Vařené uzené maso a žampiony tvoří základ několika sytých domácích jídel. Maso můžete zapéct s bramborami, připravit v pekáči s houbami a zeleninou nebo z něj uvařit hustou uzenou žampionovou polévku.
Tento recept na staročeské uzené maso je návratem k poctivé venkovské kuchyni. Kombinace uzeného masa, hub a kořenové zeleniny vytváří bohatou a aromatickou chuť, která vás okamžitě přenese do starých časů.
Staročeské uzené maso na houbách a zelenině
Maso se peče pomalu v pekáči s cibulí, česnekem, okurkami a kořením, což vytváří fantastickou šťávu. Kyselé okurky dodávají jídlu ten správný šmrnc a vyvažují tučnost masa.
Tento recept je skvělý z mnoha důvodů. Za prvé, je to poctivé a syté jídlo. Za druhé, kombinace uzeného masa a hub je chuťově neodolatelná. Za třetí, příprava je jednoduchá - vše se peče v jednom pekáči.
Jaké maso, houby a další suroviny použít
- Uzené maso: Použijte kvalitní uzenou krkovici nebo plec, která zůstane šťavnatá.
- Příliš slané maso: Pokud je maso příliš slané, můžete ho předem krátce povařit.
- Houby: Lesní houby dodají nejlepší aroma, ale žampiony nebo hlíva jsou skvělou alternativou mimo sezónu.
- Okurky: Kyselé okurky jsou tajnou ingrediencí, která dodá omáčce pikantnost.
V létě jsou do tohoto receptu ideální lesní houby. Žampiony jsou však v obchodech celoročně dostupné, dobře chutnají a nevyžadují příliš času ani úsilí na přípravu.
Suroviny a ochucení
Do pekáčku dáme nakrájenou cibuli, česneky, kyselé okurky, kousek uzeného špeku, cherry rajčata a žampiony.
Přidáme 1/2 lžičky drceného kmínu, 1/2 lžičky sušeného tymiánu, 2 bobkové listy, 3 kuličky jalovce, 3 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce worcestrové omáčky, 1 lžíci sladké chilli omáčky a 1 lžíci hořčice.
Postup přípravy v jednom pekáči
- Přidáme uzené maso nakrájené na plátky a vše podlijeme vodou.
- Všechny ingredience dejte do pekáče najednou - maso, zeleninu, koření i dochucovadla.
- Během pečení se chutě propojí.
- Je důležité maso podlévat, aby se nevysušilo a vytvořila se dostatečná šťáva.
Staročeské uzené maso na houbách je poctivým a chutným jídlem, které vás vrátí ke kořenům. Je to jednoduchý, ale geniální recept, který si zamiluje celá rodina.
Co připravit z vařeného uzeného masa a brambor
Když máte uzené maso již uvařené, můžete ho nakrájet a zapéct s bramborami, omáčkou a sýrem. Výsledkem jsou zapečené brambory z jednoho pekáčku s uzeným masem a sýrem.
Tento způsob přípravy jídla miluji, protože se dá všechno na jeden plech nebo do jedné zapékací formy a trouba už se postará o zbytek. Žádné složité vaření ani hromady nádobí.
Postup na zapečené brambory s uzeným masem
- Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Uvařené uzené maso nakrájíme na menší kousky.
- Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme drobně nakrájenou cibuli, kterou orestujeme dozlatova.
- Přisypeme mouku, kterou krátce opražíme a vznikne nám světlá jíška.
- Zalijeme vývarem a dobře promícháme, aby se nám nevytvořily hrudky.
- Přidáme prolisovaný česnek a krátce povaříme.
- Vmícháme polovinu nastrouhaného sýra a zalijeme smetanou.
- Na dno pekáče rozložíme vrstvu brambor, které opepříme a osolíme.
- Na brambory poklademe vrstvu uzeného masa a přelijeme částí omáčky.
- Tento postup opakujeme, dokud nevypotřebujeme všechny suroviny.
- Na povrch nalijeme zbytek omáčky a posypeme druhou polovinou sýra.
- Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů 35-40 minut, dokud nejsou brambory měkké a povrch zlatavý.
Když se brambory krásně propečou, nasáknou smetanovou omáčku a propojí se s uzeným masem a sýrem - to je prostě kombinace, která chutná všem a která nás nikdy nezklame.
Navíc ten okamžik, když otevřu troubu a vyvalí se ta vůně česneku, cibulky a rozpuštěného sýra, to je vždycky signál, že bude na stole zase něco skvělého.
Uzená žampionová polévka s bramborami
Vyznavačům hustých polévek určitě zachutná také uzená žampionová polévka. Bohatost chutí zajistí mrkev, pórek, česnek, cibule a uzené maso. O sytost se naopak postarají přidané brambory a krupička.
Příprava surovin
- Cibuli očistíme a nakrájíme nadrobno.
- Česnek očistíme a nakrájíme na plátky.
- Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky.
- Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na půl kolečka.
- Pórek nakrájíme nadrobno.
- Žampiony omyjeme, přepůlíme a nakrájíme na plátky.
Dokončení polévky
Až jsou brambory a mrkev měkké, vyndáme kůži a do polévky přidáme krupici.
Jak vybrat a připravit žampiony
Žampiony, neboli pečárky, jsou v našich kuchyních velmi oblíbené - v obchodech jsou celoročně dostupné, dobře chutnají a nevyžadují příliš času ani úsilí na přípravu.
Letní grilovačky se bez žampionů neobejdou. Ale možnosti těchto oblíbených hub jsou mnohem rozmanitější, než by se mohlo na první pohled zdát.
I když se při vaření setkáváme většinou s maximálně dvěma druhy žampionů, pěstovaných komerčně, příroda jich nabízí ještě víc.
Bezpečné a jedovaté druhy
Některé z nich by se nám však ani do kuchyně dostat neměly, jelikož se jedná o jedovaté druhy způsobující otravu.
Konkrétně jde o žampion zápašný, který odhalíme rychlým testem - stačí jej na jeho kloboučku poškrábat a toto místo se ihned zbarví do sytě žluté barvy.
Při vaření uvolňuje nepříjemný zápach přirovnávaný k plynu nebo charakteristické vůni nemocnice.
Mezi další jedovaté druhy žampionů se řadí pečárka perličková, Pilatova a koroptví.
Bez obav si naopak můžete vychutnat žampion polní, tedy nejznámější druh, který je v obchodech nejvíce zastoupen a roste na loukách a polích.
Dále pak žampion ovčí, který je na první pohled snadno zaměnitelný s jedovatým žampionem zápašným. Na rozdíl od něj však má, mimo jiných drobných fyziologických rozdílů, příjemné anýzové aroma.
V lese se často objevují žampiony lesní, které jsou na sbírání bezpečné, jelikož se nepodobají žádnému jedovatému druhu. Tento druh žampionu se doporučuje konzumovat ve směsi s jinými žampiony.
V neposlední řadě je zde žampion hnědý, kterému se také říká krémový a jistě jej znáte pod názvem portobello. Pro svou výraznou chuť a tvrdší strukturu je s oblibou využíván do hamburgerů.
Proč se žampiony hodí k uzenému masu
Vařit se žampiony je doslova radost. Stačí jich přidat malé množství k připravovanému jídlu, které rázem dostane jinou chuť.
Ta přitom není nijak výrazná, aby původní chuť připravovaného jídlo přebila, naopak mu dodá jemnost a hladší strukturu.
Je pravdou, že hodně lidí nemá žampiony a obecně i jiné houby, rádo. Druhou pravdou je také to, že potom je někde ochutnají a najednou jim nevadí, ba dokonce chutnají.
Z toho vyplývá, že u hub, víc než u čehokoliv jiného, záleží na přípravě.
Neznamená to však, že vaření s žampiony je záhadné mystérium, do kterého jde jen těžko proniknout. Naopak, s žampiony jednoduše stvoříte oběd na tisíc způsobů.
Další možnosti využití žampionů
Žampionová omáčka
Hledáte jídlo s lahodnou krémovou chutí, která je tak jemná, jako byste se celí zabalili do saténu?
Žampiony mají nepřehlédnutelnou schopnost vytvořit opravdu hladkou a jemnou strukturu, která se přidáním rostlinné smetany ještě více násobí.
A právě díky její jemné chuti je oblíbená i u dětí a hodí se také ke slavnostnějšímu obědu s rodinou.
K této omáčce jsou vhodnou přílohou bramborové knedlíky, které svou strukturou podtrhují chuť samotné omáčky i žampionů v ní.
Plněné žampiony
Jednoduché na přípravu, efektivní na pohled, výtečné na chuť. Tak by se daly popsat plněné žampiony.
Žampiony očistíme a nožičky opatrně vylomíme z kloboučku tak, aby se klobouček nepoškodil a nezůstala v něm nožička.
Plech vymažeme olejem a zlehka posypeme bazalkou a solí.
Při pokládání kloboučků na plech s nimi vždy zlehka po plechu zakroužíme, aby se klobouček žampionu v oleji a koření obalil a získal jemně bylinkovou chuť.
Na přípravu náplně si nakrájíme cibulku, lilek, nožičky žampionů, tofu i listy baby špenátu na jemno.
Nejdříve na oleji orestujeme cibuli a k ní poté přidáme zbytek surovin, včetně soli, bazalky a oregána.
Všechny suroviny necháme “zatáhnout” a poté přilijeme trochu vody a za občasného míchání necháme dusit do změknutí všech surovin a vypaření vody.
Výsledná směs by měla být jednotná, jemná a hustá.
Směsí naplníme žampiony a případně dle chuti nakonec ozdobíme například lístky bazalky nebo tenkými kolečky cherry rajčátek.
Dáme zapéct na 20 min do trouby vyhřáté na 180°C.
Zapečené a marinované žampiony
Ne vždy máme čas věnovat se v danou chvíli naplno jenom vaření a “za stálého míchaní” vytvořit výživný oběd.
Pro tyto případy jsou tady zapečené žampiony.
Jedná se o živinově hodnotné jídlo, příprava zabere chviličku a trouba už pak vše zařídí za vás.
Připravit si je můžete na přírodno - čtvrtky žampionů poklást na olejem vymazaný plech, osolit, přidat bylinky, zlehka zakápnout olejem a dát zapéct.
Nebo je libo marinované žampiony? V tom případě stačí si žampiony večer předem naložit a druhý den jen přesunout do trouby.
Žampiony očistíme a nakrájíme na čtvrtky.
Ze zbylých surovin připravíme marinádu, do které žampiony naložíme minimálně na dvě hodiny, nejlépe však přes noc.
Poté žampiony přemístíme na vymazaný plech a pečeme cca 20 minut na 180°C.
Smažené žampiony s bramborami
Smažené žampiony v trojobalu, vařené brambory posypané pažitkou a k tomu tatarka - je to i vaše vzpomínka z dětství?
Restaurace toto jídlo s oblibou nabízí pro vegetariány.
Ani pro vegany však není tato pochoutka zapovězená a vytvořit si ji můžete čistě z rostlinných surovin.
Trojobal nahradí hraška - speciální hrachová směs, která po smíchání s vodou vytvoří těstíčko vhodné k obalování a suverénně tak nahradí trojobal.
Tuto hrachovou směs seženete již hotovou v obchodech, takže vytvořit výsledné obalovací těstíčko je pak otázka pár minut.
K těmto smaženým žampionům s vařenými brambory podáváme sojanézu či jinou rostlinnou alternativu tatarky.
Žampiony očistíme a nakrájíme na menší kousky nebo plátky.
Hrašku smícháme s vodou na konzistenci hořčice a v ní pak obalujeme žampiony.
Ty poté smažíme na oleji z obou stran do zlatova.
Žampionové rizoto a houbový kuba
Žampiony jsou pro rizoto jako stvořené.
Jejich velkou výhodou je to, že není potřeba velkého množství dalších surovin a rizoto má lahodnou a plnou chuť.
Verzí je hned několik.
Krémové rizoto, které je na české poměry trochu řidší a jehož receptura pochází z Itálie.
U rizota není nutné držet se striktně rýže.
Volbou krup místo rýže vznikne houbový kuba, velmi oblíbený především na Vánoce.
Pro milovníky pohanky zde máme doporučení na pohankové rizoto s žampiony a tempehem.
A pokud rádi objevujete nové chutě, neváhejte vyzkoušet místo rýže také například bulgur nebo kuskus.
Syrové žampiony
Jíst žampiony, které neprošly tepelnou úpravou, leckoho překvapí.
Navzdory nezvyklosti se však jedná o pochoutku, která se začíná rychle šířit především mezi příznivci vitariánství neboli živé stravy.
Při konzumaci syrových žampionů je tělu dodáváno jejich nejvyšší možné množství živin, které tak nebyly ztraceny tepelnou úpravou.
Žampiony je možné jíst jen tak - pouze očištěné a umyté.
V této podobě se skvěle doplňují s jablkem - obě suroviny nakrájíte na plátky a jejich proložením vznikne jedinečná svačinka.
Žampiony očistíme a nakrájíme na požadované kousky (nejlépe plátky).
Přísady na marinádu smícháme zvlášť a poté do ní vložíme žampiony.
Dobře promícháme, aby se marináda rovnoměrně rozprostřela na všechny žampiony.
Zavřeme do uzavíratelné nádoby a necháme odpočívat minimálně 4 hodiny, nejlépe však přes noc.
Portobello na grilu nebo pánvi
Žampiony portobello jsou pro gastronomii významným přínosem.
Zcela suverénně světu předvedly, že není potřeba použít maso pro to, abyste stvořili výtečný burger, který si rádi objednají i lidé, kteří na maso jinak nedají dopustit.
Stejnou oblibu má také porotbello steak podávaný s bramborovou kaší či batátovým pyré - již běžně se dnes s velkým úspěchem objevuje v restauracích a nejrůznějších food festivalech.
Co takhle si portobello steak protknout trochou argentinské chuti?
Chimichurri (čteno čimičuri) je tradiční argentinská salsa s oblibou servírována ke steakům a při grilování.
Smícháním octu balsamico, oleje, pepře, kmínu, uzené papriky a česneku vytvoříme marinádu, do které vložíme očištěné portobello žampiony a marinádou je potřeme.
Marinujeme cca 10 minut z každé strany.
Během marinování žampionů připravíme chimichurri: pro vytvoření správné konzistence je důležité, aby byly všechny ingredience nakrájeny velmi na jemno.
Můžeme si k tomu pomoci mixérem nebo hmoždířem.
Portobello žampiony opékáme na grilu nebo na pánvi z každé strany zhruba tři minuty a během toho je na obou stranách opět potřeme zbylou marinádou.
Hotové portobello steaky mají tmavě zlatohnědou barvu.
Portobello steaky servírujeme s chimichurri a nakonec je zlehka posypeme sezamovým semínkem nebo směsí drcených oříšků.
Žampionová omáčka s uzeným masem
Nutriční vlastnosti žampionů
Ač se žampiony tváří nenápadně, ukrývají v sobě mnoho prospěšných látek.
Najdeme v nich vysoké množství vitaminů B a kyselinu listovou, která je doporučována zejména těhotným ženám pro podporu správného vývoje plodu.
Mají srovnatelné množství proteinu jako brambory, na rozdíl od nich však mají mnohem méně sacharidů.
Je však potřeba pamatovat také na přítomnost chitinu, což je nerozpustná vláknina, vlivem čehož jsou tyto houby hůře stravitelné.
Pěstování žampionů doma
Pokud preferujete domácí jídlo před tím kupovaným, jistě vás potěší zpráva o tom, že pro žampiony nemusíme chodit s košíkem jen do lesa nebo do obchodu.
Díky speciálnímu substrátu si můžete vypěstovat své vlastní žampionky doma, a to jak na zahradě, tak i na balkoně.
V obchodech jsou nyní k dostání sety pro pěstování žampionů, jejichž klíčovým komponentem je žampionový substrát.
Ten je prorostlý podhoubím, díky čemuž je zařízen rychlejší růst nových hub.
Celý set je přizpůsoben balkonovým podmínkám, proto není potřeba mít záhon a řešit vhodnost půdy na vaší zahradě.
Velkou výhodou je možnost opakovaného sklízení v cca 5-6 vlnách.