Není nad to, udělat si z uskladněných hrušek domácí povidla. Přípravou povidel krásně provoníte svůj domov, a navíc jsou tak dobrá, že se po nich bez pochyby zapráší.
Jelikož hrušky nevydrží uskladněné zdaleka tak dlouho jako jablka, dost často se stává, že vám přezrají a zkazí se. S malým předstihem však můžete z měkkých hrušek vykouzlit něco zcela fantastického. A mám na mysli právě podomácku dělaná pečená hrušková povidla, která by vám ve špízi neměla chybět.
Proč připravit hrušková povidla
Nejen ze švestek můžeme přichystat povidla. I hrušková jsou skvělá.
Povidla vůbec nemusíme chystat jen ze švestek, jablková a hrušková jsou neméně výborná.
Povidla jsou tradičním způsobem, jak zpracovat úrodu a uchovat ji tak přes zimu.
Dnes vám povíme, jak jednoduše a chytře uschovat velkou úrodu hrušek. Ideální je podle nás jejich zakonzervování. Zkuste si s námi dnes připravit ta nejchutnější hrušková povidla.
Člověk by ani nevěřil, kolik parády udělá s trochou hrušek a pár ingrediencemi, které máme snad všichni doma.
Jaké hrušky se na povidla hodí
Na hrušková povidla není potřeba velmi jakostní ovoce. Může jít i o to méně kvalitní. Důležité je, aby šlo o velmi zralé plody.
Na přípravu povidel se hodí spíš zralé měkké hrušky.
Na povidla můžete využít i hrušky měkké a přezrálé.
Připravte si větší pekáček a 2 kg ideálně tvrdších hrušek.
V průběhu minulého týdne mi volá Marika a ptá se mně, jestli bych jeden den neměl chvíli čas koupit hrušky. Je zrovna jejich čas a tak jich určitě všude bude plno. A měla pravdu! Přivezl jsem domů asi 12kg hrušek a nejdříve se podivoval co s tím vlastně budeme dělat 😀 Odpověď přitom byla naprosto zřejmá…. hrušková povidla přece 🙂
Když jsme povidla udělali a ochutnali, nakonec jsme je udělali téměř z deseti kilo 😀
Suroviny a ochucení
Hrušky jsou vynikajícím ovocem a povidla jsou s nimi výborná. Můžete jim ale na chuti trochu přidat pomocí koření.
Koření v receptu můžete vynechat, dodává ale povidlům jiskru.
- hrušky
- skořice
- kardamom
- vanilkový lusk
- badyán
- muškátový oříšek
- hřebíček
- jablečný ocet
- voda
- rum
- sůl
- cukr podle sladkosti hrušek
Součástí povidel bývá i troška alkoholu, jen tak na vůni. Alkohol ale také napomůže jejich trvanlivosti.
V hruškových povidlech není cukr nezbytný, pokud jsou hrušky sladké.
Povidla se dlouho vaří a během toho se z ovoce odpařuje voda. Pokud už musíme přidat cukr, dáváme jen menší množství, zhruba 500 g na 5 kg ovoce.
Pokud jsou hrušky dost vyzrálé, není třeba vůbec přislazovat, i šťáva odebraná během pečení je slaďoučká jako med.
Příprava hrušek
S hruškami ani není příliš práce.
Hrušky umyjte, rozčtvrťte, odstraňte stopku, zbytek okvětí a jádřinec. Slupku nechte.
Před tepelnou úpravou jen z celých hrušek i se slupkou vyřízneme jádřince. Ty by se nám do povidel nehodily.
Hrušky umyjeme, rozpůlíme a zbavíme stopek, jadřince a „bubáka“, slupky jim necháme.
Všechny hrušky zbavte slupek i jádřinců a nakrájejte je na měsíčky nebo malé kousky.
Na povidla můžete využít i hrušky měkké a přezrálé. Vařit je můžete se slupkou a v samém závěru je můžete přecedit. Některým jedincům povidla chutnají i rozmixovaná se slupkou. :)
Pečená hrušková povidla v troubě
Hrušky dejte na pekáč (hrušky se vydusí na polovinu, můžete jimi naplnit celý obsah pekáče či hrnce, který se vejde do trouby).
Upečená v troubě nedají moc práce a hlavně - nic se nepřipaluje, není třeba hlídat a podobně.
Hrušky nakrájené na měsíčky vložte do pekáčku a polijte octem.
Kousky vložte do připraveného pekáčku a polijte je octem.
Pekáček s hruškami vložte do trouby vyhřáté na 220 stupňů (kdyby hrušky měly tendenci se připalovat, teplotu snižte a udržujte na 200-210 stupních) na 30 minut.
Dejte na pekáč, zasypejte cukrem a dejte péct na 30 minut.
Přidejte skořici, kardamon, 50 ml rumu, špetku soli a vložte do trouby. Teplotu stáhněte na 160°C a pečte dvě hodiny.
Hrušky umyjeme, rozpůlíme a zbavíme stopek, jadřince a „bubáka“, slupky jim necháme. Rozložíme je na pečící plech a v troubě při teplotě 170-180 °C pečeme dozlatova cca 2-3 hodiny, podle množství hrušek na plechu.
Pokud hrušek nachystáme hodně a na plech je naskládáme ve vyšší vrstvě, doba pečení se prodlouží.
Takto plný plech je třeba občas i promíchat a uvolněnou šťávu odebrat.
Nádobu přikryjte a dejte ji do trouby. Dušení trvá podle množství a šťavnatosti hrušek. Během dušení hrušky několikrát promíchejte.
Po cca dvou hodinách budou mít hrušková povidla tmavší barvu.
Barva povidel je závislá na délce pečení, čím déle se pečou, tím jsou tmavší.
Varianta s kořením a octem
Omyté a rozkrájené hrušky bez jadřinců vložíme do zapékací mísy.
Přidáme rozkrojený vanilkový lusk, badyán, zalijeme jablečným octem a vodou. Do hruškových povidel se hodí také kardamom.
Pečeme v troubě předehřáté na 190 °C asi 1 hodinu. Poté ztlumíme na 170 °C a pečeme 2-3 hodiny, záleží na obsahu vody v hruškách.
Vyjmeme z trouby, odstraníme koření a hrušky pořádně rozmixujeme.
Po upečení jednoduše přidejte mletou skořici, nastrouhaný muškátový oříšek i namleté (utlučené) hřebíčky.
Příprava povidel v hrnci
Hrušková povidla můžeme připravovat v hrnci na sporáku, což ale vyžaduje míchání a hlídání.
Snazší variantou je vložit hrnec do trouby.
Stejně, jako švestková, můžete i hrušková povidla připravit jak v troubě, tak v hrnci. My jsme pro náš recept zvolili druhou variantu.
Než se pustíme do přípravy, jednu věc je potřeba udělat předem - sterilizovat skleničky.
Vložíme do hrnce (nejlépe se silnějším dnem) a podlijeme asi 100 ml vody.
Pozvolna rozvaříme a následně rozšťoucháme nebo rozmixujeme do požadované konzistence.
Když chceme hustou směs, je třeba ji ještě povařit.
Ve chvíli, kdy jsme s hustotou povidel spokojeni je ještě horké plníme do čistých a vysušených skleniček.
Mixování a dosažení správné konzistence
Tepelně upravené hrušky se často melou nebo mixují, aby směs byla hladší.
Upečené hrušky nechte vychladnout a namelte je na masovém mlýnku, nebo je rozmačkejte mačkadlem na brambory.
Vychladlé upečené hrušky pomeleme na masovém mlýnku, mleté naplníme do zavařovacích sklenic, zavíčkujeme a zaváříme při 85°C 45 minut.
Upečené hrušky opravdu pomelte mlýnkem.
Uvařená a konzervovaná povidla vám vydrží od pozdního léta do konce zimy.
Plnění sklenic a sterilizace
Ještě horká povidla plňte do čistých sklenic, dobře zavíčkujte a otočte dnem vzhůru.
Ještě horká povidla plňte do čistých sklenic (ideálně nahřátých nebo ne studených), dobře zavíčkujte a otočte dnem vzhůru. Nechte je takto vychladnout.
Vymixovaná horká povidla nalijeme do čistých sklenic, uzavřeme a sterilizujeme na 70 °C asi 30 minut.
Když se rozhodnete sklenice sterilovat, vydrží až tři roky.
Povidla mají hustou konzistenci a obsahují cukry, a proto jsou i delší dobu trvanlivá.
Povidla ze všech druhů ovoce jsou vlastně protlak, zahuštěný odpařením vody z ovoce. Měla by být trvanlivá, neměla by se kazit.
Přesto, že při jejich vaření dodržuji všechna pravidla, párkrát se mi ve sklenici s povidly objevil kousek plísně (a pracně vyrobený obsah sklenice jsem musela vyhodit). Od těch dob povidla raději zavařuji.
Orientační výtěžnost
Z uvedeného množství surovin připravíte asi 4 skleničky o velikosti 500 ml.
| Údaj | Hodnota |
|---|---|
| Množství hrušek | 2 kg |
| Velikost skleniček | 500 ml |
| Počet skleniček | asi 4 |
Využití hruškových povidel
Jen si představte jaké to bude, až si je na jaře nebo v časném létě přidáte do koláčů a vdolků s hruškovou náplní.
Asi nejvíc je používám jako náplň do frgálů nebo na veliké koláče (hruščáky - jeden recept najdete ZDE) z jednoduchého kynutého těsta.
Na tenký koláč přes celý plech, s podkladem oslazeného tvarohu bohatě stačí menší (330 ml) sklínka povidel.
Výborná a velice voňavá náplň do závinů nebo koláčů je hruškovo-perníková.
Před použitím můžete povidla promíchat se špetkou mletého kardamomu, pro příjemnou vůni, nebo přidat trochu rumu.
Stejně jako hrušky můžete tímto způsobem zpracovat jablka nebo švestky.
Praktické poznámky k přípravě
Vždy je důležité, abychom hrušková povidla vařili pomalu a také dlouho.
Pak se odpaří hodně vody a povidla budou hustá.
Hrušky se vydusí na polovinu, můžete jimi naplnit celý obsah pekáče či hrnce, který se vejde do trouby.
Pokud hrušky měly tendenci se připalovat, teplotu snižte a udržujte na 200-210 stupních.
Po upečení přidejte mletou skořici, nastrouhaný muškátový oříšek i namleté (utlučené) hřebíčky.
Připravme si tedy malé zavařovací sklenice a pojďme na to.