Rybízový džem bez vaření: hladká marmeláda z černého rybízu

Černý rybíz se ideálně hodí pro přípravu rychlé marmelády. Léto doslova svádí k rychlým úpravám ovoce i k dlouhodobějšímu uchování.

Rybíz rozmixujte a přidejte cukr. Nechte 24 hodin rozležet, občas zamíchejte celou voňavou hmotou. Poté vlijeme do čistých vyvařených skleniček a uložíme do chladničky.

Černý rybíz se na tuto nevařenou marmeládu hodí ze dvou důvodů - je jemný, jeho pecičky jsou měkké, dokonale se rozmixují. A za druhé obsahuje hodně pektinů a tak částečně tuhne sám od sebe.

Proč připravit rybízový džem bez vaření

Tato ovocná sladká směs a pomazánka má výraznou chuť čerstvého ovoce. Nevařený rybíz si zachová svěží vůni a jeho příprava je rychlá, protože není nutné stát dlouho u sporáku.

Černý rybíz je velice výrazný v chuti i barvě a je i sladší, tudíž ten červený dobře doplní. Pro chuť i vzhled zavařeniny je pak podle mých zkušeností nejlepší kombinace červeného a černého rybízu.

Džem z černého rybízu bez špetky cukru je přirozeně nasládlý a komu to nestačí, pomůže si rozinkami. Tohle bude bavit zejména ty z vás, co holdujete přirozeným chutím a výživě bez nadmíry cukru.

Ingredience

• Černý rybíz
• Cukr podle sladkosti rybízu a vlastní chuti
• Případně rozinky
• Případně trochu rumu

Rybíz rozmixujte a postupně do něj přidáváte cukr. Opět trochu rozmixujte.

Cukr přidáváme po lžících a vždy zamixujeme. Chce to čas a trpělivost, cukr se musí úplně rozdrtit a rozpustit, takže můžete mixovat třeba hodinu, samozřejmě s přestávkami.

Nechte směs třeba chvíli uležet, aby se zrnka cukru rozpustila. A zase promixujte.

Postup krok za krokem

1. Rybíz omyjte a oberte z něj větvičky, lístečky apod.
2. Rybíz rozmixujte.
3. Postupně přidávejte cukr a směs vždy znovu promixujte.
4. Nechte marmeládu chvíli uležet, aby se cukr rozpustil.
5. Směs znovu promixujte.
6. Poté vlijeme do čistých vyvařených skleniček.
7. Skleničky uzavřete a uložte do chladničky.

Rybíz rozmixujte a přidejte cukr. Nechte 24 hodin rozležet, občas zamíchejte celou voňavou hmotou.

Kolik cukru použít

Cukru můžete dle sladkosti rybízu dát i více.

Rychlá verze: Otrhaný omytý rybíz i s lístečky a větvičkami smíchejte s cukrem (na 1 kg rybízu 700 g cukru) a nechejte 24 hodin v chladu.

U nevařeného džemu je důležité, aby se cukr skutečně rozpustil. Pokud zůstane ve směsi ve větších krystalech, bude mít marmeláda hrubší strukturu.

Jak odstranit zrníčka

Toto trápí mnoho milovníků rybízu a někteří kvůli tomu rybízové zavařeniny ani nejedí. Zrníčka zkrátka všichni nemusejí.

Jak? Jsou nejméně dvě možnosti. Buď můžete ovoce krátce svařit a pak přecedit. Anebo ovoce smíchat s cukrem, nechat v chladu den macerovat a pak rozmixovat a přecedit, případně místo mixování prolisovat či umlít v odšťavňovacím mlýnku.

Samozřejmě. I naše babičky si dělaly džem bez zrníček 😊.

Rybíz otrhejte, dejte do hrnce, pomačkejte, trochu povařte a pak záleží co máte. Buď klasicky přes velmi jemné sítko pasírovat nebo můžete využít pasírovač. Co je třeba šikovná pomůcka je dřevěný hříbek, kterým to jde opravdu dobře.

Majitelé robotů a elektrických odšťavňovačů zde mají vyhráno. Většina těchto strojů rybíz dokonale vylisuje a oddělí čistou šťávu a suchý odpad.

Nemusí to být ale hned drahý odšťavňovač za několik tisíc. Zkuste se zamyslet, co nejvíce Vám v kuchyni chybí, co využijete a můžete pořídit jeden nástroj multifunkční, který vyřeší více situací.

• odšťavňovač
• elektrický nebo ruční lis na ovoce
• pasírovací strojek, mlýnek
• přes sítko ručně, můžete využít dřevěný hříbek

Pokud chcete hladký džem bez zrníček, hotovou směs důkladně přeceďte nebo propasírujte.

Rychlá verze s pasírováním

Superrychlá verze: Otrhaný omytý rybíz propasírujte a šťávu odměřte.

Šťávu pak svařte s vanilkou (1 vydlabaný lusk) a trochou rumu do zhoustnutí.

Horký džem lijte do vysterilizovaných sklenic.

Tato varianta už není džem bez vaření, ale hodí se v případě, že chcete hladkou konzistenci bez zrníček a delší trvanlivost.

Dochucení rumem a rozinkami

Rumový tip: do samotné marmelády můžete přimíchat trochu rumu, případně zkusit trik našich babiček, a sice vypláchnout skleničky rumem a pak trošičku, sotva viditelnou vrstvou rumu zalít povrch.

Pokud budete chtít džem přece jenom přisladit, namočte rozinky do vody na začátku varu džemu. Jakmile začne džem houstnout, přidejte k němu rozinky a vařte ještě aspoň 20 minut.

U nevařené varianty lze rozinky použít pouze tehdy, pokud je do směsi zapracujete tak, aby byly měkké a dobře rozmixované.

Příprava sklenic

Je několik způsobů, jak sterilizovat sklenice. Já to dělám v troubě.

Do hlubšího plechu polož utěrku, postav zavíčkované sklenice a zalij vařící vodou. Vlož do trouby vyhřáté na 180 stupňů a sniž teplotu na 120 stupňů.

Sklenice vylijte vroucí vodou, víčka vytřete vysokoprocentním alkoholem a nechejte vyschnout. Těsně před plněním musí být víčka suchá a sklenice nahřáté.

To zajistíte třeba tím, že sklenice i víčka postavíte na plech a strčíte do trouby nahřáté na 100 st. Celsia na max. 15 minut.

U nevařeného džemu je nutné pracovat s čistými, vyvařenými sklenicemi a suchými víčky. Naplněné sklenice se následně uchovávají v chladničce.

Uchovávání a spotřeba

Tuto ovocnou sladkou směs a pomazánku musíte spotřebovat opravdu brzy, protože se začne brzy kazit.

Rybízovou marmeládu bez vaření proto neuchovávejte při pokojové teplotě. Po naplnění sklenic ji uložte do chladničky a průběžně kontrolujte její vůni, vzhled a chuť.

Skleničku můžete vypláchnout rumem.

Jak džem použít

Černorybízová marmeláda se hodí na čerstvý chleba s máslem, případně i bez másla.

Je totiž výtečná, ale její chuť je natolik zvláštní, že bych ji nedávala třeba do palačinek nebo na lívance.

Hodí se také jako výrazná ovocná pomazánka a jako připomínka čerstvé letní chuti rybízu.

Kdy zvolit vařenou variantu

Ani z červeného rybízu asi nepochodíte, marmeláda zůstane řídká a pecičky vadí.

Použití jiného ovoce na nevařené pokusy tedy nedoporučuji, ale můžete zkusit bleskovou vařenou marmeládu.

Recept je jednoduchý: Namixované nebo nakrájené ovoce povaříme a smícháme s doporučenou dávkou cukru.

Vlijete do skleniček, zavíčkujete a uložíte do ledničky.

Vařený džem s pektinem

Rybíz, resp. rybízovou šťávu určitě zvaž až po odšťavnění.

V pánvi nebo v širokém hrnci přiveď šťávu s vybraným sladidlem k varu a vař 4 - 5 minut.

20 g cukru smíchej s citrusovým pektinem (je to nutné, jinak by se v marmeládě cuckoval) a přidej ke šťávě.

Důkladně promíchej a vař ještě asi 1 minutu.

Děrovanou naběračkou nebo malým cedníčkem sbírej pěnu a vyhoď ji. Nadměrné množství pěny v marmeládě totiž zvyšuje její kazivost.

Poté udělej tzv. talířkový test. Na vychlazený talířek kápni marmeládu a počkej 1 minutu.

Marmeláda by měla jen nepatrně stékat a na povrchu se začne „krabatit“.

Kdyby byla ještě hodně tekutá, stačí přidat malinko pektinu smíchaného s trochou cukru a ještě chvíli povařit.

Hotovou marmeládu plň do horkých sterilizovaných sklenic.

Pokud používáš sklenice WECK, je nutné marmeládu sterilizovat.

Hlubší plech vylož utěrkou, postav na ně sklenice s marmeládou (v tomto případě se neobracejí vzhůru) a zalij horkou vodou.

Vlož do vyhřáté trouby na 100 stupňů a sterilizuj 15 - 30 minut podle velikosti sklenic.

Rybíz totiž obsahuje dostatek pektinu, proto krásně želíruje a není potřeba už nic přidávat.

Černý rybíz želíruje tak, že při vaření žádný jablečný pektin nebo jiný hustící agent nepotřebujete.

Já jsem to dělala také a bylo to tak hop nebo trop. Jednou mi to ztuhlo, jeden rok jsem měla džem řídký a naštvalo mě to.

A proto já do rybízového džemu trochu pektinu přidávám, tak jako do ostatních džemů. Pektin je přírodní, a proto mi to nevadí.

Kontrola konzistence u vařené marmelády

Malý talířek vlož do mrazáku.

Na vychlazený talířek kápni lžičku džemu a talíř natoč svisle. Džem by neměl stékat, jinak vařte ještě chvíli.

Správnou konzistenci džemu vyzkoušejte kápnutím na vychlazený talířek. Kapka ve chvilce rosolovatí = hotovo a můžete plnit.

Delším vařením džem houstne víc a víc. Tudíž si hustotu můžete i regulovat sami.

tags: #rybizovy #dzem #bez #vareni