Treska patří mezi velmi chutné ryby a je také oblíbená pro svoji příznivou cenu. Pokud chcete mít ve svém jídelníčku více ryb, vsaďte na rybí filé z tresky. Má nezaslouženě špatnou pověst, přitom jde o kvalitní surovinu, kterou lze připravovat na mnoho různých způsobů.
Můžete ji obalovat, smažit, připravovat v páře nebo v troubě, případně z ní připravit curry nebo polévku. Treska atlantská má bílé maso s nižším obsahem tuku a v kuchyni je vhodná ke všestrannému použití, treska tmavá má za syrova šedočervené maso, které během tepelné úpravy vybledne.
Jakou tresku vybrat
Diana nabízí především tresku atlantskou a tresku tmavou, které zpravidla pocházejí ze Severovýchodního Atlantiku. Obě ryby od sebe poznáte na první pohled.
| Druh tresky | Charakteristika masa | Vhodné použití |
|---|---|---|
| Treska atlantská | Bílé maso s nižším obsahem tuku | Všestranné použití v kuchyni |
| Treska tmavá | Za syrova šedočervené maso, během tepelné úpravy vybledne | Různé tepelné úpravy |
Mražené filety rozmrazujte ideálně pomalu v lednici a před obalováním je osušte. Filety z tresky nechte v klidu rozmrazit, ideálně přes noc v lednici na talíři. Poté je osušte ubrouskem a z obou stran dobře posolte.
Máslová treska s citronem
Ryby jsou jeden z nejkvalitnějších zdrojů omega 3 mastných kyselin a vitamínu D, jsou plné potřebných živin a jejich příprava je jednoduchá. Máslová treska s citronem podávaná s křupavými bramborami a restovanou zeleninou je ideální pro lidi, kteří si hlídají váhu a dbají o své zdraví.
Suroviny a příprava
Tresku umyjeme, pořádně osušíme papírovými utěrkami a z obou stran ji posypeme kořením na rybu, mletým černým pepřem a solí.
Rybu orestujeme na pánvi vystříkané olivovým olejem, z každé strany přibližně 4 minuty, ale záleží na její tloušťce.
Zatímco se ryba restuje, rozpuštěné máslo smícháme s citronovou šťávou a česnekem nakrájeným na tenké plátky.
Tuto máslovou omáčku vlijeme do pánve přibližně v polovině pečení ryby.
Když je ryba propečená, odstavíme ji z plamene a posypeme čerstvými bylinkami.
Rybu podáváme s pečenými bramborami, zeleninou a přelitou máslovou omáčkou.
Kromě skvělé chuti oceníte i pořádnou dávku bílkovin a omega 3, které mají pozitivní vliv na funkci srdce a mozku.
Treska pečená s bylinkovou krustou
Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a uvařte v osolené vodě do měkka. Troubu předehřejte na 180 °C.
Povolené filé z tresky přendejte do pekáčku vyloženého pečicím papírem. Rybu osolte, opepřete a potřete olivovým olejem.
Bylinková krusta
Nasekejte bylinky, koriandr i se stonky, které dodají chuť, a chilli papričky. Přendejte je do mísy, smíchejte spolu se strouhankou, osolte a opepřete. Zakápněte šťávou z citronu.
Po 10 minutách pečení tresku vyndejte a rozdělte na filé bylinkovou krustu. Teplotu v troubě zvyšte na 200 °C.
Šťouchané brambory a zelenina
Pro šťouchané brambory orestujte na pánvičce na oleji na kostičky nakrájenou slaninu. Vmíchejte nasekanou cibuli a dále restujte.
Poté přidejte máslo, nechte ho rozpustit. Odstavte, osolte, opepřete, vmíchejte uvařené brambory a rozšťouchejte.
Rozehřejte kontaktní gril. Zeleninu opláchněte, rajčátka nechte celá, cuketu a papriky nakrájejte, cibulky přepulte. Vše osolte a opepřete.
Přendejte zeleninu na gril, zakápněte olivovým olejem a grilujte.
Na talíře rozdělte šťouchané brambory, přidejte tresku s bylinkovou krustou a grilovanou zeleninu, ozdobte bylinkami dle chuti a zakápněte výpekem z ryby.
Smažený filet z tresky
Tohle je jednoduchá technika, jak rychle získat parádní smažený filet, který krásně voní po másle.
- Filety z tresky nechte v klidu rozmrazit, ideálně přes noc v lednici na talíři. Poté je osušte ubrouskem a z obou stran dobře posolte.
- V pánvi rozehřejte olej. Přidejte obalené filety a z obou stran je osmažte dozlatova a dokřupava.
Podávejte jako klasiku třeba s bramborovou kaší.
Hodí se ale parádně i do jednoduchého rybího burgeru - stačí treska, list salátu a majonéza.
Grilované špízy s treskou
Máte chuť na něco lehkého? Vyzkoušejte špízy s treskou pečené na grilu.
Očištěnou rybu nakrájíme na kostičky, případně delší nudličky, které stočíme, a v přiměřené velikosti připravíme i další oblíbené pochutiny.
Skvěle se hodí cuketa, brambora, malá rajčata, kousky citronu či citronová šťáva.
Tresku dochutíme bylinkovou solí a připravené ingredience napícháme na připravenou špízovou jehlu.
Zeleninu opláchněte, rajčátka nechte celá, cuketu a papriky nakrájejte, cibulky přepulte. Vše osolte a opepřete, přendejte na gril, zakápněte olivovým olejem a grilujte.
Domácí treska v majonéze
Treska v majonéze je typickou slovenskou retro specialitou, která přetrvala dodnes. Stále se prodává v kelímcích nebo na váhu a pořád je oblíbenou svačinou nebo rychlou večeří hlavně pro studenty.
Salát s příjemnou sladkokyselou chutí si získal mnoho příznivců a v kombinaci s rohlíkem se treska v majonéze stala téměř slovenským národním jídlem.
Dnes ji seženete i u nás, v obchodech na Slovensku se dokonce prodává v různých verzích, třeba pikantní nebo s uzenými šproty.
Stručná historie salátu
Počátky salátu nazvaného treska v majonéze můžete hledat již ve čtyřicátých letech minulého století.
Tehdy v Zimním přístavu v Bratislavě dva obchodníci Dr. Alexander Virsík, Dr. Dvořáček založili společnost Ryba, která se specializovala na dovoz ryb a zpracování zeleniny.
Další závody tohoto národního podniku byly posléze založeny v Žilině a v Košicích.
V 50. letech však začal zájem o ryby upadat, neboť byly poměrně drahé. Bylo tedy potřeba lidi přesvědčit, že ryby by měly být důležitou součástí jídelníčku a přinutit je znovu k jejich koupi.
První zmínky o tresce v remuládě pocházejí z roku 1953, s její masovější výrobou se začalo až v roce 1954 a hned v prvním roce se stala tak oblíbenou, že byl plán na výrobu tohoto salátu až dvounásobně překročen.
Před lety si na tomto speciálním rybím salátu mohli pochutnávat výhradně na Slovensku. K nám se dovážel pouze do Ostravy, kde si svou oblíbenou delikatesu vyžádali Slováci, kteří pracovali v ostravských dolech.
Postup na domácí salát
V prvním kroku nejprve uvařte tresku. Naplňte velký hrnec vodou a přidejte ocet, bobkový list, černý pepř a sůl.
Když se nálev přivede k varu, přidejte do něj rybu a vařte ji patnáct minut.
Pokud máte tenčí filé, zkraťte dobu vaření, aby se úplně nerozpadlo.
Ve druhém hrnci uvařte očištěnou mrkev doměkka.
Nastrouhejte mrkev a okurky na jemném struhadle tak, aby byly jemně nasekané. Cibuli nakrájejte nadrobno.
Když jsou všechny ingredience zcela vychladlé, smíchejte je dohromady.
Vmíchejte majonézu a hořčici a okořeňte podle chuti.
Postupně přidejte zakysanou smetanu nebo jogurt, ocet, sůl a pepř.
Domácí salát podávejte s čerstvým pečivem.
Domácí treska v majonéze | Viktor Nagy | recepty
Praktické rady pro přípravu tresky
- Mražené filety rozmrazujte ideálně pomalu v lednici.
- Před obalováním filety osušte ubrouskem.
- Tenčí filé vařte kratší dobu, aby se úplně nerozpadlo.
- Doba restování záleží na tloušťce ryby.
- Treska se hodí k citronu, bylinkám, česneku, zelenině i bramborám.
- Rybu lze připravovat v troubě, na pánvi, na grilu nebo v páře.
V našem jídelníčku bohužel pořád schází ryby. Přesto je jejich význam pro náš organismus velmi důležitý. A bohužel polotovary ve formě rybích prstů nám je určitě nenahradí.
Čerstvá ryba má také narozdíl od mražené jinou chuť a zcela jistě si na ní víc pochutnáte.