Recept na vepřová líčka: pomalu dušené maso s bohatou omáčkou

Vepřová líčka jsou jednou z nejchutnějších a nejjemnějších částí vepřového masa, které se v kuchyni stále častěji objevují díky své mimořádné kvalitě a univerzálnosti. Toto maso je mimořádně bohaté na kolagen, což mu dodává jedinečnou strukturu a chuť, zejména při pomalém vaření nebo dušení.

Líčka jsou jemná a šťavnatá, zkrátka skvělý kus masa. Šťávě dodají vynikající chuť i sílu, proto není zapotřebí ji nijak zvlášť zahušťovat a dochucovat. Nejlépe vyniknou při delší tepelné úpravě, kdy maso změkne a omáčka získá plnou chuť.

Vepřová líčka na pivu s medem a chilli

Vepřová líčka na pivu jsou česká klasika, která nikdy neomrzí. Tmavé pivo dodá omáčce výraznou chuť, med jemnou sladkost a chilli lehkou pikantnost.

Suroviny

Příprava masa

Vepřová líčka odblaníme, omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a rozkrojíme na čtvrtiny. Osolíme, opepříme a zprudka opečeme ze všech stran na sádle.

Jestli máte maso koupené den předem, doporučuji očistit si ho hned po nákupu, osolit a opepřit. Proleželé chutná ještě lépe.

Orestované kousky uložíme do pekáče a do výpeku vsypeme cibuli a česnek, orestujeme, přidáme mleté chilli, med a poté zalijeme pivem. Necháme provařit a touto omáčkou zalijeme připravené maso.

Uzavřeme poklicí nebo alobalem a pečeme zvolna při teplotě 150 °C zhruba 3 hodiny.

Jak vepřová líčka správně připravit

Očištění a krájení

Líčka dobře očistíme, zejména odstraníme blanky, omyjeme a osušíme papírovou utěrkou. Podle způsobu přípravy je můžeme rozkrojit na čtvrtiny, podélně rozkrojit a lehce naklepat, nebo nakrájet na kousky větší než na guláš.

V některých variantách líčka zlehka obalíme v hladké mouce. Cibuli a slaninu nakrájíme na velice jemno, pár kousků slaniny necháme na úzké tenčí proužky.

Opečení masa

V kastrolu rozpálíme olej nebo sádlo, na který vložíme osolená a opepřená líčka. Zprudka je opečeme ze všech stran dohněda a poté je vyndáme.

Na výpeku připravíme základ. Opečení masa je důležité pro výraznou chuť omáčky, protože výpek se spojí s cibulí, zeleninou, česnekem a tekutinou.

Zeleninový základ a dušení

Na tom samém základu opečeme kořenovou zeleninu s cibulí a česnekem do tmava. Kořenovou zeleninu a cibuli nakrájíme na kostky. Naťovou cibulku nakrájíme na větší kousky.

Do základu můžeme přidat mrkev, celer, řapíkatý celer, slaninu a rajčatový protlak. Podlijeme vínem, přidáme divoké koření a necháme víno zredukovat.

Vložíme zpět opečená líčka a podlijeme vývarem. Líčka nemusí být úplně zalitá.

Vepřová líčka můžeme dusit v troubě předehřáté na 140-160 °C pod pokličkou asi 2 hodiny. Průběžně podléváme a kontrolujeme, jestli je maso měkké.

Maso můžeme dusit i při nižší teplotě 120-130 °C asi 4 hodiny, bude pak křehčí.

Vepřová líčka z pomalého hrnce jsou velice šťavnatá a nemusíte je stále podlévat, aby se nic nepřipálilo. Při pomalém vaření na nízký stupeň je připravujeme přibližně 8 hodin, dokud není maso měkké a zelenina se nerozpouští.

Omáčka k vepřovým líčkům

Měkká líčka vyjmeme z hrnce a udržujeme v teple. Omáčku přecedíme a podle potřeby svaříme na potřebnou hustotu.

Šťávě dodají líčka vynikající chuť i sílu, proto není zapotřebí ji nijak zvlášť zahušťovat a dochucovat. Pokud je potřeba omáčku zjemnit, naběračkou vmícháme máslo a necháme provařit.

Zeleninu můžeme lehce rozmačkat, ale nepasírujeme. Po upečení lze také část zeleniny odebrat a rozmixovat tyčovým mixérem, aby se omáčka lehce zahustila.

Omáčku můžeme dochutit lístky majoránky. V jiné variantě se připravuje jíška z másla a hladké mouky, kterou posléze zahustíme omáčku a provaříme alespoň 10 minut.

Vepřová líčka na červeném víně

Vepřová líčka na červeném víně jsou vhodná pro slavnostnější servírování i luxusní večeři.

Začněte tím, že vepřová líčka důkladně osolíte a opepříte. Na pánvi rozehřejte olivový olej a líčka z obou stran osmahněte do zlatova.

Vyjměte je z pánve a v té samé pánvi orestujte nakrájenou cibuli, mrkev a celer, dokud nezměknou. Přidejte česnek a bylinky, jako je tymián a rozmarýn, a krátce orestujte.

Vraťte líčka do pánve, podlijte červeným vínem a nechte chvíli povařit, aby se alkohol odpařil. Poté přidejte vývar, zakryjte a nechte pomalu dusit na mírném ohni alespoň 3 hodiny, dokud nejsou líčka měkká.

Vepřová líčka na zelenině v pomalém hrnci

Začněte tím, že si připravíte pomalý hrnec. Vepřová líčka osolte a opepřete, poté je na pánvi osmahněte do zlatova. Vložte je do pomalého hrnce.

V té samé pánvi orestujte cibuli, mrkev, celer a česnek, poté přidejte rajčatový protlak a krátce osmahněte.

Směs přendejte do pomalého hrnce, přidejte brambory nakrájené na větší kusy, vývar a bylinky podle chuti. Vařte na nízký stupeň 8 hodin, dokud není maso měkké a zelenina se nerozpouští.

Jednodušší varianta spočívá v tom, že sádlem trošku vymažeme dno pomalého hrnce, dáme pokrájenou cibulku, dál nakrájené líčko na menší kousky, ty osolíme, posypeme rozmarýnem, dáme zeleninu, 100 ml vody a pomalíme.

Vepřová líčka na smetaně s houbami

Vepřová líčka s houbami patří mezi pokrmy, kterým sluší pomalá příprava. Maso nejprve krátce osmahneme, poté dusíme s cibulí, kořením a houbami.

Začněte tím, že vepřová líčka osolíte a opepříte. Na pánvi rozehřejte máslo a líčka osmahněte do zlatova.

Vyjměte je z pánve a v té samé pánvi osmahněte cibuli a česnek, přidejte nakrájené houby a krátce orestujte.

Vraťte líčka do pánve, podlijte bílým vínem a nechte chvíli povařit, aby se alkohol odpařil. Přidejte smetanu, vývar a bylinky podle chuti, poté zakryjte a nechte pomalu dusit na mírném ohni alespoň 3 hodiny, dokud nejsou líčka měkká.

Vepřová líčka s žampionovou omáčkou mají díky šajvě výraznou a lahodnou chuť, která je zjemněná smetanou.

Máme-li štěstí a najdeme v lese čerstvé houby, můžeme připravit delikatesu pro všechny mlsné jazýčky.

Pomalu pečená vepřová líčka

Vepřová líčka osmahneme v hrnci na rozpáleném sádle. Líčka vyndáme a na výpeku osmahneme nakrájenou cibuli, česnek a následně kořenovou zeleninu, osolíme, přidáme koření a podlijeme vínem, víno trochu zredukujeme.

Vepřová líčka vrátíme zpět do hrnce. Zkontrolujeme množství tekutiny v hrnci, stačí malé množství - cca 1 cm na dně hrnce.

Hrnec zakryjeme poklicí a líčka pečeme při 90 °C cca 10 hodin. Poté zvýšíme teplotu na 210 °C. Po dosažení teploty necháme bez pokličky cca 10-20 minut dopéct.

Záleží, kolik maso pustilo šťávy, případně lehce podlijte. Nyní už maso hlídejte, aby se maso příliš nevysušilo nebo nepřipálilo.

Vepřová líčka s celerovým pyré

Celerové pyré

V hrnci rozehřejeme máslo a orestujeme lehce dosklovata najemno nakrájenou cibuli. Přidáme celer nakrájený na kostičky, osolíme, lehce zarestujeme, podlijeme vývarem a dusíme doměkka asi 20 minut.

Přilijeme smetanu, krátce provaříme a rozmixujeme tyčovým mixérem. Vmícháme vařené propasírované brambory a metličkou promícháme.

Orestovaná příloha

V rozehřáté pánvi orestujeme slaninu nakrájenou na nudličky, přidáme oloupané, na čtvrtiny nakrájené žampiony, po chvíli přidáme řapíkatý celer nakrájený na větší kusy a na konec nasekanou listovou petržel.

Vepřová líčka podáváme s celerovým pyré a orestovanou slaninou, žampiony a řapíkatým celerem.

Jako přílohu si můžete zvolit také bramborovou kaši. Pokud preferujete LC přílohu, zvolte například zeleninové pyré.

Další chuťové varianty

Vepřová líčka na pomerančích a medu

Začněte tím, že vepřová líčka osolíte a opepříte. Na pánvi rozehřejte olivový olej a líčka osmahněte do zlatova.

Vyjměte je z pánve a v té samé pánvi osmahněte cibuli a česnek, přidejte med a nechte lehce zkaramelizovat. Přidejte šťávu z čerstvých pomerančů, kůru z pomeranče a trochu vývaru.

Vraťte líčka do pánve, zakryjte a nechte pomalu dusit na mírném ohni alespoň 3 hodiny, dokud nejsou líčka měkká.

Vepřová líčka s houbami, kmínem a vývarem

Na vypečeném tuku orestuje cibuli nakrájenou nadrobno dozlatova. Přidejte pokrájené hříbky, nasekaný česnek, drcený kmín a ještě chvilku opékejte, poté přidejte orestovaná líčka, zalijte vývarem, popř. vodou.

Měkká líčka ze základu vyndejte. Připravte jíšku z másla a hladké mouky a tou posléze zahustěte omáčku, provařte alespoň 10 minut.

Praktické tipy pro přípravu

• Líčka důkladně očistíme, zejména odstraníme vrchní blanku.
• Maso před dušením vždy zprudka opečeme ze všech stran dohněda.
• Výpek využijeme pro přípravu cibulového a zeleninového základu.
• Při pomalém vaření není nutné maso stále podlévat.
• Při dušení v troubě líčka nemusí být úplně zalitá vývarem.
• Delší příprava při nižší teplotě vede ke křehčí konzistenci masa.
• Omáčku lze zahustit redukcí, máslem, rozmixovanou zeleninou nebo jíškou.
• Vepřová líčka se hodí k bramborové kaši, celerovému pyré, houbám i zeleninovým přílohám.

Vepřová líčka jsou ideální volbou pro přípravu vydatných a lahodných pokrmů, které potěší každého milovníka dobrého jídla. V kuchyni se dají využít na mnoho způsobů - od tradičních českých receptů až po moderní gastronomické výtvory.

tags: #recept #veprova #licka