Kuřecí maso patří v českých domácnostech mezi nejoblíbenější suroviny. Pokud vás ale už omrzely klasické řízky nebo pečené stehno, je čas na změnu.
Asijská kuchyně je oblíbená pro svou pestrost, výrazné koření a rychlou přípravu. Typické je kombinování sladké, slané, kyselé a pálivé chuti. Stačí pár základních surovin, trocha odvahy a během půl hodiny máte na stole jídlo, které chutná jako z restaurace.
Karaage: křupavé japonské kuře
V Japonsku je karaage oblíbeným pouličním jídlem, zároveň je běžně podáváno v restauracích jako předkrm. Díky tomu, že se na masu ponechává kůže, jsou po obalení a osmažení kuřecí kousky extra křupavé a zároveň šťavnaté a křehké.
Suroviny na marinované karaage
- Kuřecí stehenní řízky s kůží
- 2 stroužky utřeného česneku
- ½ lžíce strouhaného zázvoru
- 2 a ½ lžíce sójové omáčky
- ½ lžíce sezamového oleje
- 2 lžíce mirinu
- 2 lžíce saké
- čerstvě namletý černý pepř
- olej na smažení
Postup přípravy
Kuřecí stehenní řízky s kůží nakrájejte na kousky.
Smíchejte v misce 2 stroužky utřeného česneku, ½ lžíce strouhaného zázvoru, 2 a ½ lžíce sójové omáčky, ½ lžíce sezamového oleje, 2 lžíce mirinu, 2 lžíce saké a přidejte čerstvě namletý černý pepř.
Do pánve dejte vyšší vrstvu oleje a nastavte teplotu na středně vysokou.
Jakmile se olej rozpálí, vkládejte kuřecí kousky a smažte 3-4 minuty nebo dokud kuře nebude křupavé a zlatavé.
Nedávejte do pánve všechny kousky najednou, protože by se mohla snížit teplota oleje a maso by se nesmažilo, ale dusilo.
PRIMA TIP: Nejlepší typ masa pro přípravu karaage je stehenní kuřecí řízek s kůží. Ne vždy ho ale seženete v každém řeznictví. V tom případě kupte kuřecí stehna a vykostěte je.
Teriyaki kuře se sladko-slanou glazurou
Teriyaki kuře je jedním z nejznámějších pokrmů japonské kuchyně, který si získal oblibu po celém světě. Slovo „teriyaki“ pochází z japonských výrazů „teri“ (lesk) a „yaki“ (grilování nebo opékání), což dokonale vystihuje tento recept - šťavnaté kuřecí maso potažené sladko-slanou glazurou, která mu dodává nádherný lesk a výraznou chuť.
Oblíbené jídlo japonské kuchyně si snadno připravíte i doma. Tento recept je ideální, pokud máte málo času.
Jednoduchá varianta s hotovou omáčkou
Snažím se recept sepsat co nejjednodušeji, a tak vynechávám výrobu vlastní Teriyaki omáčky a beru do ruky již omáčku hotovou z obchodu. Samozřejmě si můžete vyrobit vlastní, pro mě je ta kupovaná naprosto v pořádku.
Suroviny
- kuřecí maso
- Teriyaki omáčka
- nadrobno nakrájený česnek
- nadrobno nakrájený zázvor
- trocha oleje
- malé růžičky brokolice
- sůl
- rýže
- černé sezamové semínko
- čerstvá chilli paprička podle chuti
Marinování kuřete
Ano, maso potřebuje marinovat. Ale nemějte strach, jestli si tohle jídlo chcete udělat dnes, tak to ještě stihnete. No a pokud si jej budete chtít udělat zítra, je to ještě lepší.
Připravte si marinádu. Do misky si dáte Teriyaki omáčku, nadrobno nakrájený česnek a nadrobno nakrájený zázvor. Do marinády naložte kuřecí maso v celku a nechtě v chladnu marinovat.
Opékání masa a brokolice
Připravte si malé růžičky brokolice.
Namarinované maso opečte na pánvi s trochou oleje. Nejúčinnější to je na grilovací pánvi, ale i na té normální, kterou pravidelně používáte, to bude naprosto v pohodě.
Paralelně s masem si dejte na druhou pánev trošku oleje a opečte si malé růžičky brokolice, které jemně osolíte.
Všimněte si, že jsem je opékal opravdu až do hněda.
Omáčka a servírování
A abyste toho neměli málo, tak při tom všem si vezměte marinádu, ve které bylo maso. Tu dejte do kastrůlku a provařte. Pokud ji máte málo, přidejte si do ní ještě Teriyaki omáčku.
Na talíř dejte rýži. Opečené kuřecí maso nakrájejte na plátky a rozložte na rýži. Vše hezky přelejte omáčkou z marinády. Nahoru položte růžičky brokolice. Pokud máte rádi pikantní, položte i kousky čerstvé chilli papričky. Na závěr jemně posypte černým sezamovým semínkem.
Nakrájejte kuře na plátky, přelijte zbylou omáčkou z pánve a posypte sezamem nebo jarní cibulkou.
Tento pokrm se skvěle hodí k bílé rýži, čerstvé zelenině nebo i jako součást větší japonské hostiny. Díky kombinaci sladké a slané chuti si ho oblíbí děti i dospělí.
Jakou rýži zvolit
Uvádím, že byste měli použít nejlépe nějakou japonskou rýži. Tak samozřejmě, snažíme se reprodukovat japonský recept.
Proto jsem i já zvolil japonskou kulatozrnnou rýži (sehnal jsem rýži na sushi). Ale pokud ji nechcete shánět, nebo se vám nedaří ji sehnat, z jakéhokoliv důvodu, tak zvolte klidně rýži jasmínovou. Nebo prostě jakoukoliv rýži.
Tady jde skutečně o to se co nejvíce přiblížit autenticitě receptu.
Kdo mé recepty znáte, tak víte, že já vařím rýži téměř vždy v rýžovaru. Stojí pár korun a neuvěřitelně vám usnadní práci a čas. A v Asii jej také dnes již většinou používají.
Kuřecí prso v teriyaki omáčce
Teriyaki kuře z kuřecích stehen
Suroviny na dvě porce
- 2 ks kuřecího stehenního řízku
- 2 lžíce japonské sojové omáčky
- 2 lžíce Honteri - Mirin
- 2 lžíce rýžového vína saké
- 2 rovné lžíce cukru moučka
- 2 lžíce oleje
Marinování a příprava
Dvě porce masa nejprve propícháme vidličkou na několika místech, aby se marináda dostala lépe dovnitř masa.
Poté vložíme kuře do misky, přidáme sojovou omáčku, Honteri nebo Mirin a rýžové víno saké.
Promícháme a necháme 10 minut marinovat.
Do pánve dáme olej, přidáme kuřecí maso bez nálevu a opečeme prudce z obou stran, poté zmírníme oheň a pod pokličkou dopečeme.
Do zbylého marinovacího nálevu přidáme cukr, promícháme a zalijeme maso v pánvi.
Velmi krátce (2 - 3 minuty) maso na malém ohni dopečeme.
Rychlé kuře se sójovou a ústřicovou omáčkou
Tento recept je ideální, pokud máte málo času.
Kuřecí maso nakrájejte na tenké proužky.
Na rozpáleném oleji ho rychle opečte zprudka - maximálně 3-4 minuty.
Smíchejte sójovou omáčku, ústřicovou omáčku a med.
Směs přilijte k masu a krátce prohřejte.
Maso restujte opravdu krátce.
Kuře se sójovou omáčkou, medem, octem, zázvorem a česnekem
Oblíbené jídlo japonské kuchyně si snadno připravíte i doma.
Smíchejte sójovou omáčku, med, ocet, zázvor a česnek.
Poté přilijte připravenou omáčku a nechte ji zredukovat.
Kuwayaki: kuře opékané na pánvi nebo grilu
Kuřecí maso je často první volbou v případě, že potřebujeme vykouzlit rychlý oběd či večeři. I my jsme po něm dnes sáhli a přinášíme recept, který nadchne vaše chuťové buňky svou jednoduchostí a zřetelným japonským přízvukem.
Kuwayaki pochází z oblasti kolem Osaky a má historii již z konce druhé světové války. Japonští zemědělci tehdy opékali divoké ptactvo přímo na ploché části motyky (odtud také název pokrmu, „kuwa“ totiž znamená motyka).
V Japonsku se Kuwayaki připravuje výhradně na speciálním kuchyňském ocelovém plátu teppan. My si však vystačíme i s pánví nebo grilem.
Suroviny a příprava masa
Kuřecí prsa očistíme, osušíme a nakrájíme na menší plátky, silné přibližně 1 cm.
Připravené kuřecí kousky zaprášíme ze všech stran škrobem - můžeme použít škrob bramborový nebo třeba škrob z kuzu, který je považován za zdravější variantu.
Na hlubší pánvi nebo stolním grilu rozehřejeme trochu rostlinného oleje, vložíme kuřecí plátky a zprudka je opékáme ze všech stran.
Dochucení omáčkou
Když je kuře téměř hotové, přelijeme kousky masa přibližně 5 lžícemi wok omáčky.
Každý jednotlivý plátek se snažíme v omáčce dostatečně obalit a ochutit.
Po pár minutách dokořeníme špetkou Shichimi Togarashi a můžeme podávat.
Servírování kuwayaki
Kuře Kuwayaki servírujeme na talíři a protože chuť masa je dostatečně výrazná, jako příloha bohatě postačí listy zeleného salátu a nakrájené čerstvé rajčátko.
K chuťové dokonalosti tento pokrm dovede kapka (nebo dvě) krémové japonské majonézy.
Japonské kuřecí kari se zeleninou
Asijská kuchyně je oblíbená pro svou pestrost, výrazné koření a rychlou přípravu. Typické je kombinování sladké, slané, kyselé a pálivé chuti.
Suroviny
- kuřecí maso
- mrkev
- cibule
- brambory
- voda
- kostka japonského kari
- nastrouhané jablko
- olej
Postup
Mrkev, cibuli i brambory očistíme.
Mrkev nakrájíme na tenčí plátky, brambory a cibuli na kostky.
Omyté a osušené maso nakrájíme na menší kousky.
Maso krátce osmahneme na oleji.
Když se zatáhne, přidáme mrkev, brambory, cibuli a vodu a vaříme na mírném ohni zhruba hodinu.
Pak přidáme kostku japonského kari (ostré podle vlastního výběru) a nastrouhané jablko a povaříme do mírného zredukování a zhoustnutí omáčky.
Dušené kuře s curry, ovocem a rozinkami
Suroviny
- 4 stehenní čtvrtky kuřete
- větší cibule
- 1 pomeranč
- 1 větší jablko
- rozinky, například zlaté sultánky
- curry koření
- sůl
- 3-4 stroužky česneku
- lžíce másla
- petrželka nebo pažitka na ozdobu
- dušená rýže dlouhozrnná
Dušení a dopečení
Umyté kuře naskládáme do většího kulatého nebo oválného hrnce, osolíme, posypeme curry kořením.
Cibuli nakrájíme na širší kroužky, jablka na osminky, totéž pomeranč.
Tři až čtyři stroužky česneku rozdrtíme a vše nasypeme na kuře včetně rozinek.
Ještě jednou dáme curry, osolíme a navrch přidáme hoblinky másla.
Trochu podlijeme, přiklopíme a dusíme asi hodinu na pomalém plameni.
Po hodině odklopíme, porce kuřete položíme navrch a necháme dopéct cca 30 minut, aby dostaly barvu.
Podáváme s dušenou rýží dlouhozrnnou a ozdobíme petrželkou nebo pažitkou.
Praktické zásady pro přípravu japonského kuřete
Volba masa
Nejlepší typ masa pro přípravu karaage je stehenní kuřecí řízek s kůží. Ne vždy ho ale seženete v každém řeznictví. V tom případě kupte kuřecí stehna a vykostěte je.
Krátké restování
Kuřecí maso nakrájejte na tenké proužky.
Na rozpáleném oleji ho rychle opečte zprudka - maximálně 3-4 minuty.
Maso restujte opravdu krátce.
Teplota při smažení
Do pánve nedávejte všechny kousky najednou, protože by se mohla snížit teplota oleje a maso by se nesmažilo, ale dusilo.
Výběr vybavení
V Japonsku se Kuwayaki připravuje výhradně na speciálním kuchyňském ocelovém plátu teppan. My si však vystačíme i s pánví nebo grilem.
Nejúčinnější je grilovací pánev, ale i na běžné pánvi bude příprava naprosto v pořádku.
Možnosti servírování
Teriyaki kuře se skvěle hodí k bílé rýži, čerstvé zelenině nebo i jako součást větší japonské hostiny.
Kuře Kuwayaki lze podávat s listy zeleného salátu a nakrájeným čerstvým rajčátkem.
K chuťové dokonalosti tento pokrm dovede kapka krémové japonské majonézy.
