Krémové parmezánové tagliatelle jsou skvělým jídlem pro milovníky italské kuchyně. Jsou jednoduché, rychlé a plné jemné bohaté chuti.
Parmazán se v italské kuchyni používá v celé řadě těstovinových pokrmů - od krémových tagliatelle přes carbonaru až po tradiční passatelli. Jednotlivé recepty se liší způsobem přípravy, použitými surovinami i výslednou konzistencí, společným základem je však výrazná chuť sýra a jednoduchost.
Krémové parmezánové tagliatelle
Tato mísa byla optimalizována na 4 porcí.
Může být nutné změnit množství a časy. Pokud se množství zvýší, může se doba vaření prodloužit! Je lepší se znovu podívat.
- Píšu to vždy u každé pasty - na začátek je třeba mít připravený hrnec s vařící vodou pro přípravu těstovin.
- Rozpusťte máslo ve velké pánvi; přidejte česnek a smažte, dokud lehce nezhnědne.
- Do rajčat přidáme pár lžic vařící vody od těstoviny a lžící másla.
U krémových těstovin je důležité pracovat rychle a využít vodu z vaření těstovin, která pomáhá propojit omáčku a vytvořit hladkou konzistenci.
Těstoviny carbonara s parmazánem
Těstoviny carbonara, pocházející z okolí Říma, nejsou náročné na přípravu ani na použité suroviny.
Smetana, parmezán, slanina a vejce jsou součástí lahodného a vydatného pokrmu.
Základem úspěchu je nevysušit vejce a jídlo ihned podávat.
Vmíchání vaječné směsi
Rychle do nich vmícháme vaječnou směs a řádně mícháme.
Těstoviny musí být skutečně horké, protože se v nich vejce uvaří.
Omáčka bude houstnout a pokryje těstoviny.
Právě teplota těstovin rozhoduje o výsledku: vejce se mají působením jejich tepla spojit s parmazánem a vytvořit hustou omáčku, nikoli se vysušit.
Vyjmeme z pánve a necháme okapat, např.
Jídlo je vhodné podávat ihned, protože omáčka postupně houstne a těstoviny mohou ztrácet svou krémovost.
Pasta s rajčaty, bazalkou a parmazánem
Pasta s rajčaty, bazalkou a parmazánem je snad moje nejoblíbenější pasta vůbec.
Především v sezóně, kdy mají rajčata pořádnou chuť.
Příprava je velice jednoduchá a základní suroviny nejsou drahé.
Příprava rajčatové omáčky
- Píšu to vždy u každé pasty - na začátek je třeba mít připravený hrnec s vařící vodou pro přípravu těstovin.
- Po dvou minutách přidáme rajčatovou pastu, kterou zarestujeme.
- Do rajčat přidáme pár lžic vařící vody od těstoviny a lžící másla.
Pozor, ne protlak.
Pokud není rajčatová pasta, občas ji nahradím lžící rajčat v plechovce.
Rajčatovou omáčku lze dokončit bazalkou a strouhaným parmazánem. Výrazná chuť sýra doplňuje sladkost a svěžest rajčat, zatímco máslo a voda z těstovin pomáhají vytvořit jemnější omáčku.
Domácí těstoviny a ochucení těsta
Recept na domácí těstoviny naleznete na této stránce.
Nebojte se jej vyzkoušet.
Příprava je velice jednoduchá a základní suroviny nejsou drahé.
Těsto lze navíc ochutit dle vlastní fantazie.
Mezi nejoblíbenější příchutě patří bazalka, houby nebo rajčata.
Domácí těstoviny se hodí také k jednoduché parmazánové omáčce, protože jejich chuť a struktura dobře vyniknou i při použití malého množství surovin.
Passatelli s parmazánem z regionu Emilia-Romagna
V barevné a bohaté mozaice italské kuchyně existují pokrmy, které s sebou nesou nejen chutě, ale i příběhy minulých generací.
Passatelli, skromné, avšak lahodné těstoviny, jsou jedním z takových kulinářských pokladů pocházejících z regionu Emilia-Romagna v Itálii.
Passatelli jsou druh těstovin tradičně vyrobených ze strouhanky, parmazánu, vajec, citronové kůry a muškátového oříšku.
Směs se protlačuje speciálním nástrojem nazývaným passatelli lis nebo lisem na brambory s většími otvory, čímž vznikají silnější kratší nudle.
Passatelli mají své kořeny v regionu Emilia-Romagna, zejména v provinciích Forlì-Cesena, Ravenna a Rimini.
Historicky byly passatelli považovány za pokrm pro chudé, vznikly z nutnosti a vynalézavosti.
Jak připravit těsto na passatelli
Příprava passatelli je jednoduchý proces, vyžadující pouze několik surovin a trochu trpělivosti.
Vytvořte ve středu směsi důlek a do něj rozklepněte vejce.
Vidličkou nebo rukama jemně vmíchejte vejce do suchých ingrediencí, dokud nevznikne těsto.
Těsto by mělo být měkké a pružné, ale ne příliš lepivé.
Po odpočinku naplňte passatelli lis nebo lis na halušky těstem.
Podávání passatelli
Passatelli jsou tradičně podávány v teplém, aromatickém vývaru, často vyrobeném z kuřecího nebo hovězího masa.
Parmazán v těstě dodává passatelli výraznou chuť, zatímco citronová kůra a muškátový oříšek přinášejí jemné aromatické tóny.
Passatelli jsou více než jen těstoviny - jsou důkazem vynalézavosti italské kuchyně.
Parmazán Parmigiano-Reggiano
První zaznamenaná zmínka o Parmesanu je už z roku 1254.
Oficiální název Parmigiano-Reggiano dosta tento sýr v roce 1954.
Od tohoto okamžiku se také na každé kolo sýra razí ochranná značka.
Parmazán se v uvedených receptech objevuje v různých podobách: jako součást krémové omáčky, jako základ vaječné směsi carbonary, jako dokončení rajčatových těstovin i jako přímá součást těsta na passatelli.
Další italské druhy těstovin
Pasta Chitarra nebo také spaghetti chitarra jsou těstoviny podobné špagetám, ale na rozdíl od nich mají čtvercový tvar.
Pocházejí z regionu Abruzzo, který leží východně od Říma.
Jejich hranatý tvar je odlišuje od běžných špaget a představuje další příklad rozmanitosti italských těstovin.