Švestková povidla jsou neodmyslitelnou součástí české kuchyně. Dříve byla naše krajina švestkových stromů plná a naši předkové je doslova vysazovali, kam se dalo.
Když se ovocný strom na podzim zbarví do fialova, kdekoho mohou popadnout mrákoty, co s bohatou úrodou provede. Odpovědí jsou úžasné švestkové koláče, kompoty, džem, mošt a samozřejmě pověstná povidla.
Z čeho se švestková povidla připravují
Ta se nevyrábí z ničeho jiného než ze švestek!
Připravíme si sladké švestky, pecky vyjmeme a švestky začneme vařit v hrnci se silným dnem.
Rozvařené zralé švestky by měly být samy o sobě dostatečně sladké. Cukr proto přidáváme podle chuti. Na 1 kg přidáváme maximálně 200 g cukru.
Ingredience
- sladké švestky,
- skořice,
- hřebíček,
- badyán,
- cukr podle chuti.
Příprava švestek
Švestky omyjeme, rozpůlíme a pecky vyjmeme. Poté je vložíme do hrnce se silným dnem.
Švestky začneme vařit doměkka ve vlastní šťávě a poté je propasírujeme.
Do vařících se švestek můžeme přidat skořici, hřebíček a badyán.
Vaření a pasírování
Švestky vaříme doměkka ve vlastní šťávě. Jakmile změknou, propasírujeme je.
Propasírovanou hmotu vrátíme do hrnce.
Na středním stupni ji stále mícháme.
Směs může při vaření vystříknout ven, proto ji mícháme opatrně, aby se člověk neopařil.
Cukr je vhodné přidávat postupně, nejprve jen část. Rozvařené zralé švestky by měly být samy o sobě dostatečně sladké, proto množství cukru upravíme podle chuti. Na 1 kg přidáváme maximálně 200 g cukru.
Jak poznat, že jsou povidla hotová
Po 2 hodinách vaření by měla mít povidla správnou hustotu.
Měla by být lesklá, velmi tmavá až černá, tuhá.
Jakmile mají povidla lesklou, velmi tmavou až černou barvu a tuhou konzistenci, jsou hotová.
Plnění do sklenic
Hotová povidla plníme do čistých a vysušených sklenic a zavíčkujeme.
Sklenice je třeba naplnit pečlivě a uzavřít víčky, aby byla povidla připravena k uchování.
Přehled základního postupu
| Fáze | Postup |
|---|---|
| Příprava | Připravíme si sladké švestky a pecky vyjmeme. |
| Vaření | Švestky začneme vařit v hrnci se silným dnem doměkka ve vlastní šťávě. |
| Pasírování | Uvařené švestky propasírujeme. |
| Dochucení | Přidáme skořici, hřebíček a badyán; cukr přidáváme podle chuti. |
| Další vaření | Propasírovanou hmotu vrátíme do hrnce a na středním stupni ji stále mícháme. |
| Kontrola | Po 2 hodinách vaření by měla být povidla lesklá, velmi tmavá až černá a tuhá. |
| Uložení | Hotová povidla plníme do čistých a vysušených sklenic a zavíčkujeme. |