípravu syrových brambor

Nemáte-li čas brambory předem uvařit a zároveň nechcete čekat celou věčnost na propečení syrových brambor, vyzkoušejte „trik“ s mikrovlnkou.

Oškrábané syrové brambory propíchejte na několika místech nožem a vložte na 5 minut do mikrovlnné trouby.

Zahřívejte je na plný výkon.

Nejčastější potíže při zapékání

Brambory jsou suché

Dochází k tomu, když se brambory zalijí zálivkou moc brzy.

Je tedy důležité je nejdříve nechat zapéct, asi 10 minut, aby se zahřály a zálivku do sebe dobře nasály.

Zálivka je po upečení sražená

Důvodem je téměř vždy příliš vysoká teplota nebo příliš dlouhá doba pečení.

Povrch hnědne, ale brambory nejsou měkké

Stačí zakrýt pekáč alobalem, případně snížit teplotu na 160 °C a vše pomalu dopéct doměkka.

Odpočinutí před podáváním

Než budete francouzské brambory podávat, nechte je po vyndání z trouby 10 minut odpočinout.

Možné obměny

Zapečené brambory umožňují využít celou řadu oblíbených surovin: smetanu, vajíčko, slaninu, klobásu, bylinky nebo sýry všeho druhu.

Jednoduchou variantu připravíte s vejci, smetanou, cibulí a sýrem eidam.

Vydatnější verze může obsahovat šunkový salám nebo jiné uzené maso.

Chuť lze doplnit plnotučnou hořčicí, pepřem, čerstvou petrželkou nebo rajčaty cherry.

tags: #recept #na #zapekane #brambory #s #vejci