Rakytníkové víno: recept na domácí dezertní nápoj

Blahodárné vlastnosti a chuť rakytníkového vína jsou mezi amatérskými vinaři legendární. Dobře vyzrálý nápoj má nádhernou vůni tropického ananasu, jemnou chuť a sytě oranžovou barvu.

Z rakytníku můžeme připravit skvělá desertní vína, avšak nelze pro ně použít pouhou rakytníkovou šťávu, která je velmi kyselá. Proto šťávu ředíme vodou a doplňujeme ji cukrem.

Proč je rakytník vhodný pro výrobu vína

Oranžové plody rakytníku patří mezi symboly blížícího se podzimu. Rakytník je keř, který může dorůstat až 10 m. Poznáte ho podle stříbřitě zelených listů a oranžových plodů. Ty jsou hlídány velkými ostny.

Jeho čas nastává začátkem podzimu. Plody mají až 20x více vitamínu C než pomeranče, kromě toho obsahují provitamín A, vitamíny skupiny B a dále vitamíny D, F, K a P (rutin). Z minerálních látek pak draslík, železo bór a mangan. Cenný je také olej ze semen.

Důkazem toho je fakt, že plod rakytníka patří mezi rostliny s největší výživovou hodnotou na světě a nepřekonatelným obsahem vitamínu C v něm. Plody rakytníka obsahují také desítky různých dalších vitamínů, aminokyselin, minerálů, antioxidantů či stopových prvků. Mají obdivuhodně vysoký obsah mono- a polynenasycených esenciálních mastných kyselin a fytosterolů.

Sklizeň a příprava plodů

Je ideální, když kyselé a trpké plody z rakytníku projdou mrazem. Důvodem je způsob sklizně. Když je budete trhat, je třeba si vzít vhodné rukavice, protože trny keře jsou opravdu velké a bez poškrábání se nejspíš neobejdete.

Když ale plody na větvičkách necháte projít mrazem, půjdou oklepat. Sice byste mohli větve ořezat a dát je do mrazáku, ale to je až příliš komplikované.

Sklizené nebo rozmražené plody rakytníku se musí nejprve rozdrtit, a to v mixeru při malých otáčkách, nebo ještě lépe v odšťavovači s rotační planžetou. Drť se dá snadno přecedit přes síto, kdy se oddělí šťáva od slupek se semeny.

Neoprané bobule se musí rozdrtit na dužinu.

Šťáva se pak dále zpracovává různými způsoby buď samostatně, nebo v kombinaci s jinými ovocnými šťávami či dřeněmi. Šťáva je dosti kyselá a výborně doplňuje zeleninu či ovoce, které mají kyselin málo (mrkev, hrušky, jablka).

Rakytníkové víno - základní recept

Rakytníkové víno - k jeho získání je třeba šťávu zředit vodou a doplnit cukrem, a to v několika dávkách.

Rakytníkovou šťávu (1 litr) doplníme na 1,6 litru vodou a přidáme 0,5 kg cukru.

Jako nejvhodnější se ukázal přídavek 1,6 litrů vody a 510 g cukru na 1 litr rakytníkové šťávy.

Provedeme body 1 a 2 z třetí recept, Pouze mezi 2. a 3. Přikryjte gázou a přeneste na 3 dny na teplé a tmavé místo.

Zbylý cukr rozdělte na 3 stejné díly a přidejte ho do mladiny 4., 7. a 10.

Cukr potom doplňujeme v množství po 0,1 kg čtvrtý, sedmý a desátý den.

V období kvašení vína se ještě přidává 4., 7. a 10. den po 100 g cukru do uvedeného množství.

Kvašení a očekávané parametry

Na přípravu dezertního vína není možné použít čistou rakytníkovou šťávu, neboť je příliš kyselá. Proto jí ředíme vodou a doplňujeme cukrem.

Během kvašení vína přidáváme čtvrtý, sedmý a desátý den 100 g cukru do výše uvedeného množství.

Po vykvašení by mělo mít víno 13 % cukru, 0,7 % kyselin a 13 % alkoholu.

Správně připravené víno by mělo obsahovat 13% zbytkového cukru, 0,7% kyselin a 13% alkoholu.

Takto získáme velmi kvalitní víno oranžové barvy s obsahem 13% alkoholu.

Takto získáme velmi kvalitní víno oranžové barvy s obsahem 14% alkoholu.

Rozdílně uvedený obsah alkoholu souvisí s konkrétním průběhem kvašení a výsledným zpracováním vína.

Co dělat po druhé fázi kvašení

Důležité! Po ukončení druhé fáze kvašení můžete postupovat 2 způsoby.

První je víno zbavit sedliny a stáčet do lahví.

Druhým krokem je vyčištění vína a následné zahájení degustace.

Čiření vaječným bílkem

Pro vyjasnění ušlehejte 1 bílek do pěny a za stálého šlehání přidejte 1 sklenici vody. Vzniklou hmotu spojíme s jedním litrem vína a tenkým proudem přelijeme do zbytku produktu.

Chuť, barva a podávání

Dobře vyzrálý nápoj má nádhernou vůni tropického ananasu, jemnou chuť a sytě oranžovou barvu.

Takto získáme velmi kvalitní víno oranžové barvy s obsahem 13% alkoholu.

Rakytníkové suché víno je jedinečný skvost vinařství Miluron.

Blahodárné účinky plodů rakytníka cítíte už po každém jednom doušku tohoto vína.

Další možnosti zpracování rakytníku

Rakytník je velmi kyselý a trpký. Pokud ho ale zkombinujete s dalším ovocem, můžete si připravit pochoutku.

Připravte si třeba fresh z rakytníku a pomeranče. Výborný je ale také osvěžující čaj z listů rakytníku a máty.

Rakytníkový sirup

Tradičním produktem je v případě rakytníku sirup. Připravit si ho můžete zastudena, což umožní uchovat maximum cenných látek.

Rakytníkový likér

Tradiční je i příprava likéru, pro jehož přípravu potřebujete pouze plody rakytníku, které očistíte, rozmačkáte a vložíte do tmavé lahve. Zalijte až po okraj sklenice alespoň 40% alkoholem, jako je třeba vodka, slivovice.

Nechte macerovat alespoň měsíc, lépe šest týdnů. Občas sklenici protřepejte.

Rakytníkový džem

Trpký rakytníkový džem skvěle vynikne na palačinkách i na cukroví. Stačí vám jen kilo rakytníku a kilo cukru krystal.

Bobule rakytníku omyjte, propasírujte (rozvařte a propasírujte, pokud nemáte mlýnek). Šťávu přiveďte k varu, přisypte cukr a 5 minut povařte.

Pokud nebude džem tuhnout, přidejte pomerančovou šťávu. Ještě horké nalijte do důkladně vymytých sklenic, zavíčkujte a otočte je dnem vzhůru.

Rakytníkový med

Rakytníkový med si připravíte tak, že dobře omyté plody propasírujete přes sítko, aby zůstala čistá šťáva. Smíchejte ji s medem v poměru 1 díl šťávy, 3 díly medu.

Rakytník třený s cukrem

Rakytník třený s cukrem - čisté bobule rakytníku smícháme v poměru 1 : 1 s cukrem, částečně pomačkáme (většina bobulí by měla zůstat celá) a dáme do sklenic.

Navrch ještě zasypeme cukrem a sklenice pevně uzavřeme. Na chladném místě tak vydrží až do příštího roku, pouze postupem času trochu ztratí na chuti.

Mražení a sušení

Mražený rakytník - nepřezrálé plody dobře vyčistíme, umyjeme a dáme odkapat. Osušené bobule vkládáme do polyetylenových sáčků a zmrazíme na -18 °C.

Sušené plody - lze sušit včetně semen, nejlépe na elektrických sušičkách. Usušené plody je vhodné rozemlít, např. na tříštivém kávovém mlýnku.

Rakytníková šťáva

Neslazená šťáva - vylisovanou šťávu ohřejeme na 65-70 °C, ihned rozlijeme do horkých lahví, pasterizujeme 15-20 minut, a potom hermeticky zazátkujeme. Uchovává se při teplotě nejvýše 15 °C.

U přírodní šťávy s duzninou dochází v nádobách po určité době k rozdělení na dvě frakce. Na povrchu se vytváří červenohnědá pastovitá hmota, která obsahuje olej a drť z dužniny. Pod touto vrstvou je čirá zlatavě zbarvená šťáva.

Oslazená šťáva - vymačkáme šťávu a výlisky zalijeme teplou převařenou vodou v množství 0,2-0,5 1 na 1 kg.

Příprava šťávy za studena - na 1 litr pomletých plodů přidáme 1 litr vody a necháme 24 hodin odstát. Po přecedění na 1 litr takto získané šťávy přidáme 1 kg cukru a zahřejeme pouze na 30-40 °C pro dosažení rychlejšího rozpuštění cukru.

Kombinace s jinými šťávami

Rakytníková a jablečná šťáva - použijeme stejné množství rakytníkové i jablečné šťávy s doplněním 50-100 g cukru na 1 litr směsi.

Šťáva z rakytníku a aronie - smícháme 60 dílů šťávy z aronie, 25 dílů rakytníkové šťávy a 15 dílů 30% cukerného sirupu.

Šťáva je dosti kyselá a výborně doplňuje zeleninu či ovoce, které mají kyselin málo (mrkev, hrušky, jablka).

Rakytníkový čaj

Výborný je ale také osvěžující čaj z listů rakytníku a máty. Tentokrát využijte listy tohoto keře (díl rakytníku a díl máty), které zalijete vroucí vodou a necháte louhovat 5-6 hodin. Sceďte, a pak můžete tekutinu popíjet.

Rakytníkový čaj - připravovaný z rakytníkových listů je významným zdrojem nutričních látek. Rakytníkové listy totiž stejně tak jako plody obsahují velké množství flavonoidních sterolů a jsou vynikajícím zdrojem lycopenu.

Rakytníkový olej

Cenný je také olej ze semen.

Rakytníkový olej - průmyslovým způsobem se může získat řadou metod, podobně jako u jiných olejnatých plodů. Nejčastější způsob je extrakce sušené hmoty rozdrcených slupek a semen zkapalněným C02 za vysokého tlaku.

Pro domácí potřebu olej získáváme tak, že se rozdrcené slupky se semeny zalijí stejným objemem slunečnicového oleje. Směs se ponechá ve tmě ve skleněné nádobě při pokojové teplotě asi 5 dní za každodenního promíchávání.

Během této doby se olej zbarví do oranžova. Po přefiltrování směsi přes husté plátno se na výlisky nalije nový díl oleje a stejný proces macerace se může opakovat i potřetí. Všechny díly se pak smíchají.

Další recepty

Rakytníková mast - do rozehřátého vepřového sádla se přidá rakytníkový olej, nepatrné množství včelího panenského díla (voští) a kousek borovicové pryskyřice. Za tepla se přefiltruje přes plátýnko a nalévá do misek.

Rakytník s medem - 100-150 g prášku z plodů rozmícháme v 1 litru medu.

Džem bez tepelné úpravy - přebrané, oprané a prosušené plody rozetřeme s dvojnásobným množstvím cukru.

Sterilované plody rakytníku - umyté a osušené plody nasypeme do zava-řovací sklenice a zalijeme nálevem, který může tvořit pouze čistá voda (vhodné pro diabetiky), příp. cukerný či medový roztok. Steriluje se 25 minut při teplotě 85 °C.

Marinovany rakytník - sklenice naplníme neprezralými a dobře umytými plody rakytníku. Připravíme si marinádu tak, že do 0,45 litru vody přidáme 0,4 kg cukru, několik plodů černého pepře, hřebíčku a kousek skořice.

Nálev uvedeme do varu a necháme vychladnout, poté přecedíme a doplníme 0,1 litrem jablečného nebo vinného octa. Po uzavření sklenice pasterizujeme v nádobě s vodou, kterou uvedeme do varu asi na 3-4 minuty.

Rakytníková šťáva s česnekem - do 1 litru šťávy s duzninou přidáme 50 g třeného česneku, který navíc působí konzervačně. Získáme tím velmi pikantní doplněk k masitým, rybím a zeleninovým jídlům.

Rakytníková šťáva se šlehačkou - ušleháme dva vaječné žloutky s osmi polévkovými lžícemi cukru, přidáme sklenici rakytníkové šťávy, promícháme a nalijeme do čtyř pohárů.

Mrkvová šťáva se šlehačkou a rakytníkem - tři mrkve nastrouháme na jemném struhadle, šťávu vymačkáme přes gázu, přidáme jednu sklenici šlehačky, 1-2 polévkové lžíce rakytníkové šťávy se dření.

Nápoj z jablečné, mrkvové a rakytníkové šťávy - omyjeme a nakrájíme 5 jablek, vložíme do 400 ml horké vody a uvedeme do varu, necháme stát dvě hodiny a potom scedíme. Očistíme dvě mrkve, zpracujeme je v odšťa-vovači nebo nastrouháme na jemném struhadle a šťávu vymačkáme přes gázu.

Nápoj ze syrovátky a rakytníku - do čtyř sklenic syrovátky přidáme jednu sklenici vody, osm polévkových lžic rakytníkové šťávy s dření a dvě polévkové lžíce medu.

Nápoj z rakytníku s šípky a mrkví - do nálevu ze tří polévkových lžic sušených šípků přidáme šťávu ze dvou mrkví a deset polévkových lžic rakytníkové šťávy s dření a přidáme cukr podle chuti.

Nápoj z rakytníku a květů pampelišky - v 1 litru vody uvaříme dvě jablka, šťávu scedíme a do ještě horké přidáme dvacet květů pampelišky, přidáme dvě polévkové lžíce medu a 3-5 polévkových lžic rakytníkové šťávy s dření.

Mléčný nápoj s rakytníkem - do 0,5 litru ochlazeného mléka přidáme 4-5 polévkových lžic oslazené rakytníkové šťávy s dření.

Z drti plodů po vylisování zůstanou slupky a semena. Ty je nutno rozprostřít na síto nebo na papír a dobře vysušit.

tags: #rakytnikove #vino #recept