Krémová sýrová omáčka je rychlým řešením, když chceme z obyčejných těstovin připravit sytější jídlo.
Tuto omáčku mám ráda taky proto, že se dá udělat, i když nemám všechny suroviny - např. když mám jen mléko a 1 druh sýru.
Proč použít právě ementál
Ementál je sýr, který umí být zároveň gurmánskou lahůdkou i chytrou investicí do zdraví - tedy pokud si ho dopřáváte s mírou.
Tento polotvrdý až tvrdý sýr pochází ze Švýcarska, kde se tradičně vyrábí z kravského mléka.
Právě specifický proces zrání mu dodává typické velké bubliny a pružnou, žlutou strukturu.
Jeho chuť je příjemně aromatická, lehce nasládlá a připomíná zralé ovoce nebo lískové oříšky, přičemž v ní téměř nenajdete kyselost.
V kuchyni je ementál skutečným univerzálem.
Díky tomu, že se skvěle taví a má výraznou, ale neagresivní chuť, je ideální do všech zapékaných pokrmů.
V sýrových omáčkách nebo tradičním fondue vytvoří sametovou texturu.
Ingredience a možné obměny
Na sýrovou omáčku si připravíme máslo, mouku, mléko, smetanu, ementál, žampiony, česnek, oregano, bazalku, mletý pepř a špetku nastrouhaného muškátového oříšku.
Podle potřeby můžeme použít i další druh nastrouhaného sýra.
Ementál lze případně zkombinovat s parmazánem.
Pro odlehčenou variantu vynechte smetanu.
Rozpuštěný sýr postačí k zajištění krémové konzistence.
Tuto omáčku lze připravit i tehdy, když máme jen mléko a jeden druh sýra.
Jak připravit sýrovou omáčku s ementálem
1. Příprava česneku a žampionů
Česnek oloupeme a prolisujeme.
Žampiony slijeme a necháme okapat.
Podle potřeby je nakrájíme.
2. Základ z jíšky
Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji po částech mlékem a dobře vymícháme.
Horkou jíšku postupně zaléváme studeným mlékem a důkladně rozmícháváme metličkou, aby v omáčce nevznikly hrudky.
3. Přidání sýra a žampionů
Přidáme připravený sýr a okapané žampiony.
Pokud používáme dva druhy sýra, do základu přisypeme oba nastrouhané sýry a necháme krátce provařit.
4. Ochucení
Přidáme prolisovaný česnek, oregano, bazalku, mletý pepř a špetku nastrouhaného muškátového oříšku.
Opepříme a velmi opatrně osolíme, protože sýr je slaný sám o sobě, a dochutíme nasekanými bylinkami.
5. Zjemnění smetanou
Přilijeme zbývajících 100 ml smetany a omáčku ještě přibližně 5 minut mírně povaříme.
Zjemníme smetanou a rozmixujeme dohladka.
Hotovou omáčku ochutnáme a podle potřeby dosolíme.
Ochutnáme a v případě potřeby dochutíme.
Těstoviny se sýrovou omáčkou
Špagety vcelku vložíme do vařící osolené vody a za občasného zamíchání je uvaříme do měkka.
Těstoviny uvaříme dle návodu a slijeme.
V pánvi rozehřejeme připravenou omáčku, do ní přisypeme těstoviny al dente a krátce dovaříme v omáčce.
Niky nedáváme na talíř nejprve těstoviny a následně omáčku.
Prohřáté těstoviny s omáčkou nandáme do talíře, posypeme vlašskými ořechy a ozdobíme nasekanou pažitkou.
K omáčce se skvěle hodí těstoviny fusilli, díky jejich vlastnosti zadržet v záhybech velké množství omáčky.
Další využití ementálu v kuchyni
Ementál je ideální do gratinovaných brambor, těstovin i zeleninových nákypů.
Na pizze či ve slaných koláčích quiche krásně propojí ostatní ingredience.
Pokud ho přidáte do omelety, získáte vláčnou a voňavou náplň, a v horkém sendviči typu croque monsieur se mu konkurence hledá jen těžko.
Ze strouhaného ementálu lze připravit také zapečené chlebíčky.
Z veky nakrájíme velmi tenké plátky, potřeme je máslem a posypeme strouhaným sýrem.
Z veky nakrájíme tenčí plátky, potřeme je slabě máslem, navršíme na ně míchaná vejce a posypeme je strouhaným sýrem.
Na kousku másla uděláme velmi řídká míchaná vejce.
Sýr jemně ustrouháme a šunku co nejdrobněji rozkrájíme.
Plátky veky potřeme máslem a obalíme je po jedné straně ve směsi šunky a sýra.
Chlebíčky poskládáme na plech a ten vsuneme do trouby na první drážku shora.
Výživové vlastnosti ementálu
Ementál rozhodně není žádný dietní drobeček, ale spíše výživově nabitý koncentrát mléka.
Na 100 gramů sýra připadá úctyhodných 27 až 28 gramů bílkovin a energetická hodnota se pohybuje kolem 380 kcal.
Kromě vysokého obsahu vápníku vašemu tělu dodá také fosfor, hořčík, draslík nebo zinek a je bohatý na vitaminy A, D, B2 a B12.
Velkým plusem je, že ementál patří mezi sýry s nižším obsahem soli.
U poctivých švýcarských variant se její množství pohybuje jen kolem půl gramu na 100 gramů sýra, což ocení zejména vaše cévy a krevní tlak.
Zdravotní přínosy ementálu jsou pro tělo jako dobře poskládaná mozaika.
Vysoký obsah dobře vstřebatelného vápníku a také bílkovin pomáhá udržovat pevné kosti, zuby i svaly, což je skvělá prevence osteoporózy i pomocník při regeneraci po sportu či úrazech.
Vitaminy rozpustné v tucích zase prospívají imunitnímu systému a nervové soustavě, zatímco zinek pečuje o pleť a nehty.
Pro ty, kteří mají potíže s trávením mléka, je dobrou zprávou, že ementál přirozeně neobsahuje laktózu a samozřejmě ani lepek.
Navíc v něm najdete probiotické kultury a kyselinu propionovou, které svědčí střevní mikroflóře.
Kolik ementálu použít
Vzhledem k vyššímu obsahu tuku a kalorií je lepší vnímat ementál jako sýr kategorie „méně, ale kvalitně“.
Rozumná denní porce se pohybuje kolem 20 až 30 gramů.
To je množství, které spolehlivě podpoří vaše kosti, ale zároveň zbytečně nezatíží jídelníček.
Studené podávání ementálu
Ve studené kuchyni ementál nejlépe vynikne na sýrovém prkénku.
Skvěle se doplňuje s hroznovým vínem, žlutým melounem, fíky nebo datlemi.
Jeho oříškový nádech ještě více podtrhnou vlašské či lískové ořechy.
Plátek ementálu na čerstvém chlebu s máslem a zeleninou poslouží jako rychlá a výživná svačina, zatímco nastrouhaný do salátu mu dodá plnost a zajímavou strukturu.
Nebojte se ani odvážnějších kombinací, jako je kontrast k nasládlým dýňovým pokrmům nebo pikantním zeleninovým směsím.