Grilované kuře na plechovce piva patří k celosvětově nejoblíbenějším typům přípravy kuřete na grilu. Tato technika pravděpodobně pochází z americké Louisiany a je skvělou součástí každé domácí grilovací párty.
Posadit kuře na plechovku piva a to celé ugrilovat nebo upéct v troubě zní na první pohled trochu bláznivě. Kuře na plechovce piva vypadá legračně a leckomu se vybaví scéna z oblíbeného seriálu Přátelé, kdy si jeden z protagonistů nasadil na hlavu celého krocana.
Velkým propagátorem tohoto postupu při grilování celého kuřete je Steven Raichlen, americký spisovatel, televizní moderátor a autor několika populárních knih o grilování. Mezi nejoblíbenějšími recepty z první série Šéfa na grilu patřilo kuře na pivní plechovce.
Proč připravovat kuře nastojato
Pravdou je, že vertikální grilování kuřete vám zajistí křupavou kůrku a dobře propečené maso, které doslova samo odpadává od kosti. Vzhledem k tomu, že vás čeká grilování celého kuřete, nemusíte se obávat žádného porcování. To ale neznamená, že byste měli zanedbat přípravu.
Plechovka funguje v tomto receptu coby stojánek na pečení. Plechovku nezapomeneme otevřít, protože pivo bude při pečení vytékat, odpařovat se a dodá kuřeti specifickou chuť a křehkost.
Příznivci grilovaného kuřete na pivu tvrdí, že se během pečení chuť piva dostane do kuřecího masa. K tomu dobře využijete injekci k vstřikování marinády. Stačí natáhnout do stříkačky pivo a následně jej vstříknout přímo do masa.
Co budete potřebovat
| Surovina nebo pomůcka | Údaj z receptu |
|---|---|
| Kuře | jedno velké kuře |
| Pivo | jedna plechovka piva |
| Koření | sůl, čerstvě namletý černý pepř |
| Česnek | 2 stroužky utřeného česneku nebo 2 palice česneku |
| Cibule | 2 cibule nebo dvě špetky sušené cibule |
| Bylinky | tymián, rozmarýn nebo provensálské bylinky |
| Tuk | 1/2 kostky másla nebo olivový olej |
| Příloha | malé kvalitní brambory ve slupce |
Příprava kuřete před grilováním
Před umístěním kuřete na gril jej nezapomeňte okořenit. Můžete k tomu použít speciálně namíchané kořenící směsi, jako je The Best Beer Can Chicken, která obsahuje cibuli, česnek, červenou papriku nebo citronovou kůru.
Nebo se spolehněte na vaše oblíbené grilovací koření a omáčky, případně na vlastní kombinaci bylinek (na kuře se skvěle hodí třeba tymián). Koření vetřete do kůže kuřete, někdo doporučuje kořenit také pod kůží, kam se prsty snadno dostanete.
Tip: Při výběru grilovacích směsí se zaměřte také na obsah soli.
Potřebujete k němu jedno velké kuře a sůl. Na marinádu pak dvě špetky sušené cibule, dva stroužky utřeného česneku, špetku směsi koření na chilli con carne a špetku čerstvě namletého černého pepře.
Odstraníme kuřecí krk, drůbky a přebytečný tuk. Odleželé kuře zvenčí i zevnitř opláchneme studenou vodou, osušíme a celé potřeme marinádou. Konce křidélek přehneme tak, aby byly za kuřecím hřbetem.
Jak vybrat pivo a připravit plechovku
Zlatým hřebem přípravy je posazení kuřete na plechovku piva. Velikost plechovky volte podle velikosti kuřete, ale doporučujeme používat spíš menší plechovky.
Názory na to, které pivo je pro grilování kuřete s plechovkou piva nejlepší, se velmi různí. V jednotlivých receptech se můžete setkat na doporučení tmavších a silnějších piv (např. typu stout), nebo naopak lehkých světlých druhů. Někdo rád používá pšeničné pivo, jiný sáhne po tom, co má zrovna doma.
Pečené kuře z pivní plechovky navíc nemusíte připravovat jen na pivu, za vyzkoušení stojí také další nápoje. Skvělý je jablečný cider nebo přímo jablečný džus, vyzkoušet můžete také bílé víno. Někteří používají dokonce citronovou nebo zázvorovou limonádu.
Pivo otevřeme a přibližně polovinu můžete vypít. Do horní části plechovky uděláme otvírákem na konzervy další dva otvory.
Otevřete plechovku ležáku a odlijte z ní asi 1/3 jejího obsahu.
Usazení kuřete na plechovku
Plechovku položíme na pevnou podložku a kuře na ni postavíme tak, že v něm plechovka zmizí. Na pekáč či litinovou pánev postavíme plechovku piva a na ni kuře (jako na stojánek).
Správně usazené kuře na plechovce piva poznáte tak, že je dostatečně stabilní, tudíž s ním můžete snadno manipulovat.
Za vyzkoušení stojí také speciální sady na přípravu grilovaného kuřete na pivu. Jejich součástí je stojan na kuře, nůžky na porcování a také speciální plechovka z nerezové oceli, do které nalijete své oblíbené pivo.
Kuře na plechovce piva na grilu
Pro grilované kuře na pivu zvolte metodu nepřímého grilování. Skvěle tady využijete kotlové grily Weber na dřevěné uhlí.
Kuře na plechovce piva pak grilujete přímo na palivové mřížce - uhlíky shrábnete co nejvíce na stranu a stojan s kuřete umístíte vedle nich. Během pečení pak kuře několikrát otočíte, protože žár jde pouze z jedné strany.
Tip: Abyste dodali kuřeti ještě lepší kouřovou chuť, můžete použít speciální dřevěné lupínky k zauzování drůbeže.
Grilujeme 75-90 minut pod zavřeným krytem, dokud šťáva, která z masa uniká, nebude čirá.
Teplota v grilu by se měla pohybovat mezi 180 a 200 °C.
Grilované kuře s provensálskými bylinkami lze připravit také v grilu Kamado QUATRO na světlém pivu. Potřete jej olivovým olejem po celém povrchu. Přidejte vhodné BBQ koření. Dochuťte solí, pepřem a provensálskými bylinkami. Citron rozkrojte na polovinu a jednu polovinu vložte dovnitř kuřete s několika prolisovanými stroužky česneku.
Otevřete plechovku ležáku a odlijte z ní asi 1/3 jejího obsahu. Vložte plechovku piva do otvoru kuřete. Předehřejte Kamado gril na přibližně 180-200°C. Zavřete víko a pečte asi 1 hodinu až 1 hodinu a 15 minut, nebo dokud vnitřní teplota kuřete nedosáhne 75 °C.
Jak hlídat teplotu masa
Příprava drůbeže obecně zabere mnohem méně času než příprava větších kusů masa, jako jsou žebra nebo hrudí. Na grilování kuřete s plechovkou piva si vyhraďte přibližně hodinu až hodinu a půl času, podle velikosti kuřete.
Pozor si dejte zejména na vnitřní teplotu kuřete při grilování. Drůbeží maso musíme podávat dokonale tepelně upravené, aby došlo ke zničení nejrůznějších bakterií.
Vnitřní teplota kuřete by se měla pohybovat kolem nad 74°C, ale pokud chceme, aby šlo maso od kosti, měla by být teplota ve stehnech minimálně 85°C. V prsou pak může být teplota nižší.
Uvedené teploty se vztahují k různým částem kuřete a různému výsledku: prsní maso může být hotové při nižší teplotě, zatímco stehna potřebují vyšší teplotu, aby šlo maso snadno od kosti.
Kuře na plechovce piva v troubě
Kuře důkladně osolíme a opepříme. Vložíme do něj celé stroužky česneku i se slupkou a na čtvrtky překrájenou cibuli.
Na pekáč či litinovou pánev postavíme plechovku piva a na ni kuře (jako na stojánek). Kolem kuřete naskládáme malé brambory ve slupce, svazek čerstvých bylinek (tymián a rozmarýn).
Můžeme přidat i zbylé stroužky česneku a kusy cibule. Vše poklademe kusy másla, které vložíme i do krku kuřete.
Pečeme v rozehřáté troubě na 180 stupňů asi 60 až 70 minut. Máme-li vpichový teploměr, vpíchneme ho do prsa kuřete a čekáme, až se teplota vyšplhá na 82 °C.
Kuře na plechovce piva tak můžete připravit i bez grilu, pokud dodržíte odpovídající teplotu a ověříte propečení masa vpichovým teploměrem.
Bezpečnost při použití plechovky
Grilování celého kuřete na plechovce piva jistě stojí za vyzkoušení, ale pokud čekáte, že takto dostanete opilé kuře na grilu, budete zklamaní.
V první řadě jde o to, že pokud umístit dovnitř kuřete plechovku, nedostane se k masu žádný žár.
Příprava kuřete na plechovce piva jako by nevyžadovala žádné zvláštní ohledy - jednoduše posadíte kuře na koupenou plechovku a můžete začít grilovat. Problém je, že pivní plechovky nejsou nijak testovány na odolnost vůči vysokému žáru.
To platí také o barvách, které mají na povrchu. Žádný výrobce vám tak nezaručí zdravotní nezávadnost kuřete grilovaného na plechovce piva.
Dalším úskalím může být porcování. Jak vytáhnout horkou plechovku z horkého kuřete?
Bezpečnější alternativou je speciální stojan na kuře nebo speciální plechovka z nerezové oceli, do které nalijete své oblíbené pivo.
Dokončení a porcování
Jakmile je kuře upečené, opatrně jej vyjměte z Kamado grilu.
Kuře i s plechovkou (pozor pivo v ní bude velice horké) pak opatrně sundáme z grilu. Necháme asi 10 minut odpočinout, vyndáme plechovku a můžeme naporcovat.
Další způsoby přípravy celého kuřete
Za vyzkoušení stojí také tzv. rotisserie, tedy otáčecí rožně. Pro grilování celého kuřete se také hodí metoda, kdy vyříznete páteř a kuře „rozplácnete“.
A samozřejmě můžete kuřete před grilováním naporcovat a grilovat samostatně kuřecí stehna a kuřecí prsa. Velkou výhodou je ideální propečení na požadovanou teplotu, kdy prsům stačí 74°C a naopak stehna, aby šlo maso od kosti ugrilujete min.