Jak udělat omáčku z jogurtu: rychlé recepty, dochucení i správná konzistence

Jemná a lehká textura jogurtu dělá z omáček na jeho základě vynikající doplněk k čerstvé a pečené zelenině, masu, drůbeži nebo rybám.

Jogurtové omáčky se velmi snadno připravují a hodí se k nejrůznějším pokrmům. Díky jemné a lehké konzistenci jogurtu jsou připravené omáčky skvělým doplňkem čerstvé i vařené zeleniny, masa nebo ryb.

Odborníci na výživu se jednomyslně shodují, že neexistuje lepší základ pro omáčky a dresinky než přírodní jogurt. Tento lehký proteinový produkt je ideální součástí jídelníčku všech, kteří dbají na udržení své postavy a zdravý životní styl.

Tento produkt je mnohem užitečnější než majonéza, fermentovaná smetana a oleje, které jsou kaloričtější. Příprava každé z těchto lahodných nízkokalorických omáček nezabere více než 10-15 minut.

Základní postup pro jogurtovou omáčku

Základ omáčky tvoří 200 g nebo 1 sklenice přírodního jogurtu.

Nejlépe funguje hustý řecký jogurt, který dodá omáčce jemnost a lehkou kyselkavost.

Do mísy přidejte ostatní ingredience uvedené v receptu a nechte je 2-3 hodiny odležet v lednici, aby přijaly svou chuť a vůni.

Výraznou chuť omáčce dodají hlavně pažitka a mladá cibulka nebo česneček. Docela zásadní je i kvalita jogurtu.

Pažitku a česneček nebo cibulku omyjeme a nasekáme najemno. Do mističky dáme jogurt, pažitku, cibulku nebo česnek, pár pořádných kapek olivového oleje, pár kapek citronové šťávy a osolíme a opepříme.

Jak vybrat jogurt

• Nejlépe funguje hustý řecký jogurt, který dodá omáčce jemnost a lehkou kyselkavost.
• Přírodní jogurt vytvoří lehký základ pro omáčky a dresinky.
• Pokud chcete hustší omáčku, použijte jogurt s pevnější konzistencí.
• Pro vegany nebo ty, kdo se vyhýbají laktóze, jsou na trhu dostupné různé rostlinné smetany.

Jak udělat omáčku z jogurtu bez vaření

Jogurtové omáčky se připravují především smícháním jogurtu s bylinkami, kořením, zeleninou, citronovou šťávou nebo hořčicí.

Česnek nasekejte velmi jemně.

Zalijte citronovou šťávou a nechte 5 minut marinovat.

Poté smíchejte česnek s jogurtem, citronovou kůrou a olivovým olejem.

Česnek nastrouhejte na jemném struhadle nebo ho prolisujte lisem na česnek. Kopr omyjte a nasekejte. Smíchejte jogurt, olivový olej a ostatní ingredience.

Po přidání jogurtu už nevařte.

Jednoduchá jogurtová omáčka se hodí ke kuřeti, masu, rybám, čerstvé i pečené zelenině, hranolkům, pitě a chlebu.

Česneková jogurtová omáčka

Omáčka s jogurtem a česnekem je vhodná pro ty, kteří mají rádi pikantní vjemy.

• 200 g nebo 1 sklenice přírodního jogurtu
• 2 stroužky česneku
• jemně nasekaná petrželka, kopr nebo pažitka
• špetka soli

Dva stroužky česneku rozmělněte nožem nebo prolisujte lisem na česnek. Přidejte jemně nasekanou zeleninu, například petrželku, kopr nebo pažitku, a špetku soli. To vše smíchejte s přírodním jogurtem.

Tato omáčka vynikne u masových a rybích pokrmů, zeleniny, hranolků i chleba.

Jogurtová omáčka s okurkou a česnekem

Jogurtová omáčka s okurkou a česnekem se připravuje z přírodního jogurtu, okurky a česneku.

• 1 sklenice přírodního jogurtu
• 1,5 lžíce nakládaných nebo marinovaných okurek, nastrouhaných na struhadle
• 1-2 stroužky česneku
• 1/4 lžičky papriky
• špetka soli
• špetka mletého černého pepře
• 1,5 lžičky sušené máty

Okurky nastrouhejte, zalijte jogurtem a přidejte mletý česnek, papriku, sůl, mletý černý pepř a sušenou mátu. Velmi dobře promíchejte.

Tuto omáčku můžeme podávat k rybám, masu nebo hranolkům.

Jogurtové tzatziki

Tzatziki je lehká, svěží omáčka, možná i předkrm, která pochází z Řecka.

Podává se k masu, rybám, zelenině nebo se používá jako dip do pity a chleba.

Jogurtovou omáčku připravíte smícháním hustého přírodního jogurtu s okurkou, česnekem, bylinkami, citronovou šťávou, olivovým olejem, solí a pepřem.

Česnek nasekejte velmi jemně, zalijte citronovou šťávou a nechte 5 minut marinovat. Poté smíchejte česnek s jogurtem, citronovou kůrou a olivovým olejem.

Jogurtová omáčka s citronem, česnekem a koprem

• 1 sklenice přírodního jogurtu
• 2 lžíce citronové šťávy
• česnek podle chuti
• kopr podle chuti
• chilli omáčka podle chuti

Smíchejte jogurt s citronovou šťávou, přidejte česnek a kopr. Podle chuti můžete přidat chilli omáčku.

Tato omáčka výborně zvýrazní chuť drůbeže.

Jogurtová omáčka ke kuřeti

Chcete si připravit lahodnou a exotickou omáčku ke kuřecímu masu, ale nemůžete si dovolit strávit její přípravou více než 10 minut?

Smíchejte přírodní jogurt s citronovou šťávou, česnekem, bylinkami a kořením.

Jogurtová omáčka ke kuřeti může být jemná, citronová, česneková nebo pikantní podle použitého koření.

K drůbeži se hodí také kari omáčka nebo indická kari omáčka.

Čtrnáct rychlých jogurtových omáček

Základ každé omáčky tvoří 200 g nebo 1 sklenice přírodního jogurtu.

1. Česneková omáčka

Dva stroužky česneku rozmělněte nožem nebo prolisujte lisem na česnek. Přidejte jemně nasekanou zeleninu, například petrželku, kopr nebo pažitku, a špetku soli. To vše smíchejte s přírodním jogurtem.

2. Orientální omáčka

Do sklenice přírodního jogurtu přidejte 1/2 lžičky kmínu, špetku soli, mletý černý pepř a papriku podle chuti. Míchejte.

3. Jogurtová omáčka s estragonem

Do jogurtu přidejte po 1 lžičce estragonu a nasekané petrželky, 1/2 lžičky hořčice a ochucené soli nebo celerové soli. Míchejte.

4. Jogurtová tatarská omáčka

Do sklenice jogurtu dejte 2 lžíce nakládaných nebo marinovaných okurek nakrájených nadrobno, 1/2 lžíce hořčice a 1 lžičku nasekané petrželky. Podle chuti přidejte sůl. Míchejte.

5. Americká jogurtová omáčka

Jogurt smíchejte s 1 lžící rajčatového protlaku. Přidejte lžičku nakládané nebo marinované okurky nakrájené nadrobno a po špetce soli a cukru.

6. Kari omáčka s jablkem

Středně velké jablko nakrájejte nadrobno nebo nastrouhejte. Zalijte je jogurtem, přidejte kari podle chuti a velmi dobře promíchejte.

7. Indická kari omáčka

Do přírodního jogurtu přidejte 1/2 lžičky mleté kurkumy, 1/2 lžičky mletého sušeného zázvoru, 1/2 lžičky mletého kmínu, 1/2 lžičky mletého koriandru, špetku mleté skořice a špetku mletého černého pepře. Promíchejte.

8. Česneková a mátová omáčka

1,5 lžíce nakládaných nebo marinovaných okurek, nastrouhaných na struhadle, zalijte jogurtem. Přidejte 1-2 stroužky česneku, 1/4 lžičky papriky, špetku soli, špetku mletého černého pepře a 1,5 lžičky sušené máty. Velmi dobře promíchejte.

9. Pepřová omáčka

Do přírodního jogurtu přidejte 1/2 lžíce hořčice, 1/2 lžičky mletého černého pepře, 5 zrnek černého pepře rozdrcených v mlýnku a špetku mletého pepře. Smíchejte.

10. Koprová omáčka

Jogurt zalijte 1 lžící nasekaného kopru, přidejte 1/2 lžíce hořčice a špetku soli. Míchejte.

11. Omáčka z citronové šťávy

Smíchejte 1 sklenici přírodního jogurtu se 2 lžícemi citronové šťávy. Podle chuti přidejte chilli omáčku a dobře promíchejte. Tato omáčka výborně zvýrazní chuť drůbeže.

12. Křenová omáčka

Sklenici jogurtu velmi dobře promíchejte se lžící křenové pasty. Tato omáčka se hodí k rybím pokrmům.

13. Omáčka z cherry rajčat

Nakrájejte 2-3 cherry rajčátka nadrobno. Přidejte stroužek česneku prolisovaný lisem na česnek, nasekanou zelenou cibuli, nasekaný kopr, sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Tato omáčka se velmi dobře hodí k pečenému masu.

14. Špenátová jogurtová omáčka

• 1/2 hrnku nasekaného špenátu, čerstvého nebo rozmrazeného
• přírodní jogurt
• špetka soli
• špetka mletého černého pepře
• 1/8 lžičky granulovaného česneku
• 1/2 lžičky granulované cibule
• 1/8 lžičky citronové šťávy
• 2 lžičky strouhaného parmazánu

Do hluboké misky dejte nasekaný špenát a jogurt. Přidejte sůl, mletý černý pepř, granulovaný česnek, granulovanou cibuli a citronovou šťávu. Velmi dobře promíchejte. Poté přidejte strouhaný parmazán a znovu promíchejte.

Tuto hustou omáčku podávejte s čerstvou nebo pečenou zeleninou.

Jak připravit teplou omáčku s jogurtem

Jogurt lze použít také jako alternativu smetany v krémových omáčkách.

Pokud máte v lednici bílý jogurt, máte vyhráno.

Běžné suroviny jako jogurt, rostlinné alternativy nebo dokonce avokádo mohou chutí i konzistencí smetanu hravě nahradit.

Podobně jako smetana funguje také zahuštění omáčky jogurtem nebo smetanovým sýrem. Tento způsob se hodí především pro lehčí bílé omáčky, jako je špenátová nebo houbová. Ty perfektně doplňují především některé druhy čerstvých těstovin.

Jogurt přidávejte do omáčky až ke konci přípravy a po jeho přidání už omáčku nevařte.

Po přidání jogurtu už nevařte.

U teplé omáčky je důležité zabránit prudkému varu, aby se jogurt nesrazil.

Jogurt jako náhrada smetany

Vaříte krémovou omáčku, ale zjistíte, že vám doma došla smetana? Nezoufejte!

Nejlépe funguje hustý řecký jogurt, který dodá omáčce jemnost a lehkou kyselkavost.

Nízkotučný tvaroh je další možností - rozmixovaný se lžičkou mléka vytvoří hladkou konzistenci podobnou smetaně.

Skvělou alternativou je i crème fraîche, pokud ho náhodou máte doma.

Pro vegany nebo ty, kdo se vyhýbají laktóze, jsou na trhu dostupné různé rostlinné smetany.

Jak zahustit omáčku jogurtem

Zahuštění omáčky jogurtem se hodí především pro lehčí bílé omáčky, jako je špenátová nebo houbová.

Jogurt dodá omáčce příjemnou krémovou konzistenci a lehkou kyselkavost.

Omáčka není třeba zahušťovat, pokud jste nedali moc vody, je hustá dostatečně.

Pokud je omáčka příliš řídká, použijte hustý řecký jogurt nebo část tekutiny nejprve odpařte.

Jedním z nejčistších a nejpřirozenějších způsobů, jak zahustit omáčku, je její redukce, tedy vyvaření přebytečné tekutiny.

Při vyvaření tekutiny se chuť omáčky přirozeně koncentruje, takže se snadno může stát, že omáčku bude příliš silná nebo přesolená.

Jak omáčku zahustit jiným způsobem

Jogurt není jediný způsob, jak vytvořit hustou omáčku.

Jíška

Tím nejběžnějším způsobem, jak udělat hustou omáčku, je klasická jíška.

Jíška do omáčky je vlastně směs tuku a mouky ve stejném poměru a je důležité si uvědomit, že o samotné zahuštění omáčky se postará škrob obsažený v mouce, ne lepek.

V rendlíku rozpusťte máslo nebo jiný tuk. Přidejte mouku o stejné hmotnosti a pomocí metličky začněte směs dobře promíchávat.

Pro světlou jíšku stačí restovat mouku s tukem zhruba dvě minuty.

Na závěr ještě omáčku aspoň 10 minut povařte, aby se zbavila nepříjemné moučné pachuti.

Škrob

Při zahuštění omáček škrobem si nejprve připravte trochu studené vody nebo vývaru, ve kterém rozmícháte několik lžiček škrobu.

Je důležité vše dobře promíchat, aby v omáčce nevznikly nepříjemné hrudky.

Tekutina musí být vždy studená, jinak škrob začne cuckovat.

Bramborová i kukuřičná škrobová moučka jsou přirozeně bez lepku.

Rozmixovaná zelenina

V moderní české kuchyni se stále častěji prosazuje zdravé zahušťování omáčky pomocí rozmixované zeleniny.

Pro zahuštění zeleninou jsou vhodné i další druhy, nejčastěji se používá brambora, která díky vysokému obsahu škrobu dobře ví, jak udělat hustou omáčku.

Další možnosti pro zdravé zahušťování omáčky jsou například květák, cuketa, fazole nebo různé obiloviny jako ovesné vločky, jáhly nebo quinoa.

Kromě zahuštění omáčky je to také skvělý způsob, jak dodat jídlu další prospěšné živiny.

Máslo

Další možností, jak zahustit omáčku, je použít studené máslo.

Po uvaření do omáčky jednoduše metličkou zašlehejte kousky másla.

Máslo je jeden z nejlepších způsobů, jak zahustit omáčku bez mouky, protože perfektně propojí všechny chutě.

Nevýhodou zahušťování omáček máslem je to, že takovou omáčku už znovu neohřejete - máslo se totiž od zbytku omáčky oddělí a už se nikdy nespojí dohromady.

Co při přípravě jogurtové omáčky nedělat

Syrovou mouku nesypte rovnou do omáčky.

Tekutina obejme pouze povrch mouky a vzniklých hrudek už se prostě nezbavíte.

Navíc i při delším vaření zůstane v jídle moučná pachuť.

Jogurt také nevkládejte do prudce vroucí omáčky a po jeho přidání omáčku nevařte.

Příliš vysoká teplota může způsobit, že se jogurt srazí a omáčka ztratí hladkou konzistenci.

Jak opravit příliš hustou nebo řídkou omáčku

Příliš hustá omáčka

Každému se může stát, že mu trochu ujede ruka a výsledná omáčka připomíná spíš kaši.

Do bílé smetanové omáčky stačí přidat trochu mléka nebo smetany, tmavým omáčkám postačí voda nebo vývar.

Nezapomeňte opět trochu provařit, aby se chutě dobře spojily.

Příliš řídká omáčka

Pokud je omáčka příliš řídká, můžete část tekutiny odpařit redukcí.

Pomoci může také hustý řecký jogurt, rozmixovaná zelenina, škrob nebo jíška podle typu připravovaného pokrmu.

Omáčku před servírováním také ochutnejte a na závěr ji dochuťte podle vlastních preferencí.

S čím jogurtovou omáčku podávat

Některé z těchto omáček jsou tak dobré, že se dají jíst i namazané na chlebu.

Lehká jogurtová omáčka je vhodná ke kuřeti, rybám, masu, čerstvé i pečené zelenině, hranolkům, pitě a chlebu.

tags: #da #se #naredit #omacka #jogurtem