Tofu patří mezi suroviny s všestranným využitím. Pro jedny je to bílá kostka bez chuti, se kterou si neumí poradit, pro druhé skvělá surovina, která dokáže převzít chuť ostatních ingrediencí. Právě proto se hodí také do výrazné hořčičné omáčky.
Přírodní tofu má neutrální chuť a lehkou příchuť po použitém syřidle. Díky své schopnosti pohltit chuť ostatních ingrediencí se využívá ve slaných i sladkých jídlech a v rukou zkušeného kuchaře může nabývat široké palety podob a chutí.
Jaké tofu se hodí do hořčičné omáčky
Tofu se vyrábí srážením sójového mléka, přesněji nápoje získaného ze sójových bobů, různými syřidly. Používá se mořská sůl nigari, vápenaté soli a v domácích podmínkách třeba i citrón.
Na českém trhu je k sehnání řada variant. Kromě přírodní varianty natural je k dispozici také tofu uzené, česnekové, marinované, bylinkové, s mořskými řasami, chilli a mnoho dalších variant, včetně ofritovaných plátků zvaných tofuburgery.
Pro tento recept je vhodné především pevné natural nebo uzené tofu. Tofu můžeme nakrájet na plátky či kostičky a pak smažit na tuku, grilovat, udit nebo péct.
Pevnost a konzistence tofu se u různých výrobců liší a občas se liší i jednotlivé várky od stejného výrobce. Asi nejvíce je to patrné u uzeného tofu. Značka Sunfood má uzené tofu pevnější konzistence, která je vhodná na recepty, v nichž se krájí na malé kousky a smaží dokřupava s kůrčičkou. Naopak značka Lunter, dříve Alfabio, prodávaná především v supermarketech, má konzistenci měkčí a drolivější a jemnější chuť, která je vhodnější například do pomazánek.
Tofu v hořčičné omáčce - recept
Uzené či marinované tofu chutná dobře i dále neupravované, ale s hořčicí bude šmakovat lépe, když stráví pár minut na pánvi.
Ingredience
- pevné uzené tofu od Sunfoodu;
- vejce;
- hořčice;
- solamyl;
- sůl;
- pepř;
- worcester;
- česnek;
- olej na smažení.
Příprava marinády
Vejce, hořčici, solamyl, sůl, pepř, worcester a utřený česnek smícháme v misce.
Tofu nakrájíme na plátky a dáme do připravené marinády.
Necháme naložené minimálně několik minut, aby tofu přijalo chuť hořčice, koření, worcesteru a česneku.
Smažení tofu
Tofu vybalíme a položíme mezi dvě papírové utěrky.
Poté jej vložíme do připravené marinády a obalíme ze všech stran.
Na pánvi rozehřejeme olej a tofu opečeme z obou stran dozlatova.
Uzené tofu lze před marinováním také nakrájet na malé kostičky a osmažit na pánvi dokřupava. Kupte si pevné uzené tofu od Sunfoodu a pokrájejte jej na malinkaté kostičky, přibližně 2 × 2 mm. Osmažte je na pánvi do křupava a poté je, pokud je neupotřebíte okamžitě, uložte do uzavřené misky či sklenice a skladujte v lednici.
Jak připravit výraznější hořčičnou chuť
Přírodní tofu naslano doporučuju namarinovat. Základem je kvalitní sójová omáčka, olej a potom koření a bylinky podle toho, co z tofu chcete dále uvařit.
Hořčičnou chuť můžete zvýraznit delším marinováním nebo použitím uzeného tofu. Uzené tofu má výraznější chuť a s hořčicí dobře ladí i bez složitého dochucování.
Pokud chcete jemnější výsledek, použijte natural tofu a koření přidávejte postupně. Přírodní tofu si zachovává neutrální chuť a dobře přijímá chuť marinády i omáčky.
Servírování
Tofu v hořčičné omáčce můžete podávat jako samostatné jídlo nebo jako součást zeleninového oběda. Tofu v zelenině je ideálním obědem pro ty, kteří příliš neholdují masu.
Skvělé k rýži či indickému chlebu je také tofu v jednoduché britsko-indické kořeněné rajčatové omáčce s koriandrem. Do podobně laděného jídla lze tofu nakrájet na kostičky, obalit v mleté paprice a osmahnout.
Tofu nakrájíme na kostičky a obalíme v mleté paprice. Na oleji zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli. Vložíme tofu, opepříme a osmahneme.
Proč tofu funguje v omáčkách
Tofu je sójový „tvaroh“ či „sýr“, který se vyrábí srážením sójového mléka. Neutrální chuť přírodního tofu umožňuje kombinovat ho se slanými, kořeněnými i sladšími ingrediencemi.
Tofu můžeme nakrájet na plátky či kostičky a pak smažit na tuku, grilovat, udit nebo péct. Na pomazánky jej můžeme rozmačkat vidličkou nebo rozmixovat v mixéru.
Tofu je možné připravit také nasladko. Stačí jej rozmixovat se sladkým ovocem a vznikne chutný krém. Použít ho můžete také na veganský cheesecake.
Výživové hodnoty tofu
Příznivci racionální výživy zpopularizovali tofu pro vysoké procento kvalitních bílkovin, okolo 15 procent, s jedním z nejpříznivějších aminokyselinových spekter mezi rostlinnými potravinami.
Tofu obsahuje nízké procento tuků, přibližně 2,5 procenta, a sacharidů, mezi 6-7 procenty. Proto se stále častěji objevuje v redukčních jídelníčcích i mezi zastánci nízkosacharidových diet.
Zastoupeny jsou v něm také vitaminy skupiny B a minerální látky, jako je vápník, železo a hořčík.
Vápník a způsob výroby tofu
Není žádným tajemstvím, že tofu patří v rostlinné stravě mezi významné zdroje dobře vstřebatelného vápníku. Jeho obsah se ale u jednotlivých značek výrazně liší podle toho, zda se ke srážení sójového mléka používá sůl nigari, tedy chlorid hořečnatý, nebo vápenaté soli, tedy chlorid vápenatý či síran vápenatý.
Historie tofu
Sója pochází z Asie a podle čínské tradice sójové boby patřily k pěti posvátným čínským plodinám už za císaře Šeng-Nunga, který je zmiňuje ve svém rukopise z roku 2838 př. n. l.
Jiní historici posouvají vstup sóji na scénu o něco později, ale od roku 300 př. Kr. je sója společně s prosem ve starých čínských písemnostech opakovaně zmiňována jako hlavní zemědělská plodina v severní Číně.
V sedmém století se rozšířila i do Japonska. Dnes patří k tradičním jídlům také ve Vietnamu, Koreji nebo Thajsku.
Do Evropy se sója dostala až kolem 16. století a posléze se rozšířila i na severoamerický kontinent. Tofu samotné však zůstávalo takřka neznámé až do poloviny 20. století. V západním světě se masivně rozšířilo až v posledních desítkách let s rostoucím zájmem o zdravou výživu a vegetariánství.
Druhy tofu podle konzistence
Pevné tofu
Pevné tofu se hodí ke krájení na plátky nebo kostičky. Lze jej smažit, péct, grilovat nebo marinovat. Do hořčičné omáčky je vhodné proto, že se při tepelné úpravě méně rozpadá a může vytvořit křupavý povrch.
Silken tofu
Z natural tofu je nejchutnější čerstvé tofu, které můžete poměrně pracně vyrobit doma nebo seženete ve vietnamských tržnicích s potravinami, například v pražské Sapě.
Toto takzvané silken tofu je krémově jemné, tvarohové konzistence. Uchovává se ve vodě a je určeno k rychlé spotřebě. Doma jej můžete uskladnit na pár dní v lednici ve slaném nálevu, který je třeba každý den vyměnit.
Silken tofu se hodí především do krémů, pomazánek a dezertů. Pro smažení v hořčičné marinádě je vhodnější pevnější tofu.
Praktické tipy k přípravě
- Tofu před přípravou vybalte a položte mezi dvě papírové utěrky.
- Pevnější tofu se hodí ke krájení na plátky nebo malé kostičky.
- Natural tofu je vhodné předem marinovat.
- Uzené tofu chutná dobře i bez další úpravy, ale několik minut na pánvi jeho chuť zlepší.
- Pro křupavou kůrčičku tofu smažte na rozehřátém oleji.
- Měkké a drolivé tofu je vhodnější do pomazánek než do receptů, kde má držet tvar.
Jak udělat SMAŽENÉ KŘUPAVÉ TOFU na pánvi (Rychle a Jednoduše)
Další možnosti využití tofu
Tofu lze rozmačkat vidličkou nebo rozmixovat v mixéru. Hodí se na pomazánky, do zeleninových jídel, do baget i do sladkých krémů.
Už jste vyzkoušeli všechny sýrové, salámové a rybičkové pomazánky a chcete zkusit nějakou novou? Pomazánka z tofu bude to pravé.
Bánh mì je vietnamská variace na plněnou bagetu. Ve vietnamských bistrech ji můžete najít v různých provedeních a tofu se do ní hodí jako výrazná rostlinná náplň.
Když tofu rozmixujete s vodou, dostanete zpět sójové mléko.