S bezlepkovou dietou na pivo? Často to neuslyšíte, ale s bezlepkovým pivem to je možné.
Intolerance na lepek? To už Vás nemusí trápit a konečně si můžete plnými doušky vychutnat dobré pivo.
Bezlepkové pivo se stává stále populárnější volbou pro lidi s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku, stejně jako pro ty, kteří upřednostňují bezlepkovou stravu z jiných důvodů. Toto pivo nabízí skvělou chuť a aroma, aniž by obsahovalo lepek, což umožňuje všem, aby si mohli užívat osvěžujícího pivního zážitku bez obav.
Světle zlatá barva a vyšší bílá pěna, pivo téměř čiré. Vůně plzeňského sladu a žateckého chmelu. Nejprodávanější světlé bezlepkové pivo na českém trhu. Pivo s výrazným zemitým a kořeněným chmelovým aroma, jemně zlaté barvy písečné pláže.
Co je bezlepkové pivo
Bezlepkové pivoBezlepkové pivo je speciální pivní druh, který je uvařen tak, aby obsahoval co nejméně lepku. Lepek je bílkovina přítomná v některých obilovinách (ječmen, pšenice, žito apod.), existují osoby s nesnášenlivostí lepku, a právě pro ně se vaří bezlepkové pivo.
Lepek neboli gluten je bílkovina obsažená v pšenici, žitě, ječmeni a ovsu, jejíž konzumace může pro některé osoby představovat zdravotní komplikace.
V dnešní době už celiakie není takovým strašákem, protože technologie při vaření piva pokročila a na trhu lze sehnat poměrně dost piv nejrůznějších stylů v bezlepkové variantě.
Jak se bezlepkové pivo vyrábí
Výroba bezlepkového piva vyžaduje speciální postupy, aby se zajistilo, že výsledné pivo neobsahuje žádný lepek.
Bezlepkové pivo je vyráběno buď z jiných obilnin, neobsahujících lepek (čirok, rýže, proso, pohanka, quinoa…) nebo je lepek (prolaminová část) při výrobě piva enzymaticky rozštěpen (degradován).
Výroba bezlepkového piva se liší hlavně ingrediencemi. Místo ječmene a dalších pro pivo typických obilovin se používá čirok, rýže, proso, pohanka či quinoa. Nemůžete však čekat, že pivo s velkým podílem čiroku nebo prosa bude chutnat stejně jako z ječného sladu.
Dalším způsobem je metoda degradace, kdy je lepek v pivu enzymaticky rozštěpen.
Z našich bezlepkových piv je lepek odstraněn v průběhu výrobního procesu použitím enzymu, který štěpí bílkovinný komplex glutenu na neškodné bílkoviny.
Zmiňovaná technologie spočívá ve schopnosti technologicky odštěpit z lepku látku prolyn, a díky tomu lze k výrobě bezlepkových piv používat klasický ječmen.
Legislativní limity a kontrola
Bezlepkové pivo musí splňovat legislativní limit pro potraviny označené „bez lepku“ a to je obsah lepku do 20 mg/kg, řada piv splňuje dokonce limit méně než 10 mg/l (pro piva je uváděna hodnota na litr).
Legislativní limit pro bezlepkové potraviny je obsah lepku maximálně 20 mg/kg, pro pivo 20 mg/l, ale sládci jsou schopni uvařit pivo s opravdu minimálním obsahem lepku.
Všechna piva označená „bez lepku“ jsou v ČR touto metodou analyzována v laboratořích Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a.s.
Všechna piva označená jako bezlepková jsou v ČR pravidelně kontrolována státní zemědělskou a potravinářskou inspekcí (SZPI) a analyzována v laboratořích Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a.s.
Pro stanovení obsahu prolaminových frakcí v pivech a dalších hydrolyzovaných nebo fermentovaných potravinách (škrob, škrobové sirupy, sójové omáčky, sladové extrakty apod.) byla vyvinuta kompetitivní ELISA metoda (enzyme-linked immuno sorbent assay), která je schopna stanovit obsah peptidových fragmentů pšeničného gliadinu, ječného hordeinu a žitného sekalinu přítomných v těchto potravinách, má detekční limit pro lepek 4,6 mg/kg (limit kvantifikace 10 mg/kg).
Nabídka bezlepkových piv
Český pivní trh obohacuje spodně i svrchně kvašenými speciály napříč pivními styly už od roku 2020, od ledna 2024 nově pod názvem Elektrárna.
Ve stálém portfoliu Elektrárny spotřebitelé najdou speciály: Ventill - světlý český ležák bez lepku, Proovan - nealkoholická IPA bez lepku, citrusový Yuzu Ale bez lepku, lehká osvěžující Sunrise IPA a Kisseláč Višeň bez lepku.
Citrusový Yuzu Ale, světlý český ležák Ventill, Kisseláč Višeň a nealkoholický Proovan, bestsellery plzeňského pivovaru Elektrárna, jsou nyní oficiálně bezlepkové.
Mohou si je tedy bez obav dopřát i lidé, kteří lepek z nejrůznějších důvodů ze své stravy vyřazují či se jej snaží omezovat.
Všechna piva kromě nealkoholického piva jsou nefiltrovaná a nepasterizovaná.
Součástí nabídky jsou také limitované či sezónní speciály s nejrůznějšími ingrediencemi, jako je ovoce či koření, piva stařená v sudech po víně nebo whisky apod.
Nabídka piv pro celiaky či osoby na bezlepkové dietě se u nás stále rozšiřuje.
Na trhu jsou už čtyři druhy bezlepkových piv.
Význam pro celiaky a trh
Podle webu Celiak.cz počet diagnostikovaných celiaků v České republice dlouhodobě roste (dle Národního registru hrazených zdravotních služeb o vykázaných diagnózách bylo v ČR v roce 2019 identifikováno 25 516 celiaků, zatímco v roce 2023 to bylo už 28 411 celiaků)[1].
„Máme kolegyni bezlepkářku a i díky tomu tohle téma dlouhodobě vnímáme. Zároveň naše zkušenosti potvrzují, že bezlepková strava už dnes není jen otázkou zdravotního omezení, ale pro někoho může být součástí životního stylu. Prodejnost našich prvních dvou bezlepkových piv, nealkoholického Proovanu a světlého ležáku Ventill, ukázala, že o podobné produkty je reálný zájem - v on-line obchodě Rohlik.cz se jich za posledních 12 měsíců prodalo více než 25 000 plechovek.
| Pivovar | Pivo | Od kdy |
|---|---|---|
| Žatecký pivovar | Celia | od r. 2010 |
| Žatecký pivovar | Celia Dark | od r. 2014 |
| Pivovar Bernard | světlý bezlepkový ležák | od r. |
| Pivovar Ferdinand | ležák světlý Premium | od r. |
Známé značky a jejich vlastnosti
Ten uvedl na trh v roce 2010 první tuzemské bezlepkové pivo Celia, čtyři roky nato pak Žatecký pivovar nabídku rozšířil o tmavou verzi Celia Dark.
V případě tmavé Celie Dark je pak další fintou použití speciálních tmavých odrůd ječmene, takže pivo není barveno karamelizovaným cukrem.
Tuzemská bezlepková piva nicméně přece jen trochu lepku obsahují. Například v zatím poslední produktu z Pivovaru Ferdinand se pohybuje obsah lepku pod deseti miligramy na litr, obdobné je to s dalšími bezlepkovými pivy.
Uvedený obsah je ale přitom méně než poloviční obsah lepku v potravinách, které lze podle evropské legislativy (Nařízení EU č. 41/2009) označovat jako bezlepkové.
V takzvaných bezlepkových potravinách může totiž činit obsah lepku maximálně dvacet miligramů na kilogram (což je podobné jako na litr), a také tam často lepek je.
Ceny za půllitr našich piv se pohybují mezi dvaadvaceti až třiceti korunami, zatím se zdá, že nejlevnější bude právě zmiňovaný Ferdinand, nejdražší je zatím Bernard.
Ten ale může těžit z řady mezinárodních ocenění, například z druhého místa z veletrhu v Portugalsku v roce 2015 a možná ještě z prestižnější třetího místa v tradiční pivovarské velmoci Velké Británii ze soutěže World Beer Awards ze stejného roku.
Také Celia byla v minulosti oceněna v tuzemské soutěži pivních speciálů „CEREVISIA SPECIALIS“.
Proč je bezlepkové pivo důležité
Už proto, že pivo je v praxi jediný nápoj, který v klasické podobě nemohou celiaci konzumovat.
U všech jiných kategorií alkoholických nápojů se buď vůbec nepracuje jako s výchozí surovinou s komoditami obsahující lepek, nebo jsou k dispozici produkty, které dokáží nějak tyto, pro někoho rizikové suroviny, nahradit.
To se zkoušelo i u piva, alternativou měla být již zmiňovaná pohanka nebo kukuřice, ale prostě to nebylo ono.