Jak sundat skořápku z vejce bez porušení bílku

Oloupat vejce může být někdy skutečně náročný úkol. Uvařit vejce natvrdo není žádná věda, ale kdo někdy bojoval se skořápkou přilepenou na bílku, ten ví, že o úspěchu rozhodují detaily.

Základní pravidlo zní: použijte studená vejce. Výrazně lépe se také loupou ne úplně čerstvé kusy. Správný postup vaření, rychlé zchlazení a šetrné odstranění skořápky pomohou zachovat bílek neporušený a vejce oloupat hladce.

Nejlepší postup pro snadné oloupání vejce

1. Použijte vhodná vejce

Základní pravidlo zní: použijte studená vejce.

Výrazně lépe se také loupou ne úplně čerstvé kusy.

U čerstvých vajec bývá bílek pevněji přichycený k vnitřní bláně a skořápce, takže se při loupání může odtrhávat společně se skořápkou. U vajec, která nějakou dobu odstála, se mezi bílkem a skořápkou obvykle vytvoří větší prostor.

2. Vejce vkládejte až do vroucí vody

Dalším klíčovým krokem je vkládat vejce až do vroucí vody, nikoli do studené.

Počkejte, až se začne vařit voda.

Většina lidí se při vaření vajec dopouští velké chyby. Vejce totiž zpravidla nechávají vařit s vodou, která je ještě studená.

Tato metoda není úplně nejvhodnější, neboť se v takovém případě bílek se žloutkem zahřívá velmi pomalu.

To má pak za následek, že se obsah začne ke skořápce přilepovat a nebude ji následně možné sundat tak snadno, jak byste si to představovali.

Namísto toho je vložte do vody až v momentě, kdy voda dosáhne bodu varu.

Horká voda způsobí, že se bílkoviny rychle srazí a méně se přichytí ke skořápce.

Během vaření je pak důležité sledovat, že jsou vejce zcela pokryta vodou.

3. Dodržte dobu vaření

Vejce natvrdo vařte přibližně 8 až 10 minut, podle jejich velikosti.

4. Ihned použijte ledovou lázeň

Jakmile jsou vejce uvařená, neotálejte a ihned je přesuňte do mísy s co nejstudenější, ideálně ledovou vodou.

Nebojte se do vody dát i kostky ledu.

Vejce ponechte ve vodě alespoň 2 minuty.

Tento teplotní šok způsobí, že se obsah vajíčka mírně smrští a vytvoří malou mezeru mezi bílkem a skořápkou.

Právě tato mezírka je tajemstvím snadného loupání.

Díky tomu totiž dle serveru iReceptář dostanou šok a vlivem velkého rozdílu teplot se objem vejce uvnitř skořápky mírně zmenší.

Samotné opláchnutí pod tekoucí vodou nemusí stačit, vejce potřebují pořádnou ledovou lázeň.

Jak vejce oloupat, aby zůstal bílek celý

1. Skořápku jemně popraskávejte ze všech stran

Nejprve uvařené vejce ze všech stran jemně naklepněte o tvrdou podložku, aby skořápka popraskala.

Vejce občas promyjte studenou vodou.

Při loupání vajec je také vhodné je čas od času popraskat a poté dát ještě jednou pod chladnou vodu.

Jakmile se tekutina dostane pod skořápku, usnadní to její odstranění.

Navíc díky tomuto triku budou čistá a rovnou připravená ke konzumaci.

2. Začněte u širšího konce

Zvláštní pozornost věnujte širšímu konci, kde se nachází vzduchová bublina - její narušení často také výrazně pomůže.

Pokud se vám podaří odloučit první kousek skořápky, pokračujte pomalu po obvodu vejce.

3. Pomozte si lžičkou

Pokud se vám podaří odloučit první kousek skořápky, zkuste si pomoci lžičkou.

Opatrně ji zasuňte pod skořápku a jemně s ní objíždějte vajíčko.

Lžičku používejte opatrně, aby její hrana nepoškodila bílek.

4. Loupejte vejce pod studenou vodou

Vejce občas promyjte studenou vodou.

Jakmile se tekutina dostane pod skořápku, usnadní to její odstranění.

Studená voda zároveň odplavuje drobné úlomky skořápky a pomáhá udržet povrch vejce čistý.

Trik se sklenicí

Populární je také trik se sklenicí.

Vložte uvařené vejce do skleničky s trochou studené vody, hrdlo zakryjte dlaní a párkrát energicky protřepejte.

Skořápka i s tenkou vnitřní blánou krásně popraská a často ji pak sundáte velmi rychle.

Po protřepání vejce vyjměte ze sklenice a odstraňte uvolněnou skořápku pod studenou vodou.

Při třepání postupujte přiměřeně, protože příliš silné nárazy mohou poškodit i bílek.

Efektní metoda: vejce vyfouknout ze skořápky

Pokud jde přímo o metodu loupání skořápek, posloužíme ještě jedním vlastním receptem.

Je rozhodně efektní (nikoliv nutně nejefektivnější).

Natvrdo uvařené a ve studené vodě zchlazené vejce důkladně „oklepete“, stejně jako před normálním loupáním.

Ale snažíte se o to, aby se z té sítě povrchových prasklin skořápky žádný kousek vápenaté krusty neodlomil.

Poté to dobře otlučené vejce vezmete, a na jeho užší špičce i opačném konci odloupnete malý kousek skořápky a vajíčko tímto otvorem „vyfouknete“ ven ze skořápky.

S celým tím oklepáváním okolo tahle metoda ve výsledku trvá zrovna tak dlouho, jako kdybyste celé vajíčko loupali ručně, ale to, že ho „vybalíte ze skořápky celé najednou“ prostě vypadá frajersky dobře.

Pomáhá sůl, ocet nebo jedlá soda?

Slaná voda

Začala řešit i tak zásadní otázky, zda vodu na vaření vajíček solit či nikoliv.

Studie z roku 1989 potvrdila, že loupatelnost vajíček vařených ve slané vodě se zvyšuje, ale jen v případě vajíček čerstvých.

U vajec řekněme odstátých se význam slané vody pro vaření snižoval až k neznatelnosti.

Sůl tedy může mít význam především u čerstvých vajec, zatímco u vajec, která už nějakou dobu skladujete, nemusí být její účinek patrný.

Ocet

Bylo také prokázáno, že kyseliny a zásady přidané do vody na vaření napomáhají loupání nebo odstraňování vaječné skořápky.

Na základě této (naštěstí nerealizované) myšlenky však můžete zkusit přidat do vody jedlou sodu nebo ocet.

U octa se předpokládá, že napadá uhličitan vápenatý ve vaječné skořápce, aby pak napomohl jejímu odstranění.

Jedlá soda

A pokud jde o jedlou sodu, protože je zásaditá, mohla by pomoci oddělit blánu od skořápky.

Soda sice může pomoci, ale nefunguje zaručeně a někdy může nepříjemně ovlivnit chuť bílku.

Jak dobře fungují tyhle finty, to už budete muset vyzkoušet sami.

Nejspolehlivější postup proto stále představuje vložení vajec do vroucí vody a následné rychlé zchlazení v ledové lázni.

Čemu se při loupání vajec vyhnout

• Nezačínejte vařit vejce ve studené vodě. Největší chybou je vkládat vejce do studené vody a pomalu je zahřívat - právě tehdy má bílek tendenci přilepit se ke skořápce.
• Nezanedbávejte chlazení. Stejně tak nepodceňujte chlazení. Pouhé opláchnutí pod tekoucí vodou nestačí, vejce potřebují pořádnou ledovou lázeň.
• Netlačte na skořápku příliš silně. Při příliš prudkém loupání se může spolu se skořápkou odtrhnout i část bílku.
• Nespoléhejte pouze na sodu nebo ocet. Soda sice může pomoci, ale nefunguje zaručeně a někdy může nepříjemně ovlivnit chuť bílku.

Jak rozklepnout syrové vejce bez drobných kousků skořápky

Vejce jsou na našem stole velmi často. Vaříme je, smažíme a přidáváme je do těst.

To, že nám padne malý kousek skořápky tam, kam nemá, jistě známe všichni.

Jenže jak jej vylovit? Lžičkou? Prstem?

Jistě všichni znáte bezútěšné lovení kousku skořápky, které se nedaří a nedaří.

Zkoušíme prst, lžíci, lžičku, jenže nic nefunguje tak, jak by mělo, ale skořápka by v jídle zůstat neměla.

Nejlepší metodou, jak rozklepnout vejce, je sebevědomé poklepání na rovný povrch.

Poté držte vejce nad miskou nebo pánví a palcem lehce zatlačte do trhliny, aby se prolomila membrána.

Věřte, že tato metoda je ve skutečnosti nejjednodušší a nejefektivnější.

Jak vytáhnout úlomek skořápky z rozklepnutého vejce

Jednoduše si vezměte do ruky odloženou skořápku, ze které jste vajíčko vyklepli, a skořápku z misky do ní zachyťte.

Uvidíte, že je to velmi snadné.

Skořápka na malý úlomek skořápky totiž působí jako magnet.

Namáčení vnější strany skořápky do vejce však může zanést do pokrmu bakterie, které se s oblibou na skořápce usazují.

Proto je vhodné při odstraňování úlomku postupovat čistě a nenechávat vnější stranu skořápky zbytečně přijít do kontaktu s připravovaným pokrmem.

Proč může být skořápka křehká

Pokud ve svých snáškových hnízdech nacházíte vajíčka s tenkou nebo popraskanou skořápkou, rozhodně nejste sami.

Kvůli tenkým skořápkám jsou vajíčka velmi křehké a snadno se rozbijí, ale také zvyšují riziko bakteriální kontaminace.

Hlavním problémem je ale zdravotní stav vašich slepiček, protože vejce s tenkou skořápkou naznačují hlavně zdravotní problémy nebo nevyváženou stravu.

Skořápka vajíčka je pro chovatele slepic důležitým ukazatelem zdraví a výživového stavu jejich slepiček.

Hlavní složkou skořápky je uhličitan vápenatý, který tvoří přibližně 95 % její hmotnosti.

Tento minerál poskytuje vajíčku pevnost a ochranu.

Nejčastější příčiny tenké skořápky

1. Nedostatek vápníku a nevyvážený poměr minerálů. Nejčastější příčinou, proč slepice snáší vajíčka s tenkou skořápkou, je nedostatečný příjem vápníku a nevyvážený poměr vápníku s fosforem.
2. Stres. Slepice jsou citlivá zvířata a stres má přímý vliv na kvalitu jejich vajec.
3. Vyšší věk slepice. Když už je slepička starší, kvalita skořápek se snižuje.
4. Nemoci a paraziti. U slepic stejně jako i u jiných zvířat se nemoci a paraziti podepíšou na zdravotním stavu, se kterým souvisí i snáška vajec.
5. Nevhodná teplota. Příliš vysoká nebo příliš nízká teplota v kurníku může také ovlivnit kvalitu skořápky.
6. Nedostatečné větrání. Spousta chovatelů neví, že nedostatečné větrání v kurníku vede k hromadění amoniaku z drůbežího trusu.
7. Nedostatek vitaminu D. I když je v krmné dávce dostatek vápníku a fosforu, bez vitaminu D nemůže slepice tyto minerály správně využít.
8. Nadváha a nevyvážená strava. Asi to zní vtipně, ale i slepice mohou mít nadváhu, kvůli které pak špatně snáší.
9. Nedostatek odpočinku. Přirozený cyklus snášky u volně žijících druhů ptáků zahrnuje období intenzivní produkce vajec následované obdobím odpočinku.
10. Nedostatek vody. Voda není jen rozpouštědlem pro živiny, ale také jednou z nejdůležitějších potřeb zvířat i lidí.

Výživa a vápník

Slepice zkrátka potřebují opravdu hodně vápníku ve svém jídelníčku, protože s tvorbou vajec mají vysokou spotřebu.

Ať už je v krmivu pro slepice méně vápníku nebo více fosforu, nebo méně fosforu a více vápníku, obojí má nepříznivý vliv na zdraví slepic, jejich růst, produkci vajec a kvalitu skořápky.

Přestože krmná směs pro slepice vápník obsahuje, hlídejte si jeho obsah ve složení.

Nejlepší je dávat slepicím kromě klasického krmiva pro slepice také doplňkové krmivo s vitamíny a minerály, díky kterému budete mít jistotu, že mají všechno.

Průběžně jim můžete dávat také drcené skořápky, se kterými získají vápník zpět.

Drcené skořápky z vajec jsou skvělým doplňkem krmiva, protože obsahují vysoké množství vápníku, který slepice potřebují pro tvorbu nových vajec.

Kromě vápníku obsahují i další prospěšné minerály, jako je železo, fosfor, zinek a mangan.

Stres, teplota a větrání

Když je slepice vystavena stresu, může dojít k narušení nervových funkcí a funkce endokrinních žláz, což vede k poruchám tvorby vápníku v procesu formování vajíčka.

Navíc vystresovaná slepice může vejce vypudit příliš rychle, než se stihne vytvořit dostatečně silná skořápka.

Každý chovatel chce, aby byly jeho slepičky v klidu a mohly v pohodě snášet vajíčka a pobíhat po dvorku.

Pokud víte, že jsou slepice ve stresu, je důležité zajistit klidné prostředí s dostatkem prostoru, úkrytů a hnízdních boxů, kam si mohou zalézt.

Naopak, když teplota klesne pod -12 °C, slepice také snižují příjem potravy a skořápka se ztenčuje.

Vysoká koncentrace amoniaku může způsobit respirační otravu, při které tělo slepice ztrácí více oxidu uhličitého.

Je důležité, aby byl kurník dobře odvětrávaný a slepice měly čerstvý vzduch.

Voda a horké počasí

V horkém počasí slepice více pijí, ale méně jedí, což znamená nižší přísun vápníku a dalších látek potřebných pro tvorbu pevné skořápky.

Pokud nosnice nepijí vodu po dobu 24 hodin, nebudou snášet vejce po dobu jednoho měsíce, nebo celková produkce vajec klesne přibližně o 30 %, a budou mnohem více snášet vajíčka s tenkou skořápkou.

Praktická kontrola před loupáním

• Vejce vložte až do vroucí vody.
• Vařte je přibližně 8 až 10 minut podle velikosti.
• Po uvaření je ihned přesuňte do co nejstudenější vody.
• Do vody můžete přidat kostky ledu.
• Vejce ponechte v ledové lázni alespoň 2 minuty.
• Skořápku jemně popraskávejte ze všech stran.
• Začněte u širšího konce se vzduchovou bublinou.
• Pod skořápku můžete opatrně zasunout lžičku.
• Při loupání vejce oplachujte studenou vodou.
• Pokud používáte sklenici, přidejte trochu studené vody a vejce několikrát protřepejte.

tags: #jak #sundat #skorapku #z #vejce #bez