Kořenová omáčka se připravuje ze syrového křenu a právě na jeho intenzitě velmi záleží - odvíjí se od ní výsledná chuť křenovky.
Omáčka se hodí k hovězímu masu, uzenému masu či uzenému hovězímu jazyku. K ohnivému kuřeti vytvoří výrazný kontrast: křenová ostrost doplní chilli a zároveň ji zjemní smetana, máslo a vývar.
Co budete potřebovat
- máslo
- mouku
- vývar z masa
- smetanu
- přibližně 160 g křenu
- cukr
- sůl
- ocet
- žloutek
- toustový chléb
Ohnivé kuře
V kastrůlku zpěníš máslo, přidáš mouku a uděláš jíšku.
Na pekáč dáš spoustu najemno pokrájené cibule, zaleješ to černým pivem, na to vrazíš osolená kuřecí křídla, hodně chilli, trochu medu a pečeš v troubě do zlatova.
Pak vyndáš křídla, výpek doleješ pivem, zahustíš jíškou, okořeníš dle nálady, provaříš, vrazíš do toho křídla zpátky a krátce zapečeš.
Příprava křenové omáčky z jíšky
Uvaření masa a příprava základu
Maso očistěte a podle potřeby můžete svázat, aby udrželo kompaktní tvar.
V hrnci přiveďte k varu 2 litry osolené vody.
Vložte do ní maso a vařte cca 1,5 hodiny doměkka.
V hrnci rozpusťte máslo a zaprašte ho moukou.
Zahřívejte a míchejte zhruba 2 minuty, až jíška zpění, zbělá a rozvoní se.
Zalijte vývarem z masa a rozmíchejte dohladka.
Přilijte polovinu smetany a osolte.
Přidání křenu
Přibližně 160 g křenu oloupejte a nastrouhejte najemno.
Přidejte do omáčky a 2 minuty povařte.
Ochutnejte a dle potřeby přidejte další křen.
Omáčku můžete přecedit přes cedník nebo nechat s kousky křenu.
Dochuťte cukrem a solí.
Nakonec zjemněte kousky vychlazeného másla a zbylou smetanou, už nevařte.
Jemnější varianta s toustovým chlebem
Toustový chléb necháme rozmočit ve vařicím vývaru.
Mezitím oloupeme a nastrouháme křen.
Dále přidáme smetanu a půlku z nastrouhaného křenu.
Vše rozmixujeme, dochucujeme octem a cukrem.
Zjemníme máslem, zašleháme žloutek a nakonec přidáme zbytek křenu.
Postup krok za krokem
- Toustový chléb necháme rozmočit ve vařicím vývaru.
- Mezitím oloupeme a nastrouháme křen.
- Dále přidáme smetanu a půlku z nastrouhaného křenu.
- Vše rozmixujeme, dochucujeme octem a cukrem.
- Zjemníme máslem, zašleháme žloutek a nakonec přidáme zbytek křenu.
Jak omáčku podávat
Kořenovou omáčku podávejte ke kuřecím křídlům po jejich krátkém zapečení ve výpeku z černého piva, cibule, chilli a medu.
U výrazně pálivého kuřete je vhodné omáčku zjemnit smetanou a máslem, zatímco křen přidávat postupně podle požadované intenzity.
Omáčka se hodí k hovězímu masu, uzenému masu či uzenému hovězímu jazyku.